一種榅桲果茶的制作方法技術(shù)

本發(fā)明專利技術(shù)公開了一種榅桲果茶的制作方法，屬于飲料加工領(lǐng)域。其特征在于：采用了三步制造工藝流程，一是榅桲汁的提取：選果→清洗→熱燙→打漿→保溫浸提→離心→酶處理→貯汁罐；二是紫薯汁的提取：選料→清洗→切塊→蒸煮→打漿→酶處理→離心→膠磨→貯汁罐；三是混合調(diào)配與灌裝：混合調(diào)配→均質(zhì)→真空脫氣→殺菌→灌裝→成品。有益效果：本發(fā)明專利技術(shù)產(chǎn)品滋味醇和，口感酸甜，具有榅桲濃郁的香味。本產(chǎn)品不僅美味營養(yǎng)，有利于提高人體新陳代謝，富含多種維生素，具有舒筋活絡(luò)、溫中下氣、除燥止渴、降血壓的功效，老少皆宜，操作簡便。

【技術(shù)實現(xiàn)步驟摘要】

本專利技術(shù)涉及一種飲料的加工方法，尤其是涉及一種榅桲果茶的制作方法。
技術(shù)介紹
榅桲，別名楔楂、蠻檀等，薔薇科榅桲屬榅桲喬木的果實，味甘、酸，性溫。《本草圖經(jīng)》記載：“治胸膈中積食，去醋水，下氣止渴。欲臥啖一兩枚而寢，生熟皆宜。” 中醫(yī)認(rèn)為榅桲性溫?zé)o毒，有祛濕解暑、舒筋活絡(luò)、消食及治療中暑吐瀉、腹脹、關(guān)節(jié)疼痛、痙攣、消化不良等癥的作用。果實芳香味濃，含有多種營養(yǎng)物質(zhì)，干物質(zhì)含量15.5-23.9%，含糖8-9.6%，有些品種高達10.7%，蘋果酸0.93%，維生素1.86%，礦物質(zhì)0.47-5.5%，鮮食具有特殊的清香味，果實內(nèi)還含有兒茶素、黃磷素等活性物質(zhì)，能增進血管強度，促進人體健康。紫薯，又叫黑薯，薯肉呈紫色至深紫色。其富含蛋白質(zhì)、淀粉、果膠、纖維素、氨 基酸維生素及多種礦物質(zhì)，同時還富含硒元素和花青素。紫薯營養(yǎng)豐富具特殊保健功能，其中的蛋白質(zhì)氨基酸都是極易被人體消化和吸收的。其中富含的維生素A可以改善視力和皮膚的粘膜上皮細胞，維生素C 可使膠元蛋白正常合成, 防治壞血病的發(fā)生, 花青素是天然強效自由基清除劑。紫薯的作用：1.增強免疫力：紫薯含有大量黏液蛋白，能夠防止肝臟和腎臟結(jié)締組織萎縮，提高機體免疫力，預(yù)防膠原病發(fā)生；紫薯中所含有礦物質(zhì)對于維持和調(diào)節(jié)人體功能，起著十分重要的作用；所含的鈣和鎂，可以預(yù)防骨質(zhì)疏松癥；2. 防癌抗癌：紫薯中含有一種抗癌物質(zhì)，能夠防治結(jié)腸癌和乳腺癌；此外，紫薯還具有消除活性氧的作用，活性氧是誘發(fā)癌癥的原因之一，故紫薯抑制癌細胞增殖的作用十分明顯；3.抗衰老、防止動脈硬化：紫薯所含黏液蛋白能保持血管壁的彈性，防止動脈粥樣硬化的發(fā)生；紫薯中的綠原酸，可抑制黑色素的產(chǎn)生，防止雀班和老人斑的出現(xiàn)；還能抑制肌膚老化，保持肌膚彈性，減緩機體的衰老進程。新鮮榅桲果容易氧化，不易貯藏，用于加工成榅桲果茶可實現(xiàn)對榅桲原料的綜合利用，食用方便，且便于儲存，提高其營養(yǎng)價值。
技術(shù)實現(xiàn)思路
