六堡茶茶膏及其生產(chǎn)工藝制造技術(shù)

本發(fā)明專利技術(shù)公開(kāi)了一種六堡茶茶膏及其生產(chǎn)工藝，屬于茶葉深加工技術(shù)領(lǐng)域，尤其是一種六堡茶茶膏的生產(chǎn)工藝。本發(fā)明專利技術(shù)采用六堡茶為原料，該方法步驟為精選原料-淋洗-溫水浸泡-濾干-上蒸-浸提茶香-水浸提-過(guò)濾-低溫濃縮-收汁煉膏-烘干-磨粉-吸附茶香-回收食用酒精-低溫?zé)捀?造型-陰干-封壇陳化-成品包裝入庫(kù)。利用該工藝生產(chǎn)六堡茶膏，設(shè)備簡(jiǎn)單、經(jīng)濟(jì)，可避免高溫破壞茶葉營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和茶香的大量流失，提取率可達(dá)8-12％，浸提過(guò)程用水量少，濃縮體積小、低溫、耗能低，產(chǎn)品不焦不糊、外披“白霜”、造型精美、內(nèi)質(zhì)純度高、茶湯通透明亮，滋味醇厚、香氣足，具有更高的飲用、欣賞、收藏價(jià)值。

【技術(shù)實(shí)現(xiàn)步驟摘要】

本專利技術(shù)涉及茶葉的深加工制作工藝的
，尤其是涉及一種六堡茶茶膏的生產(chǎn)工藝。
技術(shù)介紹
六堡茶屬黑茶類，原產(chǎn)于廣西梧州市蒼梧縣六堡鎮(zhèn)，由產(chǎn)地得名，因“紅、濃、陳、醇”及檳榔香而享譽(yù)海內(nèi)外；六堡茶膏是六堡茶經(jīng)過(guò)特殊工藝提制精華的濃縮體，具有止渴生津、暖胃養(yǎng)胃、解膩消食、解酒、提神、消除疲勞等功效，其沖飲、攜帶、保存方便。目前僅有少數(shù)茶農(nóng)制作六堡茶膏，傳統(tǒng)主要做法是將六堡茶粉碎后熬煮，粗過(guò)濾出茶湯，沸煮茶湯、收汁、煉膏，膏體冷卻定型。傳統(tǒng)做法得膏多，但工藝粗糙，茶膏含雜質(zhì)多、定型易龜裂、不易起“白霜”(咖啡因晶體)、表面有霉斑、品相差，泡出的茶湯不通透、茶味淡薄或有糊焦味，飲用欣賞、收藏把玩價(jià)值低。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)思路
針對(duì)現(xiàn)有工藝中存在的不足，本專利技術(shù)提出一種改進(jìn)六堡茶茶膏生產(chǎn)工藝，不粉碎茶葉(粉碎處理易使茶湯不通透)，設(shè)備簡(jiǎn)單、經(jīng)濟(jì)，提取率可達(dá)8-12%。改進(jìn)工藝浸提過(guò)程用水量少，濃縮體積小、低溫、耗能低，產(chǎn)品不焦不糊、外披“白霜”、造型精美、內(nèi)質(zhì)純度高、茶湯通透明亮，滋味醇厚、香氣足，具有更高的飲用、欣賞、收藏價(jià)值。本專利技術(shù)通過(guò)以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn):一種六堡茶茶膏生產(chǎn)工藝，其工藝流程為:精選原料-淋洗-溫水浸泡-濾干-上蒸-浸提茶香-水浸提-過(guò)濾-低溫濃縮-收汁煉膏-烘干-磨粉-吸附茶香-回收食用酒精-低溫?zé)捀?造型-陰干-封壇陳化-成品包裝入庫(kù)。一種六堡茶茶膏生產(chǎn)工藝具體操作步驟如下:(I)精選原料:采用六堡茶為原料，以老茶為佳，原料可以是單一一種六堡茶，或是多種混合的六堡茶，按一定比例配料。(2)淋洗:將原料放入不銹鋼桶鍋中加冷水淋洗，攪拌2-3分鐘，倒出水，除去粉塵。(3)溫水浸泡:再加入55_65°C溫水淋洗，攪拌3_5分鐘，除去茶葉中部分氟，相當(dāng)于“洗茶”。