一種養生保健木薯甜酒的生產工藝制造技術

本發明專利技術涉及一種養生保健木薯甜酒，由以下步驟組成：將新鮮木薯破碎后蒸熟，加入調香花卉、中草藥液、甜酒曲混合均勻后發酵，發酵成熟滅菌灌裝即得。該養生保健木薯甜酒由以下重量份的原料制成：鮮木薯130～170份、調香花卉65～80份、中草藥液70～95份、甜酒曲28～36份。本發明專利技術由于還添加了中草藥液和調香花卉，能夠幫助血液循環，促進新陳代謝，滋補的功效更顯著，能補充多種營養物質，兼具了中草藥和調香花卉本身的一些功效，大大提高了甜酒藥的保健功能。

【技術實現步驟摘要】
一種養生保健木薯甜酒的生產工藝
本專利技術屬于食品加工
，具體涉及一種養生保健木薯甜酒的生產工藝。
技術介紹
保健酒的前身其實是藥酒，有著悠久的歷史，隨著人們保健意識的不斷增強，保健酒從藥酒中分離出來。甜酒，又稱醪糟、酒釀等，在我國已有2000多年歷史，具有增進食欲、消食、活氣養血、活絡通經、補血生血以及潤肺之功效，是中老年人、孕產婦及身體虛弱者補氣養血的佳品，是坐月子產婦、大病初愈者食補優先選擇的食物。傳統甜酒一直以糯米為原料，通過天然微生物或純酒曲發酵而成的，口味香甜醇美，營養成分易被人體吸收，能刺激消化腺分泌，增進食欲，有助消化，老少皆宜，一年四季均可飲用。木薯為大戟科植物木薯的塊根。原產于熱帶美洲，主產國為巴西、泰國等國。我國于19世紀20年代引種，現以廣東、廣西等熱帶地區栽培較多。木薯為熱帶和亞熱帶地區重要的糧食和飼料作物，與馬鈴薯和甘薯并稱為世界三大薯類作物。木薯的主要用途是食用、制糖、醫藥、飼料、紡織、造紙、化工、飼料用和工業上的開發利用。木薯塊根淀粉是工業上主要的制淀粉原料之一。全世界木薯的65%用于人類食物，是熱帶濕地低收入農戶的主要食用作物。糧食危機下需要替代品。食用木薯粉是木薯塊根去除外表皮、粉碎、脫毒、脫水、干燥、超細微粉碎等工序制備的，包含了木薯表皮以外的全部干物質，保全了木薯中原有食物纖維、蛋白質、維生素、氨基酸、礦物質等營養成分與微量元素，是一種天然、安全、營養全面的優質雜糧原料。木薯季節性收獲，到收獲季節常常那個會供過于求，導致一些木薯沒能及時加工而變質腐爛，利用木薯來做甜酒，開發木薯新的利用渠道。
技術實現思路
本專利技術的目的在于：針對上述存在的不足，本專利技術提供了一種養生保健木薯甜酒的生產工藝。為了達到上述目的，本專利技術采用了以下技術方案：一種養生保健木薯甜酒，由以下重量份下步驟組成：（1）將塊根大的鮮木薯去皮洗凈，放入清水中浸泡8±1d，每天換兩次水，浸泡好后洗凈、瀝干，使用破碎機將瀝干后的木薯破碎成木薯粒，再放入蒸鍋內常壓蒸熟，將熟木薯粒分散鋪于干凈的桌面，用風扇吹讓其快速冷卻至室溫，得到熟化冷木薯粒；（2）將調香花卉、中草藥液及步驟（1）的熟化冷木薯粒混合均勻，再加入甜酒曲混合均勻，得到待發酵物料；（3）將步驟（2）的待發酵物料移至陶瓷或玻璃發酵罐內，密封，在溫度為26～30℃濕度為80～85％的環境下靜置發酵9～13d，微波滅菌并包裝，得到新鮮甜木薯甜酒產品。進一步地，所述的一種養生保健木薯甜酒的生產工藝，所述鮮木薯、調香花卉、中草藥液、甜酒曲的重量份數分別為：鮮木薯130～170份、調香花卉65～80份、中草藥液70～95份、甜酒曲28～36份。進一步地，所述的一種養生保健木薯甜酒的生產工藝，所述鮮木薯、調香花卉、中草藥液、甜酒曲的重量份數分別為：鮮木薯150份、調香花卉73份、中草藥液82份、甜酒曲32份。進一步地，所述的一種養生保健木薯甜酒的生產工藝，所述鮮木薯、調香花卉、中草藥液、甜酒曲的重量份數分別為：鮮木薯140～160份、調香花卉70～75份、中草藥液80～85份、甜酒曲30～34份。進一步地，所述調香花卉為百合花、桂花、玫瑰花、金銀花中的一種；其制備方法為將調香花卉搗爛，粉碎至30～40目。