本專利技術(shù)的目的是解決榅桲不易貯藏的問題，提供一種榅桲果茶的制作方法。本專利技術(shù)解決其技術(shù)問題所采取的技術(shù)方案是：一種榅桲果茶的制作方法，其特征在于：采用了三步制造工藝流程，一是榅桲汁的提取：選果→清洗→熱燙→打漿→保溫浸提→離心→酶處理→貯汁罐；二是紫薯汁的提取：選料→清洗→切塊→蒸煮→打漿→酶處理→離心→膠磨→貯汁罐；三是混合調(diào)配與灌裝：混合調(diào)配→均質(zhì)→真空脫氣→殺菌→灌裝→成品，具體操作步驟為：A、榅桲汁的提取：①選果：將榅桲鮮果運進選果間，置于選果臺上，剔除病果、爛果、蟲果、未成熟果、雜質(zhì)，然后推入洗果槽中；②清洗：在洗果槽的清水中浸泡，攪動3-4分鐘，將果洗凈，用不銹鋼刀將果切開；③熱燙：將洗凈后的榅桲果倒入夾層鍋內(nèi)，保持100℃水溫，熱燙20-25分鐘，手感發(fā)軟即可；④打漿：采用篩孔直徑為1.2-1.5毫米的打漿機，添加一定量的水打成果漿；⑤保溫浸提：將榅桲漿通過交換機打入帶攪拌器的罐內(nèi)，溫度保持在75-80℃，攪拌40-50分鐘；⑥離心：將保溫浸提后的榅桲汁通過離心機8500轉(zhuǎn)/分鐘的轉(zhuǎn)速除去殘渣，通過熱交換器45℃保溫打入脫膠罐內(nèi)進行酶處理；⑦酶處理：添加0.08%的果膠酶，反應(yīng)3-5小時，使果汁澄清，然后打入貯汁罐中備用；B、紫薯汁的提取：①選料：選擇肉質(zhì)肥厚、含糖量高、纖維少、充分成熟的紫薯為原料；②清洗：將紫薯放入洗滌槽中，用流動清水充分洗凈其表面的泥沙，去皮，清洗待用；③切塊：用不銹鋼刀將其切成塊狀，大小均勻；④蒸煮：用0.35兆帕蒸氣壓，蒸20分鐘，間歇排氣，清除紫薯的生氣味，軟化組織，利于打漿；⑤打漿：用篩孔直徑0.6-0.8毫米打漿機打漿，在打漿過程中添加適量含0.07%蘋果酸的純水，防止紫薯漿產(chǎn)生凝聚；⑥酶處理：將打漿后的紫薯漿通過熱交換器保持溫度在65℃，添加0.06%的淀粉酶，反應(yīng)5-6小時；⑦離心：將酶處理后的紫薯汁進行離心，進一步除去纖維；⑧膠磨：離心后的紫薯汁通過膠體磨進一步粉碎，使之更均勻一致倒入貯汁罐備用；C、混合調(diào)配與灌裝：①混合調(diào)配：將榅桲與紫薯汁放入調(diào)配罐調(diào)配，將榅桲汁與紫薯汁按2:1的比例配制，加入夏枯草、黃苓甘和半夏復(fù)合提取汁5%、果膠0.5%、阿斯巴甜40毫克/升、檸檬黃按規(guī)定劑量添加、品質(zhì)改良劑為0.02%；②均質(zhì)：采用高壓均質(zhì)機，工作壓力為35兆帕，使組織均勻無沉淀；③真空脫氣：為避免果汁氧化褪色和風(fēng)味變化，要進行脫氣，脫氣條件為：溫度85℃，真空度0.28兆帕；④殺菌：采用高溫瞬時殺菌器殺菌，工作溫度為135℃，時間8-10秒，冷卻溫度為37-40℃，然后輸送到無菌包裝機進行包裝；⑤灌裝：采用無菌灌裝機灌裝，操作時要求果汁無菌、管道無菌，灌裝后隨即密封。有益效果：本專利技術(shù)產(chǎn)品滋味醇和，口感酸甜，具有榅桲濃郁的香味。本產(chǎn)品不僅美味營養(yǎng)，有利于提高人體新陳代謝，富含多種維生素，具有舒筋活絡(luò)、溫中下氣、除燥止渴、降血壓的功效，老少皆宜，操作簡便。