本發(fā)明專利技術(shù)公開了一種菠蘿布丁玉米芯蒜香餅，由下列重量份的原料制成：低筋面粉70-80、馬鈴薯淀粉10-20、干海帶18-20、過80-120目玉米芯粉30-40、黃油18-20、糖10-15、雞蛋10-20、小蘇打0.2-0.3、山藥粉10-12、食鹽0.6-0.7、豬蹄17-20、菠蘿15-16、泡椒5-8、蒜蓉5-6、布丁8-9、竹芋1.6-2.2、烏靈參1.8-2.3、蘋果花1.6-2、蔥、姜適量；本發(fā)明專利技術(shù)配料合理，富含膳食纖維，工藝新穎，綜合感官評定效果好，與普通餅干相比，具有能量低，不易氧化等優(yōu)點，并通過竹芋、烏靈參、蘋果花等食材的添加，賦予了本發(fā)明專利技術(shù)紫薯片安神降血、潤肺悅心、清肺美白、生津開胃的保健功能。
【技術(shù)實現(xiàn)步驟摘要】
本專利技術(shù)涉及一種粗糧保健餅干，尤其涉及。
技術(shù)介紹
隨著人們生活水平的提高、工作和生活節(jié)奏加快、“三高”食品攝入過多等原因，與飲食結(jié)構(gòu)有關(guān)的冠心病、動脈硬化、高血脂、糖尿病、肥胖癥等“文明病”的發(fā)病率日漸提高，給人們的工作和生活造成諸多不便。膳食纖維具有較強的持油、持水能力及增容作用，可以加快腸蠕動的頻率和時間，近年來，國內(nèi)外研宄學者發(fā)現(xiàn)膳食纖維在預防和治療上述疾病方面具有潛在的有利作用。玉米加工的副產(chǎn)品-玉米芯約占整棵玉米重量的45%，經(jīng)研宄玉米芯含糖54.5%、粗蛋白質(zhì)2.2%、粗脂肪0.4%、粗纖維29.7%，含有豐富的膳食纖維，如何充分利用玉米中的有效成分、提高玉米的使用價值、增加經(jīng)濟效益是擺在糧食加工業(yè)面前一項非常重要且緊迫的問題。筆者利用玉米芯粉制作成具有耐儲藏易攜帶、口味多樣等特點的餅干，實現(xiàn)對玉米原料的綜合利用，提高其經(jīng)濟價值。
技術(shù)實現(xiàn)思路
本專利技術(shù)克服了現(xiàn)有技術(shù)中的不足，提供了。本專利技術(shù)是通過以下技術(shù)方案實現(xiàn)的: 一種菠蘿布丁玉米芯蒜香餅，由下列重量份的原料制成: 低筋面粉70-80、馬鈴薯淀粉10-20、干海帶18-20、過80-120目玉米芯粉30-40、黃油18-20、糖 10-15、雞蛋 10-20、小蘇打 0.2-0.3、山藥粉 10-12、食鹽 0.6-0.7、豬蹄 17-20、菠蘿15-16、泡椒5-8、蒜蓉5-6、布丁 8_9、竹芋1.6-2.2、烏靈參1.8-2.3、蘋果花1.6_2、蔥、姜適量; 所述的一種菠蘿布丁玉米芯蒜香餅的制備方法，其特征在于包括以下步驟: (1)將竹芋、烏靈參、蘋果花混合用4-5倍量的水浸提后濃縮，濾得到藥汁，將藥汁經(jīng)噴霧干燥，得藥粉；豬蹄、泡椒、蒜蓉混合剁碎，再均勻拌入藥粉，再共同置于蒸鍋上隔水熏蒸8-10分鐘； (2)將干海帶用溫水浸泡20-25分鐘，用刷子洗凈去雜后，切成條狀，再兌7-8倍水混合打漿，濾得漿液，得海帶漿； (3)布丁切碎，菠蘿切丁，置于烘箱中烘烤至10%-12%含水量，取出冷卻后與布丁混合，待用； (4)將海帶漿加入適量溫水調(diào)勻，得海帶漿稀釋液，待用；將黃油進行攪打并加入雞蛋、山藥粉、小蘇打、糖、食鹽以及步驟(3)所得物料進行預混后打發(fā)，然后倒入玉米芯粉、面粉與馬鈴薯淀粉的混合物，再在20-25?