一種泡椒鳳爪浸泡液制造技術

本專利公開了一種泡椒鳳爪浸泡液，由以下重量份的原料制成：淡水魚湯130?150g、蝦皮10?15g、食用鹽20?25g、泡椒5?10g、花椒1?3g、姜粉3?5g、蒜粉3?5g、異VC鈉5?7g、食用香精1?2g、乙基麥芽酚0.5?1g、白酒3?5g、食用醋酸2?3g和適量的水。采用上述浸泡液制作成的泡椒鳳爪含有豐富的蛋白質和礦物質元素，同時利用該浸泡液制成的泡椒鳳爪不需要再添加額外的防腐劑等物質來提高鳳爪的保藏時間，其本身具有十分強的抗氧化性能，有效的減少了對人體的傷害，同時多食用該浸泡液制成的泡椒鳳爪還能有效的提高人的記憶力，降低人體中膽固醇的含量，對高血脂人群具有十分好的作用。

A Chicken Feet with Pickled Peppers soaking liquid

The utility model discloses a Chicken Feet with Pickled Peppers soaking liquid, made from the following raw materials in weight portion: freshwater fish soup 130 150g, 10 15g, shrimp salt 20 25g, 5 10g, 1 pickled pepper 3G, 3 5g, ginger garlic powder 3 5g, sodium ISO VC 5 7g 1, flavor 2G, ethyl maltol 0.5 1g, 3 5g, liquor consumption of acetic acid and water 3G 2. The soaking liquid made of Chicken Feet with Pickled Peppers contains rich protein and mineral elements, while using the immersion liquid made of Chicken Feet with Pickled Peppers do not need to add additional preservatives and other substances to improve the preservation time of chicken feet, it has very strong antioxidant properties, effectively reduce the harm to the human body, while eating more made the soaking liquid Chicken Feet with Pickled Peppers can effectively improve memory, reduce the content of cholesterol in human body, has a very good effect on the hyperlipidemia population.

