一種平臥菊三七立體星空狀凝膠軟糖的加工方法技術

本發明專利技術公開了一種平臥菊三七立體星空狀凝膠軟糖的加工方法，包括如下步驟：(1)原料干燥；(2)粉碎；(3)纖維素酶酶解；(4)超聲波萃取；(5)濃縮；(6)熬糖；(7)澆模成型；(8)方形軟糖溶液配制；(9)方形軟糖成型；(10)干燥；(11)包裝。本發明專利技術以平臥菊三七的莖葉為原料，在超聲波萃取之前，采用纖維素酶進行酶解處理，極大地提高有效成分的萃取量，同時將平臥菊三七萃取液濃縮后制成黑色小球，加入到透明軟糖中，形成一種立體星空畫面，而且在一定程度上掩蔽了平臥菊三七的異味，是一種全新的軟糖加工方法。本發明專利技術所制得軟糖不僅外觀漂亮，而且酸甜適口，營養價值高，成本低廉，市場前景十分廣闊。

【技術實現步驟摘要】

本專利技術屬于食品加工領域，具體涉及一種平臥菊三七的凝膠軟糖加工方法。
技術介紹
平臥菊三七屬菊科三七屬多年生草本藥食兩用植物，又名續命草、神仙草，主要分 布于我國廣東、云南、廣西、海南等地。平臥菊三七既是一種優質特種保健蔬菜，其根莖又是 上佳中藥，其主要活性成分有綠原酸、類黃酮、生物堿、揮發油等，具有清熱解毒、消炎止咳、 散瘀消腫、活血生肌、促進傷口愈合等功效。2012年5月平臥菊三七被國家衛生部批準為新 資源食品。由于正式批準為食物的時間較短，以平臥菊三七為原料開發加工的食品尚不多 見，經廣泛檢索，尚未發現有以平臥菊三七為原料制作凝膠軟糖類食品的研宄報道。 凝膠軟糖是一種含有一種或一種以上的凝膠劑，依靠凝膠劑形成穩定的半堅固膠 體。凝膠軟糖水分含量較高，具有熱值低，咀嚼性能好，柔軟，有彈性，不粘牙，不易齲齒等優 點，因此深受牙齒欠佳的中老年人和兒童的喜愛。近幾年的研宄中也累積了不少關于軟糖 的研宄成果，如專利公告號為CN 201669377 B公開的葉黃素酯軟糖及其制備方法中，介紹 了通過選擇適宜的配方和加工工藝解決葉黃素酯不耐高溫加工及酸性條件下穩定性差的 技術問題，以及強化了葉黃素酯的軟糖加工方法；專利公告號為CN103005118 B公開的一 種補鐵軟糖及其制備方法中，介紹了以氯化高鐵血紅素為補鐵原料，以瓊脂、明膠、果膠和 麥芽糖醇為基糖組分，輔以檸檬酸、蘋果酸和果汁等成分而成的一種補鐵軟糖加工方法；專 利公告號為CN 103005120 B公開的一種菊粉軟糖的制備方法中，介紹了以菊粉為主要原 料，加入凝膠劑和酸味劑，依次經過菊粉原料預處理、熬糖、調和、成型、干燥等工序制備成 菊粉軟糖的加工方法。這些專利技術解決了許多軟糖加工過程中的技術問題，有力地促進 了軟糖產業的發展。但目前的軟糖產業發展也存在一些需要認真思考的問題。 凝膠軟糖分為透明和半透明兩大類。有些制造商為了讓透明軟糖更加美觀，在軟 糖中加入著色劑，有的為了著色效果甚至加入人工合成著色劑。此外，軟糖由于含水量相 對較高，有些廠家為了提高防腐效果和減少糖用量，采用超量超范圍加入防腐劑的方法，因 此，市場上銷售的五顏六色軟糖的安全性的確存在令人不放心之處。平臥菊三七中含有大 量綠原酸等功效成分，具有較強的抑菌能力，將其加入到軟糖中則有利于其保存。但平臥 菊三七有一定的異味，許多消費者不喜歡。這些異味物質中有部分是平臥菊三七中的功效 成分，不宜去除。如果將平臥菊三七的提取液經高度濃縮后，與糊精、果膠等制備成幾種大 小不一的硬度稍高的黑色小球，則可在一定程度上掩蔽其苦味。這些小球再加入到卡拉膠、 淀粉等形成的凝膠溶液中形成凝膠軟糖，仿佛星空中鑲嵌著許多黑色星球。由于黑色小球 包含在凝膠軟糖中，因此消費者品嘗到的苦味也不明顯。
技術實現思路
