一種大葉片厚紫菜脆片及相關制作方法技術

本發明專利技術提供一種大葉片厚紫菜脆片及其制作方法，其中，該大葉片厚紫菜脆片由大葉片厚紫菜片張干制品、食用輔料和食用調味料制成，片張干制品的單位面積克重為13.5mg/cm2-20mg/cm2，葉體最長長度為2cm-5cm，食用輔料選自芝麻、花生、松子和核桃，食用調味料包括食用植物油、糖、麥芽糊精、淀粉、食用鹽、醬油和香辛料中的一種或幾種，通過將大葉片厚紫菜片張干制品經雙面烘烤、單(雙)面加味、單(雙)面加料以及雙面烘烤而成，烘烤溫度為150℃～180℃、烘烤時間為25秒～35秒。本發明專利技術的大葉片厚紫菜脆片食用方便、營養、美味，烤制容易，熟化均勻，烤制效果好，輔料附著容易，精確計量容易，適于大規模推廣應用。

【技術實現步驟摘要】

本專利技術涉及紫菜食品
，特別涉及紫菜脆片
，具體是指一種大葉片厚紫菜脆片及相關制作方法。
技術介紹
海藻是生活在海洋里，沒有根、莖、葉之分的低等植物。大型海藻中具有食用、藥用、工業原料價值的占有較大比例。我國是食用海藻歷史悠久的國家，其中以海帶、紫菜、裙帶菜等最為普遍。我國眾多的食用海藻中，尤以紫菜類食品市場消費量不斷上升。隨著人們對健康的認知，海藻類食物的營養價值已被大眾所認同。例如紫菜因其富含蛋白質、多種人體必須的氨基酸、膳食纖維、多種維生素和微量元素，被譽為天然的營養健康食品。在我國，紫菜一次加工品市場主要有用于工業原料的標準方形片張干紫菜。用作工業原料的標準方形片張干紫菜，其加工工藝是上個世紀90年代從日本引進，紫菜原藻通過機械化加工成19cm×21cm的標準方形片張《日本的紫菜生產和流通領域的現狀》，馬家海、蔡守清。標準方形片張干紫菜的二次加工技術較為成熟，相配套的紫菜專業加工裝置品種齊全。此類加工工藝選用的標準方形片張干紫菜單位面積克重不高于8.77mg/cm2，超出這一重量范圍的厚紫菜難以烤制，在加工中或無法均勻熟化，或高溫產生焦化、變色、干紫菜易碎等現象。目前，厚紫菜相應的加工工藝缺失。傳統的紫菜食品是將標準方形片張干紫菜充分粉碎后、加工干燥成3g左右干紫菜片張，或加味制成調味海苔，或制成兩片夾填充輔料的海苔夾心，或和其他輔料攪拌再油炸、烘焙。以上傳統工藝的不足之處在于：干紫菜碎粒化加工大量破壞了紫菜葉片的構造，導致營養的流失；傳統的休閑海苔形態和口味單一，食后無飽腹感。因此，在休閑海苔食品中大葉片厚紫菜干制品加工過程中烤制難、輔料附著難、精確計量難等問題至今未能妥善解決。從而需要提供一種大葉片厚紫菜脆片，其食用方便、營養、美味，且烤制容易，熟化均勻，烤制效果好，輔料附著容易，精確計量容易。
技術實現思路
為了克服上述現有技術中的缺點，本專利技術的一個目的在于提供一種大葉片厚紫菜脆片，其食用方便、營養、美味，適于大規模推廣應用。本專利技術的另一目的在于提供一種大葉片厚紫菜脆片，其烤制容易，熟化均勻，烤制效果好，輔料附著容易，精確計量容易，適于大規模推廣應用。本專利技術的另一目的在于提供一種大葉片厚紫菜脆片的制作方法，其烤制容易，熟化均勻，烤制效果好，輔料附著容易，精確計量容易，適于大規模推廣應用。本專利技術的另一目的在于提供一種大葉片厚紫菜脆片的制作方法，其操作簡單，成本低，可大規模生產，適于大規模推廣應用。為達到以上目的，在本專利技術的第一方面，提供一種大葉片厚紫菜脆片，其特點是，由大葉片厚紫菜片張干制品、食用輔料、和食用調味料制成；所述大葉片厚紫菜片張干制品的單位面積克重通常高于8.77mg/cm2，較佳地，所述大葉片厚紫菜片張干制品的單位面積克重為13.5mg/cm2-20mg/cm2；所述大葉片厚紫菜片張干制品的葉體最長長度通常大于2cm，較佳地，所述大葉片厚紫菜片張干制品的葉體最長長度為2cm-5cm。需要說明的是，這里的“大葉片厚紫菜片張干制品”指的是按照
技術介紹
提到的用作工業原料的標準方形片張干紫菜的制作方法制作的片張干制品，也就是一次加工產品，只是其形狀大小不一定是19cm×21cm的標準方形，而是可以根據需要選擇。所述大葉片厚紫菜片張干制品、所述食用輔料、和所述食用調味料可以具有任何合適的配比，較佳地，所述大葉片厚紫菜片張干制品為75％重量-79％重量，所述食用輔料為10％重量-14％重量，所述食用調味料為10％重量-14％重量。所述大葉片厚紫菜片張干制品可以采用任何合適的原料制成，較佳地，所述大葉片厚紫菜片張干制品是選用采后的新鮮紫菜原藻在8小時內制成。所述大葉片厚紫菜片張干制品的葉體最長長度可以通過任何合適的方式獲得，較佳地，所述大葉片厚紫菜片張干制品的葉體最長長度是紫菜原藻經過粗切后保持的葉體最長長度。所述食用輔料可以是任何合適的食用輔料，較佳地，所述食用輔料選自芝麻、花生、松子和核桃中的一種或幾種。芝麻可以是半熟芝麻。所述食用調味料可以采用任何合適的食用調味料，較佳地，所述食用調味料包括食用植物油、糖、麥芽糊精、淀粉、食用鹽、醬油和香辛料中的一種或幾種。當然，食用調味料不限于此，還可以包括其它調味料，例如味精、醋等。香辛料可以是任何合適的香辛料，香辛料可細分成5類：1、有熱感和辛辣感的香料，如辣椒、姜、胡椒、花椒、番椒等。2、有辛辣作用的香料，如大蒜、蔥、洋蔥、韭菜、辣根等。3、有芳香性的香料，如月桂、肉桂、丁香、眾香子、香莢蘭豆、肉豆蔻等。4、香草類香料，如茴香、葛縷子(姬茴香)、甘草、百里香、枯茗等。5、帶有上色作用的香料，如姜黃、紅椒、藏紅花等。所述食用植物油、所述糖、所述麥芽糊精、所述淀粉、所述食用鹽、所述醬油和所述香辛料可以具有任何合適的配比，較佳地，所述食用植物油為1％重量-2％重量，所述糖為45-55％重量，所述麥芽糊精為15-25％重量，所述淀粉為5-15％重量，所述食用鹽為0.5-2.5％重量，所述醬油為5-15％重量，所述香辛料為5-10％重量。所述食用植物油可以是任何合適的食用植物油，較佳地，所述食用植物油選自食用大豆油、食用玉米油、食用花生油、食用葵花籽油和食用油菜籽油中的一種或幾種。在本專利技術的第二方面，提供一種上述的大葉片厚紫菜脆片的制作方法，其特點是，對所述大葉片厚紫菜片張干制品采用第一雙面烘烤，接著將所述食用調味料均勻噴撒在所述大葉片厚紫菜片張干制品的兩面中的至少一面，然后將所述食用輔料均勻撒在所述兩面中的至少一面，再對所述大葉片厚紫菜片張干制品采用第二雙面烘烤，從而制成所述大葉片厚紫菜脆片。所述第一雙面烘烤可以采用任何合適的條件，較佳地，所述第一雙面烘烤的烘烤溫度為150℃～180℃、烘烤時間為25秒～35秒。所述第二雙面烘烤可以采用任何合適的條件，較佳地，所述第二雙面烘烤的烘烤溫度為150℃～180℃、烘烤時間為25秒～35秒。所述的大葉片厚紫菜脆片的制作方法可以采用任何合適的設備實現。在本專利技術的第三方面，提供一種大葉片厚紫菜脆片，其特點，采用上述的大葉片厚紫菜脆片的制作方法制成。本專利技術的有益效果主要在于：1、本專利技術的大葉片厚紫菜脆片由大葉片厚紫菜片張干制品、食用輔料、和食用調味料制成，其食用方便、營養、美味，適于大規模推廣應用。2、本專利技術的大葉片厚紫菜脆片是通過對大葉片厚紫菜片張干制品采用第一雙面烘烤，接著將食用調味本文檔來自技高網...