具體實施方式實施例1：一種榅桲果茶的制作方法，具體操作步驟為：A、榅桲汁的提取：①選果：將榅桲鮮果運進選果間，置于選果臺上，剔除病果、爛果、蟲果、未成熟果、雜質(zhì)，然后推入洗果槽中；②清洗：在洗果槽的清水中浸泡，攪動3-4分鐘，將果洗凈，用不銹鋼刀將果切開；③熱燙：將洗凈后的榅桲果倒入夾層鍋內(nèi)，保持100℃水溫，熱燙20-25分鐘，手感發(fā)軟即可；④打漿：采用篩孔直徑為1.2-1.5毫米的打漿機，添加一定量的水打成果漿；⑤保溫浸提：將榅桲漿通過交換機打入帶攪拌器的罐內(nèi)，溫度保持在75-80℃，攪拌40-50分鐘；⑥離心：將保溫浸提后的榅桲汁通過離心機8500轉(zhuǎn)/分鐘的轉(zhuǎn)速除去殘渣，通過熱交換器45℃保溫打入脫膠罐內(nèi)進行酶處理；⑦酶處理：添加0.08%的果膠酶，反應(yīng)3-5小時，使果汁澄清，然后打入貯汁罐中備用；B、紫薯汁的提取：①選料：選擇肉質(zhì)肥厚、含糖量高、纖維少、充分成熟的紫薯為原料；②清洗：將紫薯放入洗滌槽中，用流動清水充分洗凈其表面的泥沙，去皮，清洗待用；③切塊：用不銹鋼刀將其切成塊狀，大小均勻；④蒸煮：用0.35兆帕蒸氣壓，蒸20分鐘，間歇排氣，清除紫薯的生氣味，軟化組織，利于打漿；⑤打漿：用篩孔直徑0.6-0.8毫米打漿機打漿，在打漿過程中添加適量含0.07%蘋果酸的純水，防止紫薯漿產(chǎn)生凝聚；⑥酶處理：將打漿后的紫薯漿通過熱交換器保持溫度在65℃，添加0.06%的纖維素酶，反應(yīng)5-6小時；⑦離心：將酶處理后的紫薯汁進行離心，進一步除去纖維；⑧膠磨：離心后的紫薯汁通過膠體磨進一步粉碎，使之更均勻一致倒入貯汁罐備用；C、混合調(diào)配與灌裝：①混合調(diào)配：將榅桲與紫薯汁放入調(diào)配罐調(diào)配，將榅桲汁與紫薯汁按2:1的比例配制，加入果膠0.5%、阿斯巴甜40毫克/升、檸檬黃按規(guī)定劑量添加、品質(zhì)改良劑為0.02%；②均質(zhì)：采用高壓均質(zhì)機，工作壓力為35兆帕，使組織均勻無沉淀；③真空脫氣：為避免果汁氧化褪色和風(fēng)味變化，要進行脫氣，脫氣條件為：溫度85℃，真空度0.28兆帕；④殺菌：采用高溫瞬時殺菌器殺菌，工作溫度為135℃，時間8-10秒，冷卻溫度為37-40℃，然后輸送到無菌包裝機進行包裝；⑤灌裝：采用無菌灌裝機灌裝，操作時要求果汁無菌、管道無菌，灌裝后隨即密封。實施例2：一種榅桲果茶的制作方法，具體操作步驟為：A本文檔來自技高網(wǎng)...

【技術(shù)保護點】
一種榅桲果茶的制作方法，其特征在于：采用了三步制造工藝流程，一是榅桲汁的提取：選果→清洗→熱燙→打漿→保溫浸提→離心→酶處理→貯汁罐；二是紫薯汁的提取：選料→清洗→切塊→蒸煮→打漿→酶處理→離心→膠磨→貯汁罐；三是混合調(diào)配與灌裝：混合調(diào)配→均質(zhì)→真空脫氣→殺菌→灌裝→成品，具體操作步驟為：A、榅桲汁的提取：①選果：將榅桲鮮果運進選果間，置于選果臺上，剔除病果、爛果、蟲果、未成熟果、雜質(zhì)，然后推入洗果槽中；②清洗：在洗果槽的清水中浸泡，攪動3?4分鐘，將果洗凈，用不銹鋼刀將果切開；③熱燙：將洗凈后的榅桲果倒入夾層鍋內(nèi)，保持100℃水溫，熱燙20?25分鐘，手感發(fā)軟即可；④打漿：采用篩孔直徑為1.2?1.5毫米的打漿機，添加一定量的水打成果漿；⑤保溫浸提：將榅桲漿通過交換機打入帶攪拌器的罐內(nèi)，溫度保持在75?80℃，攪拌40?50分鐘；⑥離心：將保溫浸提后的榅桲汁通過離心機8500轉(zhuǎn)/分鐘的轉(zhuǎn)速除去殘渣，