專(zhuān)用于竹筍食品的護(hù)色配方組成比例

本發(fā)明專(zhuān)利技術(shù)涉及一種專(zhuān)用于竹筍食品的護(hù)色配方，該護(hù)色配方由按重量比例的下述原料構(gòu)成：番木瓜蛋白酶18～22%、菠蘿蛋白酶9～11%、肌醇六磷酸13～16%、β?環(huán)狀糊精7～9%、D?異抗壞血酸鈉11.5～13.5%、乙二胺四乙酸二鈉8.5～10.5%、檸檬酸鈉1.5～3.5%、迷迭香提取物11～13%、生育酚9.5～11.5%；該護(hù)色配方的添加量為竹筍重量的0.035～0.06%。本發(fā)明專(zhuān)利技術(shù)的護(hù)色配方能夠有效防止竹筍變色、變味，護(hù)色穩(wěn)定，產(chǎn)品的貨架期延長(zhǎng)至一年以上，比普通產(chǎn)品的保質(zhì)期延長(zhǎng)1.3倍以上；且用量少其添加量為僅為普通護(hù)色劑的45～60%，既降低生產(chǎn)成本，也提升產(chǎn)品的食用安全性。

【技術(shù)實(shí)現(xiàn)步驟摘要】

本專(zhuān)利技術(shù)涉及一種竹筍罐頭的食品添加劑，特別是指一種專(zhuān)用于竹筍食品的護(hù)色配方。
技術(shù)介紹
竹筍是一種比較容易氧化的食材，在保質(zhì)期的中、后期（甚至是前期），筍制品、筍罐頭內(nèi)的竹筍常出現(xiàn)氧化變色（褐變、發(fā)暗）以及常產(chǎn)生哈喇味，進(jìn)而影響產(chǎn)品的賣(mài)相、容易令人誤解為產(chǎn)品已發(fā)生變質(zhì)；為此，目前很多筍制品、筍罐頭多會(huì)在制作的過(guò)程中添加護(hù)色劑，以對(duì)減少變色、異味等情況發(fā)生，延長(zhǎng)保質(zhì)期。然而，目前市場(chǎng)上常見(jiàn)的護(hù)色劑的使用量通常都偏大，既提高生產(chǎn)成本，也導(dǎo)致了產(chǎn)品更大概率地存在安食品全隱患，難以消除消費(fèi)者的食用顧慮，進(jìn)而影響產(chǎn)品的市場(chǎng)前景。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)思路
本專(zhuān)利技術(shù)提供一種專(zhuān)用于竹筍食品的護(hù)色配方，以克服現(xiàn)有的護(hù)色劑存在的用量大，生產(chǎn)成本高，安全隱患大的問(wèn)題。本專(zhuān)利技術(shù)采用如下技術(shù)方案：專(zhuān)用于竹筍食品的護(hù)色配方，該護(hù)色配方由按重量比例的下述原料構(gòu)成：番木瓜蛋白酶（papain）18～22%、菠蘿蛋白酶（Bromelain）9～11%、肌醇六磷酸13～16%、β-環(huán)狀糊精7～9%、D-異抗壞血酸鈉11.5～13.5%、乙二胺四乙酸二鈉8.5～10.5%、檸檬酸鈉1.5～3.5%、迷迭香提取物11～13%、生育酚（維生素E）9.5～11.5%；該護(hù)色配方的添加量為竹筍重量的0.035～0.06%。進(jìn)一步地，的制備原料優(yōu)選使用效果最優(yōu)的下述四種配比：其一，該護(hù)色配方由按重量比例的下述原料構(gòu)成：番木瓜蛋白酶20%、菠蘿蛋白酶10%、肌醇六磷酸15%、β-環(huán)狀糊精8%、D-異抗壞血酸鈉12%、乙二胺四乙酸二鈉10%、檸檬酸鈉3%、迷迭香提取物12%、生育酚10%。其二，該護(hù)色配方由按重量比例的下述原料構(gòu)成：番木瓜蛋白酶19%、菠蘿蛋白酶9%、肌醇六磷酸13%、β-環(huán)狀糊精7%、D-異抗壞血酸鈉13.5%、乙二胺四乙酸二鈉10.5%、檸檬酸鈉3.5%、迷迭香提取物13%、生育酚11.5%。其三，該護(hù)色配方由按重量比例的下述原料構(gòu)成：番木瓜蛋白酶18%、菠蘿蛋白酶11%、肌醇六磷酸16%、β-環(huán)狀糊精9%、D-異抗壞血酸鈉11.5%、乙二胺四乙酸二鈉10.5%、檸檬酸鈉3.5%、迷迭香提取物11%、生育酚9.5%。其四，該護(hù)色配方由按重量比例的下述原料構(gòu)成：番木瓜蛋白酶22%、菠蘿蛋白酶9%、肌醇六磷酸16%、β-環(huán)狀糊精7%、D-異抗壞血酸鈉11.5%、乙二胺四乙酸二鈉10.5%、檸檬酸鈉1.5%、迷迭香提取物13%、生育酚9.5%。由上述對(duì)本專(zhuān)利技術(shù)的描述可知，和現(xiàn)有技術(shù)相比，本專(zhuān)利技術(shù)具有如下優(yōu)點(diǎn)：本專(zhuān)利技術(shù)的護(hù)色配方與市面上流通的護(hù)色產(chǎn)品相比有更好的使用效果，它能夠有效地改善竹筍的抗氧化性，保證前期中期后期不同階段的抗氧化護(hù)色不出問(wèn)題，有效防止竹筍變色、變味的情況發(fā)生，護(hù)色穩(wěn)定，能夠長(zhǎng)時(shí)間保持竹筍的原有顏色，進(jìn)而使得產(chǎn)品的貨架期延長(zhǎng)至一年以上；另外，本專(zhuān)利技術(shù)的護(hù)色配方制得的護(hù)色劑的添加量為僅為普通護(hù)色劑的35～60%（與鹽巴混合后拌入筍中，用量為竹筍重量的0.035～0.06%），用量少，既降低生產(chǎn)成本，也提升產(chǎn)品的食用安全性；此外，本配方中防腐保鮮的增效成分，還可以有效延長(zhǎng)產(chǎn)品的保質(zhì)期，比普通產(chǎn)品的保質(zhì)期延長(zhǎng)1.3倍以上。