一種風味芥菜食品及其制備方法技術

本發(fā)明專利技術公開了一種風味芥菜食品，包括：主料芥菜和碘鹽；輔料為芥菜重量的10%，包括：花生油，葵花油，核桃油，芝麻油，松子油，杏仁油和沙棘油；佐料為芥菜重量的3%，包括：蜂蜜，味素和白酒；其制備方法包括如下步驟：將芥菜以磁化水精洗晾干除味后放入陶瓷排窖內加碘鹽和磁化水腌制，腌好后進行脫鹽處理，然后將輔料和佐料融合成輔佐料，將芥菜切片、切塊或切絲、切條，拌入配置好的輔佐料即成成品，服用本發(fā)明專利技術產品味道鮮美，增進食欲，保健抗病，可增強免疫力。本發(fā)明專利技術風味芥菜營養(yǎng)豐富全面，加之多種植物油精華的合理調配，可謂黃金搭檔，完美組合，可廣泛應用于家庭，酒店、食堂，可作為餐飲的早點配餐，更適合旅游遠行隨身攜帶。

【技術實現(xiàn)步驟摘要】
—種風味芥菜食品及其制備方法
本專利技術涉及一種輔助性食品，具體涉及一種風味芥菜食品，同時本專利技術還涉及其制備方法。
技術介紹
芥菜，俗稱芥菜疙瘩，中醫(yī)認為芥菜宣肺豁痰，溫中利氣，主治食欲內盛，咳嗽痰滯，胸隔滿悶，耳目失聰，牙齦腫爛，寒腹痛，便秘等癥，營養(yǎng)豐富，富含維生素A、B族維生素，維生素C、維生素D及大量的抗壞血酸，是活性很強的還原物質，參與機體重要的氧化還原過程，能增加大腦中的氧含量，激發(fā)大腦對氧的利用，有提神醒腦，解除疲勞的作用，其次還有解毒消腫之功效，能抗感染和預防疾病的發(fā)生，抑制細菌毒素的毒性，促進傷口愈合，還有開胃消食作用，因為芥菜腌制后有一種特殊的鮮香味，能促進腸胃的消化功能，增進食欲，因芥菜組織較粗硬，含有大量胡蘿卜素和食用纖維素，固有明目與寬腸通便的作用，可以防治便秘，尤其適用于老年人及習慣性便秘者食用，還可以作為眼科患者的食療佳品。目前，市場上的芥菜多以腌制為主，多數(shù)為咸菜，亞硝酸鹽含量易超標，人們的保健意識普遍增強，在一定程度上影響了人們對芥菜的食用，所以，人們期盼著對芥菜食品能有一種即養(yǎng)生保健又能吃的香，吃的營養(yǎng)，吃的健康的新吃法。
技術實現(xiàn)思路
本專利技術的目的是提供一種風味芥菜食品，讓人們即能吃的香，又能吃的營養(yǎng)，還能吃的健康，本專利技術還提供了其制備方法。為實現(xiàn)上述目的，本專利技術的技術方案是:一種風味芥菜食品包括:主料芥菜及芥菜重量10%的碘鹽，輔料為芥菜重量的10%，其中:花生油3份，葵花油I份，核桃油I份，芝麻油2.5份，松子油1.5份，杏仁油和沙棘油I份，佐料為芥菜重量的3%，其中:蜂蜜5份，味素1.7份，白酒3.3份，其制備方法包括如下步驟: 一、王料的制備: 1、精選及磁化水清洗除味，先將芥菜疙瘩去土，將櫻子和根須切除，用刷子類工具清除疙瘩上的絨毛，直徑超過8厘米以上的切成兩半，進行精選整形大小分檔放在陰涼通風干燥處72小時，把疙瘩里的辣氣釋放凈，然后用磁化水反復清洗至洗凈為止； 2、陶瓷排窖腌制與管理，用陶瓷材料建造排窖，排窖為地下組合形式，用磁化水將排窖進行殺菌消毒清洗干凈，將芥菜擺放在窖內，每兩層撒一層碘鹽，按芥菜重量的10%比例計算，芥菜櫻子鋪放在芥菜上面，以磁化水沒過芥菜櫻子5厘米左右即可，每兩個月把芥菜上下倒換位置，調節(jié)上下層溫度； 3、腌制時間和溫控，鹽鹵時間不能超過4個月，溫度控制在5°C— 15 °C ; 4、脫鹽處理，補水將腌制好的芥菜撈出后，多次用磁化水浸泡，清洗脫鹽，以空口能食用即可，然后再次補充窖內磁化水含量； 二、輔料的制備: 1、油料提純:將花生油加溫至80°c— 100°c，去除水分，核桃油加溫至70°C — 90°C，松子油，沙棘油加溫至60°C — 70°C，芝麻油不加熱，降低油料水分，提升香氣，去除異味，增加口感； 2、除渣降脂:熔煉好的各種油料，要趁熱用過濾器進行除渣，然后用陶瓷器皿裝好，放進磁化水箱內，進行磁化降脂，待溫度低至10°C左右時，放入陶缸或不銹鋼容器中，封口與空氣隔絕，儲存在通風陰涼干燥處待用，溫度控制在5 — 18°C，避免在高溫下陽光紫外線照射過久使油脂氧化，蛻變； 三、佐料的制備:蜂蜜選擇與處理，采用寒地椴樹蜜或百花蜜，每公斤加入105克磁化水進行熬制10分鐘，然后用過濾器進行過濾，去除雜質備用； 四、輔料與佐料的合成:將加熱到50°C—60°C的油料、蜂蜜按照上述的比例進行融合，待冷卻后再加入白酒和味精，即成為風味芥菜的輔佐料； 五、風味芥菜食品的制備:全自動化生產，將芥菜切片，切塊，切條，切絲，自動拌入配置好的輔佐料，全自動電腦控制計量，滅菌，真空灌裝不同規(guī)格即成為本專利技術食品。