一種茶香鹽焗海鮮的加工方法技術

本發明專利技術公開了一種茶香鹽焗海鮮的加工方法，其包括如下步驟：A.選取新鮮的海鮮為原料，將海鮮進行預處理；B.將茶葉用開水沖泡，待茶葉舒展開之后，濾出茶葉并晾干備用；C.在烤盤里鋪上錫紙，將鹽和步驟B中晾干的茶葉混合鋪在錫紙上，將預處理后的海鮮平鋪在鹽之上，再將步驟B中晾干的茶葉均勻的鋪在海鮮上面；D.烤制；E.真空包裝；F.滅菌。本發明專利技術的茶香鹽焗海鮮的加工方法，省略了腌制、風干等操作，其工藝簡單，加工生產效率高，避免營養物質和風味物質損失，產品儲存時間長，品質好，肉質鮮美，食用方便，有利于實現鹽焗海鮮制品的工業化生產。

【技術實現步驟摘要】

本專利技術涉及食品加工領域，具體涉及一種茶香鹽焗海鮮的加工方法。
技術介紹
海鮮一向是受人們歡迎的食物，其豐富的蛋白質、低膽固醇、各種微量元素，與肉類相比對人的營養和健康更為優越。海鮮的加工大致分為燒、炒、鹵、熏、炸等幾種。燒制、炒制海鮮對火候的要求比較嚴格，要根據海鮮的品質、鮮嫩度、數量、天氣等多種因素來掌握，不適宜于工業化的生產；現有的熏制或炸制的海鮮在其制作過程中，破壞了海鮮自身大量的營養，將一些不利于人體健康的多環芳烴和亞硝胺等致癌物質帶入海鮮中，長期食用會產生致癌的危險，不利于健康。海鮮難以保藏，而對其的深加工利用程度低下，產品的形式單一，而且加工的產量不大，食用不方便，大大制約了海鮮養殖業的進一步發展。傳統鹽焗制品是用炒熟的海鹽把食物燜熟而成，保留了食物本身的鮮味，香味濃郁、營養豐富，深受廣大消費者尤其是華南地區消費者的歡迎，但傳統鹽焗制品是用海鹽腌制，產量少，周期長，口味單一，不利于工業化生產。
技術實現思路
本專利技術的目的旨在于克服現有技術的缺陷，提供一種制備方法簡單，營養豐富、口感好的茶香鹽焗海鮮的加工方法。本專利技術所要解決的技術問題通過以下技術方案予以實現：一種茶香鹽焗海鮮的加工方法，其特征在于，包括如下步驟：A.選取新鮮的海鮮為原料，將海鮮進行預處理；B.將茶葉用開水沖泡，待茶葉舒展開之后，濾出茶葉并晾干備用；C.在烤盤里鋪上錫紙，將鹽和步驟B中晾干的茶葉混合鋪在錫紙上，將預處理后的海鮮平鋪在鹽之上，再將步驟B中晾干的茶葉均勻的鋪在海鮮上面；D.烤制；E.真空包裝；F.滅菌。進一步地，所述海鮮為蝦，所述預處理為：蝦剔除腸線，用清水洗凈濾干。進一步地，所述海鮮為蟶子，所述預處理為：用清水淘洗去除蟶子中夾帶的雜質，然后用刀劃開背部，靜置10分鐘，使其瀝干水分。進一步地，步驟B中，茶葉用開水沖泡兩次，每次沖泡時，茶葉和開水的質量比為1:20，每次沖泡時間為1分鐘。進一步地，所述鹽和步驟B中晾干的茶葉混合鋪在錫紙上的厚度為1-1.5cm。進一步地，所述烤制工藝為：將烤爐預熱，控制底火溫度140℃-180℃，面火溫度180℃-250℃，烤制10-30min后取出。作為進一步改進，所述烤制工藝為：將烤盤先放到烤箱中進行熱風烤制，烤制溫度為65-80℃，烘烤10-25min，再將烤盤放入紅外烘干箱中烘烤20-30min。協同采用熱風烤制和紅外烤制的制備方法，加熱速度快、效率高，最大限度的保持了海鮮的水分，使得烤制的海鮮達到外焦里嫩的口感，同時保留了海鮮的營養價值，減少食品加熱過程中營養成分、風味物質的損失。進一步地，所述殺菌工藝為：經真空包裝后，放于智能反壓殺菌鍋中進行殺菌，殺菌溫度為100-110℃，時間15-20min，反壓壓力0.16-0.18Mpa。采用特定的殺菌工藝，可防止海鮮液體溶出、漲袋現象的出現，延長保質期。本專利技術具有如下有益效果：（1）本專利技術將茶葉用開水沖泡后濾出晾干，墊在烤盤底部，同時覆蓋于海鮮上層，采用該獨特的工藝，烤制出的海鮮既有濃濃的茶香味，同時滑嫩可口。（2）本專利技術的茶香鹽焗海鮮的加工方法，省略了腌制、風干等操作，其工藝簡單，加工生產效率高，避免營養物質和風味物質損失，產品儲存時間長，品質好，肉質鮮美，食用方便，有利于實現鹽焗海鮮制品的工業化生產。