具體實(shí)施方式以下為本專(zhuān)利技術(shù)在實(shí)際使用中優(yōu)選的五個(gè)具體配方：實(shí)施方式一一種專(zhuān)用于竹筍食品的護(hù)色配方，該護(hù)色配方由按重量比例的下述原料構(gòu)成：番木瓜蛋白酶20%、菠蘿蛋白酶10%、肌醇六磷酸15%、β-環(huán)狀糊精8%、D-異抗壞血酸鈉12%、乙二胺四乙酸二鈉10%、檸檬酸鈉3%、迷迭香提取物12%、生育酚10%；該護(hù)色配方與鹽巴混合后拌入筍中，其添加量為竹筍重量的0.035～0.045%。本實(shí)施方式為最優(yōu)實(shí)施方式。本實(shí)施方式的護(hù)色配方與市面上流通的護(hù)色產(chǎn)品相比有更好的使用效果，它能夠有效地改善竹筍的抗氧化性，保證前期中期后期不同階段的抗氧化護(hù)色不出問(wèn)題，有效防止竹筍變色、變味的情況發(fā)生，護(hù)色穩(wěn)定，能夠長(zhǎng)時(shí)間保持竹筍的原有顏色，進(jìn)而使得產(chǎn)品的貨架期延長(zhǎng)至一年以上；另外，本實(shí)施方式的護(hù)色配方制得的護(hù)色劑的添加量為僅為普通護(hù)色劑的35～45%，用量少，既降低生產(chǎn)成本，也提升產(chǎn)品的食用安全性；此外，本配方中防腐保鮮的增效成分，還可以有效延長(zhǎng)產(chǎn)品的保質(zhì)期，比普通產(chǎn)品的保質(zhì)期延長(zhǎng)1.5倍以上。實(shí)施方式二一種專(zhuān)用于竹筍食品的護(hù)色配方，該護(hù)色配方由按重量比例的下述原料構(gòu)成：番木瓜蛋白酶19%、菠蘿蛋白酶9%、肌醇六磷酸13%、β-環(huán)狀糊精7%、D-異抗壞血酸鈉13.5%、乙二胺四乙酸二鈉10.5%、檸檬酸鈉3.5%、迷迭香提取物13%、生育酚11.5%；該護(hù)色配方與鹽巴混合后拌入筍中，其添加量為竹筍重量的0.040～0.055%。本實(shí)施方式的護(hù)色配方能夠有效地改善竹筍的抗氧化性，保證前期中期后期不同階段的抗氧化護(hù)色不出問(wèn)題，有效防止竹筍變色、變味的情況發(fā)生，護(hù)色穩(wěn)定，能夠長(zhǎng)時(shí)間保持竹筍的原有顏色，進(jìn)而使得產(chǎn)品的貨架期延長(zhǎng)至一年以上；另外，本實(shí)施方式的護(hù)色配方制得的護(hù)色劑的添加量為僅為普通護(hù)色劑的40～55%，用量少，既降低生產(chǎn)成本，也提升產(chǎn)品的食用安全性；此外，本配方中防腐保鮮的增效成分，還可以有效延長(zhǎng)產(chǎn)品的保質(zhì)期，比普通產(chǎn)品的保質(zhì)期延長(zhǎng)1.3倍以上。實(shí)施方式三一種專(zhuān)用于竹筍食品的護(hù)色配方，該護(hù)色配方由按重量比例的下述原料構(gòu)成：番木瓜蛋白酶18%、菠蘿蛋白酶11%、肌醇六磷酸16%、β-環(huán)狀糊精9%、D-異抗壞血酸鈉11.5%、乙二胺四乙酸二鈉10.5%、檸檬酸鈉3.5%、迷迭香提取物11%、生育酚9.5%；該護(hù)色配方與鹽巴混合后拌入筍中，其添加量為竹筍重量的0.038～0.052%。本實(shí)施方式的護(hù)色配方能夠有效地改善竹筍的抗氧化性，保證前期中期后期不同階段的抗氧化護(hù)色不出問(wèn)題，有效防止竹筍變色、變味的情況發(fā)生，護(hù)色穩(wěn)定，能夠長(zhǎng)時(shí)間保持竹筍的原有顏色，進(jìn)而使得產(chǎn)品的貨架期延長(zhǎng)至一年以上；另外，本實(shí)施方式的護(hù)色配方制得的護(hù)色劑的添加量為僅為普通護(hù)色劑的38～52%，用量少，既降低生產(chǎn)成本，也提升產(chǎn)品的食用安全性；此外，本配方中防腐保鮮的增效成分，還可以有效延長(zhǎng)產(chǎn)品的保質(zhì)期，比普通產(chǎn)品的保質(zhì)期延長(zhǎng)1.4倍以上。實(shí)施方式四一種專(zhuān)用于竹筍食品的護(hù)色配方，該護(hù)色配方由按重量比例的下述原料構(gòu)成：番木瓜蛋白酶22%、菠蘿蛋白酶9%、肌醇六磷酸16%、β-環(huán)狀糊精7%、D-異抗壞血酸鈉11.5%、乙二胺四乙酸二鈉10.5%、檸檬酸鈉1.5%、迷迭香提取物13%、生育酚9.5%；該護(hù)色配方與鹽巴混合后拌入筍中，其添加量為竹筍重量的0.045～0.060%。本實(shí)施方式的護(hù)色配方能夠有效地改善竹筍的抗氧化性，保證前期中期后期不同階段的抗氧化護(hù)色不出問(wèn)題，有效防止竹筍變色、變味的情況發(fā)生，護(hù)色穩(wěn)定，能夠長(zhǎng)時(shí)間保持竹筍的原有顏色，進(jìn)而使得產(chǎn)品的貨架期延長(zhǎng)至一年以上；另外，本實(shí)施方式的護(hù)色配方制得的護(hù)色劑的添加量為僅為普通護(hù)色劑的45～60%，用量少，既降低生產(chǎn)成本，也提升產(chǎn)品的食用安全性；此外，本配方中防腐保鮮的增效成分，還可以有效延長(zhǎng)產(chǎn)品的保質(zhì)期，比普通產(chǎn)品的保質(zhì)期延長(zhǎng)1.3倍以上。實(shí)施方式五一種專(zhuān)用于竹筍食品的護(hù)色配方，該護(hù)色配方由按重量比例的下述原料構(gòu)成：番木瓜蛋白酶21%、菠蘿蛋白酶11%、肌醇六磷酸14%、β-環(huán)狀糊精8.5%、D-異抗壞血酸鈉12.5%、乙二胺本文檔來(lái)自技高網(wǎng)...

