雅安黑茶及其制備方法技術(shù)

本發(fā)明專利技術(shù)公開了一種雅安黑茶及其制備方法，其包括以下步驟：(1)將茶葉進(jìn)行漂選、攤涼、篩選；(2)殺青；(3)薰蒸；(4)揉捻；(5)渥堆發(fā)酵：將菌液噴灑到茶葉上進(jìn)行發(fā)酵；(6)翻揀；(7)壓型；(8)烘焙涼干。本發(fā)明專利技術(shù)雅安黑茶的制備方法，添加外源菌種，不僅利于開發(fā)出品種風(fēng)味獨特、功能各異的茶葉制品，而且能縮短加工時間，更好地控制發(fā)酵程度，節(jié)約生產(chǎn)成本。本發(fā)明專利技術(shù)所制備的黑茶，滑潤甘甜、滋味醇厚；含有豐富的茶多糖具有降低血脂和血液中過氧化物活性的作用，長期飲用對人體的血脂、血糖、血壓、血管硬化具有良好的調(diào)節(jié)作用，并對體重、體形具有良好的調(diào)控作用。

【技術(shù)實現(xiàn)步驟摘要】

本專利技術(shù)涉及茶葉加工的
，具體涉及一種雅安黑茶及其制備方法。
技術(shù)介紹
黑茶，因成品茶的外觀呈黑色，故得名。六大茶類之一，屬后發(fā)酵茶，主產(chǎn)區(qū)為四川、云南、湖北、湖南、陜西、安徽等地。黑茶采用的原料較粗老，是壓制緊壓茶的主要原料。制茶工藝一般包括殺青、揉捻、渥堆和干燥四道工序。黑茶按地域分布，主要分類為湖南黑茶(茯茶)、四川藏茶(邊茶)、云南黑茶(普洱茶)、廣西六堡茶、湖北老黑茶及陜西黑茶(茯茶)、安徽古黟黑茶。黑茶起源于四川省，其年代可追溯到唐宋時茶馬交易中早期。茶馬交易的茶是從綠茶開始的。當(dāng)時茶馬交易茶的集散地為四川雅安和陜西的漢中，由雅安出發(fā)人措馬馱抵達(dá)西藏至少有2-3個月的路程，當(dāng)時由于沒有遮陽避雨的工具，雨天茶葉常被淋濕，天晴時茶又被曬干，這種干、濕互變過程使茶葉在微生物的作用下導(dǎo)致了發(fā)酵，產(chǎn)生了品質(zhì)完全不同于起運時的茶品，因此“黑茶是馬背上形成的”說法是有其道理的。久之，人們就在初制或精制過程中增加一道渥堆工序，于是就產(chǎn)生了黑茶。黑茶在中國的云南、湖南、廣西、四川、湖北等地有加工生產(chǎn)。黑茶類產(chǎn)品普遍能夠長期保存，而且有越陳越香的品質(zhì)。黑茶中含有較豐富的營養(yǎng)成份，最主要的是維生素和礦物質(zhì)，另外還有蛋白質(zhì)、氨基酸、糖類物質(zhì)等。對主食牛、羊肉和奶酪，飲食中缺少蔬菜和水果的西北地區(qū)的居民而言，長期飲用湖南黑茶，是他們?nèi)梭w必需礦物質(zhì)和各種維生素的重要來源，有生命之茶之說。黑茶中咖啡堿的利尿功能是通過腎促進(jìn)尿液中水的濾出率來實現(xiàn)的。同時，咖啡堿對膀胱的刺激作用既能協(xié)助利尿，又有助于醒酒，解除酒毒。同時，黑茶中的茶多酚不但能使煙草的尼古丁發(fā)生沉淀，并隨小便排出體外，而且還能清除煙氣中的自由基，降低煙氣對人體的毒害作用。對于重金屬毒物，茶多酚有很強的吸附作用，因而多飲茶還可緩解重金屬的毒害作用。渥堆是形成黑茶品質(zhì)的關(guān)鍵工序。渥堆的實質(zhì)是以茶的內(nèi)含成分為基質(zhì)，在濕熱、酶促作用下經(jīng)過一系列的生化反應(yīng)，形成藏茶特有的品質(zhì)。在傳統(tǒng)藏茶的加工中，茶葉的胞內(nèi)酶與微生物產(chǎn)生的胞外酶共同作用于渥堆過程。但是茶鮮葉經(jīng)曬青處理，微生物活性受抑制，胞內(nèi)酶的作用極大鈍化。現(xiàn)代藏茶加工中渥堆發(fā)酵過程耗時周期約27-35天，發(fā)酵程度靠人工調(diào)控。因而，縮短發(fā)酵周期，量化監(jiān)控發(fā)酵程度，提高茶葉品質(zhì)，實現(xiàn)藏茶產(chǎn)業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)化成為現(xiàn)在藏茶產(chǎn)業(yè)的研究重點，因此，外源酶技術(shù)開始受到人們的關(guān)注。本專利技術(shù)提供了一種雅安黑茶，滑潤甘甜、滋味醇厚、營養(yǎng)豐富。
技術(shù)實現(xiàn)思路
