一種黃花梨葉茶的制作方法技術(shù)

本發(fā)明專利技術(shù)涉及茶飲品制作技術(shù)領(lǐng)域，它公開(kāi)了一種黃花梨茶的制作方法，包含清洗、超聲、凋萎、搓揉、發(fā)酵、滅菌、蒸殺、渥堆、烘干。本發(fā)明專利技術(shù)的有益效果是：提高葉片中的醛酮含量，降低脂肪酸含量，增加了其保健價(jià)值的同時(shí)在不添加其他物質(zhì)的基礎(chǔ)上改善口感，得到了一種茶湯色澤紅潤(rùn)、耐沖泡、形狀美觀的黃花梨葉茶。

【技術(shù)實(shí)現(xiàn)步驟摘要】

本專利技術(shù)涉及茶飲品制作
，它公開(kāi)了一種黃花梨茶及其制作方法。
技術(shù)介紹
黃花梨學(xué)名降香黃檀，原產(chǎn)中國(guó)海南省。降香(黃花梨)的心材是我國(guó)的一種傳統(tǒng)名貴中藥材,亦是一種名貴香料。長(zhǎng)期以來(lái)心材的使用已經(jīng)造成了降香資源利用的緊張,而降香葉(黃花梨葉)作為一種相對(duì)的可再生資源可以緩解對(duì)這種資源的過(guò)度開(kāi)發(fā)。具海南地區(qū)報(bào)告，海南降香黃檀俗稱海南黃花梨，又稱“降壓木”，原產(chǎn)我國(guó)海南島低海拔的平原和丘陵地區(qū)，有降血壓及降血糖作用。其中含有多種黃酮及硒酸酯多糖，其藥用價(jià)值最早記載見(jiàn)于唐代的《證類本草》及明代李時(shí)珍《本草綱目》，認(rèn)為降香黃檀，氣味辛、溫、無(wú)毒，有定痛、生肌、安神、降壓的功效。經(jīng)現(xiàn)代專家研究證明，黃花梨含有的物質(zhì)可以刺激細(xì)胞再生與代謝，可滋養(yǎng)肌膚、有優(yōu)異的抗皺功能、能修進(jìn)皮膚組織再生和增強(qiáng)皮膚彈性、具有抗菌、緩解緊張情緒的功能。另外，據(jù)權(quán)威部門對(duì)海南黃花梨茶葉的分析表明，其含有多種異黃酮類型成分，主要成分為染料木黃酮和鷹嘴豆芽素A和2,其含量經(jīng)過(guò)HPLC(高效液相色譜)測(cè)定分別為：6.8％，3.6％和0.5％。染料木黃酮和鷹嘴豆芽素A為大豆異黃酮類的代表成分，文獻(xiàn)資料表明，染料木黃酮和鷹嘴豆芽素A具有弱雌激素樣活性和抗氧化活性、抗溶血活性和抗真菌活性，能有效地預(yù)防和抑制白血病、骨質(zhì)疏松、結(jié)腸癌、肺癌、胃癌、乳腺癌和前列腺癌、婦女更年期綜合征等多種疾病的發(fā)生，尤其是對(duì)乳腺癌和前列腺癌有積極的預(yù)防和治療作用。還對(duì)心腦血管和神經(jīng)退化性疾病如老年癡呆、帕金森癥有明顯的預(yù)防和治療作用。CN103689166A提供了一個(gè)包含晾青、炒青、揉青三個(gè)主要步驟的黃花梨茶，能夠降血壓、血脂和舒筋活血，還能舒緩情緒，緩解緊張、焦慮、失眠抑郁等功效，能夠預(yù)防及輔助治療咽炎等呼吸道疾病，并具有獨(dú)特的醇厚香味。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)思路
