一種復合蘋果汁及其制備方法技術

本發明專利技術公開了一種復合蘋果汁，主要成分為：蘋果汁、獼猴桃汁、番茄汁、土豆淀粉、白砂糖和水；加入土豆淀粉，一方面是利用土豆中含有的大量對人體有益的物質，補充人體所需的微量元素和膳食纖維；另一發面，經過酶解、糊化后的土豆淀粉，對蘋果中含有的各種酚類、醇類、苷類等多種有益成分均有非常好的吸附保護作用；而獼猴桃汁含有大量的維生素C，具有非常好的抗氧化作用，與土豆淀粉相互配合，具備非常好的防止蘋果酶變及褐變的效果；番茄汁屬于蔬菜類果汁與水果類的果汁進行互補，可以顯著提高復合果汁的營養價值。

【技術實現步驟摘要】
一種復合蘋果汁及其制備方法
本專利技術涉及食品加工
，尤其涉及一種復合蘋果汁及其制備方法。
技術介紹
蘋果汁有混濁蘋果汁和透明蘋果汁兩種。它們的基本加工工藝相同，不同的是混濁蘋果汁采用均質步驟，而透明蘋果汁采用澄清過濾步驟。蘋果汁會加速腸道蠕動，若腸道原本就有不正常蠕動的情形時，蘋果汁會在腸道內產生氣體。若腸子受到食物刺激時，可以飲用一般蘋果汁或濃縮果汁和水的混合汁液以達到減輕刺激的目的。我們可以在家里自行打蘋果汁，但應在制成果汁后馬上飲用。蘋果汁是一種廉價的改善身體健康的飲品，也是可容和不可溶纖維素的來源。可溶性纖維是一種防止膽固醇堆積的物質,存在于動脈血管壁.這可以減少心臟病和動脈硬化的幾率.不溶性纖維可以嵌入腸道，隨后和水一起清潔消化道,促進食物消化.蘋果汁是一種強大的清潔劑,對身體健康很重要。UCDavis醫學院研究發現，蘋果汁可以預防心臟病。可以降低LDL值和膽固醇含量。當LDL氧化，或者在血液里惡化，血小板就會開始形成冠狀動脈，導致動脈變厚，引起動脈硬化。研究員DianneHyson說：“一杯蘋果汁就可以在短的時間內減少心臟病的危險。"只要每周吃兩個蘋果,就可以把患哮喘病的機率降低22-32%。蘋果里有大量的鉀，可以減輕關節炎、風濕癥狀.喝蘋果汁也可以清潔肝、腎，還是低熱量飲品，時間長了,還可以減少肝臟或腎臟疾病。傳統的蘋果汁由于蘋果加工過程中的熱反應會導致蘋果酶變及褐變，從而影響其口味并導致營養成分流失。
技術實現思路
基于
技術介紹
存在的技術問題，本專利技術提出了一種復合蘋果汁及其制備方法。本專利技術的技術方案如下：一種復合蘋果汁，包括以下重量百分比的成分：蘋果汁25-40%獼猴桃汁8-15%番茄汁3-8%土豆淀粉2-6%白砂糖3-10%水余量。一種復合蘋果汁的制備方法，包括以下步驟：A、配制淀粉溶液：將土豆淀粉配制成質量濃度為5-8%的淀粉溶液，備用；B、淀粉酶解：將配制好的淀粉溶液中加入α-淀粉酶，進行酶解，得到多孔淀粉；C、淀粉糊化：將多孔淀粉放在水浴鍋中，設置溫度為80-90℃，水浴5-8min，并且不斷攪拌，然后冷卻至室溫，備用；D、將蘋果、獼猴桃、番茄分別經過挑選、清洗、去皮去核、切塊后進行榨汁；E、將蘋果汁、獼猴桃汁、番茄汁和土豆淀粉混合均勻后再加入白砂糖和水，然后進行均質；F、經過脫氣、高溫殺菌和無菌灌裝，即可得到復合蘋果汁。優選的，所述的步驟B中，所述的酶解溫度為38-42℃，時間為40-60min。優選的，所述的步驟E中，均質的壓力為30-40MPa。