本專利技術以性溫，味辛，入肺、胃、腎經的芥菜為主料，以磁化水精洗晾干除味后放入陶瓷排窖內加碘鹽和磁化水腌制，腌好后進行脫鹽處理，多次用磁化水清洗、浸泡，將輔料中的油料加溫，融合，佐料中的蜂蜜加溫過濾去雜，然后將輔料和佐料融合成輔佐料，經全自動化生產設備，將芥菜切片、切塊或切絲、切條，拌入配置好的輔佐料即成成品，本專利技術產品經上述工藝具備以下特點: 1、味香，產品融入7種精制油，植物精華薈萃，香味濃郁； 2、味甜，芥菜特有的天然多糖和適量的蜂蜜加入，使產品富有醇甜的口感； 3、清脆，磁化水腌制，磁化水脫鹽，再次補充磁化水,使本產品內均布磁化水,鹽分和糖分，讓口感韌而不綿，清脆爽口 ； 4、鮮香，產品原料純天然，富含植物鮮活因子，有益身心健康，原滋原味持久； 5、形美，產品品類多樣，色澤明麗，晶瑩剔透，充滿時尚，服用本專利技術產品味道鮮美，增進食欲，保健抗病，可增強免疫力。本專利技術所用的磁化水，明代醫(yī)學家李時珍早在500年前，就已經發(fā)現(xiàn)經磁力處理過的水具有“去瘡瘺”、“長肌膚”、“常飲令人有子”、“宜入酒”、“壯陽”等功效，在醫(yī)學上，磁化水不僅可以殺死多種細菌和病毒，還能治療多種疾病。在本專利技術中，磁化水可以有效的清除芥菜中的農藥化肥殘留物質；磁化水是弱堿性小分子團水，溶解好，滲透力強，含微量元素和有益礦物質，可與芥菜各種基因實現(xiàn)最佳互補；磁化水能提升芥菜自身營養(yǎng)成分的釋放發(fā)揮濃度，使其產品更明亮透徹，口感爽脆，味道香甜持久。本專利技術所用的七種油料營養(yǎng)豐富，沙棘油富含沙棘黃銅，胡蘿卜素，磷脂類化合物，維生素E，礦物質硒，都具有極強的抗氧化和直接捕捉自由基的作用，并能分解代謝血中垃圾和毒素，并能夠修復皮膚細胞，改善皮膚的代謝，還有豐富維生素C和纖維素；葵花油是以高含量的亞油酸著稱的健康食用油，天然維生素E含量最高，能降低血清中膽固醇水平，降低甘油三脂水平，有降低血壓的作用，便于人體吸收利用；松子油，性溫味甘，具有養(yǎng)陽，熄風潤肺，潤腸等功效，富含不飽和脂肪酸和維生素E，是較強的抗氧化劑，能調理風痹，頭腦，燥咳，吐血，便秘等病，健康人食用可減少疾病，增強體質；花生油，抗衰老，調味，潤腸下蟲，健脾，潤肺，治療急慢性菌痢及蛔蟲性腸梗阻，治療黃疸型傳染性肝炎，用于防治傳染性急性結膜炎；核桃油被譽為營養(yǎng)豐富的堅果，也稱為“益智果”，“長壽果”，“養(yǎng)人之寶”富含蛋白質，常食用可防衰老，有健胃，補血，潤腸，養(yǎng)神，益壽延年等功效，可廣泛用于治療神經衰弱，高血壓，冠心病，肺氣腫，胃痛等癥；杏仁油，苦杏仁中含有苦杏仁苷，對呼吸中樞有抑制作用，可鎮(zhèn)咳，平喘，具有抗炎、抗腫瘤、降血糖等作用；芝麻油有利于食物的消化吸收，有延緩衰老，保護血管，潤腸通便，減輕煙酒毒害，保護嗓子的功效，對口腔潰瘍，牙周炎，牙齦出血，咽喉發(fā)炎均有很好的改善作用。本專利技術風味芥菜營養(yǎng)豐富全面，加之多種精華的合理調配，可謂黃金搭檔，完美組合，可廣泛應用于家庭、酒店、食堂，可作為餐飲的早點配餐，更適合旅游遠行隨身攜帶。【具體實施方式】本專利技術一種風味芥菜食品包括主料:芥菜100公斤，碘鹽10公斤，輔料為芥菜重量的10%，其中:花生油3公斤，葵花油I公斤，核桃油I公斤，芝麻油2.5公斤，松子油1.5公斤，杏仁油0.99公斤和沙棘油0.01公斤,佐料為芥菜重量的3%,其中:蜂蜜1.5公斤，味素0.5公斤，50°白酒I公斤，其制備方法包括如下步驟: 一、王料的制備: 1、精選及磁化水清洗除味，先將芥菜疙瘩去土，將櫻子和根須切除，用刷子類工具清除疙瘩上的絨毛，直徑超過8厘本文檔來自技高網...

