一種蕎麥薯片及其制備方法技術

本發明專利技術公開了一種蕎麥薯片，包括以下原料：蕎麥、馬鈴薯泥、泰國香米粉、食鹽、甜菊糖、水、花旗參、密蒙花、金錢草、荷葉、玫瑰果、核桃粉；采用的制備方法包括以下具體步驟：(1)制備蕎麥粉；(2)制備營養液；(3)制備營養調味醬；(4)制備薯片坯；(5)制備油炸薯片；(6)將油炸薯片離心脫油后，抹上營養調味醬，真空包裝即得成品。本發明專利技術最大限度的保留了馬鈴薯本身的營養成分，添加了蕎麥等雜糧，還將具有較高營養價值的花旗參、核桃粉等作為薯片的原料，大大豐富了薯片的營養成分，制作出來的薯片口味香美，具有一定的保健作用。

【技術實現步驟摘要】

本專利技術屬于薯片加工
，具體涉及一種蕎麥薯片及其制備方法。
技術介紹
馬鈴薯片在我國副食品工業中占有重要的地位，具有很高的營養價值和藥用價值，含有豐富的維生素B1、B2、B6和泛酸等B群維生素及大量的優質纖維素，含有微量元素、氨基酸、蛋白質、脂肪和優質淀粉等營養元素。除此之外，馬鈴薯塊莖還含有禾谷類糧食所沒有的胡蘿卜素和抗壞血酸。從營養角度看，它比大米、面粉具有更多的優點，能供給人類大量的熱能。薯片通常采用油炸加工方式，成品中的含油量在30％-40％之間，屬高油高鹽食物，與其他油炸食品一樣，長期食用對健康不利，改善薯片的加工方法非常必要。而且，隨著人民生活水平的提高，人們對于食物中油脂含量也愈加重視，隨之對薯片的要求當然也不斷提高。現如今健康、營養、綠色的食品正逐步成為消費的主流，但現有薯片口味單一，營養成分也有待豐富和加強。
技術實現思路
本專利技術所要解決的技術問題是提供一種營養成分保留好、營養強化、口味香美的蕎麥薯片及其制備方法。為解決上述技術問題，本專利技術所采用的技術方案為：一種蕎麥薯片，包括以下重量份配比的原料：蕎麥20～30份、馬鈴薯泥80～100份、泰國香米粉15～20份、食鹽2～4份、甜菊糖2～4份、水適量、花旗參3～6份、密蒙花2～3份、金錢草1～2份、荷葉1～2份、玫瑰果1～3份、核桃粉2～6份；采用的制備方法包括以下具體步驟：(1)將蕎麥文火炒至熟香，再放入研磨機中進行研磨，得到蕎麥粉；(2)將花旗參、密蒙花、金錢草、荷葉、玫瑰果清洗后混合，加4～7倍水常溫浸泡6～10小時，然后保持溫度60～70℃加熱煎煮1～2小時，過濾，得營養液；(3)將步驟(2)得到的營養液加入食鹽、甜菊糖，攪拌均勻，不斷加熱濃縮得營養調味醬；(4)將蕎麥粉、馬鈴薯泥、泰國香米粉和核桃粉加適量水混合均勻并制成團塊，用模具壓成厚度為1～2mm的薄片，然后放入蒸箱，成熟后風干得薯片坯；(5)將步驟(4)得到的薯片坯控制在油溫120～130℃油炸5秒～10秒，使薯片表面金黃且口感香脆，得油炸薯片；(6)將步驟(5)得到的油炸薯片離心脫油后，在薯片表面均勻抹上步驟(3)得到的營養調味醬，真空包裝即得成品。優選的，所述步驟(4)包括，將薄片放入蒸箱，以100～120℃蒸汽蒸制20～25分鐘。與現有技術相比本專利技術具有的有益效果為：本專利技術最大限度的保留了馬鈴薯本身的營養成分，通過添加蕎麥等雜糧，還將具有較高營養價值的花旗參、核桃粉等作為薯片的原料，大大豐富了薯片的營養成分，制作出來的薯片口味香美，具有一定的保健作用；其采用低溫油炸及離心脫油方法，產品含油量很少；本專利技術工藝簡單，技術容易掌握，易于實現標準化、規范化、工廠化生產，便于推廣應用。具體實施方式以下結合具體實施例對本專利技術作進一步說明。實施例1：一種蕎麥薯片，包括以下重量份配比的原料：蕎麥20份、馬鈴薯泥80份、泰國香米粉15份、食鹽2份、甜菊糖2份、水適量、花旗參3份、密蒙花2份、金錢草1份、荷葉1份、玫瑰果1份、核桃粉2份；采用的制備方法包括以下具體步驟：(1)將蕎麥文火炒至熟香，再放入研磨機中進行研磨，得到蕎麥粉；(2)將花旗參、密蒙花、金錢草、荷葉、玫瑰果清洗后混合，加7倍水常溫浸泡6～10小時，然后保持溫度60～70℃加熱煎煮1小時，過濾，得營養液；(3)將步驟(2)得到的營養液加入食鹽、甜菊糖，攪拌均勻，不斷加熱濃縮得營養調味醬；(4)將蕎麥粉、馬鈴薯泥、泰國香米粉和核桃粉加適量水混合均勻并制成團塊，用模具壓成厚度為1～2mm的薄片，然后放入蒸箱，成熟后風干得薯片坯；(5)將步驟(4)得到的薯片坯控制在油溫120～130℃油炸10秒，使薯片表面金黃且口感香脆，得油炸薯片；(6)將步驟(5)得到的油炸薯片離心脫油后，在薯片表面均勻抹上步驟(3)得到的營養調味醬，真空包裝即得成品。優選的，所述步驟(4)包括，將薄片放入蒸箱，以120℃蒸汽蒸制20分鐘。實施例2一種蕎麥薯片，其特征在于，包括以下重量份配比的原料：蕎麥30份、馬鈴薯泥100份、泰國香米粉20份、食鹽4份、甜菊糖4份、水適量、花旗參6份、密蒙花3份、金錢草2份、荷葉2份、玫瑰果3份、核桃粉6份；采用的制備方法包括以下具體步驟：(1)將蕎麥文火炒至熟香，再放入研磨機中進行研磨，得到蕎麥粉；(2)將花旗參、密蒙花、金錢草、荷葉、玫瑰果清洗后混合，加4倍水常溫浸泡6～10小時，然后保持溫度60～70℃加熱煎煮2小時，過濾，得營養液；(3)將步驟(2)得到的營養液加入食鹽、甜菊糖，攪拌均勻，不斷加熱濃縮得營養調味醬；(4)將蕎麥粉、馬鈴薯泥、泰國香米粉和核桃粉加適量水混合均勻并制成團塊，用模具壓成厚度為1～2mm的薄片，然后放入蒸箱，成熟后風干得薯片坯；(5)將步驟(4)得到的薯片坯控制在油溫120～130℃油炸5秒，使薯片表面金黃且口感香脆，得油炸薯片；(6)將步驟(5)得到的油炸薯片離心脫油后，在薯片表面均勻抹上步驟(3)得到的營養調味醬，真空包裝即得成品。優選的，所述步驟(4)包括，將薄片放入蒸箱，以100℃蒸汽蒸制25分鐘。本專利技術實施例最大限度的保留了馬鈴薯本身的營養成分，添加了蕎麥等雜糧，還將具有較高營養價值的花旗參、核桃粉等作為薯片的原料，大大豐富了薯片的營養成分，制作出來的薯片口味香美，具有一定的保健作用；其采用低溫油炸及離心脫油方法，產品含油量很少；本專利技術工藝簡單，技術容易掌握，便于推廣應用。本專利技術可用其他的不違背本專利技術的精神或主要特征的具體形式來概述。因此，本專利技術的上述實施方案都只能認為是對本專利技術的說明而不能限制專利技術，在與本專利技術的權利要求書相當的含義和范圍內的任何變化，都應認為是包括在權利要求書的范圍內。本文檔來自技高網...