(4)濾干:將茶葉撈出，裝入壓餅茶用的布袋中，濾水，至無(wú)水滴下。(5)上蒸:分批次將裝有洗凈茶葉的茶包，轉(zhuǎn)入鍋中98-100°C汽蒸2-5分鐘，目的是為了滅菌和加熱便于提香。(6)浸提茶香:蒸好的茶包趁熱取出，縮口壓實(shí)茶包，轉(zhuǎn)移至通風(fēng)透氣、無(wú)火源處，在體積合適的不銹鋼容器中，加入95%食用酒精浸沒(méi)第一個(gè)茶包，密封5-10分鐘，之后再放進(jìn)第二個(gè)茶包，第一個(gè)置于第二個(gè)上面，讓食用酒精從第一個(gè)茶包流下，添加部分食用酒精，恰好浸沒(méi)最底層茶包，密封5-10分鐘；按此法，依次加入多個(gè)茶包用于浸提茶香。浸提完最后一袋茶包，逐個(gè)壓榨茶包將酒精擠出，400目濾布過(guò)濾液體，密封備用，目的是用盡可能少的食用酒精浸提出更多的茶葉芳香物質(zhì)，便于后期還原到茶膏中。(7)水浸提:將經(jīng)過(guò)步驟(6)處理過(guò)的茶包放入不銹鋼鍋中，加入煮沸后降溫至85-90°C的純凈水，浸沒(méi)茶包，茶水質(zhì)量比為1: 4?6，加熱至75-80°C，根據(jù)原料級(jí)別，保溫30-120分鐘，期間壓“茶帽”、攪拌3-5次。浸提結(jié)束標(biāo)準(zhǔn)為:取出浸提一段時(shí)間的濕茶葉約3-5克，迅速過(guò)自來(lái)水，放入潔凈、透明、長(zhǎng)身的玻璃杯中，加入沸水浸泡1-2分鐘，如果杯中下部茶湯顏色無(wú)明顯濃于上部，則說(shuō)明浸提較完全；如果下部顏色明顯更濃，則說(shuō)明茶葉內(nèi)可溶物仍然較多，需延長(zhǎng)浸提時(shí)間。(8)過(guò)濾:步驟(7)水浸提結(jié)束后，茶包取出，趁熱過(guò)濾茶湯，先用80、150、200、300目濾布疊加一次性粗過(guò)濾，得第一道粗濾茶湯，再用400目濾布精濾，得精濾茶湯。茶包繼續(xù)用85-90°C純凈水浸泡，85-90°C保溫15-30分鐘，80目濾布粗過(guò)濾，得第二道粗濾茶湯，其可以代替步驟(7)中的純凈水，用于浸提步驟(6)處理過(guò)的茶包。(9)低溫濃縮:采用不銹鋼大口鍋，將步驟(8)所得精濾茶湯分成幾鍋，55_65°C低溫濃縮8-24小時(shí)，期間攪拌5-10次，直至水分揮發(fā)呈稀膏狀。(10)收汁、煉膏:將幾鍋稀茶膏聚齊成一鍋，55-65?繼續(xù)低溫濃縮，經(jīng)常攪拌加速揮發(fā)水分，當(dāng)呈稠膏狀時(shí)不斷攪拌，直至攪拌不動(dòng)時(shí)，將鍋取下，自然冷卻至室溫，剝下片塊狀濃縮茶膏，置于墊有食品級(jí)耐熱薄膜的不銹鋼托盤(pán)，以便于上下翻動(dòng)、整塊取出。(11)烘干:盛茶膏的托盤(pán)放入烘箱中，45_55°C烘干茶膏。(12)磨粉:將烘干的不規(guī)則茶膏掰碎，用不銹鋼粉碎機(jī)打成茶膏粉，粉碎細(xì)度達(dá)60-300 目。(13)吸附茶香:將茶膏粉放入蒸餾器，加入步驟(6)浸提出茶香的食用酒精，攪拌均勻，密閉15-30分鐘，讓茶膏粉吸附茶香。(14)回收食用酒精:蒸餾器設(shè)置至酒精沸點(diǎn)78.5°C左右，回收食用酒精。(15)低溫?zé)捀?回收食用酒精后，茶膏粉因吸水重新變?yōu)楦酄?，轉(zhuǎn)入鍋中，加熱至55-65?，揮發(fā)殘余食用酒精；煉膏調(diào)節(jié)水分，至茶膏攪拌困難、能抽成絲而不斷，此時(shí)茶膏含水量約為25%左右，冷卻至室溫后，可以出鍋。(16)造型:計(jì)算、稱取一定重量的茶膏，反復(fù)揉捻成團(tuán)，放入各種模具中壓制定型，成型后退模。