一種控糖餅干制造技術

本發明專利技術公開了一種控糖餅干——抑制蔗糖和葡萄糖吸收的控糖餅干，它由下述質量份配比組成：面粉1％～100％、蔗糖1％～45％、雞蛋1％～20％、乳粉1％～8％、鮮酵母0.5％～5％、豬板油1％～5％、精煉油1％～20％、食鹽1％～10％、黃油?1％～15％、蜂蜜?2％～10％、碳酸氫銨0.1％～1％、碳酸氫鈉0.1％～1％、檸檬酸?0.001％～0.005％、香蘭素0.001％～0.005％、L?阿拉伯糖0.1％～20％（以蔗糖總量計算）、塔格糖0.1％～20％；分別經過稱重并按一定順序投放后靜置、輥軋成型、烘烤冷卻和包裝貯藏五個步驟。本發明專利技術通過在原料中加入L?阿拉伯糖和塔格糖阻止人體對蔗糖和葡萄糖的吸收，抑制餐后血糖升高和減少脂肪堆積，解決了糖尿病人群及忌糖人群食用餅干的問題，也可用于改善傳統餅干高糖、高脂等問題。

【技術實現步驟摘要】

本專利技術涉及一種餅干，特別是一種抑制蔗糖和葡萄糖吸收的控糖餅干。
技術介紹
塔格糖是一種天然存在的稀有單糖，其甜度與蔗糖相近，熱量更低，不僅如此還能夠阻止小腸內的葡萄糖吸收。2001年，美國食品及藥物管理局已經對塔格糖的安全性進行了確認，可作為甜味劑用于食品飲料業以及醫藥制劑中。同年，聯合國糧農組織和世界衛生組織聯合食品添加劑委員會推薦塔格糖為一種新的低熱量甜味劑，可以作為食品添加劑使用。L-阿拉伯糖，又稱果膠糖，是一種戊醛糖。在自然界中，L-阿拉伯糖很少以單糖形式存在，通常與其他單糖結合，以雜多糖的形式存在于膠質、半纖維素、果膠酸、細菌多糖及某些糖苷中，其對熱和酸的穩定性高；L-阿拉伯糖屬于五碳醛糖，是一種沒有熱量的天然甜料，抑制因攝入蔗糖而導致的血糖升高，因此，可以預防便秘、抑制肥胖、預防并治療與高血糖相關的疾病。餅干作為一種廣大群眾喜愛的食物，由于含有大量的糖份，并不適合糖尿病人以及減肥人群食用。生活質量的日益提高使得大眾對于食品的安全性和健康性提出了更高的要求。
技術實現思路
本專利技術的目的是在于提供一種適合所有人群特別是肥胖癥和糖尿病人群可食用的餅干。本專利技術提供了一種控糖餅干，其質量份配比組成：面粉1％～100％、蔗糖1％～45％、雞蛋1％～20％、乳粉1％～8％、鮮酵母0.5％～5％、豬板油1％～5％、精煉油1％～20％、食鹽1％～10％、黃油1％～15％、蜂蜜2％～10％、碳酸氫銨0.1％～1％、碳酸氫鈉0.1％～1％、檸檬酸0.001％～0.005％、香蘭素0.001％～0.005％、L-阿拉伯糖0.1％～20％（以蔗糖總量計算）、塔格糖0.1％～20％。本專利技術提供了一種控糖餅干，其制作步驟為:步驟一，稱重，即面粉80g、蔗糖10g、雞蛋20g、乳粉8g、鮮酵母5g、豬板油3g、精煉油20g、食鹽5g、黃油15g、蜂蜜10g、碳酸氫銨0.4g、碳酸氫鈉0.3g、檸檬酸0.002g、香蘭素0.003g、L-阿拉伯糖10g、塔格糖10g；步驟二，原料順序投入，先將面粉加入到攪拌機中攪拌，然后將水、白砂糖、L-阿拉伯糖、D-塔格糖、黃油、雞蛋、乳粉、鮮酵母等輔料加溫熱水混均后，緩慢倒入攪拌機中，攪拌后揉成面團，靜置30分鐘；步驟三，輥軋成型，將面團分成多塊，放入模印中輥軋8～10次，使面團輥軋成形狀規則、厚度符合成型要求的面片并在其上表面壓出圖案；步驟四，將壓合好的模型涂上一層蜂蜜，放入烤箱中以160℃～200℃溫度進行烘烤，15分鐘后取出，進行固體，冷卻制成成品；步驟五，包裝貯藏，冷卻成品后的餅干即可包裝，使用符合貯藏和衛生要求的包裝材料進行包裝；餅干的貯藏條件是低溫、干燥、空氣流通性好、避免陽光照射；貯藏的環境溫度為20℃最宜，相對濕度為70％～75％適宜。作為優選的，所述黃油為新鮮牛奶加工而成。作為優選的，所述面粉為中筋面粉和玉米淀粉按4:1的比例調和而成。作為優選的，所述蜂蜜為昆蟲蜂蜜從果樹的花中采得的花蜜在蜂巢中釀造的新鮮蜜。本專利技術的優點是：1、通過在餅干制作原料中加入L-阿拉伯糖，能有效抑制人體對攝入蔗糖的吸收，抑制胰島素分泌和血糖值升高；2、通過在餅干制作原料中加入塔格糖，塔格糖會抑制小腸對葡糖糖的吸收，可以有效減少糖尿病患者因攝入葡萄糖所引起的血糖升高現象，對Ⅱ型糖尿病患者有輔助治療的作用。附圖說明圖1為本專利技術一種控糖餅干的制作流程圖。具體實施方案一種控糖餅干，其質量份配比組成：面粉1％～100％、蔗糖1％～45％、雞蛋1％～20％、乳粉1％～8％、鮮酵母0.5％～5％、豬板油1％～5％、精煉油1％～20％、食鹽1％～10％、黃油1％～15％、蜂蜜2％～10％、碳酸氫銨0.1％～1％、碳酸氫鈉0.1％～1％、檸檬酸0.001％～0.005％、香蘭素0.001％～0.005％、L-阿拉伯糖0.1％～20％（以蔗糖總量計算）、塔格糖0.1％～20％。制備過程：步驟一，稱重，即面粉80g、蔗糖10g、雞蛋20g、乳粉8g、鮮酵母5g、豬板油3g、精煉油20g、食鹽5g、黃油15g、蜂蜜10g、碳酸氫銨0.4g、碳酸氫鈉0.3g、檸檬酸0.002g、香蘭素0.003g、L-阿拉伯糖10g、塔格糖10g；步驟二，原料順序投入，先將面粉加入到攪拌機中攪拌，然后將水、白砂糖、L-阿拉伯糖、D-塔格糖、黃油、雞蛋、乳粉、鮮酵母等輔料加溫熱水混均后，緩慢倒入攪拌機中，攪拌后揉成面團，靜置30分鐘；步驟三，輥軋成型，將面團分成多塊，放入模印中輥軋8～10次，使面團輥軋成形狀規則、厚度符合成型要求的面片并在其上表面壓出圖案；步驟四，將壓合好的模型涂上一層蜂蜜，放入烤箱中以160℃～200℃溫度進行烘烤，15分鐘后取出，進行固體，冷卻制成成品；步驟五，包裝貯藏，冷卻成品后的餅干即可包裝，使用符合貯藏和衛生要求的包裝材料進行包裝；餅干的貯藏條件是低溫、干燥、空氣流通性好、避免陽光照射；貯藏的環境溫度為20℃最宜，相對濕度為70％～75％適宜。下表為在100克餅干中添加2%塔格糖、4%L-阿拉伯糖2小時餐后血糖變化。對于本領域技術人員而言，顯然本專利技術不限于上述示范性實施例的細節，而且在不背離本專利技術的精神或基本特征的情況下，能夠以其他的具體形式實現本專利技術，因此，無論從哪一點來看，均應將專利技術例看作是示范性的，而且是非限制性的，本專利技術的范圍由所附權利要求而不是上述說明限定，因此旨在將落在權利要求的等同要件的含義和范圍內的所有變化囊括在本專利技術內，不應將權利要求中的任何附圖標記視為限制所涉及的權利要求。本文檔來自技高網...

