一種黑苦蕎醋軟膠囊的制備方法技術

本發明專利技術公開了一種黑苦蕎醋軟膠囊的制備方法，包括以下步驟：首先對黑苦蕎進行發酵制得黑苦蕎醋，然后向黑苦蕎醋中加入纖維素酶、以及纖維素酶與果膠酶形成的復合酶，進行真空濃縮，得到黑苦蕎濃縮醋；最后將植物油、卵磷脂、助懸劑、蜂蠟混合均勻，加熱至60℃熔化，然后加入黑苦蕎濃縮醋混合均勻，經膠體研磨乳化處理，真空脫氣后進行軟膠囊灌裝壓制得到黑苦蕎醋軟膠囊。該制備方法簡單，工藝條件溫和，制得的黑苦蕎軟膠囊抗氧化性能好，攜帶方便，有效營養成分含量高，保健性能好。

【技術實現步驟摘要】
一種黑苦蕎醋軟膠囊的制備方法
：本專利技術涉及保健食品領域，具體涉及一種黑苦蕎醋軟膠囊的制備方法。
技術介紹
：醋是傳統美味調味品，它有酸醇、味烈、味長、香綿、不沉淀，久存不變質的特點，含有5-20％的醋酸；氨基酸、琥珀酸、草酸、煙酸等多種有機物；蛋白質、脂肪和鈣磷、鐵等多種礦物質；VB1、VB2糖分以及芳香物質醋酸乙酯等，是營養極其豐富的食物。自古醫藥學家食醋治病驗方方面積累了許多經驗，醋有“治百病”之說，被譽為“百藥之長”。現代醫學證明醋具有降血壓、降血脂、軟化血管、抗疲勞、助消化、殺菌、通便和治療感冒等多種非調味功能。隨著現代人們生活水平的提高，飲食結構和生活習慣也發生了很大的改變，因飲食搭配不當，造成酸堿失調，加劇動脈硬化、高血脂、高血糖及高尿酸等病癥。加之單純治療醫學模式已逐步轉變為預防、治療、康復三者統一的醫學模式，歐美、日本、東南亞一帶刮起了一股強勁的飲醋之風。由于醋不適的酸味對味覺和胃部產生不良的刺激；較深的色澤給消費者帶來的不良感官；水劑型產品帶來運輸的不便等缺陷限制了醋的發展。苦蕎麥醫食用價值已引起了人們的重視，現代藥理研究表明黃酮成分有防治心腦血管疾病、降低血脂、防治糖尿病、抗乙肝表面抗原和抗菌等作用。但是食醋制品含水量大，有效成分含量少，要起到保健作用一次飲用量較大，特別容易引起胃部的不舒服，并且包裝較大，不便于攜帶，因此將食用醋的有效成分制備成膠囊，則有效解決了這個問題，但是現有技術中制得的食用醋膠囊抗氧化性能差，存儲穩定性不好。
技術實現思路
：本專利技術的目的是提供一種苦蕎醋軟膠囊的制備方法，該制備方法簡單成本低，得到的苦蕎醋軟膠囊有效營養成分含量大，抗氧化性能好，攜帶方便。為實現上述目的，本專利技術采用以下技術方案：一種黑苦蕎醋軟膠囊的制備方法，包括以下步驟：(1)將黑苦蕎粉碎，加谷糠、醋糟，然后加水拌勻，堆積潤料，然后蒸料1-2h后，再燜10-20min，然后出甑后加入80℃水，加至液化，然后加冷開水，得到蒸出的原料；(2)將蒸出的原料加水入缸，并同時加入麩曲、大曲、酵母和糖化的麥芽粉，進行酒精發酵，兩天后封缸，約18-20天測酒精，酒精達9-10度則發酵完畢，得到發酵好的酒糟；(3)將發酵好的酒糟接入25％的醋酸菌培養液，并定時通氣充分攪拌，使醋酸度達到5-5.5度，得到成熟醋醅；(4)將步驟(3)得到的成熟醋醅在30-50℃下養護7-9天，并將養護好的醋醅放入淋醋池中浸泡10-15h，然后淋醋制成黑苦蕎醋，并在120-135℃下滅菌；(5)向滅菌后的黑苦蕎醋中加入纖維素酶、以及纖維素酶與果膠酶形成的復合酶，放入圓底燒瓶中，并將燒瓶與旋轉蒸發儀緊密連接，打開真空泵，開啟旋轉蒸發儀，恒溫水浴條件下濃縮，得到黑苦蕎濃縮醋；(6)將植物油、卵磷脂、助懸劑、蜂蠟混合均勻，加熱至60℃熔化，然后加入步驟(5)制得的黑苦蕎濃縮醋混合均勻，然后經膠體研磨乳化處理，真空脫氣后進行軟膠囊灌裝壓制得到黑苦蕎醋軟膠囊。作為上述技術方案的優選，步驟(1)中，所述黑苦蕎、谷糠、醋糟的質量比為(20-30)：(10-15)：(5-10)。作為上述技術方案的優選，步驟(2)中，麩曲、大曲、酵母和糖化的麥芽粉的用量分別為黑苦蕎重量的(25-40％)、(30-50％)、(5-10％)、(1-5％)。