一種獼猴桃生津潤燥苦瓜片及其制備方法技術(shù)

本發(fā)明專利技術(shù)公開了一種獼猴桃生津潤燥苦瓜片及其制備方法，是由下列重量份原料制成：獼猴桃5?6、爆米花2?3、干紅薯片5?6、香瓜汁6?7、麥冬1?2、玉竹1?2、生地黃1?2、面粉150?160、白糖15?18、酵母3?4、水蘇糖4?5、豆渣粉5?6、脫色馬鈴薯膳食纖維5?6、苦瓜100?110、適量的食鹽、辣椒粉、孜然粉、葡萄糖酸鋅溶液、β?環(huán)糊精、麥芽糊精、大豆油和水。本發(fā)明專利技術(shù)將果醬均勻涂抹在紅薯片的表面并放入蒸籠內(nèi)蒸,紅薯片口感好，再加上爆米花的香味以及獼猴桃的口感，豐富多樣；烘烤出來的饃片外形完整，薄厚均勻，呈金黃色,色澤均勻有光澤,無過焦,過白現(xiàn)象，口感松脆，彈韌性好，香脆可口。

【技術(shù)實(shí)現(xiàn)步驟摘要】

本專利技術(shù)涉及食品加工
，尤其涉及一種獼猴桃生津潤燥苦瓜片及其制備方法。
技術(shù)介紹
苦瓜營養(yǎng)豐富,抗壞血酸含量在瓜類蔬菜中最為突出 ,是一種理想的綠色食品，苦瓜能泄去心中煩熱，排除體內(nèi)毒素。苦瓜最好的吃法還是涼拌。涼拌能夠很好地保留苦瓜中所含有的維生素。如果用清炒的方法，會使這些維生素在清炒的過程中大量丟失，而且清炒后油的含量比較高，人們食用后會攝入較多的油脂，不能起到清涼敗火的作用。苦瓜還具有很高的藥用價(jià)值，中國古代醫(yī)學(xué)家李時(shí)珍說：“苦瓜 ，苦寒無毒 ，降邪熱 ，解勞乏 ，清心明目 ，益氣壯陽。”說明苦瓜有健脾開胃，清 熱去暑，明 目止痢，涼 血解毒的作用。近年來美國科學(xué)家發(fā)現(xiàn)苦瓜中含有某種生理活性的蛋白質(zhì)，將這種蛋白質(zhì)注入動(dòng)物體內(nèi)能驅(qū)使動(dòng)物免疫細(xì)胞去消滅癌細(xì)胞。中國科學(xué)工作者還從苦瓜中分離出胰島素23，具有明顯的降血糖作用，為糖尿病患者理想的食品。苦瓜在夏季苦瓜上市旺季將其加工成保健飲料，可供全年飲用。只要消除苦味，將會有更多人習(xí)慣飲用，受益于苦瓜的營養(yǎng)與藥用價(jià)值。這類飲料有苦瓜蜜汁飲料、消暑飲料、速溶保健飲料、苦瓜與南瓜或大蒜、金桔等復(fù)合而成的保健飲料、苦瓜茶、苦瓜奶等。苦瓜泡菜一種用低濃度鹽與新鮮苦瓜腌制而成的腌制品。苦瓜蜜餞、苦瓜果脯糖漬、糖煮而成。現(xiàn)有的苦瓜食品太少，不能將苦瓜的營養(yǎng)作用和經(jīng)濟(jì)作用發(fā)揮的更換，現(xiàn)在將苦瓜應(yīng)用在烤饃片休閑食品上，由于苦瓜苦味很大，很多人接受不了這種苦，因此需要將苦瓜的苦味降低，另外苦瓜切開時(shí)間長，容易被氧化，會影響?zhàn)x片的感官品質(zhì)。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)思路
本專利技術(shù)目的就是為了彌補(bǔ)已有技術(shù)的缺陷，提供一種獼猴桃生津潤燥苦瓜片及其制備方法。本專利技術(shù)是通過以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的：一種獼猴桃生津潤燥苦瓜片，是由下列重量份原料制成：獼猴桃5-6、爆米花2-3、干紅薯片5-6、香瓜汁6-7、麥冬1-2、玉竹1-2、生地黃1-2、面粉150-160、白糖15-18、酵母3-4、水蘇糖4-5、豆渣粉5-6、脫色馬鈴薯膳食纖維5-6、苦瓜100-110、適量的食鹽、辣椒粉、孜然粉、葡萄糖酸鋅溶液、β-環(huán)糊精、麥芽糊精、大豆油和水。所述的一種獼猴桃生津潤燥苦瓜片的制備方法，包括以下步驟：(1)將麥冬、玉竹、生地黃混合加入3-4倍的水浸泡1-2h后撈出，再加入1-2倍的食鹽放入鍋內(nèi)干炒至炒干，再倒入粉碎機(jī)內(nèi)進(jìn)行粉碎，最后進(jìn)行超微粉碎得中藥粉；（2）將干紅薯片放在香瓜汁內(nèi)浸泡1-2小時(shí)后撈出，將爆米花捏碎與獼猴桃混合搗成果醬，將果醬均勻涂抹在紅薯片的表面并放入蒸籠內(nèi)蒸20-23分鐘，再烘干磨成粉；（3）將苦瓜洗凈切片，加入適量的食鹽腌漬15-20分鐘，用手捏出水后放入清水中沖洗，撈出后再捏出水，再加入清水中沖洗，重復(fù)2-3次，再將苦瓜片放入PH為6.0-7.0、濃度為200mg/kg的葡萄糖酸鋅溶液中，加熱至90-95℃漂燙5-6分鐘后撈出，加入2-3倍的水將苦瓜片打成