【技術保護點】
一種大葉片厚紫菜脆片，其特征在于，由大葉片厚紫菜片張干制品、食用輔料、和食用調味料制成，其中，所述大葉片厚紫菜片張干制品的單位面積克重為13.5mg/cm2?20mg/cm2，所述大葉片厚紫菜片張干制品的葉體最長長度為2cm?5cm。

【技術特征摘要】
1.一種大葉片厚紫菜脆片，其特征在于，由大葉片厚紫菜片張干制品、食
用輔料、和食用調味料制成，其中，所述大葉片厚紫菜片張干制品的單位面積
克重為13.5mg/cm2-20mg/cm2，所述大葉片厚紫菜片張干制品的葉體最長長度為
2cm-5cm。
2.如權利要求1所述的大葉片厚紫菜脆片，其特征在于，所述大葉片厚紫
菜片張干制品為75％重量-79％重量，所述食用輔料為10％重量-14％重量，所述
食用調味料為10％重量-14％重量。
3.如權利要求1所述的大葉片厚紫菜脆片，其特征在于，所述食用調味料
包括食用植物油、糖、麥芽糊精、淀粉、食用鹽、醬油和香辛料中的一種或幾
種。
4.如權利要求3所述的大葉片厚紫菜脆片，其特征在于，所述食用植物油
為1％重量-2％重量，所述糖為45-55％重量，所述麥芽糊精為15-25％重量，所
述淀粉為5-15％重量，所述食用鹽為0.5...

【專利技術屬性】
技術研發人員：徐洪，
申請(專利權)人：江蘇瑞雪海洋科技股份有限公司，
類型：發明
國別省市：江蘇;32