【技術實現步驟摘要】
?魚蝦貝類水產品的馇制方法所屬
本專利技術魚蝦貝類水產品的馇制方法涉及到，各種魚類、蝦類、貝類及渤海地區特有的水產品的蒸煮加工過程。
技術介紹
現有渤海灣天津漢沽地區，多年來形成了以水產品“八大馇”為代表的飲食文化，“八大馇”包括魚類、蝦類、貝類、螺類、蚶類、八帶魚、墨斗魚及嗎蝶，在漢沽地區通過馇制加工構成了獨特的飲食習慣。但在馇制魚蝦貝類過程中方法太簡單，以鹽加水后為湯源，將洗凈的魚蝦貝類放入湯鍋內，通過加溫馇制成熟品，但口感以咸為主味道不美，因此外地來天津漢沽地區人員品嘗后感覺太咸，吃起來很不習慣。本專利技術魚蝦貝類水產品的馇制方法是通過反復實踐研究，在傳統的馇制魚蝦貝類的基礎上進行了專利技術創新，達到大眾都接受的美味佳品。
技術實現思路
本專利技術魚蝦貝類水產品的馇制方法，專利技術的目的是這樣實現的，在漢沽地區傳統的土法馇制魚蝦貝類方法上進行了專利技術和創新。首先在淹制芥菜時先用鹽水、花椒、大料、桂皮、茴香按一定的重量比制成泡淹芥菜鹵湯，在將洗凈一定量的芥菜放入成鹵湯的容器內，泡淹30天至40天后制成馇魚所用源湯。在馇制魚蝦貝類時取其一定數量源湯，放入容器內勾兌一定量的水加溫到100度時，將被馇制的一定量魚類、蝦類、貝類放入容器內，同時加入醬油和姜進行蒸煮，在魚蝦貝類及嗎蝶即將馇制熟3-5分鐘前再加入50度白-->酒、料酒、醋、蔥、味精等。水產品魚類、蝦類、貝類不能同時進行馇制蒸煮，必須分開進行。最佳實施例本專利技術魚蝦貝類水產品的馇制方法，分為兩個主要工序制鹵源湯和馇制過程。制鹵源湯，是通過淹制芥菜后制成，制作的方法為：鹽4-6公斤放入容器內，再加入溫...
【技術保護點】
【技術特征摘要】
1、本發明魚蝦貝類水產品的馇制方法，分為兩道工序進行，其特征在于：源湯是通過淹制芥菜后制成，其制作的方法為，鹽4-6公斤放入容器內再加入水28-34公斤，水溫為25-30度，并放入花椒90-110克，大料40-60克，桂皮85-110克...
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