【技術保護點】
一種風味芥菜食品，其特征在于：該食品包括：主料芥菜及芥菜重量10%的碘鹽，輔料為芥菜重量的10%，其中：花生油3份，葵花油1份，核桃油1份，芝麻油2.5份，松子油1.5份，杏仁油和沙棘油1份，佐料為芥菜重量的3%，其中：蜂蜜5份，味素1.7份，白酒3.3份。

【技術特征摘要】
1.一種風味芥菜食品，其特征在于:該食品包括:主料芥菜及芥菜重量10%的碘鹽，輔料為芥菜重量的10%，其中:花生油3份，葵花油I份，核桃油I份，芝麻油2.5份，松子油1.5份，杏仁油和沙棘油I份，佐料為芥菜重量的3%，其中:蜂蜜5份，味素1.7份，白酒3.3份。2.—種權利要求1所述風味芥菜食品的制備方法，其特征在于:該方法包括如下步驟:一、王料的制備: (I )、精選及磁化水清洗除味，先將芥菜疙瘩去土，將櫻子和根須切除，用刷子類工具清除疙瘩上的絨毛，直徑超過8厘米以上的切成兩半，進行精選整形大小分檔放在陰涼通風干燥處72小時，把疙瘩里的辣氣釋放凈，然后用磁化水反復清洗至洗凈為止； (2)、陶瓷排窖腌制與管理，用陶瓷材料建造排窖，排窖為地下組合形式，用磁化水將排窖進行殺菌消毒清洗干凈，將芥菜擺放在窖內，每兩層撒一層碘鹽，按芥菜重量的10%比例計算，芥菜櫻子鋪放在芥菜上面，以磁化水沒過芥菜櫻子5厘米左右即可，每兩個月把芥菜上下倒換位置，調節(jié)上下層溫度； (3)、腌制時間和溫控，鹽鹵時間不能超過4個月，溫度控制在5°C—15°C; (4)、脫鹽處理，將腌制好的芥菜撈出后，多次用磁化水浸...

【專利技術屬性】
技術研發(fā)人員：李柄言，
申請(專利權)人：李柄言，
類型：發(fā)明
國別省市：黑龍江;23