一種果汁乳酸天然酵母及其在餃子皮中的應用制造技術

本發明專利技術公開了一種果汁乳酸天然酵母，按如下步驟制得：按重量份將5～8份葡萄干、7～10份西瓜皮、21～24份蘋果汁和13～16份羊奶混合后，置于消毒后玻璃瓶中，接著加入15～18份蒸餾水，再加入6～9份乳糖攪拌均勻后，密封，升溫，保溫，再加入2～5份蜂蜜攪拌均勻后，保溫得到果汁乳酸天然酵母。本發明專利技術還公開了上述果汁乳酸天然酵母在餃子皮中的應用方法。本發明專利技術質量穩定，抗老化和保存期長，富含氨基酸、維生素、礦物質等人體必需的營養成分以及其它成分，具有開胃、消食解脹、解毒消腫、提神益智、明目健胃、止瀉、止嗝等多種功效。

【技術實現步驟摘要】

本專利技術涉及天然酵母
，尤其涉及一種果汁乳酸天然酵母及其在餃子皮中的應用方法。
技術介紹
天然酵母指用一些天然的食材經過自然發酵制作而成的酵母。目前國產的天然酵母存在營養價值低，質量不穩定，保存期較短，酵母菌容易失去活性。而餃子是人們比較喜歡的一種食品，其中餃子皮通常采用面粉制作，需要餃子皮具有韌性，口感好。
技術實現思路
基于
技術介紹
存在的技術問題，本專利技術提出了一種果汁乳酸天然酵母及其在餃子皮中的應用方法，質量穩定，抗老化和保存期長，富含氨基酸、維生素、礦物質等人體必需的營養成分以及其它成分，具有開胃、消食解脹、解毒消腫、提神益智、明目健胃、止瀉、止嗝等多種功效。本專利技術提出的一種果汁乳酸天然酵母，按如下步驟制得：按重量份將5～8份葡萄干、7～10份西瓜皮、21～24份蘋果汁和13～16份羊奶混合后，置于消毒后玻璃瓶中，接著加入15～18份蒸餾水，再加入6～9份乳糖攪拌均勻后，密封，升溫，保溫，再加入2～5份蜂蜜攪拌均勻后，保溫得到果汁乳酸天然酵母。優選地，按如下步驟制得：按重量份將5～8份葡萄干、7～10份西瓜皮、21～24份蘋果汁和13～16份羊奶混合后，置于消毒后玻璃瓶中，接著加入15～18份蒸餾水，再加入6～9份乳糖攪拌均勻后，密封，升溫至28～32℃，保溫15～18d，再加入2～5份蜂蜜攪拌均勻后，保溫6～9d得到果汁乳酸天然酵母，保溫過程中每天打開2次進行攪拌。優選地，葡萄干、西瓜皮、蘋果汁和羊奶的重量比為6～7：8～9：22～23：14～15。優選地，按如下步驟制得：按重量份將6～7份葡萄干、8～9份西瓜皮、22～23份蘋果汁和14～15份羊奶混合后，置于消毒后玻璃瓶中，接著加入16～17份蒸餾水，再加入7～8份乳糖攪拌均勻后，密封，升溫至30～31℃，保溫16～17d，再加入3～4份蜂蜜攪拌均勻后，保溫7～8d得到果汁乳酸天然酵母，保溫過程中每天打開2次進行攪拌。本專利技術還提出的上述果汁乳酸天然酵母在餃子皮中的應用方法，將果汁乳酸天然酵母、高筋面粉、淀粉和食鹽混合均勻，將面團整型后，升溫，保溫得到餃子皮。優選地，果汁乳酸天然酵母、高筋面粉、淀粉和食鹽的重量比為6～9：100：5～8：2～5。優選地，將果汁乳酸天然酵母、高筋面粉、淀粉和食鹽混合均勻，將面團整型后，升溫至33～36℃，保溫12～15h得到餃子皮。本專利技術采用葡萄干、西瓜皮、蘋果汁和羊奶制備果汁乳酸天然酵母，其中西瓜皮、蘋果汁中可溶性糖含量高，富含多種對人類有益的微量元素，有利于改善造血系統和內分泌系統的功能；其它微量元素如銣、磷、鋅等對腦神經和心腦血管具有保健作用，用該酵母液制作的天然酵母營養價值高，具有一定的保健作用。本專利技術方法制作出來的天然酵母質量穩定，保存時間長，不易發霉，且含豐富的氨基酸、維生素、礦物質等人體必需的營養成分以及其它成分，具有開胃、消食解脹、解毒消腫、提神益智、明目健胃、止瀉、止嗝等多種功效。采用本專利技術制備的天然酵母所制作出的餃子皮口感更好，營養價值更高。具體實施方式下面，通過具體實施例對本專利技術的技術方案進行詳細說明。實施例1本專利技術提出的一種果汁乳酸天然酵母，按如下步驟制得：按重量份將5份葡萄干、10份西瓜皮、21份蘋果汁和16份羊奶混合后，置于消毒后玻璃瓶中，接著加入15份蒸餾水，再加入9份乳糖攪拌均勻后，密封，升溫至28℃，保溫18d，再加入2份蜂蜜攪拌均勻后，保溫9d得到果汁乳酸天然酵母，保溫過程中每天打開2次進行攪拌。本專利技術還提出的上述果汁乳酸天然酵母在餃子皮中的應用方法，將6份果汁乳酸天然酵母、100份高筋面粉、8份淀粉和2份食鹽混合均勻，將面團整型后，升溫至36℃，保溫12h得到餃子皮。實施例2本專利技術提出的一種果汁乳酸天然酵母，按如下步驟制得：按重量份將8份葡萄干、7份西瓜皮、24份蘋果汁和13份羊奶混合后，置于消毒后玻璃瓶中，接著加入18份蒸餾水，再加入6份乳糖攪拌均勻后，密封，升溫至32℃，保溫15d，再加入5份蜂蜜攪拌均勻后，保溫6d得到果汁乳酸天然酵母，保溫過程中每天打開2次進行攪拌。本專利技術還提出的上述果汁乳酸天然酵母在餃子皮中的應用方法，將9份果汁乳酸天然酵母、100份高筋面粉、5份淀粉和5份食鹽混合均勻，將面團整型后，升溫至33℃，保溫15h得到餃子皮。實施例3本專利技術提出的一種果汁乳酸天然酵母，按如下步驟制得：按重量份將6份葡萄干、9份西瓜皮、22份蘋果汁和15份羊奶混合后，置于消毒后玻璃瓶中，接著加入16份蒸餾水，再加入8份乳糖攪拌均勻后，密封，升溫至30℃，保溫17d，再加入3份蜂蜜攪拌均勻后，保溫8d得到果汁乳酸天然酵母，保溫過程中每天打開2次進行攪拌。本專利技術還提出的上述果汁乳酸天然酵母在餃子皮中的應用方法，將7份果汁乳酸天然酵母、100份高筋面粉、7份淀粉和3份食鹽混合均勻，將面團整型后，升溫至35℃，保溫13h得到餃子皮。實施例4本專利技術提出的一種果汁乳酸天然酵母，按如下步驟制得：按重量份將7份葡萄干、8份西瓜皮、23份蘋果汁和14份羊奶混合后，置于消毒后玻璃瓶中，接著加入17份蒸餾水，再加入7份乳糖攪拌均勻后，密封，升溫至31℃，保溫16d，再加入4份蜂蜜攪拌均勻后，保溫7d得到果汁乳酸天然酵母，保溫過程中每天打開2次進行攪拌。本專利技術還提出的上述果汁乳酸天然酵母在餃子皮中的應用方法，將8份果汁乳酸天然酵母、100份高筋面粉、6份淀粉和4份食鹽混合均勻，將面團整型后，升溫至34℃，保溫14h得到餃子皮。以上所述，僅為本專利技術較佳的具體實施方式，但本專利技術的保護范圍并不局限于此，任何熟悉本
的技術人員在本專利技術揭露的技術范圍內，根據本專利技術的技術方案及其專利技術構思加以等同替換或改變，都應涵蓋在本專利技術的保護范圍之內。本文檔來自技高網...