【技術保護點】
一種控糖餅干，其特征在于，由下述質量份配比組成：面粉1％～100％、蔗糖1％～45％、雞蛋1％～20％、乳粉1％～8％、鮮酵母0.5％～5％、豬板油1％～5％、精煉油1％～20％、食鹽1％～10％、黃油?1％～15％、蜂蜜?2％～10％、碳酸氫銨0.1％～1％、碳酸氫鈉0.1％～1％、檸檬酸?0.001％～0.005％、香蘭素0.001％～0.005％、L?阿拉伯糖0.1％～20％（以蔗糖總量計算）、塔格糖0.1％～20％。

【技術特征摘要】
1.一種控糖餅干，其特征在于，由下述質量份配比組成：面粉1％～100％、蔗糖1％～45％、雞蛋1％～20％、乳粉1％～8％、鮮酵母0.5％～5％、豬板油1％～5％、精煉油1％～20％、食鹽1％～10％、黃油1％～15％、蜂蜜2％～10％、碳酸氫銨0.1％～1％、碳酸氫鈉0.1％～1％、檸檬酸0.001％～0.005％、香蘭素0.001％～0.005％、L-阿拉伯糖0.1％～20％（以蔗糖總量計算）、塔格糖0.1％～20％。2.根據權利要求書1所述的一種控糖餅干，其特征在于；步驟一，稱重，即面粉80g、蔗糖10g、雞蛋20g、乳粉8g、鮮酵母5g、豬板油3g、精煉油20g、食鹽5g、黃油15g、蜂蜜10g、碳酸氫銨0.4g、碳酸氫鈉0.3g、檸檬酸0.002g、香蘭素0.003g、L-阿拉伯糖10g、塔格糖10g；步驟二，原料順序投入，先將面粉加入到攪拌機中攪拌，然后將水、白砂糖、L-阿拉伯糖、塔格糖、黃油、雞蛋、乳粉、...

【專利技術屬性】
技術研發人員：方明，
申請(專利權)人：合肥康橋工貿有限公司，
類型：發明
國別省市：安徽;34