一種規模化糊辣椒面的生產方法技術

一種規模化糊辣椒面的生產方法，包括以下步驟：（1）在方形灶上放一個正方形平底鐵鍋，鍋內填滿柴火灰，方形灶內用木柴做燃料，把平底鐵鍋內柴火灰燃燒；（2）用大小為平底鐵鍋1/2-2/3的正方形鐵絲網框，裝滿經過挑選清洗過的辣椒；（3）把平底鐵鍋內已燃燒的柴火灰扒開，將裝好辣椒的鐵絲網框放入，然后再用燃燒的柴火灰蓋到辣椒上面，直到把辣椒烘熟；（4）用行車把鐵絲網框吊出來，上面用吸風機、下面用排風機去凈柴火灰；（5）放入煙熏框，用柏香樹枝燃燒，用煙熏30-40分鐘；（6）用擂缽碾磨成辣椒面。本發明專利技術運用傳統工藝結合現代設備規模化處理辣椒面制品，即有效保持辣椒中活性物質不被破壞，所得產品又具有糊辣椒的自然香味，且提高了生產效率。

【技術實現步驟摘要】

【技術保護點】
一種規模化糊辣椒面的生產方法，其特征在于：包括以下步驟：（1）在方形灶上放一個正方形平底鐵鍋，平底鐵鍋內填入1/2?2/3柴火灰，方形灶內用木柴做燃料，把平底鐵鍋內柴火灰燃燒；燃燒溫度140?160°C；（2）用大小為平底鐵鍋1/2?2/3的正方形鐵絲網框，裝滿經過挑選清洗過的辣椒；（3）把平底鐵鍋內已燃燒的柴火灰扒開，將裝好辣椒的鐵絲網框放入，然后再用燃燒的柴火灰蓋到辣椒上面，直到把辣椒烘熟；烘焙時間6?8分鐘；（4）用行車把鐵絲網框吊出來，上面用吸風機、下面用排風機去凈柴火灰；（5）放入煙熏框，用柏香樹枝燃燒，用煙熏30?40分鐘；（6）用擂缽碾磨成辣椒面。

【技術特征摘要】

【專利技術屬性】
技術研發人員：吳正洪，
申請(專利權)人：吳正洪，
類型：發明
國別省市：貴州;52