本發(fā)明屬于蔗糖異構(gòu)酶發(fā)酵方法技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種蔗糖異構(gòu)酶發(fā)酵生產(chǎn)異麥芽酮糖的方法。該方法包括以下步驟:(1)將菌種經(jīng)分離培養(yǎng)基分離、YPD液體培養(yǎng)基富集、產(chǎn)酶篩選培基篩選、產(chǎn)酶發(fā)酵培養(yǎng)基發(fā)酵后，制得蔗糖異構(gòu)酶；(2)將步驟(1)制得...