漿，將β-環(huán)糊精和麥芽糊精按1:2的比例混合得脫苦劑，將60%的脫苦劑加入苦瓜漿中攪拌均勻，在60-65℃環(huán)境下靜置20-30分鐘，再將苦瓜漿進(jìn)行噴霧干燥得苦瓜粉；（4）將酵母用37℃溫水活化后得酵母液，將苦瓜粉與面粉、白糖、5%的大豆油混合，再加入水蘇糖、豆渣粉、脫色馬鈴薯膳食纖維和（1）（2）中所得物，再加入適量的水和酵母液，倒入和面機(jī)中和面10-15分鐘，得表面光滑的面團(tuán)；將面團(tuán)放入恒溫箱中發(fā)酵2h，發(fā)酵溫度為34-36℃，相對濕度為70-80%，將發(fā)酵完成的面團(tuán)分割成大小一致的饃胚，將饃胚放在醒發(fā)室內(nèi)醒發(fā)20-30分鐘，溫度為34-36℃，相對濕度為70-80%，醒發(fā)完成后，將饃胚放入蒸籠內(nèi)蒸40-45分鐘，再?zèng)鲋?4h，切片，放入烤箱內(nèi)烘烤10-12分鐘，烘烤溫度為220℃，再刷上大豆油，并撒上食鹽、辣椒粉和孜然粉，將溫度調(diào)至180℃繼續(xù)烘烤15分鐘，得烤饃片。本專利技術(shù)的優(yōu)點(diǎn)是：本專利技術(shù)將干紅薯片放在香瓜汁內(nèi)浸泡，將爆米花捏碎與獼猴桃混合搗成果醬，將果醬均勻涂抹在紅薯片的表面并放入蒸籠內(nèi)蒸,紅薯片口感好，再加上爆米花的香味以及獼猴桃的口感，豐富多樣，加入的中藥具有潤燥、清熱、生津、止咳等功效；用鹽腌漬苦瓜片并捏出水，再多次清洗，可以減少苦瓜的苦味，再加上用β-環(huán)糊精和麥芽糊精按1:2的比例混合制得的脫苦劑，可有效去除苦瓜的苦味，且不影響苦瓜的營養(yǎng)以及感官品質(zhì)；將苦瓜片放入葡萄糖酸鋅溶液中漂燙，可有效防止苦瓜被氧化；加入了水蘇糖，可使面團(tuán)保持水分，改變面團(tuán)流變特性，且不影響食品風(fēng)味；加入了豆渣粉，增加了蒸好的饃的彈性，減小硬度，改善饃片口感，加入脫色馬鈴薯膳食纖維，降低饃片的脂肪用量，同時(shí)不會明顯影響?zhàn)x片的感官質(zhì)量；烘烤出來的饃片外形完整，薄厚均勻，呈金黃色,色澤均勻有光澤,無過焦,過白現(xiàn)象，口感松脆，彈韌性好，氣孔細(xì)致均勻，香脆可口。具體實(shí)施方式一種獼猴桃生津潤燥苦瓜片，是由下列重量份原料制成：獼猴桃5、爆米花2、干紅薯片5、香瓜汁6、麥冬1、玉竹1、生地黃1、面粉150、白糖15、酵母3、水蘇糖4、豆渣粉5、脫色馬鈴薯膳食纖維5、苦瓜100、適量的食鹽、辣椒粉、孜然粉、葡萄糖酸鋅溶液、β環(huán)糊精、麥芽糊精、大豆油和水。所述的一種獼猴桃生津潤燥苦瓜片的制備方法，包括以下步驟：(1)將麥冬、玉竹、生地黃混合加入3倍的水浸泡1h后撈出，再加入1倍的食鹽放入鍋內(nèi)干炒至炒干，再倒入粉碎機(jī)內(nèi)進(jìn)行粉碎，最后進(jìn)行超微粉碎得中藥粉；（2）將干紅薯片放在香瓜汁內(nèi)浸泡1小時(shí)后撈出，將爆米花捏碎與獼猴桃混合搗成果醬，將果醬均勻涂抹在紅薯片的表面并放入蒸籠內(nèi)蒸20分鐘，再烘干磨成粉；（3）將苦瓜洗凈切片，加入適量的食鹽腌漬15分鐘，用手捏出水后放入清水中沖洗，撈出后再捏出水，再加入清水中沖洗，重復(fù)2次，再將苦瓜片放入PH為6.0、濃度為200mg/kg的葡萄糖酸鋅溶液中，加熱至90℃漂燙5分鐘后撈出，加入2倍的水將苦瓜片打成漿，將β環(huán)糊精和麥芽糊精按1:2的比例混合得脫苦劑，將60%的脫苦劑加入苦瓜漿中攪拌均勻，在60℃環(huán)境下靜置20分鐘，再將苦瓜漿進(jìn)行噴霧干燥得苦瓜粉；（4）將酵母用37℃溫水活化后得酵母液，將苦瓜粉與面粉、白糖、5%的大豆油混合，再加入水蘇糖、豆渣粉、脫色馬鈴薯膳食纖維和（1）（2）中所得物，再加入適量的水和酵母液，倒入和面機(jī)中和面10分鐘，得表面光滑的面團(tuán)；將面團(tuán)放入恒溫箱中發(fā)酵2h，發(fā)酵溫度為34℃，相對濕度為70%，將發(fā)酵完成的面團(tuán)分割成大小一致的饃胚，將饃胚放在醒發(fā)室內(nèi)醒發(fā)20分鐘，溫度為34℃，相對濕度為70%，醒發(fā)完成后，將饃胚放入蒸籠內(nèi)蒸40分鐘，再?zèng)鲋?4h，切片，放入烤箱內(nèi)烘烤10分鐘，烘烤溫度為220℃，再刷上大豆油，并撒上食鹽、辣椒粉和孜然粉，將溫度調(diào)至180℃繼續(xù)烘烤15分鐘，得烤饃片。本文檔來自技高網(wǎng)...

