【技術實現步驟摘要】
本專利技術涉及食品深加工
，更為具體地說，涉及一種干草魚的制作方法。
技術介紹
魚是一種傳統食材，其蛋白質含量非常豐富，魚的保存通常做成干魚，干魚能夠保存較長時間，且有利于運輸。草魚是長江中下游地區廣泛生長的魚類，體型較大、肉質鮮美、營養豐富，人們喜歡將草魚做成干魚塊，隨時食用。也有經營商家大批量地制作干魚塊，既能滿足人們的食材需要，也有可觀的利潤。目前，干草魚的的制作方法比較傳統單一，基本是抹上食鹽或者其他調料后晾干、烤干，這樣的制作方法容易使干魚燒焦或者不完全干透而在存儲時變質。因此，專利技術一種新的干魚制作方法，能夠干透且不燒焦、且味道更好，已為本領域技術人員的迫切需要。
技術實現思路
本專利技術的目的是提供一種干草魚的制作方法，以解決現有干草魚在儲存時容易變質、在烤干時容易燒焦的缺陷。為了解決上述技術問題，本專利技術提供如下技術方案：一種干草魚的制作方法，所述方法包括以下步驟：(1)、草魚的宰殺：挑選新鮮的淡水草魚，宰殺后去頭、凈膛，需刮凈魚內肚皮上的黑色粘膜，沖洗凈殘血，剁成3-5cm寬的草魚塊，晾干至表面無明顯積水。這樣，草魚潔凈、衛生，在干燥后即可蒸熟或者煮熟食用，在后期蒸煮之前不需清洗。在腌制之前，魚肉上沒有積水，可以有效地避免干魚后期霉變。(2)、草魚塊的腌制：按照以下比重準備材料，草魚塊100份、食鹽3份、腌制粉5-8份，先將食鹽均勻地抹在草魚塊上，放置于通風處晾3-5小時，再將腌制粉均勻抹在草魚塊上，然后將草魚塊整齊排放在多層電蒸籠中，在15-20℃條件下放置12-18小時。這樣，能夠使草魚塊充分的入鹽、入味。(3)、草魚塊的蒸煮...
【技術保護點】
一種干草魚的制作方法，其特征在于，所述方法包括以下步驟：(1)、草魚的宰殺：挑選新鮮的淡水草魚，宰殺后去頭、凈膛，需刮凈魚內肚皮上的黑色粘膜，沖洗凈殘血，剁成3?5cm寬的草魚塊，晾干至表面無明顯積水；(2)、草魚塊的腌制：按照以下比重準備材料，草魚塊100份、食鹽3份、腌制粉5?8份，先將食鹽均勻地抹在草魚塊上，放置于通風處晾3?5小時，再將腌制粉均勻抹在草魚塊上，然后將草魚塊整齊排放在多層電蒸籠中，在15?20℃條件下放置12?18小時；(3)、草魚塊的蒸煮：開啟電蒸籠，先用20?30分鐘時間將蒸籠內溫度逐漸遞增到80℃，然后保持在80℃蒸45?60分鐘，使得草魚塊5?7分熟；(4)、草魚塊的風干：將蒸煮成5?7分熟的草魚塊散開置于25?30℃環境下2?3小時，將草魚塊冷卻散熱，再放入烘烤爐內用在70?80℃下連續烘烤至含水量低于10％即可。
【技術特征摘要】
1.一種干草魚的制作方法，其特征在于，所述方法包括以下步驟：(1)、草魚的宰殺：挑選新鮮的淡水草魚，宰殺后去頭、凈膛，需刮凈魚內肚皮上的黑色粘膜，沖洗凈殘血，剁成3-5cm寬的草魚塊，晾干至表面無明顯積水；(2)、草魚塊的腌制：按照以下比重準備材料，草魚塊100份、食鹽3份、腌制粉5-8份，先將食鹽均勻地抹在草魚塊上，放置于通風處晾3-5小時，再將腌制粉均勻抹在草魚塊上，然后將草魚塊整齊排放在多層電蒸籠中，在15-20℃條件下放置12-18小時；(3)、草魚塊的蒸煮：開啟電蒸籠，先用20-30分鐘時間將蒸籠內溫度逐漸遞增到80℃，然...
【專利技術屬性】
技術研發人員：鄧耀庭，葛華，
申請(專利權)人：長沙千龍湖生態農業開發有限公司，
類型：發明
國別省市：湖南;43
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