針對現(xiàn)有技術(shù)中存在的上述不足，本專利技術(shù)所要解決的技術(shù)問題之一是提供一種雅安黑茶的制備方法。本專利技術(shù)所要解決的技術(shù)問題之二是提供上述方法制備的雅安黑茶。本專利技術(shù)目的是通過如下技術(shù)方案實現(xiàn)的：一種雅安黑茶的制備方法，包括以下步驟：(1)將茶葉進(jìn)行漂選、攤涼、篩選；(2)殺青；(3)薰蒸；(4)揉捻；(5)渥堆發(fā)酵：將菌液噴灑到茶葉上進(jìn)行發(fā)酵；(6)翻揀；(7)壓型；(8)烘焙涼干。所述步驟(5)中，菌液與茶葉的質(zhì)量比為8:100-22:100。所述步驟(5)的菌液由下述方法制備：將0.6-2.2份酶保活劑加入100份水中混合均勻，再接種黑曲霉、青霉、產(chǎn)朊假絲酵母混合均勻即得菌液。所述(5)的菌液中黑曲霉接種量為1.5-3.5×108cfu/g菌液，青霉接種量為1.5-3.5×108cfu/g菌液，產(chǎn)朊假絲酵母接種量為1.5-3.5×108cfu/g菌液。所述步驟(5)中的酶保活劑由海藻糖、麥芽糖醇、異麥芽糖醇混合而成，所述海藻糖、麥芽糖醇、異麥芽糖醇的質(zhì)量比為(1-3)：(1-3)：(1-3)。優(yōu)選地，所述步驟(5)中，控制發(fā)酵溫度為30-40℃，發(fā)酵時間為10-30天。本專利技術(shù)還提供了一種雅安黑茶，采用上述方法制備而成。具體的，在本專利技術(shù)中：麥芽糖醇，CAS號：585-88-6；海藻糖，CAS號：99-20-7；異麥芽糖醇，CAS號：534-73-6。黑曲霉，拉丁學(xué)名：Aspergillusniger。半知菌亞門，絲孢綱，絲孢目，叢梗孢科，曲霉屬真菌中的一個常見種。廣泛分布于世界各地的糧食、植物性產(chǎn)品和土壤中。是重要的發(fā)酵工業(yè)菌種，可生產(chǎn)淀粉酶、酸性蛋白酶、纖維素酶、果膠酶、葡萄糖氧化酶、檸檬酸、葡糖酸和沒食子酸等。青霉，拉丁學(xué)名：Penicillium。青霉是分布很廣的子囊菌綱中的一屬，從土壤或空氣中很易分離。分枝成帚狀的分生孢子從菌絲體伸向空中，各頂端的小梗產(chǎn)生鏈狀的青綠—褐色的分生孢子。產(chǎn)朊假絲酵母，拉丁學(xué)名：Candidautilis。產(chǎn)朊假絲酵母又叫產(chǎn)朊圓酵母或食用圓酵母。其蛋白質(zhì)和維生素B的含量都比啤酒酵母高，它能以尿素和硝酸作為氮源，在培養(yǎng)基中不需要加入任何生長因子即可生長。本專利技術(shù)雅安黑茶的制備方法，添加菌種，不僅利于開發(fā)出品種風(fēng)味獨特、功能各異的茶葉制品，而且能縮短加工時間，更好地控制發(fā)酵程度，節(jié)約生產(chǎn)成本。本專利技術(shù)所制備的黑茶，茶湯色透紅，鮮活可愛；茶味地道，飲用時爽口酣暢；茶香味濃厚；入口不澀不苦、滑潤甘甜、滋味醇厚；含有豐富的茶多糖具有降低血脂和血液中過氧化物活性的作用，長期飲用對人體的血脂、血糖、血壓、血管硬化具有良好的調(diào)節(jié)作用，并對體重、體形具有良好的調(diào)控作用。具體實施方式下面結(jié)合實施例對本專利技術(shù)做進(jìn)一步的說明，以下所述，僅是對本專利技術(shù)的較佳實施例而已，并非對本專利技術(shù)做其他形式的限制，任何熟悉本專業(yè)的技術(shù)人員可能利用上述揭示的
技術(shù)實現(xiàn)思路
加以變更為同等變化的等效實施例。凡是未脫離本專利技術(shù)方案內(nèi)容，依據(jù)本專利技術(shù)的技術(shù)實質(zhì)對以下實施例所做的任何簡單修改或等同變化，均落在本專利技術(shù)的保護(hù)范圍內(nèi)。實施例1雅安黑茶的制備方法，其包括以下步驟：(1)將采摘4-7月的一芽三葉、一芽五葉的成熟細(xì)葉川茶進(jìn)行漂選，漂選要運用竹篩進(jìn)行，漂選過程要求運作舒緩，輕揉不傷茶葉葉質(zhì)，滌凈葉面即可；將漂洗后的鮮葉在竹席上攤涼，攤涼碼堆高度在10-15cm厚，不易過厚，避免燒倉，以不出現(xiàn)紅邊為宜；在竹篩上將攤涼中的茶葉進(jìn)行人工篩選，將老、敗、殘、次鮮葉選出，保障鮮葉的優(yōu)秀品質(zhì)；(2)殺青：將攤涼、分選好的鮮葉使用滾筒式殺青機(華帥6CST-50茶葉殺青機，生產(chǎn)廠家：浙江武義華帥茶葉瓜子機械有限公司)殺青，減緩鮮葉的茶葉酶活性，散發(fā)和去除青氣，開發(fā)茶葉的香氣，不焦、不糊、不生，能輕輕脫去紅苔為宜；將脫葉后的光梗及大梗選出，便于后序工序的...