作為上述技術方案的優選，步驟(5)中，所述纖維素酶、以及纖維素酶與果膠酶形成的復合酶的加入量均為黑苦蕎醋總重量的0.005-0.25％。作為上述技術方案的優選，步驟(5)中，所述濃縮的條件為50-60℃，時間為1.5-2.5h。作為上述技術方案的優選，步驟(6)中，所述植物油為紅花籽油、葡萄籽油、核桃油、燕麥油中的一種。作為上述技術方案的優選，步驟(6)中，所述助懸劑為氫化大豆油與黃蠟的混合物，二者質量比為1:1.5。作為上述技術方案的優選，步驟(6)中，以重量份計，黑苦蕎濃縮醋、植物油、卵磷脂、助懸劑和蜂蠟的用量分別為黑苦蕎濃縮醋10-30份、植物油40-70份、卵磷脂5-10份、助懸劑0.5-1.5份、蜂蠟1-5份。本專利技術具有以下有益效果：本專利技術通過發酵制得黑苦蕎醋，并在黑苦蕎醋真空濃縮的過程中添加纖維素酶、以及纖維素酶與果膠酶形成的復合酶，使得不改變任何原油黑苦蕎醋真空濃縮的條件，不改變濃縮醋的特色，制得的黑苦蕎濃縮醋抗氧化性能優異；另一方面，本專利技術在制備黑苦蕎醋軟膠囊的過程中，合理控制黑苦蕎濃縮醋、植物油、助懸劑、卵磷脂和蜂蠟的用量比，使得制得的黑苦蕎醋軟膠囊可以有效的防止有效成分氧化，吸收利用率高，攜帶方便，穩定性好。具體實施方式：為了更好的理解本專利技術，下面通過實施例對本專利技術進一步說明，實施例只用于解釋本專利技術，不會對本專利技術構成任何的限定。實施例1一種黑苦蕎醋軟膠囊的制備方法，包括以下步驟：(1)將黑苦蕎粉碎，加谷糠、醋糟，然后加水拌勻，堆積潤料，然后蒸料1h后，再燜10-20min，然后出甑后加入80℃水，加至液化，然后加冷開水，得到蒸出的原料；其中，所述黑苦蕎、谷糠、醋糟的質量比為20：10：5；(2)將蒸出的原料加水入缸，并同時加入麩曲、大曲、酵母和糖化的麥芽粉，進行酒精發酵，兩天后封缸，約18-20天測酒精，酒精達9-10度則發酵完畢，得到發酵好的酒糟；其中，麩曲、大曲、酵母和糖化的麥芽粉的用量分別為黑苦蕎重量的25％、30％、5％、1％；(3)將發酵好的酒糟接入25％的醋酸菌培養液，并定時通氣充分攪拌，使醋酸度達到5-5.5度，得到成熟醋醅；(4)將步驟(3)得到的成熟醋醅在30℃下養護9天，并將養護好的醋醅放入淋醋池中浸泡10h，然后淋醋制成黑苦蕎醋，并在120-135℃下滅菌；(5)向滅菌后的黑苦蕎醋中加入纖維素酶、以及纖維素酶與果膠酶形成的復合酶，放入圓底燒瓶中，并將燒瓶與旋轉蒸發儀緊密連接，打開真空泵，開啟旋轉蒸發儀，恒溫水浴條件下濃縮，得到黑苦蕎濃縮醋；其中，所述纖維素酶、以及纖維素酶與果膠酶形成的復合酶的加入量均為黑苦蕎醋總重量的0.005％，所述濃縮的條件為50-60℃，時間為1.5h；(6)將紅花籽油、卵磷脂、助懸劑、蜂蠟混合均勻，加熱至60℃熔化，然后加入步驟(5)制得的黑苦蕎濃縮醋混合均勻，然后經膠體研磨乳化處理，真空脫氣后進行軟膠囊灌裝壓制得到黑苦蕎醋軟膠囊；其中，以重量份計，黑苦蕎濃縮醋、紅花籽油、卵磷脂、助懸劑和蜂蠟的用量分別為黑苦蕎濃縮醋10份、紅花籽油40份、卵磷脂5份、助懸劑0.5份、蜂蠟1份。實施例2一種黑苦蕎醋軟膠囊的制備方法，包括以下步驟：(1)將黑苦蕎粉碎，加谷糠、醋糟，然后加水拌勻，堆積潤料，然后蒸料2h后，再燜10-20min，然后出甑后加入80℃水，加至液化，然后加冷開水，得到蒸出的原料；其中，所述黑苦蕎、谷糠、醋糟的質量比為30：15：10；(2)將蒸出的原料加水入缸，并同時加入麩曲、大曲、酵母和糖化的麥芽粉，進行酒精發酵，兩天后封缸，約18-20天測酒精，酒精達9-10度則發酵完畢，得到發酵好的酒糟；其中，麩曲、大曲、酵母和糖化的麥芽粉的用量分別為黑苦蕎重量的40％、50％、10％、5％；(3)將發酵好的酒糟接入25％的醋酸菌培養液，并定時通氣充分攪拌，使醋酸度達到5-5.5度，得到成熟醋醅；(4)將步驟(3)得到的成熟醋醅在50℃下養護7本文檔來自技高網...