（3）本專利技術方法加工出的海鮮既保留了海鮮的原汁原味，又還含有濃濃的茶香味，具有鹽焗食品特色，衛生，口味好，兼具有保健功能，口感鮮美，軟硬適度，有一定彈性，咀嚼性好。具體實施方式下面結合實施例對本專利技術進行詳細的說明，實施例僅是本專利技術的優選實施方式，不是對本專利技術的限定。實施例1一種茶香鹽焗蝦的加工方法，包括如下步驟：A.選取新鮮的蝦為原料，剔除腸線，用清水洗凈濾干；B.將茶葉用開水沖泡兩次，每次沖泡時，茶葉和開水的質量比為1:20，每次沖泡時間為1分鐘，濾出茶葉并晾干備用；蝦和茶葉的水分要盡量濾干，這樣鹽焗的時候才不會因為水份太多流出來，把鹽融化，影響產品的口感；C.在烤盤里鋪上錫紙，將鹽和步驟B中晾干的茶葉混合鋪在錫紙上，鋪設厚度為1-1.5cm，將預處理后的蝦平鋪在鹽之上，再將步驟B中晾干的茶葉均勻的鋪在蝦上面；D.烤制：將烤爐預熱，控制底火溫度140℃-180℃，面火溫度180℃-250℃，烤制10-30min后取出；E.真空包裝；F.滅菌：經真空包裝后，放于智能反壓殺菌鍋中進行殺菌，殺菌溫度為100-110℃，時間15-20min，反壓壓力0.16-0.18Mpa。實施例2一種茶香鹽焗蟶子的加工方法，包括如下步驟：A.選取新鮮的蟶子為原料，用清水淘洗去除蟶子中夾帶的雜質，然后用刀劃開背部，靜置10分鐘，使其瀝干水分；B.將茶葉用開水沖泡兩次，每次沖泡時，茶葉和開水的質量比為1:20，每次沖泡時間為1分鐘，濾出茶葉并晾干備用；蟶子和茶葉的水分要盡量濾干，這樣鹽焗的時候才不會因為水分太多流出來，把鹽融化，影響產品的口感；C.在烤盤里鋪上錫紙，將鹽和步驟B中晾干的茶葉混合鋪在錫紙上，鋪設厚度為1-1.5cm，將預處理后的蟶子平鋪在鹽之上，再將步驟B中晾干的茶葉均勻的鋪在蟶子上面；D.烤制：將烤爐預熱，控制底火溫度140℃-180℃，面火溫度180℃-250℃，烤制10-30min后取出；E.真空包裝；F.滅菌：經真空包裝后，放于智能反壓殺菌鍋中進行殺菌，殺菌溫度為100-110℃，時間15-20min，反壓壓力0.16-0.18Mpa。實施例3一種茶香鹽焗蝦的加工方法，包括如下步驟：A.選取新鮮的蝦為原料，剔除腸線，用清水洗凈濾干；B.將茶葉用開水沖泡兩次，每次沖泡時，茶葉和開水的質量比為1:20，每次沖泡時間為1分鐘，濾出茶葉并晾干備用；蝦和茶葉的水分要盡量濾干，這樣鹽焗的時候才不會因為水分太多流出來，把鹽融化，影響產品的口感；C.在烤盤里鋪上錫紙，將鹽和步驟B中晾干的茶葉混合鋪在錫紙上，鋪設厚度為1-1.5cm，將預處理后的蝦平鋪在鹽之上，再將步驟B中晾干的茶葉均勻的鋪在蝦上面；D.烤制：將烤盤先放到烤箱中進行熱風烤制，烤制溫度為65-80℃，烘烤10-25min，再將烤盤放入紅外烘干箱中烘烤20-30min；E.真空包裝；F.滅菌：經真空包裝后，放于智能反壓殺菌鍋中進行殺菌，殺菌溫度為100-110℃，時間15-20min，反壓壓力0.16-0.18Mpa。實施例4一種茶香鹽焗蟶子的加工方法，包括如下步驟：A.選取新鮮的蟶子為原料，用清水淘洗去除蟶子中夾帶的雜質，然后用刀劃開背部，靜置10分鐘，使其瀝干水分；B.將茶葉用開水沖泡兩次，每次沖泡時，茶葉和開水的質量比為1:20，每次沖泡時間為1分鐘，濾出茶葉并晾干備用；蟶子和茶葉的水分要盡量濾干，這樣鹽焗的時候才不會因為水分太多流出來，把鹽融化，影響產品的口感；C.在烤盤里鋪上錫紙，將鹽和步驟B中晾干的茶葉混合鋪在錫紙上，鋪設厚度為1-1.5cm，將預處理后的蟶子平鋪在鹽之上，再將步驟B中晾干的茶葉均勻的鋪在蟶子上面；D.烤制：將烤盤先放到烤箱中進行熱風烤制，烤制溫度為65-80℃，烘烤10-25min，再將烤盤放入紅外烘干箱中烘烤20-30min；E.真空包裝；F.滅菌：經真空包裝后，放于智能反壓殺菌鍋中進行殺菌，殺菌溫度為100-110℃，時間15-20min，反本文檔來自技高網...