【技術(shù)保護(hù)點】
一種雅安黑茶的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：(1)將茶葉進(jìn)行漂選、攤涼、篩選；(2)殺青；(3)薰蒸；(4)揉捻；(5)渥堆發(fā)酵：將菌液噴灑到茶葉上進(jìn)行發(fā)酵；(6)翻揀；(7)壓型；(8)烘焙涼干。所述步驟(5)中，菌液與茶葉的質(zhì)量比為8:100?22:100。所述步驟(5)的菌液由下述方法制備：將0.6?2.2份酶保活劑加入100份水中混合均勻，再接種黑曲霉、青霉、產(chǎn)朊假絲酵母混合均勻即得菌液。所述(5)的菌液中黑曲霉接種量為1.5?3.5×108cfu/g菌液，青霉接種量為1.5?3.5×108cfu/g菌液，產(chǎn)朊假絲酵母接種量為1.5?3.5×108cfu/g菌液。所述步驟(5)中的酶保活劑由海藻糖、麥芽糖醇、異麥芽糖醇混合而成，所述海藻糖、麥芽糖醇、異麥芽糖醇的質(zhì)量比為(1?3)：(1?3)：(1?3)。

【技術(shù)特征摘要】
1.一種雅安黑茶的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：
(1)將茶葉進(jìn)行漂選、攤涼、篩選；
(2)殺青；
(3)薰蒸；
(4)揉捻；
(5)渥堆發(fā)酵：將菌液噴灑到茶葉上進(jìn)行發(fā)酵；
(6)翻揀；
(7)壓型；
(8)烘焙涼干。
所述步驟(5)中，菌液與茶葉的質(zhì)量比為8:100-22:100。
所述步驟(5)的菌液由下述方法制備：將0.6-2.2份酶保活劑加入100
份水中混合均勻，再接種黑曲霉、青霉...

【專利技術(shù)屬性】
技術(shù)研發(fā)人員：袁峰，
申請(專利權(quán))人：寧波高新區(qū)卓爾化工科技有限公司，
類型：發(fā)明
國別省市：浙江;33