進一步地，所述中草藥液由以下重量份藥物組成：甘草45～50份、鐵皮石斛45～50份、紅參35～45份、蓮子30～35份、車前草25～35份；其制作方法為：將所有藥物浸泡在甘草4～5倍重量的無水乙醇溶液中9±1h，在85℃下回流提取8±1h，過濾除渣，得到中草藥液。進一步地，所述的一種養生保健木薯甜酒的生產工藝，其特征在于：在步驟（1），破碎后的木薯粒粒度為2～6mm。進一步地，在步驟（3），在裝待發酵物料之前發酵罐要先經過高溫消毒滅菌；所述微波滅菌的溫度為85～90℃，時間為2～2.5h，頻率為2100～2500MHz，功率為7～11kw。綜上所述，本專利技術由于采用了上述方案，具有以下積極效果：本專利技術由于在生產中還添加了中草藥液和調香花卉，色澤鮮艷、香味濃郁、酒體豐滿，能夠幫助血液循環，促進新陳代謝，具有促進食欲、幫助消化、提神解乏、補血養顏、舒筋活絡，強身健體和延年益壽的功效，滋補的功效更顯著，能補充多種營養物質，還兼具了中草藥和調香花卉本身的一些功效，大大提高了甜酒藥的保健功能。具體實施方式下面結合實施例對本專利技術一種養生保健木薯甜酒的生產工藝，作進一步說明。實施例1一種養生保健木薯甜酒，由以下重量份下重量份的原料制成：鮮木薯130份、調香花卉65份、中草藥液70份、甜酒曲28份。進一步地，所述調香花卉為百合花；其制備方法為將調香花卉搗爛，粉碎至30目；所述中草藥液由以下重量份藥物組成：甘草45份、鐵皮石斛45份、紅參35份、蓮子30份、車前草25份；其制作方法為：將所有藥物浸泡在甘草4～5倍重量的無水乙醇溶液中9±1h，在85℃下回流提取8±1h，過濾除渣，得到中草藥液。上述所述的一種養生保健木薯甜酒，由以下重量份下步驟組成：（1）將塊根大的鮮木薯去皮洗凈，放入清水中浸泡8±1d，每天換兩次水，浸泡好后洗凈、瀝干，使用破碎機將瀝干后的木薯破碎成粒度為2mm的木薯粒，再放入蒸鍋內常壓蒸熟，將熟木薯粒分散鋪于干凈的桌面，用風扇吹讓其快速冷卻至室溫，得到熟化冷木薯粒；（2）將調香花卉、中草藥液及步驟（1）的熟化冷木薯粒混合均勻，再加入甜酒曲混合均勻，得到待發酵物料；（3）先將發酵罐經過高溫消毒滅菌，再將步驟（2）的待發酵物料移至陶瓷或玻璃發酵罐內，密封，在溫度為26℃濕度為80％的環境下靜置發酵9d，微波滅菌并包裝，微波滅菌的溫度為85℃、時間為2h、頻率為2100MHz、功率為7kw，得到新鮮甜木薯甜酒產品。實施例2一種養生保健木薯甜酒，由以下重量份下重量份的原料制成：鮮木薯170份、調香花卉80份、中草藥液95份、甜酒曲36份。進一步地，所述調香花卉為桂花；其制備方法為將調香花卉搗爛，粉碎至40目；所述中草藥液由以下重量份藥物組成：甘草50份、鐵皮石斛50份、紅參45份、蓮子35份、車前草35份；其制作方法為：將所有藥物浸泡在甘草4～5倍重量的無水乙醇溶液中9±1h，在85℃下回流提取8±1h，過濾除渣，得到中草藥液。上述所述的一種養生保健木薯甜酒，由以下重量份下步驟組成：（1）將塊根大的鮮木薯去皮洗凈，放入清水中浸泡8±1d，每天換兩次水，浸泡好后洗凈、瀝干，使用破碎機將瀝干后的木薯破碎成粒度為6mm的木薯粒，再放入蒸鍋內常壓蒸熟，將熟木薯粒分散鋪于干凈的桌面，用風扇吹讓其快速冷卻至室溫，得到熟化冷木薯粒；（2）將調香花卉、中草藥液及步驟（1）的熟化冷木薯粒混合均勻，再加入甜酒曲混合均勻，得到待發酵物料；（3）先將發酵罐經過高溫消毒滅菌，再將步驟（2）的待發酵物料移至陶瓷或玻璃發酵罐內，密封，在溫度為30℃濕度為85％的環境下靜置發酵13d，微波滅菌并包裝，微波滅菌的溫度為90℃、時間為2.5h、頻率為2500MHz、功率為11kw，得到新鮮甜木薯甜酒產品。實施例3一種養生保健木薯甜酒，由以下重量份下重量份的原料制成：鮮木薯150份、調香花卉73份、中草藥液82份、甜酒曲32份。進一步地，所述調香花卉為玫瑰花；其制備方法為將調香花卉搗爛，粉碎至35本文檔來自技高網...