【技術(shù)保護(hù)點(diǎn)】
一種獼猴桃生津潤燥苦瓜片，其特征在于是由下列重量份原料制成：獼猴桃5?6、爆米花2?3、干紅薯片5?6、香瓜汁6?7、麥冬1?2、玉竹1?2、生地黃1?2、面粉150?160、白糖15?18、酵母3?4、水蘇糖4?5、豆渣粉5?6、脫色馬鈴薯膳食纖維5?6、苦瓜100?110、適量的食鹽、辣椒粉、孜然粉、葡萄糖酸鋅溶液、β?環(huán)糊精、麥芽糊精、大豆油和水。

【技術(shù)特征摘要】
1.一種獼猴桃生津潤燥苦瓜片，其特征在于是由下列重量份原料制成：獼猴桃5-6、爆米花2-3、干紅薯片5-6、香瓜汁6-7、麥冬1-2、玉竹1-2、生地黃1-2、面粉150-160、白糖15-18、酵母3-4、水蘇糖4-5、豆渣粉5-6、脫色馬鈴薯膳食纖維5-6、苦瓜100-110、適量的食鹽、辣椒粉、孜然粉、葡萄糖酸鋅溶液、β-環(huán)糊精、麥芽糊精、大豆油和水。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種獼猴桃生津潤燥苦瓜片的制備方法，其特征在于包括以下步驟：(1)將麥冬、玉竹、生地黃混合加入3-4倍的水浸泡1-2h后撈出，再加入1-2倍的食鹽放入鍋內(nèi)干炒至炒干，再倒入粉碎機(jī)內(nèi)進(jìn)行粉碎，最后進(jìn)行超微粉碎得中藥粉；（2）將干紅薯片放在香瓜汁內(nèi)浸泡1-2小時(shí)后撈出，將爆米花捏碎與獼猴桃混合搗成果醬，將果醬均勻涂抹在紅薯片的表面并放入蒸籠內(nèi)蒸20-23分鐘，再烘干磨成粉；（3）將苦瓜洗凈切片，加入適量的食鹽腌漬15-20分鐘，用手捏出水后放入清水中沖洗，撈出后再捏出水，再加入清水中沖洗，重復(fù)2-3次，再將苦瓜片放入PH為...

【專利技術(shù)屬性】
技術(shù)研發(fā)人員：倪惠，
申請(專利權(quán))人：倪惠，
類型：發(fā)明
國別省市：安徽;34