【技術保護點】
一種果汁乳酸天然酵母，其特征在于，按如下步驟制得：按重量份將5～8份葡萄干、7～10份西瓜皮、21～24份蘋果汁和13～16份羊奶混合后，置于消毒后玻璃瓶中，接著加入15～18份蒸餾水，再加入6～9份乳糖攪拌均勻后，密封，升溫，保溫，再加入2～5份蜂蜜攪拌均勻后，保溫得到果汁乳酸天然酵母。

【技術特征摘要】
1.一種果汁乳酸天然酵母，其特征在于，按如下步驟制得：按重量份將5～
8份葡萄干、7～10份西瓜皮、21～24份蘋果汁和13～16份羊奶混合后，置于
消毒后玻璃瓶中，接著加入15～18份蒸餾水，再加入6～9份乳糖攪拌均勻后，
密封，升溫，保溫，再加入2～5份蜂蜜攪拌均勻后，保溫得到果汁乳酸天然酵
母。
2.根據權利要求1所述果汁乳酸天然酵母，其特征在于，按如下步驟制得：
按重量份將5～8份葡萄干、7～10份西瓜皮、21～24份蘋果汁和13～16份羊
奶混合后，置于消毒后玻璃瓶中，接著加入15～18份蒸餾水，再加入6～9份
乳糖攪拌均勻后，密封，升溫至28～32℃，保溫15～18d，再加入2～5份蜂蜜
攪拌均勻后，保溫6～9d得到果汁乳酸天然酵母，保溫過程中每天打開2次進
行攪拌。
3.根據權利要求1所述果汁乳酸天然酵母，其特征在于，葡萄干、西瓜皮、
蘋果汁和羊奶的重量比為6～7：8～9：22～23：14～15。
4.根據權利要求1所述果汁乳酸天然酵母，其特征在于，...

【專利技術屬性】
技術研發人員：李棟梁，傅成力，李巧玲，陽先，林桂勇，
申請(專利權)人：石獅北記食品有限公司，
類型：發明
國別省市：福建;35