溫度下一邊兌入海帶漿稀釋液一邊均勻攪拌，攪拌8-10分鐘； (5)將攪拌好的面糊分裝入模具中，做成餅干胚片，并在胚片上均勻擠上適量步驟(I)所得糊狀物，將處理好的胚片送入微波爐中，按燒烤鍵中火烘烤10-12分鐘； (6)將烘烤好的餅干在室溫下自然冷卻，揀出烤焦的次品并撒上剩余各物料，再及時包裝即得。本專利技術(shù)的優(yōu)點是: 玉米芯粉是粗纖維，與面粉不易粘合成團，易掉渣，添加的海帶漿溶出的藻膠主鏈間所形成具有一定粘彈性的連續(xù)三維凝膠網(wǎng)絡結(jié)構(gòu)，能改變面團的流變學特性，面團調(diào)制和面時，淀粉、糊化淀粉、海帶漿體等遇水，其中面筋性蛋白質(zhì)、淀粉等吸水脹潤，形成堅潤的面筋網(wǎng)，這種網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)的形成對面團特殊的粘性延伸性等特性具直接的作用，海帶漿體對淀粉糊化的影響有利于膨化工藝操作； 同時海帶漿含碘量高，可以緩解我國人群普遍缺碘的現(xiàn)狀，是缺碘地區(qū)理想的營養(yǎng)方便食品，但是海帶有利水作用，長期食用會引起傷陰后果，本申請采用海帶與山藥搭配使用，山藥可以補益脾益，有收澀作用，與海帶配合，平補緩攻，增強了餅干的適應性，克服長期食用海帶制品可能引起的副作用； 本專利技術(shù)配料合理，富含膳食纖維，工藝新穎，綜合感官評定效果好，與普通餅干相比，具有能量低，不易氧化等優(yōu)點，并通過竹芋、烏靈參、蘋果花等食材的添加，賦予了本專利技術(shù)紫薯片安神降血、潤肺悅心、清肺美白、生津開胃的保健功能。【具體實施方式】下面結(jié)合實施例對本專利技術(shù)作進一步詳細描述: 實施例1: 一種菠蘿布丁玉米芯蒜香餅，由下列重量份(斤)的原料制成: 低筋面粉80、馬鈴薯淀粉20、干海帶20、過80目玉米芯粉40、黃油18、糖15、雞蛋20、小蘇打0.3、山藥粉12、食鹽0.7、豬蹄20、菠蘿16、泡椒8、蒜蓉6、布丁 9、竹芋2.2、烏靈參2.3、蘋果花2、蔥、姜適量； 所述的一種菠蘿布丁玉米芯蒜香餅的制備方法，其特征在于包括以下步驟: (1)將竹芋、烏靈參、蘋果花混合用4倍量的水浸提后濃縮，濾得到藥汁，將藥汁經(jīng)噴霧干燥，得藥粉；豬蹄、泡椒、蒜蓉混合剁碎，再均勻拌入藥粉，再共同置于蒸鍋上隔水熏蒸10分鐘； (2)將干海帶用溫水浸泡25分鐘，用刷子洗凈去雜后，切成條狀，再兌8倍水混合打漿，濾得漿液，得海帶漿；(3)布丁切碎，菠蘿切丁，置于烘箱中烘烤至12%含水量，取出冷卻后與布丁混合，待用； (4)將海帶漿加入適量溫水調(diào)勻，得海帶漿稀釋液，待用；將黃油進行攪打并加入雞蛋、山藥粉、小蘇打、糖、食鹽以及步驟(3)所得物料進行預混后打發(fā)，然后倒入玉米芯粉、面粉與馬鈴薯淀粉的混合物，再在25°C溫度下一邊兌入海帶漿稀釋液一邊均勻攪拌，攪拌10分鐘； (5)將攪拌好的面糊分裝入模具中，做成餅干胚片，并在胚片上均勻擠上適量步驟(I)所得糊狀物，將處理好的胚片送入微波爐中，按燒烤鍵中火烘烤12分鐘； (6)將烘烤好的餅干在室溫下自然冷卻，揀出烤焦的次品并撒上剩余各物料，再及時包裝即得。