【技術實現步驟摘要】
一種泡椒鳳爪浸泡液
本專利技術涉及肉制品加工
，具體為一種泡椒鳳爪浸泡液。
技術介紹
鳳爪即雞爪，是雞肉加工的副產品，雞爪的營養價值很高，它富含蛋白質、鈣、鐵等多種營養物質。以往未被人們所重視，或被棄之或與雞肉一起加工，其食用及經濟價值未被充分發掘。近年來以雞爪為原料開發的產品逐漸面世，如鹵雞爪、泡雞爪、泡椒鳳爪等，鳳爪因其清香脆嫩、爽口開胃、回味悠長，深受青少年及中年人的喜歡，是休閑、旅游、居家、饋贈親友之佳品。在以雞爪為原料開發的產品中，泡椒鳳爪以其獨特的口味為人們所喜愛。泡椒鳳爪的生產工藝包括解凍、分選、浸泡、包裝、裝箱、驗收、出庫等，其中浸泡環節是泡椒鳳爪生產工藝中最重要的步驟。在中國專利號ZL201310494215.9中公開了一種泡椒鳳爪浸泡液，包括以下重量的物質：荷葉萃取液、艾草萃取液各750g、雙乙酸鈉3.5～4.0g、山梨酸鉀0.12～0.18g、野山椒100g、姜粉22.5g、花椒6g、八角9g、桂皮2.4g、白酒1.5g、味精6g和鹽60g。采用上述方案浸泡液制備的泡椒鳳爪中的微生物數量與傳統浸泡液相比大幅減少，但該浸泡液中沒有較為豐富的礦物元素，故采用該浸泡液制得的鳳爪僅具有食用功能，隨著人們生活水平的不斷提高，人們對食物的要求也越來越高，不僅要求食物具有食用功能，還要求食物盡可能的對人體有一定的益處，故采用上述方案制備的泡椒鳳爪已不能很好的滿足現代人們的需求。
技術實現思路
本專利技術意在提供一種不僅具有食用功能還具有豐富營養的泡椒鳳爪浸泡液。本方案中的一種泡椒鳳爪浸泡液，由以下重量份的原料制成：淡水魚湯130-150g、蝦皮10-20g、食用鹽20-25g、泡椒5-10g、花椒1-3g、姜粉3-5g、蒜粉3-5g、異VC鈉5-7g、食用香精1-2g、乙基麥芽酚0.5-1g、白酒3-5g、食用醋酸2-3g和適量的水。本方案中的淡水魚湯由水分和魚按3:1的重量比熬制而成。采用本專利技術技術方案的泡椒鳳爪浸泡液，魚類中含有大量的優質蛋白質和鈣，同時淡水魚中所含的脂肪酸多為不飽和脂肪酸，在食用時不會引起血管硬化，相反，還能保護腦血管、對大腦細胞活動有促進作用，將淡水魚熬制成淡水魚湯，能使泡椒鳳爪充分吸收魚類中的蛋白質和鈣；蝦皮中含有豐富的礦物質，同時蝦皮還含有蝦青素，蝦青素是迄今為止發現的最強的一種抗氧化劑；異VC鈉是一種食品添加劑,具有抗氧化,防止食品酸敗的功效。采用上述浸泡液制作成的泡椒鳳爪與采用傳統浸泡液制成的鳳爪相比，不僅含有豐富的蛋白質等營養元素，還含有豐富的礦物質元素，同時利用該浸泡液制成的泡椒鳳爪不需要再添加額外的防腐劑等物質來提高鳳爪的保藏時間，其本身具有十分強的抗氧化性能，有效的減少了對人體的傷害，同時多食用該浸泡液制成的泡椒鳳爪還能有效的提高人的記憶力，降低人體中膽固醇的含量，對高血脂人群具有十分好的作用。進一步，還包括以下重量份的原料：生龍骨5-8g、枸杞子3-5g、益智仁2-3g、丹參4-6g、炙龜板3-5g。生龍骨主要含碳酸鈣、磷酸鈣，少量鐵、鎂、鋁、鉀、鈉、氯、硫酸根等，具有潛陽安神的作用，主要用于陰虛陽亢，煩躁易怒，心悸失眠，頭暈目眩，癲狂驚等癥狀。枸杞子，為茄科植物枸杞的成熟果實，具有多種保健功效，是衛生部批準的藥食兩用食物，枸杞子含有豐富的胡蘿卜素、多種維生素和鈣、鐵等健康眼睛的必需營養物質，有明目之功，俗稱“明眼子”。益智仁含揮發油、益智仁酮、維生素B1、維生素B2、維生素C、維生素E及多種氨基酸、脂肪酸等，益智仁煎劑具有健胃、抗利尿、減少唾液分泌的作用。丹參為唇形科植物丹參的干燥根和根莖。丹參具有活血祛瘀，通經止痛，清心除煩，涼血消癰之功效。常用于胸痹心痛，脘腹脅痛，瘕瘕積聚，熱痹疼痛，心煩不眠，月經不調等癥狀。炙龜板是一種烏龜身上的部位，而烏龜是長時間生活在水中的，因此炙龜板也是富含大量的膠原蛋白以及蛋白質、氨基酸等各種營養的元素。增加該中藥組分后的浸泡液生產出的泡椒鳳爪能有效提高其中的鈣、胡蘿卜素和α-亞麻酸等營養物質，因此其對人們改善視力，提高記憶力等具有良好的作用。進一步，優選的重量份如下：淡水魚湯140g、蝦皮18g、食用鹽23g、泡椒7g、花椒2g、姜粉4g、蒜粉4g、異VC鈉6g、食用香精1.5g、乙基麥芽酚0.8g、白酒4g、食用醋酸2.5g和適量的水。按照此重量份組成的浸泡液的營養元素含量豐富且各營養元素的比例搭配合理。進一步，優選的重量份如下：淡水魚湯130g、蝦皮10g、食用鹽20g、泡椒5g、花椒1g、姜粉3g、蒜粉3g、異VC鈉5g、食用香精1g、乙基麥芽酚0.5g、白酒3g、食用醋酸2g和適量的水。按照此重量份組成的浸泡液的營養元素含量豐富且各營養元素的比例搭配合理。進一步，優選的重量份如下：淡水魚湯140g、蝦皮18g、食用鹽23g、泡椒7g、花椒2g、姜粉4g、蒜粉4g、異VC鈉6g、食用香精2g、乙基麥芽酚0.8g、白酒4g、食用醋酸2.5g、生龍骨7g、枸杞子4g、益智仁2g、丹參5g、炙龜板4g和適量的水。按照此重量份組成的浸泡液的營養元素含量豐富且各營養元素的比例搭配合理。進一步，優選的重量份如下：淡水魚湯130g、蝦皮10g、食用鹽20g、泡椒5g、花椒1g、姜粉3g、蒜粉3g、異VC鈉5g、食用香精1g、乙基麥芽酚0.5g、白酒3g、食用醋酸2g、生龍骨5g、枸杞子3g、益智仁2g、丹參4g、炙龜板3g和適量的水。按照此重量份組成的浸泡液的營養元素含量豐富且各營養元素的比例搭配合理。具體實施方式下面通過具體實施方式對本專利技術作進一步詳細的說明：實施例1:浸泡液的組成原料如下：淡水魚湯140g、蝦皮18g、食用鹽23g、泡椒7g、花椒2g、姜粉4g、蒜粉4g、異VC鈉6g、食用香精1.5g、乙基麥芽酚0.8g、白酒4g、食用醋酸2.5g和適量的水。制備實施例1的浸泡液時采用如下步驟進行：（1）、將原料中的淡水魚湯、蝦皮、食用鹽、泡椒、花椒、姜粉、蒜粉、異VC鈉、食用香精和適量的水充分混合后形成主料，將該主料進行加熱，加熱至燒開后保持20min；（2）、將步驟（1）中的主料在常溫下冷卻15min后再放入由乙基麥芽酚、白酒、食用醋酸組成的輔料；（3）、將在步驟（2）中得到的主料和輔料混合后持續熬制30min至湯汁濃稠，采用濾網過濾掉湯汁中的原料后即可得到用于制備泡椒鳳爪的浸泡液。實施例2：浸泡液的組成原料如下：淡水魚湯130g、蝦皮10g、食用鹽20g、泡椒5g、花椒1g、姜粉3g、蒜粉3g、異VC鈉5g、食用香精1g、乙基麥芽酚0.5g、白酒3g、食用醋酸2g和適量的水。制備實施例2的浸泡液時采用如下步驟進行：（1）、將原料中的淡水魚湯、蝦皮、食用鹽、泡椒、花椒、姜粉、蒜粉、異VC鈉、食用香精和適量的水充分混合后形成主料，將該主料進行加熱，加熱至燒開后保持20min；（2）、將步驟（1）中的主料在常溫下冷卻15min后再放入由乙基麥芽酚、白酒、食用醋酸組成的輔料；（3）、將在步驟（2）中得到的主料和輔料混合后持續熬制30min至湯汁濃稠，采用濾網過濾掉湯汁中的原料后即可得到用于制備泡椒鳳爪的浸泡液。實施例3：浸泡液的組成原料如下：淡水魚湯140g、蝦皮18g、食用鹽23g、泡椒7g、花椒2g、姜粉4g、本文檔來自技高網...

