【技術實現步驟摘要】
本專利技術涉及葡萄酒釀造
，特別是一種淡雅輕柔型葡萄酒的釀造方法。
技術介紹
葡萄酒是破碎或未破碎的新鮮葡萄果實或葡萄汁經完全或者部分酒精發(fā)酵后獲得酒精度數不低于一定數值的酒類飲料。葡萄酒不僅是人們日常生活中提高情趣，渲染氣氛的絕佳飲品，還是一種富含多種對人體有益物質的保健飲品，其對維持和調節(jié)人體生理機能可以起到顯著的效果。然而并不是所有人都喜歡和習慣傳統葡萄酒的口感，尤其是對于葡萄酒較酸澀的味道，許多人都較排斥。
技術實現思路
本專利技術的目的是為了提供一種淡雅輕柔型葡萄酒的釀造方法。為實現上述目的，本專利技術公開了一種淡雅輕柔型葡萄酒的釀造方法，其具體制備步驟為：（1）采摘新鮮成熟的葡萄，去梗洗凈后，自然風干葡萄表面水分后，置入玻璃罐中，置入時混入葡萄質量5%-8%的新鮮蘋果皮，并保證葡萄置入過程中不破碎，置入完成后封閉玻璃罐存放7-10天，存放溫度為20-23℃；（2）將步驟（1）中存放后的玻璃罐置入零下4-6℃下冷凍2-3小時后，濾除罐中液體中的沉淀物并剔除蘋果皮后，再將葡萄和濾出的液體放入新的潔凈玻璃罐中，將葡萄壓實破碎后放入酵母密閉發(fā)酵10-12天，外部溫度控制在25-27℃；（3）過濾出步驟（2）發(fā)酵完畢的葡萄汁，倒入其他潔凈玻璃罐中并水浴加熱20-30分鐘，溫度設定為60-70℃，水浴后將葡萄汁倒入橡木桶中，并加入二氧化硫，密封保存6-8個月，保存溫度為10-12℃；（4）步驟（3）完成后，從橡木桶中吸出酒液，要求不能攪動橡木桶中酒液，在橡木桶中自上而下吸取酒液，直到液面下降80-90%后停止吸取，將吸取出的酒液瞬時高溫殺菌后得到葡萄酒...
【技術保護點】
一種淡雅輕柔型葡萄酒的釀造方法，其特征在于其具體制備步驟為：（1）采摘新鮮成熟的葡萄，去梗洗凈后，自然風干葡萄表面水分后，置入玻璃罐中，置入時混入葡萄質量5%?8%的新鮮蘋果皮，并保證葡萄置入過程中不破碎，置入完成后封閉玻璃罐存放7?10天，存放溫度為20?23℃；（2）將步驟（1）中存放后的玻璃罐置入零下4?6℃下冷凍2?3小時后，濾除罐中液體中的沉淀物并剔除蘋果皮后，再將葡萄和濾出的液體放入新的潔凈玻璃罐中，將葡萄壓實破碎后放入酵母密閉發(fā)酵10?12天，外部溫度控制在25?27℃；（3）過濾出步驟（2）發(fā)酵完畢的葡萄汁，倒入其他潔凈玻璃罐中并水浴加熱20?30分鐘，溫度設定為60?70℃，水浴后將葡萄汁倒入橡木桶中，并加入二氧化硫，密封保存6?8個月，保存溫度為10?12℃；（4）步驟（3）完成后，從橡木桶中吸出酒液，要求不能攪動橡木桶中酒液，在橡木桶中自上而下吸取酒液，直到液面下降80?90%后停止吸取，將吸取出的酒液瞬時高溫殺菌后得到葡萄酒成品。
【技術特征摘要】
1.一種淡雅輕柔型葡萄酒的釀造方法，其特征在于其具體制備步驟為：（1）采摘新鮮成熟的葡萄，去梗洗凈后，自然風干葡萄表面水分后，置入玻璃罐中，置入時混入葡萄質量5%-8%的新鮮蘋果皮，并保證葡萄置入過程中不破碎，置入完成后封閉玻璃罐存放7-10天，存放溫度為20-23℃；（2）將步驟（1）中存放后的玻璃罐置入零下4-6℃下冷凍2-3小時后，濾除罐中液體中的沉淀物并剔除蘋果皮后，再將葡萄和濾出的液體放入新的潔凈玻璃罐中，將葡萄壓實破碎...
【專利技術屬性】
技術研發(fā)人員：俞澤堯，俞澤好，
申請(專利權)人：安徽省懷遠縣亞太石榴酒有限公司，
類型：發(fā)明
國別省市：安徽;34
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