一種白姜汁的澄清工藝制造技術

本發明專利技術公開了一種白姜汁的澄清工藝，包括洗滌、切片、打漿、浸提、加酶澄清、離心等步驟。本發明專利技術根據白姜的產品特點，利用加酶澄清配合離心方式，能夠有效酶解白姜汁中的沉淀物并完成澄清工序，不僅能夠較大程度保證白姜汁的風味，使白姜茶的口感品質更好，而且具有工藝簡單、無環境污染、適合工業化生產的優勢。

【技術實現步驟摘要】

【技術保護點】
一種白姜汁的澄清工藝，其特征在于：包括以下步驟：(1)、洗滌：將白姜用水洗凈，之后去皮；(2)、切片：將洗凈去皮后的白姜切成白姜片；(3)、打漿：按1:5的重量比，將白姜片放入水中進行打漿；(4)、浸提：將漿液置于85℃恒溫水浴中浸提15min，過濾得到白姜汁；(5)、加酶澄清：在每1L的白姜汁中加入2ML淀粉酶，置于60?65℃的水浴中，水解60min，水解完成后，將溫度升至90℃，滅酶；(6)、離心：將溫度迅速降至40℃，離心分離，；(7)、取液：取離心后的上層清液，即為澄清后的白姜汁。

【技術特征摘要】

【專利技術屬性】
技術研發人員：蘇義海，
申請(專利權)人：銅陵白姜發展有限責任公司，
類型：發明
國別省市：安徽;34