本專利技術旨在克服現有技術的不足，提供一種外觀漂亮，成本低廉，功能與營養兼顧 的全新的平臥菊三七軟糖加工方法。 為了達到上述目的，本專利技術的技術方案為： 平臥菊三七立體星空狀凝膠軟糖的加工方法包括如下步驟： 1. -種平臥菊三七立體星空狀凝膠軟糖的加工方法，其特征在于，所述方法包括 如下步驟： (1)原料干燥：選取鮮嫩的平臥菊三七莖葉，用〇?8mg/L~I. 2mg/L的臭氧水進 行清洗消毒，瀝干后將平臥菊三七莖葉按長度為30mm~40mm進行切分，然后置于65°C~ 75°C干燥5h~7h，間隔Ih~I. 5h翻動一次； (2)粉碎：將干燥后的平臥菊三七莖葉粉碎，過20目篩后再過40目篩，去除過大 和過小的顆粒，得顆粒大小基本均勻一致的平臥菊三七莖葉粉末； (3)纖維素酶酶解：取平臥菊三七粉末于容器中，按料液質量比為1:3~5的比 例加入體積百分比濃度為70%的食用級乙醇，攪拌混合后加入纖維素酶進行酶解；酶解所 用纖維素酶的濃度為80U/ml~100U/ml，酶解溫度為36°C~38°C，酶解時間為25min~ 30min ;酶解后升溫至85°C~90°C滅酶，保溫15min~20min，得酶解混合物； (4)超聲波萃取：將酶解混合物用超聲波萃取儀萃取25min~35min，經100目~ 120目篩網過濾后得濾液；優選地，超聲波萃取儀功率為200W ; (5)濃縮：將濾液用旋轉蒸發儀濃縮2h~3h，濃縮溫度為75°C~80°C，真空度為 0. 098MPa~0. lOOMPa，回收乙醇；將濃縮所得溶液在轉速為lOOOOr/min~15000r/min的 條件下離心15min~20min，取上清液，每L上清液中加入0.1 Og~0. 15g的抗壞血酸鈉，得 濃縮液； (6)配制澆模糖液：將麥芽糖、I型卡拉膠、高甲氧基果膠、糊精和濃縮液依次投入 混合器中，攪拌混合均勻形成稀糖液；當稀糖液加熱至90°C~KKTC時保溫，期間不斷攪 拌，水分緩慢蒸發，直至稀糖液中固形物含量為65%~70%時停止加熱，得熬煮糖液；當熬 煮糖液溫度降至85°C~95°C時加入檸檬酸、蘋果酸、檸檬酸鈉和乳酸鈣，攪拌后得澆模糖 液； 所述澆模糖液由以下質量百分比的原料組成：麥芽糖15. 00%~20.00%、I型 卡拉膠5. 00%~8. 00%、高甲氧基果膠3. 00%~6. 00%、糊精2. 00%~5. 00%、檸檬酸 0.15%~0.20%、蘋果酸0.15%~0.20%、檸檬酸鈉0.10%~0.15%、乳酸鈣0.15%~ 0. 20%、其余為添加了抗壞血酸的濃縮液，各組分含量百分數之和為100% ; (7)澆模成型：將澆模糖液在85°C~90°C時靜置保溫IOmin~15min，然后將澆 模糖液倒入球形模盤中，當澆模糖液溫度降至40°C~45°C時冷卻成型，脫模，得球形軟糖； 將球形軟糖置于40°C~45°C的干燥箱中干燥20~24h，至球形軟糖的水分在12%~14% 之間時停止干燥，得黑色球形軟糖；優選地，所述球形模盤包括巾2mm~3mm、巾3mm~4_、 小4mm~5mm三種規格的球形模盤，得到三種規格的球形軟糖。 (8)配制方形軟糖溶液：將白糖、I型卡拉膠、瓊脂和透明變性淀粉溶解于水中，得 溶液，然后將溶液加熱至90°C~100°C，保溫，讓水分蒸發至溶液中固形物含量為60 %~ 70 %時加入檸檬酸、檸檬酸鈉和乳酸鈣，攪拌后得方形軟糖溶液； 所述方形軟糖溶液由以下質量百分比的原料組成：白糖16. 00%~18. 00%、I型 卡拉膠8. 00%~10. 00%、瓊脂5. 00%~7. 00%、透明變性淀粉10. 00%~15. 00%、檸檬 酸0? 15%~0? 20%、檸檬酸鈉0? 10%~0? 15%、乳酸鈣0? 15%~0? 20%、其余為純凈水， 各組分含量百分數之和為100% ; (9)方形軟糖成型：當方形軟糖溶液溫度降低至85°C~90°C時加入步驟（7)制備 的黑色球形軟糖，優選為3種規格的黑色球形軟糖，加入的3種規格的黑色球形軟糖的質量 百分比是I : 1 : 1，加入量為方形軟糖溶液質量的30%~35%，攪拌后靜置保溫15min~ 20min，然后將方形軟糖溶液澆注到方形模具中；當方形軟糖溶液溫度降至40°C~45°C時 脫模，得方形凝膠塊； (10)干燥：將方形凝膠塊于40°C本文檔來自技高網...