(17)陰干:將成型的茶膏置于陰涼、通風(fēng)處，自然陰干10-20天，至水分不高于10%。(18)封壇陳化:將陰干好的定型茶膏放入干燥瓦缸壇中，分層擺放，缸口墊多層紗布，蓋上蓋子，陰涼處陳化1-6個(gè)月，使茶膏表面析出白色晶體，即長(zhǎng)“白霜”。(19)成品包裝入庫(kù):帶上一次性PE手套，將長(zhǎng)“白霜”的茶膏取出，裝入透明食品級(jí)塑料袋中，防止因手直接接觸茶膏而在表面留下指痕，也便于以后查看茶膏是否合格?！靖綀D說(shuō)明】圖1、是六堡茶茶膏生產(chǎn)工藝具體操作流程圖圖2、是按本專利技術(shù)做出的成品六堡茶茶膏【具體實(shí)施方式】本專利技術(shù)提供一種六堡茶茶膏的生產(chǎn)工藝，通過(guò)以實(shí)施例對(duì)本專利技術(shù)作進(jìn)一步詳細(xì)闡述，但不用來(lái)限制本專利技術(shù)的范圍。實(shí)施例1:一種六堡茶茶膏的生產(chǎn)工藝(I)精選原料:選用大框緊壓、10年陳、一級(jí)六堡茶6kg，解塊成散茶，作為單一原料。(2)淋洗:將六堡茶放入不銹鋼桶鍋中加冷水淋洗，攪拌2分鐘左右，倒出水，除去粉塵。(3)溫水浸泡:再加入60°C左右溫水淋洗，攪拌約5分鐘，除去茶葉中部分氟，相當(dāng)于“洗茶”。(4)濾干:將茶葉撈出，裝入3個(gè)壓餅茶用的布袋中，每包約2kg干茶的量，濾水，至無(wú)水滴下。(5)上蒸:分3次將裝有洗凈茶葉的茶包，轉(zhuǎn)入鍋中98_100°C汽蒸2分鐘，加熱茶葉及滅菌。(6)浸提茶香:將蒸好的茶包趁熱取出，縮口壓實(shí)茶包，轉(zhuǎn)移至通風(fēng)透氣、無(wú)火源處，在30cm 口徑的不銹鋼桶鍋中，加入95%食用酒精浸沒(méi)第一個(gè)茶包，密封10分鐘，之后再放進(jìn)第二個(gè)茶包，第一個(gè)置于第二個(gè)上面，讓食用酒精從第一個(gè)茶包流下，添加部分食用酒精，恰好浸沒(méi)最底層茶包，密封10分鐘；按此法，加入第三個(gè)茶包用于浸提茶香。浸提完第三個(gè)茶包后，逐個(gè)壓榨茶包將液體擠出，400目濾布過(guò)濾液體，密封備用，茶包轉(zhuǎn)入下一步驟。(7)水浸提:將經(jīng)過(guò)步驟(6)處理過(guò)的茶包放入不銹鋼鍋中，加入煮沸降溫至85-900C的純凈水30kg，浸沒(méi)茶包，加熱至75-80°C，原料為一級(jí)六堡茶，保溫需50分鐘，期間壓“茶帽”、攪拌5次，即可完成水浸提。(8)過(guò)濾:步驟(7)水浸提結(jié)束后，將茶包取出，趁熱過(guò)濾茶湯，先用80、150、200、300目濾布疊加一次性粗過(guò)濾，得第一道粗濾茶湯，再用400目濾布精濾，得精濾茶湯。茶包繼續(xù)用30kg、85-90°C純凈水浸泡，85-90°C保溫15分鐘，80目濾布粗過(guò)濾，得第二道粗濾茶湯，其可以代替步驟(7)中的純凈水，用于浸提步驟(6)處理過(guò)本文檔來(lái)自技高網(wǎng)...

【技術(shù)保護(hù)點(diǎn)】
一種六堡茶茶膏及其生產(chǎn)工藝，其特征在于采用的茶原料為六堡茶，所述的六堡茶為單獨(dú)一種或者拼配的六堡茶，尤其是陳年六堡茶為佳。

【技術(shù)特征摘要】

【專利技術(shù)屬性】
技術(shù)研發(fā)人員：陳尚廣，余志強(qiáng)，陳尚軍，陳柯蒽，
申請(qǐng)(專利權(quán))人：廣西公盛農(nóng)業(yè)開(kāi)發(fā)有限公司，
類型：發(fā)明
國(guó)別省市：廣西;45