海藻魷魚(yú)水餃的制作工藝制造技術(shù)

本發(fā)明專(zhuān)利技術(shù)公開(kāi)了一種海藻魷魚(yú)水餃的制作工藝，包括海藻的預(yù)處理、魷魚(yú)的預(yù)處理、豬肉的預(yù)處理、餃子餡的混料、制作餃子皮、包制、整形、速凍、包裝等步驟。本發(fā)明專(zhuān)利技術(shù)將魷魚(yú)肉、海藻與豬肉混合，添加調(diào)味料制成的水餃色香味俱全，適合工廠化生產(chǎn)，產(chǎn)品綠色健康，而且品種新穎，食用方便，同時(shí)魷魚(yú)經(jīng)過(guò)嫩化處理，口感嫩脆，海鮮風(fēng)味突出，添加海藻成分更有利于保健，符合健康消費(fèi)理念。本發(fā)明專(zhuān)利技術(shù)方法制作簡(jiǎn)單，工藝易掌控，產(chǎn)品風(fēng)味獨(dú)特，能夠規(guī)模化生產(chǎn)，可以滿(mǎn)足市場(chǎng)的需求。產(chǎn)品深得廣大消費(fèi)者的喜愛(ài)，具有顯著的社會(huì)經(jīng)濟(jì)效益和推廣價(jià)值，適合現(xiàn)代人生活口味。

【技術(shù)實(shí)現(xiàn)步驟摘要】
201410686156

【技術(shù)保護(hù)點(diǎn)】
一種海藻魷魚(yú)水餃的制作工藝，其特征在于：所述方法包括以下步驟：????(1)海藻的預(yù)處理：選取新鮮或曬干的食用海藻，曬干的食用海藻用清水發(fā)泡，然后用清水洗滌后瀝干，將瀝干后的海藻用切菜機(jī)切成長(zhǎng)度為0.4?0.7mm的碎片，置于0?5℃下備用；????(2)魷魚(yú)的預(yù)處理：將新鮮的魷魚(yú)或冷凍經(jīng)解凍后的魷魚(yú)，去皮、去內(nèi)臟、去眼球和嘴，清洗魷魚(yú)酮體、頭和須，然后將清洗干凈的魷魚(yú)肉浸入水中，魷魚(yú)肉與水的按重量比為1:1?3，溫度17?25℃；????(3)漂洗、切碎：將預(yù)處理完后的魷魚(yú)肉切條，寬度3?4cm，然后浸入質(zhì)量分?jǐn)?shù)1.0?1.6%的檸檬酸冰水溶液漂洗40?70min，撈出瀝干后用絞肉機(jī)絞成肉末，置于0?5℃?zhèn)溆茫????(4)豬肉的預(yù)處理：將新鮮的五花肉于25?45℃溫水中清洗4?6min后，撈出瀝干，用絞肉機(jī)將瀝干后的五花肉絞成肉末，置于0?5℃下備用；????(5)混料：將制得的海藻碎片、制得的魷魚(yú)肉末與制得的五花肉肉末按重量比1:4?6:2?3加入到攪拌機(jī)中，攪拌時(shí)間為6?9min，攪拌過(guò)程中加入海藻碎片、魷魚(yú)肉末與豬肉末總重量的9?14.5%的調(diào)味料，攪拌完后得到餃子餡；????(6)制作餃子皮：按重量比稱(chēng)取小麥淀粉、紅薯淀粉、玉米淀粉、變性淀粉和卡拉膠混合均勻，加入涼水和面，和至光滑不黏手成面團(tuán)后，在13?23℃下醒發(fā)12?15min，然后將醒發(fā)后的面團(tuán)分成7?10g的小面團(tuán)，壓延成圓形的面片，制得餃子皮備用；????(7)包制、整形：將制得的餃子餡與制得的餃子皮包制成水餃，然后整形以保持餃子的形狀；????(8)速凍：將得到的水餃進(jìn)行速凍處理，溫度為?20至?40℃，時(shí)間為7?10min；????(9)包裝儲(chǔ)運(yùn)：將制得的速凍水餃進(jìn)行包裝，轉(zhuǎn)入?17℃的冰柜儲(chǔ)存或冷藏車(chē)運(yùn)輸出售。...

【技術(shù)特征摘要】
1.一種海藻魷魚(yú)水餃的制作工藝，其特征在于：所述方法包括以下步驟：
(1)海藻的預(yù)處理：選取新鮮或曬干的食用海藻，曬干的食用海藻用清水發(fā)泡，然后用清水洗滌后瀝干，將瀝干后的海藻用切菜機(jī)切成長(zhǎng)度為0.4-0.7mm的碎片，置于0-5℃下備用；
(2)魷魚(yú)的預(yù)處理：將新鮮的魷魚(yú)或冷凍經(jīng)解凍后的魷魚(yú)，去皮、去內(nèi)臟、去眼球和嘴，清洗魷魚(yú)酮體、頭和須，然后將清洗干凈的魷魚(yú)肉浸入水中，魷魚(yú)肉與水的按重量比為1:1-3，溫度17-25℃；
(3)漂洗、切碎：將預(yù)處理完后的魷魚(yú)肉切條，寬度3-4cm，然后浸入質(zhì)量分?jǐn)?shù)1.0-1.6%的檸檬酸冰水溶液漂洗40-70min，撈出瀝干后用絞肉機(jī)絞成肉末，置于0-5℃?zhèn)溆茫?br>(4)豬肉的預(yù)處理：將新鮮的五花肉于25-45℃溫水中清洗4-6min后，撈出瀝干，用絞肉機(jī)將瀝干后的五花肉絞成肉末，置于0-5℃下備...

【專(zhuān)利技術(shù)屬性】
技術(shù)研發(fā)人員：李金婷，
申請(qǐng)(專(zhuān)利權(quán))人：青島首冠企業(yè)管理咨詢(xún)有限公司，
類(lèi)型：發(fā)明
國(guó)別省市：山東;37