【技術實現步驟摘要】
本專利技術涉及食品加工領域，特別涉及。
技術介紹
鴨子為餐桌上的上乘肴饌，也是人們進補的優良食品。鴨子吃的食物多為水生物，故其肉性味甘，且有滋補、養胃、補腎、除癆熱骨癥、消水腫、止熱痢、止咳化痰等作用。凡體內有熱的人適宜食鴨肉，體質虛弱，食欲不振，大便干燥和水腫的人食之更為有益。鴨掌一般的食用方式為燒、燉、鹵、烤、腌臘和鹽漬，各個城市熟食攤點銷售的自制鹵鴨掌，其風味各異；作為商品銷售的鴨掌，其香味及口感決定銷量大小及收益高低。眾所周知，鴨掌的香味和口感跟制作工藝及鹵水的配方息息相關。現有市場上銷售的鴨掌，在制作過程中一般都是根據經驗加料，無法迎合大眾口味，因此，需要克服以上所述缺陷，研制，使得制作的鴨掌，具有良好的口感，且營養豐富，令人食后回味無窮。
技術實現思路
本專利技術所要解決的技術問題是提供，以解決現有技術中導致的上述多項缺陷。為實現上述目的，本專利技術提供以下的技術方案:，包括以下步驟:(1)準備原料:取新鮮鴨掌，解凍洗凈后，放入開水中煮，然后用涼水沖洗凈后備用； (2)配置鹵湯:當歸0.6重量份、丹參0.8重量份、生黃芪0.8重量份、甘草0.8重量份、白茍3重量份、干姜3重量份、麥冬3重量份、生地3重量份、肉桂皮3重量份放入1000重量份的水中熬制2h，得到鹵湯； (3)投料:從步驟(I)中取500重量份的鴨掌放入步驟(2)中熬制的鹵湯中，再向鹵湯中加入30重量份的甜醬、I重量份的胡椒、5重量份的雞精以及10重量份的食鹽； (4)鹵制:將步驟(3)中的混料置于100°C下熬制30-60min，再在60°C下熬制l_2h，然后自...
【技術保護點】
一種制作鹵鴨掌的方法，其特征在于，包括以下步驟：（1）準備原料：取新鮮鴨掌，解凍洗凈后，放入開水中煮，然后用涼水沖洗凈后備用；（2）配置鹵湯：當歸0.6?重量份、丹參0.8?重量份、生黃芪0.8?重量份、甘草0.8?重量份、白芍3?重量份、干姜3?重量份、麥冬3?重量份、生地3?重量份、肉桂皮3?重量份放入1000?重量份的水中熬制2h，得到鹵湯；（3）投料：從步驟（1）中取500重量份的鴨掌放入步驟（2）中熬制的鹵湯中，再向鹵湯中加入30重量份的甜醬、1重量份的胡椒、5重量份的雞精以及10重量份的食鹽；（4）鹵制：將步驟（3）中的混料置于100℃下熬制30?60min，再在60℃下熬制1?2h,然后自然冷卻；包裝：將鴨掌從步驟（4）中撈出控干，用食品封口機進行真空包裝。
【技術特征摘要】
【專利技術屬性】
技術研發人員：葉鍵，
申請(專利權)人：安徽先知緣食品有限公司，
類型：發明
國別省市：安徽;34
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