本專利技術(shù)的目的在于針對(duì)現(xiàn)有技術(shù)的不足以及市場(chǎng)的空缺，提供一種能使黃花梨的保健價(jià)值得以充分利用的保健茶。以本專利技術(shù)制成的黃花梨茶特點(diǎn)是不但香氣濃郁、口感好、茶湯色澤紅潤(rùn)、耐沖泡、形狀美觀。為了實(shí)現(xiàn)上述專利技術(shù)目的，本專利技術(shù)采用了如下技術(shù)方案：(1)選用原料比重：選用100％海南黃花梨葉；(2)清洗：將黃花梨葉放入超聲波清洗機(jī)中清洗10～20分鐘，然后進(jìn)行脫水；(3)超聲處理：將脫水后的黃花梨葉再次放入超聲波清洗機(jī)中，在真空狀態(tài)下，調(diào)整超聲頻率到25000～30000Hz，常溫下進(jìn)行超聲、振蕩45～60分鐘；(4)凋萎：將超聲處理后的黃花梨葉鋪放在通風(fēng)透光室內(nèi)的凋萎床上，將黃花梨葉均勻攤開(kāi)，經(jīng)5～8小時(shí)，并均勻翻動(dòng)數(shù)次，使鮮葉呈現(xiàn)萎蔫狀態(tài)；(5)搓揉：將凋萎軟化后的黃花梨葉放在搓揉機(jī)中搓揉20分鐘；(6)發(fā)酵：將搓揉后的黃花梨葉放在發(fā)酵房中加入發(fā)酵酶菌發(fā)酵6～8小時(shí)，溫度25℃～40℃，濕度92％；(7)滅菌：經(jīng)發(fā)酵后的黃花梨葉放入帶有紫外燈的密閉的臭氧環(huán)境中，靜置30～100分鐘進(jìn)行陳化處理，然后通風(fēng)除去臭氧，進(jìn)行防潮通風(fēng)處理；(8)蒸殺：將臭氧滅菌后的黃花梨葉在蒸汽爐中蒸殺滅菌8分鐘，去除異味，控制溫度110℃～150℃，濕度80％～90％；(9)渥堆：經(jīng)蒸殺的黃花梨葉堆放成70CM高度后灑水，上覆麻布，使之在濕熱作用下發(fā)酵24～72小時(shí)，控制溫度30℃～40℃，濕度60％～80％；(10)烘干：將渥堆后的黃花梨葉放入烘干房烘干，溫度25℃～40℃；(11)將烘干后的黃花梨葉進(jìn)行成型或散裝包裝后，進(jìn)入涼置房。所述的經(jīng)過(guò)凋萎處理后，黃花梨葉片含水率在20％～40％。所述的揉捻的轉(zhuǎn)速為40～45r/min，經(jīng)過(guò)揉捻處理后，黃花梨葉茶的成條率在85％以上。所述的發(fā)酵首先利用黃花梨葉片中的酶產(chǎn)生發(fā)酵作用，經(jīng)10～30分鐘后加入發(fā)酵酶菌，經(jīng)6小時(shí)發(fā)酵后，有1～3％葉片開(kāi)始由青轉(zhuǎn)黃，即鮮茶葉片由青翠亮綠轉(zhuǎn)為淡黃發(fā)暗，青中泛黃，主體為青綠色，只是比發(fā)酵前暗淡顯黃，即終止發(fā)酵。所述的渥堆發(fā)酵溫度30～40℃，黃花梨葉含水量為30％～35％，發(fā)酵時(shí)間為24～48小時(shí)，發(fā)酵至葉片由青綠色轉(zhuǎn)黃色或者深黃色，帶黏汁，終止渥堆發(fā)酵。所述的烘干后的黃花梨葉茶含水量為5％～6％。本專利技術(shù)的有益效果是：本專利技術(shù)采用超聲波清洗機(jī)對(duì)黃花梨葉進(jìn)行清洗，可以有效的去除葉片中的雜質(zhì)，超聲使液體流動(dòng)而產(chǎn)生數(shù)以萬(wàn)計(jì)的微小氣泡，存在于液體中的微小氣泡(空化核)在聲場(chǎng)的作用下振動(dòng)，當(dāng)聲壓達(dá)到一定值時(shí)，氣泡迅速增長(zhǎng)，然后突然閉合，在氣泡閉合時(shí)產(chǎn)生沖擊波，在其周圍產(chǎn)生上千個(gè)大氣壓力，破壞不溶性污物而使它們分散于清洗液中，可以部分去除葉片上的殘留農(nóng)藥。調(diào)整超聲頻率，利用超聲空化產(chǎn)生的聲沖流和沖擊波可引起熱效應(yīng)和機(jī)械作用，從而達(dá)到破壞細(xì)胞壁的作用，而不破壞細(xì)胞中含有的其他成分，從而最大限度地利用其中的維生素及其他營(yíng)養(yǎng)元素，更易利于人體吸收。