【技術保護點】
一種茶香鹽焗海鮮的加工方法，其特征在于，包括如下步驟：A.選取新鮮的海鮮為原料，將海鮮進行預處理；B.將茶葉用開水沖泡，待茶葉舒展開之后，濾出茶葉并晾干備用；C.在烤盤里鋪上錫紙，將鹽和步驟B中晾干的茶葉混合鋪在錫紙上，將預處理后的海鮮平鋪在鹽之上，再將步驟B中晾干的茶葉均勻的鋪在海鮮上面；D.烤制；E.真空包裝；F.滅菌。

【技術特征摘要】
1.一種茶香鹽焗海鮮的加工方法，其特征在于，包括如下步驟：A.選取新鮮的海鮮為原料，將海鮮進行預處理；B.將茶葉用開水沖泡，待茶葉舒展開之后，濾出茶葉并晾干備用；C.在烤盤里鋪上錫紙，將鹽和步驟B中晾干的茶葉混合鋪在錫紙上，將預處理后的海鮮平鋪在鹽之上，再將步驟B中晾干的茶葉均勻的鋪在海鮮上面；D.烤制；E.真空包裝；F.滅菌。2.如權利要求1所述的茶香鹽焗海鮮的加工方法，其特征在于，所述海鮮為蝦，所述預處理為：蝦剔除腸線，用清水洗凈濾干。3.如權利要求1所述的茶香鹽焗海鮮的加工方法，其特征在于，所述海鮮為蟶子，所述預處理為：用清水淘洗去除蟶子中夾帶的雜質，然后用刀劃開背部，靜置10分鐘，使其瀝干水分。4.如權利要求1至3任一項所述的茶香鹽焗海鮮的加工方法，其特征在于，步驟B中，茶葉用開水沖泡兩次，每次沖泡時，茶葉和開水的質量比為1:20，每次...

【專利技術屬性】
技術研發人員：黎淑娟，
申請(專利權)人：佛山市高明區誠睿基科技有限公司，
類型：發明
國別省市：廣東;44