【技術保護點】
一種黑苦蕎醋軟膠囊的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：(1)將黑苦蕎粉碎，加谷糠、醋糟，然后加水拌勻，堆積潤料，然后蒸料1?2h后，再燜10?20min，然后出甑后加入80℃水，加至液化，然后加冷開水，得到蒸出的原料；(2)將蒸出的原料加水入缸，并同時加入麩曲、大曲、酵母和糖化的麥芽粉，進行酒精發酵，兩天后封缸，約18?20天測酒精，酒精達9?10度則發酵完畢，得到發酵好的酒糟；(3)將發酵好的酒糟接入25％的醋酸菌培養液，并定時通氣充分攪拌，使醋酸度達到5?5.5度，得到成熟醋醅；(4)將步驟(3)得到的成熟醋醅在30?50℃下養護7?9天，并將養護好的醋醅放入淋醋池中浸泡10?15h，然后淋醋制成黑苦蕎醋，并在120?135℃下滅菌；(5)向滅菌后的黑苦蕎醋中加入纖維素酶、以及纖維素酶與果膠酶形成的復合酶，放入圓底燒瓶中，并將燒瓶與旋轉蒸發儀緊密連接，打開真空泵，開啟旋轉蒸發儀，恒溫水浴條件下濃縮，得到黑苦蕎濃縮醋；(6)將植物油、卵磷脂、助懸劑、蜂蠟混合均勻，加熱至60℃熔化，然后加入步驟(5)制得的黑苦蕎濃縮醋混合均勻，然后經膠體研磨乳化處理，真空脫氣后進行軟膠囊灌裝壓制得到黑苦蕎醋軟膠囊。...

【技術特征摘要】
1.一種黑苦蕎醋軟膠囊的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：(1)將黑苦蕎粉碎，加谷糠、醋糟，然后加水拌勻，堆積潤料，然后蒸料1-2h后，再燜10-20min，然后出甑后加入80℃水，加至液化，然后加冷開水，得到蒸出的原料；(2)將蒸出的原料加水入缸，并同時加入麩曲、大曲、酵母和糖化的麥芽粉，進行酒精發酵，兩天后封缸，約18-20天測酒精，酒精達9-10度則發酵完畢，得到發酵好的酒糟；(3)將發酵好的酒糟接入25％的醋酸菌培養液，并定時通氣充分攪拌，使醋酸度達到5-5.5度，得到成熟醋醅；(4)將步驟(3)得到的成熟醋醅在30-50℃下養護7-9天，并將養護好的醋醅放入淋醋池中浸泡10-15h，然后淋醋制成黑苦蕎醋，并在120-135℃下滅菌；(5)向滅菌后的黑苦蕎醋中加入纖維素酶、以及纖維素酶與果膠酶形成的復合酶，放入圓底燒瓶中，并將燒瓶與旋轉蒸發儀緊密連接，打開真空泵，開啟旋轉蒸發儀，恒溫水浴條件下濃縮，得到黑苦蕎濃縮醋；(6)將植物油、卵磷脂、助懸劑、蜂蠟混合均勻，加熱至60℃熔化，然后加入步驟(5)制得的黑苦蕎濃縮醋混合均勻，然后經膠體研磨乳化處理，真空脫氣后進行軟膠囊灌裝壓制得到黑苦蕎醋軟膠囊。2.如權利要求1所述的一種黑苦蕎醋軟膠囊的制備方法，其特征在于：步驟(1)中，所...

【專利技術屬性】
技術研發人員：李風浪，李舒歆，
申請(專利權)人：東莞市聯洲知識產權運營管理有限公司，
類型：發明
國別省市：廣東,44