通過熱交換器45℃保溫打入脫膠罐內(nèi)進行酶處理；⑦酶處理：添加0.08%的果膠酶，反應(yīng)3?5小時，使果汁澄清，然后打入貯汁罐中備用；B、紫薯汁的提取：①選料：選擇肉質(zhì)肥厚、含糖量高、纖維少、充分成熟的紫薯為原料；②清洗：將紫薯放入洗滌槽中，用流動清水充分洗凈其表面的泥沙，去皮，清洗待用；③切塊：用不銹鋼刀將其切成塊狀，大小均勻；④蒸煮：用0.35兆帕蒸氣壓，蒸20分鐘，間歇排氣，清除紫薯的生氣味，軟化組織，利于打漿；⑤打漿：用篩孔直徑0.6?0.8毫米打漿機打漿，在打漿過程中添加適量含0.07%蘋果酸的純水，防止紫薯漿產(chǎn)生凝聚；⑥酶處理：將打漿后的紫薯漿通過熱交換器保持溫度在65℃，添加0.06%的淀粉酶，反應(yīng)5?6小時；⑦離心：將酶處理后的紫薯汁進行離心，進一步除去纖維；⑧膠磨：離心后的紫薯汁通過膠體磨進一步粉碎，使之更均勻一致倒入貯汁罐備用；C、混合調(diào)配與灌裝：①混合調(diào)配：將榅桲與紫薯汁放入調(diào)配罐調(diào)配，將榅桲汁與紫薯汁按2:1的比例配制，加入夏枯草、黃苓甘和半夏復(fù)合提取汁5%、果膠0.5%、阿斯巴甜40毫克/升、檸檬黃按規(guī)定劑量添加、品質(zhì)改良劑為0.02%；②均質(zhì)：采用高壓均質(zhì)機，工作壓力為35兆帕，使組織均勻無沉淀；③真空脫氣：為避免果汁氧化褪色和風(fēng)味變化，要進行脫氣，脫氣條件為：溫度85℃，真空度0.28兆帕；④殺菌：采用高溫瞬時殺菌器殺菌，工作溫度為135℃，時間8?10秒，冷卻溫度為37?40℃，然后輸送到無菌包裝機進行包裝；⑤灌裝：采用無菌灌裝機灌裝，操作時要求果汁無菌、管道無菌，灌裝后隨即密封。...

【技術(shù)特征摘要】
1.一種榅桲果茶的制作方法，其特征在于：采用了三步制造工藝流程，一是榅桲汁的提取：選果→清洗→熱燙→打漿→保溫浸提→離心→酶處理→貯汁罐；二是紫薯汁的提取：選料→清洗→切塊→蒸煮→打漿→酶處理→離心→膠磨→貯汁罐；三是混合調(diào)配與灌裝：混合調(diào)配→均質(zhì)→真空脫氣→殺菌→灌裝→成品，具體操作步驟為：A、榅桲汁的提取：①選果：將榅桲鮮果運進選果間，置于選果臺上，剔除病果、爛果、蟲果、未成熟果、雜質(zhì)，然后推入洗果槽中；②清洗：在洗果槽的清水中浸泡，攪動3-4分鐘，將果洗凈，用不銹鋼刀將果切開；③熱燙：將洗凈后的榅桲果倒入夾層鍋內(nèi)，保持100℃水溫，熱燙20-25分鐘，手感發(fā)軟即可；④打漿：采用篩孔直徑為1.2-1.5毫米的打漿機，添加一定量的水打成果漿；⑤保溫浸提：將榅桲漿通過交換機打入帶攪拌器的罐內(nèi)，溫度保持在75-80℃，攪拌40-50分鐘；⑥離心：將保溫浸提后的榅桲汁通過離心機8500轉(zhuǎn)/分鐘的轉(zhuǎn)速除去殘渣，通過熱交換器45℃保溫打入脫膠罐內(nèi)進行酶處理；⑦酶處理：添加0.08%的果膠酶，反應(yīng)3-5小時，使果汁澄清，然后打入貯汁罐中備用；B、紫薯汁的提取：①選料：選擇肉質(zhì)肥厚、含糖量高、纖維少、充分成熟的紫薯為原料；②清洗：將紫薯放入洗滌槽中，用流動清水充分洗凈...

【專利技術(shù)屬性】
技術(shù)研發(fā)人員：江熒，
申請(專利權(quán))人：江熒，
類型：發(fā)明
國別省市：安徽;34