【技術實現步驟摘要】
?自動化烤鴨加工技術本專利技術涉及中餐產品自動化生產技術，尤指烤鴨的自動化生產技術?？绝喪侵袊鴤鹘y食品，到目前為止，一直是人工烤制，其火候的掌握，鴨子的成熟完全靠經驗和手工完成，操作技術要求高，工序復雜，不宜達到統一的質量標準。本專利技術的目的在于用計算機控制烤鴨程序，完成烤鴨生產自動化，降低人為因素對烤鴨生產的影響，使烤鴨質量標準化，提高生產率，降低勞動強度和生產成本，改善勞動條件。本專利技術是通過以下技術方案實現的：先將烤鴨程序輸入到帶有計算機控制的烤爐，烤鴨前調出相應的烤鴨程序并啟動該程序，此時計算機開始按程序要求控制烤制過程的溫度、濕度和時間的變化，程序執行完畢后烤鴨成熟，烤爐自動停機，完成烤鴨自動化生產。烤鴨的品質是由烤鴨程序所決定，根據烤鴨的品質要求和鴨子的大小，都可設定相應的烤鴨程序，決定烤鴨的外觀顏色、肉質的嫩度、鴨皮的酥脆程度等技術指標，本專利技術涉及的烤鴨程序適用不同烤鴨的自動化生產?？绝喅绦蚴潜緦＠夹g要點?？绝喅绦虬韵录夹g參數：1)升溫階段。溫度從常溫勻速上升到160℃，濕度控制50％，用時20分鐘。2)恒溫階段。溫度160～200℃，濕度控制30％～40％，用時10～15分鐘。-->3)回溫階段。溫度由200℃降到150℃，濕度控制10％用時10分鐘。本專利技術具有以下優點：1)烤鴨生產自動化，降低勞動強度和生產成本，提高工效。2)烤鴨質量標準化，計算機控制程序準確，烤制狀態都一樣，重復性好。3)不同風味的烤鴨都可以通過相應的烤鴨程序控制，實現自動化生產。實施例：用全聚德專用自動烤鴨爐烤鴨，預先輸入2個烤鴨程序到烤爐的計算機系統...
【技術保護點】
一種烤鴨烤制過程的自動化加工技術。其特征在于：用計算機控制烤鴨程序，完成烤鴨的自動化加工，完全不用手工操作，每批次的烤鴨質量都一致。
【技術特征摘要】
1、一種烤鴨烤制過程的自動化加工技術。其特征在于：用計算機控制烤鴨程序，完成烤鴨的自動化加工，完全不用手工操作，每批次的烤鴨質量都一致。2、根據權利要求1所述的烤鴨程序，其特征在于：1)數據化的烤鴨程序。2...
【專利技術屬性】
技術研發人員：嚴大建，
申請(專利權)人：北京全聚德烤鴨股份有限公司，
類型：發明
國別省市：11[中國|北京]
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