本發明提出了一種兔肉熟食及其加工工藝，包括如下步驟：a.將兔肉在涼水中浸泡5～6小時；b.將浸泡后的兔肉汆水12～17分鐘；c.汆水后將兔肉放入鍋中，加入老湯、調味料、蔥、姜和55度白酒腌制11～13小時，制成腌制兔肉。腌制好的兔肉可以...