【技術保護點】
一種蕎麥薯片，其特征在于，包括以下重量份配比的原料：蕎麥20～30份、馬鈴薯泥80～100份、泰國香米粉15～20份、食鹽2～4份、甜菊糖2～4份、水適量、花旗參3～6份、密蒙花2～3份、金錢草1～2份、荷葉1～2份、玫瑰果1～3份、核桃粉2～6份；采用的制備方法包括以下具體步驟：(1)將蕎麥文火炒至熟香，再放入研磨機中進行研磨，得到蕎麥粉；(2)將花旗參、密蒙花、金錢草、荷葉、玫瑰果清洗后混合，加4～7倍水常溫浸泡6～10小時，然后保持溫度60～70℃加熱煎煮1～2小時，過濾，得營養液；(3)將步驟(2)得到的營養液加入食鹽、甜菊糖，攪拌均勻，不斷加熱濃縮得營養調味醬；(4)將蕎麥粉、馬鈴薯泥、泰國香米粉和核桃粉加適量水混合均勻并制成團塊，用模具壓成厚度為1～2mm的薄片，然后放入蒸箱，成熟后風干得薯片坯；(5)將步驟(4)得到的薯片坯控制在油溫120～130℃油炸5秒～10秒，使薯片表面金黃且口感香脆，得油炸薯片；(6)將步驟(5)得到的油炸薯片離心脫油后，在薯片表面均勻抹上步驟(3)得到的營養調味醬，真空包裝即得成品。

【技術特征摘要】
1.一種蕎麥薯片，其特征在于，包括以下重量份配比的原料：蕎麥20～30份、馬鈴薯泥80～100份、泰國香米粉15～20份、食鹽2～4份、甜菊糖2～4份、水適量、花旗參3～6份、密蒙花2～3份、金錢草1～2份、荷葉1～2份、玫瑰果1～3份、核桃粉2～6份；采用的制備方法包括以下具體步驟：(1)將蕎麥文火炒至熟香，再放入研磨機中進行研磨，得到蕎麥粉；(2)將花旗參、密蒙花、金錢草、荷葉、玫瑰果清洗后混合，加4～7倍水常溫浸泡6～10小時，然后保持溫度60～70℃加熱煎煮1～2小時，過濾，得營養液；(3)將步驟(2)得到的營養液加入食鹽、甜...

【專利技術屬性】
技術研發人員：王三紅，
申請(專利權)人：王三紅，
類型：發明
國別省市：安徽;34