【主權(quán)項】1.一種菠蘿布丁玉米芯蒜香餅，其特征在于由下列重量份的原料制成: 低筋面粉70-80、馬鈴薯淀粉10-20、干海帶18-20、過80-120目玉米芯粉30-40、黃油18-20、糖 10-15、雞蛋 10-20、小蘇打 0.2-0.3、山藥粉 10-12、食鹽 0.6-0.7、豬蹄 17-20、菠蘿15-16、泡椒5-8、蒜蓉5-6、布丁 8_9、竹芋1.6-2.2、烏靈參1.8-2.3、蘋果花1.6_2、蔥、姜適量。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種菠蘿布丁玉米芯蒜香餅的制備方法，其特征在于包括以下步驟: (1)將竹芋、烏靈參、蘋果花混合用4-5倍量的水浸提后濃縮，濾得到藥汁，將藥汁經(jīng)噴霧干燥，得藥粉；豬蹄、泡椒、蒜蓉混合剁碎，再均勻拌入藥粉，再共同置于蒸鍋上隔水熏蒸8-10分鐘； (2)將干海帶用溫水浸泡20-25分鐘，用刷子洗凈去雜后，切成條狀，再兌7-8倍水混合打漿，濾得漿液，得海帶漿； (3)布丁切碎，菠蘿切丁，置于烘箱中烘烤至10%-12%含水量，取出冷卻后與布丁混合，待用； (4)將海帶漿加入適量溫水調(diào)勻，得海帶漿稀釋液，待用；將黃油進行攪打并加入雞蛋、山藥粉、小蘇打、糖、食鹽以及步驟(3)所得物料進行預混后打發(fā)，然后倒入玉米芯粉、面粉與馬鈴薯淀粉的混合物，再在20-25?溫度下一邊兌入海帶漿稀釋液一邊均勻攪拌，攪拌8-10分鐘； (5)將攪拌好的面糊分裝入模具中，做成餅干胚片，并在胚片上均勻擠上適量步驟(I)所得糊狀物，將處理好的胚片送入微波爐中，按燒烤鍵中火烘烤10-12分鐘； (6)將烘烤好的餅干在室溫下自然冷卻，揀出烤焦的次品并撒上剩余各物料，再及時包裝即得。【專利摘要】本專利技術(shù)公開了一種菠蘿布丁玉米芯蒜香餅，由下列重量份的原料制成：低筋面粉70-80、馬鈴薯淀粉10-20、干海帶18-20、過80-120目玉米芯粉30-40、黃油18-20、糖10-15、雞本文檔來自技高網(wǎng)...
【技術(shù)保護點】
一種菠蘿布丁玉米芯蒜香餅，其特征在于由下列重量份的原料制成：低筋面粉70?80、馬鈴薯淀粉10?20、干海帶18?20、過80?120目玉米芯粉30?40、黃油18?20、糖10?15、雞蛋10?20、小蘇打0.2?0.3、山藥粉10?12、食鹽0.6?0.7、豬蹄17?20、菠蘿15?16、泡椒5?8、蒜蓉5?6、布丁8?9、竹芋1.6?2.2、烏靈參1.8?2.3、蘋果花1.6?2、蔥、姜適量。
【技術(shù)特征摘要】
【專利技術(shù)屬性】
技術(shù)研發(fā)人員：朱正娟，
申請(專利權(quán))人：合肥康齡養(yǎng)生科技有限公司，
類型：發(fā)明
國別省市：安徽;34
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