【技術(shù)保護(hù)點(diǎn)】
專(zhuān)用于竹筍食品的護(hù)色配方，其特征在于，該護(hù)色配方由按重量比例的下述原料構(gòu)成：番木瓜蛋白酶18～22%、菠蘿蛋白酶9～11%、肌醇六磷酸13～16%、β?環(huán)狀糊精7～9%、D?異抗壞血酸鈉11.5～13.5%、乙二胺四乙酸二鈉8.5～10.5%、檸檬酸鈉1.5～3.5%、迷迭香提取物11～13%、生育酚9.5～11.5%。

【技術(shù)特征摘要】
1.專(zhuān)用于竹筍食品的護(hù)色配方，其特征在于，該護(hù)色配方由按重量比例的下述原料構(gòu)成：番木瓜蛋白酶18～22%、菠蘿蛋白酶9～11%、肌醇六磷酸13～16%、β-環(huán)狀糊精7～9%、D-異抗壞血酸鈉11.5～13.5%、乙二胺四乙酸二鈉8.5～10.5%、檸檬酸鈉1.5～3.5%、迷迭香提取物11～13%、生育酚9.5～11.5%。2.如權(quán)利要求1所述的專(zhuān)用于竹筍食品的護(hù)色配方，其特征在于：該護(hù)色配方的添加量為竹筍重量的0.035～0.06%。3.如權(quán)利要求1所述的專(zhuān)用于竹筍食品的護(hù)色配方，其特征在于，該護(hù)色配方由按重量比例的下述原料構(gòu)成：番木瓜蛋白酶20%、菠蘿蛋白酶10%、肌醇六磷酸15%、β-環(huán)狀糊精8%、D-異抗壞血酸鈉12%、乙二胺四乙酸二鈉10%、檸檬酸鈉3%、迷迭香提取物12%、生育酚10%。4.如權(quán)利要求1所述的專(zhuān)用于竹筍食品的護(hù)色配方，其特征在于，該護(hù)色配...

【專(zhuān)利技術(shù)屬性】
技術(shù)研發(fā)人員：侯靖，羅春燕，
申請(qǐng)(專(zhuān)利權(quán))人：清流縣冠裕食品有限公司，
類(lèi)型：發(fā)明
國(guó)別省市：福建;35