【技術保護點】
一種泡椒鳳爪浸泡液，其特征在于主要由以下重量份的原料制成：淡水魚湯130?150g、蝦皮10?20g、食用鹽20?25g、泡椒5?10g、花椒1?3g、姜粉3?5g、蒜粉3?5g、異VC鈉5?7g、食用香精1?2g、乙基麥芽酚0.5?1g、白酒3?5g、食用醋酸2?3g和適量的水。

【技術特征摘要】
1.一種泡椒鳳爪浸泡液，其特征在于主要由以下重量份的原料制成：淡水魚湯130-150g、蝦皮10-20g、食用鹽20-25g、泡椒5-10g、花椒1-3g、姜粉3-5g、蒜粉3-5g、異VC鈉5-7g、食用香精1-2g、乙基麥芽酚0.5-1g、白酒3-5g、食用醋酸2-3g和適量的水。2.根據權利要求1所述的泡椒鳳爪浸泡液，其特征在于：還包括以下重量份的原料：生龍骨5-8g、枸杞子3-5g、益智仁2-3g、丹參4-6g、炙龜板3-5g。3.根據權利要求1所述的泡椒鳳爪浸泡液，其特征在于：各原料的重量份如下：淡水魚湯140g、蝦皮18g、食用鹽23g、泡椒7g、花椒2g、姜粉4g、蒜粉4g、異VC鈉6g、食用香精1.5g、乙基麥芽酚0.8g、白酒4g、食用醋酸2.5g和適量的水。4.根據權利要求1所述的泡椒鳳爪浸泡液，其特征在于：各原料的重量份如下：淡...

【專利技術屬性】
技術研發人員：馮建瓊，
申請(專利權)人：貴州芙蓉江生態食品有限公司，
類型：發明
國別省市：貴州,52