本專利技術(shù)中凋萎、揉搓工序，控制葉片的含水量和細(xì)胞的破壁率，為發(fā)酵工序帶來(lái)了便利。發(fā)酵過(guò)程中，加入的發(fā)酵酶菌產(chǎn)生的水解酶可使異黃酮葡萄糖苷大量水解，從而導(dǎo)致游離型的異黃酮顯著增加，結(jié)合型的異黃酮顯著減少，顯著提高黃花梨葉茶在飲用時(shí)人體對(duì)異黃酮的吸收率，進(jìn)而提高人體抗癌的能力。本專利技術(shù)中滅菌工序采用的是光催化臭氧滅菌，臭氧對(duì)黃花梨葉片殺菌的同時(shí)還可以保持其柔軟性，同時(shí)還可以分解超聲未除凈的葉片表面的農(nóng)藥殘留。另外，光催化臭氧使臭氧氧化性增強(qiáng)，在強(qiáng)氧化條件下，脂肪酸被臭氧分解，生成醛酮化合物，導(dǎo)致脂肪酸含量顯著降低；葉片中游離的氨基酸脫羧和氧化脫氨產(chǎn)生相應(yīng)的醛類化合物，但醛類物質(zhì)與臭氧反應(yīng)的速率比較低，因而會(huì)出現(xiàn)醛類物質(zhì)積累，從而改善了黃花梨葉茶的口感，并使茶葉香味增加，使黃花梨葉茶價(jià)值提高。本專利技術(shù)經(jīng)發(fā)酵工序又添加渥堆工序，可以促進(jìn)葉片中酚類物質(zhì)向醛酮物質(zhì)轉(zhuǎn)化，從而增加黃花梨葉茶中醛酮含量，減少酚、酯含量，改善茶葉的口感。本專利技術(shù)經(jīng)多道工序?qū)S花梨葉進(jìn)行處理，提高醛酮含量，降低脂肪酸含量，保存其保健價(jià)值的同時(shí)改善口感，得到了一種茶湯色澤紅潤(rùn)、耐沖泡、形狀美觀的黃花梨葉茶。具體實(shí)施方式下面結(jié)合具體實(shí)施方式對(duì)本專利技術(shù)的技術(shù)方案作進(jìn)一步具體說(shuō)明。實(shí)施例1：一種黃花梨葉茶的制作方法，其特征包含以下步驟：(1)選用原料比重：選用100％海南黃花梨葉；(2)清洗：將黃花梨葉放入超聲波清洗機(jī)中清洗10分鐘，然后進(jìn)行脫水；(3)超聲處理：將脫水后的黃花梨葉再次放入超聲波清洗機(jī)中，在真空狀態(tài)下，調(diào)整超聲頻率到25000Hz，常溫下進(jìn)行超聲、振蕩45分鐘；(4)凋萎：將超聲處理后的黃花梨葉鋪放在通風(fēng)透光室內(nèi)的凋萎床上，將黃花梨葉均勻攤開(kāi)，經(jīng)5小時(shí)，并均勻翻動(dòng)數(shù)次，使鮮葉呈現(xiàn)萎蔫狀態(tài)，且含水率在40％；(5)搓揉：將凋萎軟化后的黃花梨葉放在轉(zhuǎn)速為40r/min搓揉機(jī)中搓揉20分鐘，黃花梨葉茶的成條率在85％以上；(6)發(fā)酵：將搓揉后的黃花梨葉放在溫度為45℃，濕度為92％發(fā)酵房中利用黃花梨葉片中的酶產(chǎn)生發(fā)酵作用，經(jīng)10分鐘后加入發(fā)酵酶菌發(fā)酵8小時(shí)，有1～3％葉片開(kāi)始由青轉(zhuǎn)黃，即鮮茶葉片由青翠亮綠轉(zhuǎn)為淡黃發(fā)暗，青中泛黃，主體為青綠色，只是比發(fā)酵前暗淡顯黃，即終止發(fā)酵；(7)滅菌：經(jīng)發(fā)酵后的黃花梨葉放入帶有紫外燈的密閉的臭氧環(huán)境中，靜置60分鐘進(jìn)行陳化處理，然后通風(fēng)除去臭氧，進(jìn)行防潮通風(fēng)處理；(8)蒸殺：將臭氧滅菌后的黃花梨葉在蒸汽爐中蒸殺滅菌8分鐘，去除異味，控制溫度1本文檔來(lái)自技高網(wǎng)...