【技術保護點】
一種平臥菊三七立體星空狀凝膠軟糖的加工方法，其特征在于，所述方法包括如下步驟：(1)原料干燥：選取鮮嫩的平臥菊三七莖葉，用0.8mg/L～1.2mg/L的臭氧水進行清洗消毒，瀝干后將平臥菊三七莖葉按長度為30mm～40mm進行切分，然后置于65℃～75℃干燥5h～7h，間隔1h～1.5h翻動一次；(2)粉碎：將干燥后的平臥菊三七莖葉粉碎，過20目篩后再過40目篩，去除過大和過小的顆粒，得平臥菊三七莖葉粉末；(3)纖維素酶酶解：取平臥菊三七粉末于容器中，按料液質量比為1:3～5的比例加入體積百分比濃度為70％的食用級乙醇，攪拌混合后加入纖維素酶進行酶解；酶解所用纖維素酶的濃度為80U/ml～100U/ml，酶解溫度為36℃～38℃，酶解時間為25min～30min；酶解后升溫至85℃～90℃滅酶，保溫15min～20min，得酶解混合物；(4)超聲波萃取：將酶解混合物用超聲波萃取儀萃取25min～35min，經100目～120目篩網過濾后，再用得濾液；(5)濃縮：將濾液用旋轉蒸發儀濃縮2h～3h，濃縮溫度為75℃～80℃，真空度為0.098MPa～0.100MPa，回收乙醇；將濃縮所得溶液在轉速為10000r/min～15000r/min的條件下離心15min～20min，取上清液，每L上清液中加入0.10g～0.15g的抗壞血酸鈉，得濃縮液；(6)配制澆模糖液：將麥芽糖、I型卡拉膠、高甲氧基果膠、糊精和濃縮液依次投入混合器中，攪拌混合均勻形成稀糖液；當稀糖液加熱至90℃～100℃時保溫，直至稀糖液中固形物含量為65％～70％時停止加熱，得熬煮糖液；當熬煮糖液溫度降至85℃～95℃時加入檸檬酸、蘋果酸、檸檬酸鈉和乳酸鈣，攪拌后得澆模糖液；所述澆模糖液由以下質量百分比的原料組成：麥芽糖15.00％～20.00％、I型卡拉膠5.00％～8.00％、高甲氧基果膠3.00％～6.00％、糊精2.00％～5.00％、檸檬酸0.15％～0.20％、蘋果酸0.15％～0.20％、檸檬酸鈉0.10％～0.15％、乳酸鈣0.15％～0.20％、其余為添加了抗壞血酸的濃縮液，各組分含量百分數之和為100％；(7)澆模成型：將澆模糖液在85℃～90℃時靜置保溫10min～15min，然后將澆模糖液倒入球形模盤中，當澆模糖液溫度降至40℃～45℃時冷卻成型，脫模，得球形軟糖；將球形軟糖置于40℃～45℃的干燥箱中干燥20～24h，至球形軟糖的水分在12％～14％之間時停止干燥，得黑色球形軟糖；(8)配制方形軟糖溶液：將白糖、I型卡拉膠、瓊脂和透明變性淀粉溶解于水中，得溶液，然后將溶液加熱至90℃～100℃，保溫，讓水分蒸發至溶液中固形物含量為60％～70％時加入檸檬酸、檸檬酸鈉和乳酸鈣，攪拌后得方形軟糖溶液；所述方形軟糖溶液由以下質量百分比的原料組成：白糖16.00％～18.00％、I型卡拉膠8.00％～10.00％、瓊脂5.00％～7.00％、透明變性淀粉10.00％～15.00％、檸檬酸0.15％～0.20％、檸檬酸鈉0.10％～0.15％、乳酸鈣0.15％～0.20％、其余為純凈水，各組分含量百分數之和為100％；(9)方形軟糖成型：當方形軟糖溶液溫度降低至85℃～90℃時加入步驟(7)制備的黑色球形軟糖，攪拌后靜置保溫15min～20min，然后將方形軟糖溶液澆注到方形模具中；當方形軟糖溶液溫度降至40℃～45℃時脫模，得方形凝膠塊；(10)干燥：將方形凝膠塊于40℃～45℃干燥15～18h，得平臥菊三七立體星空狀凝膠軟糖。...

【技術特征摘要】

【專利技術屬性】
技術研發人員：余江帆，李安平，
申請(專利權)人：余江帆，
類型：發明
國別省市：江西;36