【技術保護點】
一種養生保健木薯甜酒的生產工藝，其特征在于，由以下步驟組成：（1）將塊根大的鮮木薯去皮洗凈，放入清水中浸泡8±1d，每天換兩次水，浸泡好后洗凈、瀝干，使用破碎機將瀝干后的木薯破碎成木薯粒，再放入蒸鍋內常壓蒸熟，將熟木薯粒分散鋪于干凈的桌面，用風扇吹讓其快速冷卻至室溫，得到熟化冷木薯粒；（2）將調香花卉、中草藥液及步驟（1）的熟化冷木薯?；旌暇鶆?，再加入甜酒曲混合均勻，得到待發酵物料；（3）將步驟（2）的待發酵物料移至陶瓷或玻璃發酵罐內，密封，在溫度為26～30℃濕度為80～85％的環境下靜置發酵9～13d，微波滅菌并包裝，得到新鮮甜木薯甜酒產品。

【技術特征摘要】
1.一種養生保健木薯甜酒的生產工藝，其特征在于，由以下步驟組成：（1）將塊根大的鮮木薯去皮洗凈，放入清水中浸泡8±1d，每天換兩次水，浸泡好后洗凈、瀝干，使用破碎機將瀝干后的木薯破碎成木薯粒，再放入蒸鍋內常壓蒸熟，將熟木薯粒分散鋪于干凈的桌面，用風扇吹讓其快速冷卻至室溫，得到熟化冷木薯粒；（2）將調香花卉、中草藥液及步驟（1）的熟化冷木薯?；旌暇鶆?，再加入甜酒曲混合均勻，得到待發酵物料；（3）將步驟（2）的待發酵物料移至陶瓷或玻璃發酵罐內，密封，在溫度為26～30℃濕度為80～85％的環境下靜置發酵9～13d，微波滅菌并包裝，得到新鮮甜木薯甜酒產品。2.根據權利要求1所述的一種養生保健木薯甜酒的生產工藝，其特征在于，所述鮮木薯、調香花卉、中草藥液、甜酒曲的重量份數分別為：鮮木薯130～170份、調香花卉65～80份、中草藥液70～95份、甜酒曲28～36份。3.根據權利要求2所述的一種養生保健木薯甜酒的生產工藝，其特征在于，所述鮮木薯、調香花卉、中草藥液、甜酒曲的重量份數分別為：鮮木薯150份、調香花卉73份、中草藥液82份、甜酒曲32份。4.根據權利要求2所述的一種養生保健木薯甜酒的生產工...

【專利技術屬性】
技術研發人員：袁子嬌，
申請(專利權)人：廣西大學，
類型：發明
國別省市：廣西,45