【技術(shù)保護(hù)點(diǎn)】
一種黃花梨葉茶的制作方法，其特征包含以下步驟：(1)選用原料比重：選用100％海南黃花梨葉；(2)清洗：將黃花梨葉放入超聲波清洗機(jī)中清洗10～20分鐘，然后進(jìn)行脫水；(3)超聲處理：將脫水后的黃花梨葉再次放入超聲波清洗機(jī)中，在真空狀態(tài)下，調(diào)整超聲頻率到25000～30000Hz，常溫下進(jìn)行超聲、振蕩45～60分鐘；(4)凋萎：將超聲處理后的黃花梨葉鋪放在通風(fēng)透光室內(nèi)的凋萎床上，將黃花梨葉均勻攤開(kāi)，經(jīng)5～8小時(shí)，并均勻翻動(dòng)數(shù)次，使鮮葉呈現(xiàn)萎蔫狀態(tài)；(5)搓揉：將凋萎軟化后的黃花梨葉放在搓揉機(jī)中搓揉20分鐘；(6)發(fā)酵：將搓揉后的黃花梨葉放在發(fā)酵房中加入發(fā)酵酶菌發(fā)酵6～8小時(shí)，溫度25℃～40℃，濕度92％；(7)滅菌：經(jīng)發(fā)酵后的黃花梨葉放入帶有紫外燈的密閉的臭氧環(huán)境中，靜置30～100分鐘進(jìn)行陳化處理，然后通風(fēng)除去臭氧，進(jìn)行防潮通風(fēng)處理；(8)蒸殺：將臭氧滅菌后的黃花梨葉在蒸汽爐中蒸殺滅菌8分鐘，去除異味，控制溫度110℃～150℃，濕度80％～90％；(9)渥堆：經(jīng)蒸殺的黃花梨葉堆放成70CM高度后灑水，上覆麻布，使之在濕熱作用下發(fā)酵24～72小時(shí)，控制溫度30℃～40℃，濕度60％～80％；(10)烘干：將渥堆后的黃花梨葉放入烘干房烘干，溫度25℃～40℃；(11)將烘干后的黃花梨葉進(jìn)行成型或散裝包裝后，進(jìn)入涼置房。...

【技術(shù)特征摘要】
1.一種黃花梨葉茶的制作方法，其特征包含以下步驟：(1)選用原料比重：選用100％海南黃花梨葉；(2)清洗：將黃花梨葉放入超聲波清洗機(jī)中清洗10～20分鐘，然后進(jìn)行脫水；(3)超聲處理：將脫水后的黃花梨葉再次放入超聲波清洗機(jī)中，在真空狀態(tài)下，調(diào)整超聲頻率到25000～30000Hz，常溫下進(jìn)行超聲、振蕩45～60分鐘；(4)凋萎：將超聲處理后的黃花梨葉鋪放在通風(fēng)透光室內(nèi)的凋萎床上，將黃花梨葉均勻攤開(kāi)，經(jīng)5～8小時(shí)，并均勻翻動(dòng)數(shù)次，使鮮葉呈現(xiàn)萎蔫狀態(tài)；(5)搓揉：將凋萎軟化后的黃花梨葉放在搓揉機(jī)中搓揉20分鐘；(6)發(fā)酵：將搓揉后的黃花梨葉放在發(fā)酵房中加入發(fā)酵酶菌發(fā)酵6～8小時(shí)，溫度25℃～40℃，濕度92％；(7)滅菌：經(jīng)發(fā)酵后的黃花梨葉放入帶有紫外燈的密閉的臭氧環(huán)境中，靜置30～100分鐘進(jìn)行陳化處理，然后通風(fēng)除去臭氧，進(jìn)行防潮通風(fēng)處理；(8)蒸殺：將臭氧滅菌后的黃花梨葉在蒸汽爐中蒸殺滅菌8分鐘，去除異味，控制溫度110℃～150℃，濕度80％～90％；(9)渥堆：經(jīng)蒸殺的黃花梨葉堆放成70CM高度后灑水，上覆麻布，使之在濕熱作用下發(fā)酵24～72小時(shí)，控制溫度30℃～40℃...

【專利技術(shù)屬性】
技術(shù)研發(fā)人員：蔡日芬，劉小峰，
申請(qǐng)(專利權(quán))人：蔡日芬，劉小峰，
類型：發(fā)明
國(guó)別省市：廣東;44