優選的，所述的步驟F中，脫氣的真空度為60-80kPa。優選的，所述的步驟F中，高溫殺菌的壓力為800-900MPa壓力的條件下保壓時間為60-90s。一般新鮮土豆中所含成分：淀粉9-20%，蛋白質1.5-2.3%，脂肪0.1-1.1%，粗纖維0.6-0.8%。100g土豆中所含的營養成分：能量318千焦，鈣5-8mg，磷15-40mg，鐵0.4mg-0.8mg，鉀200~340mg,碘0.8~1.2，胡蘿卜素12~30mg，硫胺素0.03-0.08mg，核黃素0.01-0.04mg，尼克酸0.4-1.1mg。土豆塊莖含有大量的淀粉。淀粉是食用土豆的主要能量來源。-一般早熟種土豆含有11%-14%的淀粉，中晚熟種含有14%-20%的淀粉，高淀粉品種的塊莖可達25%以上。塊莖還含有葡萄糖、果糖和蔗糖等。土豆蛋白質營養價值高。土豆塊莖含有2%左右的蛋白質，薯干中蛋白質含量為8%-9%。據研究，土豆的蛋白質營養價值很高，其品質相當于雞蛋的蛋白質，容易消化、吸收，優于其他作物的蛋白質。而且土豆的蛋白質含有18種氨基酸，包括人體不能合成的各種必需氨基酸。高度評價土豆的營養價值，是與其塊莖含有高品位的蛋白質和必需氨基酸的賴氨酸、色氨酸、組氨酸、精氨酸、苯丙氨酸、纈氨酸、亮氨酸、異亮氨酸和蛋氨酸的存在是分不開的。土豆塊莖含有多種維生素和無機鹽。食用土豆有益于健康與維生素的作用是分不開的。特別是獼猴桃汁可防止壞血病，刺激造血機能等，在日常吃的大米、白面中是沒有的，而土豆可提供大量的獼猴桃汁。塊莖中還含有維生素A(胡蘿卜素)、維生素B1，(硫胺素)、維生素B2(核黃素)、維生素pp(煙酸)、維生素E(生育酚)、維生素B3(泛酸)、維生素B6(吡哆醇)、維生素M(葉酸)和生物素H等，對人體健康都是有益的。此外，塊莖中的無機鹽如鈣、磷、鐵、鉀、鈉、鋅，錳等，也是對人的健康和幼兒發育成長不可缺少的元素。土豆也是所有糧食作物中維生素含量最全的，其含量相當于胡蘿卜的2倍、大白菜的3倍、番茄的4倍，B族維生素更是蘋果的4倍。特別是土豆中含有禾谷類糧食所沒有的胡蘿卜素和獼猴桃汁，其所含的獼猴桃汁是蘋果的10倍，且耐加熱。有營養學家做過實驗：0.25公斤的新鮮土豆便夠一個人一晝夜消耗所需要的維生素。土豆塊莖中含有豐富的膳食纖維，并含有豐富的鉀鹽，屬于堿性食品。有資料表示，其含量與蘋果一樣多。因此胃腸對土豆的吸收較慢，食用土豆后，停留在腸道中的時間比米飯長的多，所以更具有飽腹感，同時還能幫助帶走一些油脂和垃圾，具有一定的通便排毒作用。除此以外，土豆的塊莖還含有禾谷類糧食中所沒有的胡蘿卜素和抗壞血酸。從營養角度來看，它比大米、面粉具有更多的優點，能供給人體大量的熱能，可稱為“十全十美的食物”。人如果只靠土豆和全脂牛奶就足以維持生命和健康。因為土豆的營養成分非常全面，營養結構也較合理，只是蛋白質、鈣和維生素A的量稍低；而這正好用全脂牛奶來補充。土豆塊莖水分多、脂肪少、單位體積的熱量相當低，所含的獼猴桃汁是蘋果的4倍左右，B族維生素是蘋果的4倍，各種礦物質是蘋果的幾倍至幾十倍不等，土豆是降血壓食物，膳食中某種營養多了或缺了可致病。同樣道理，調整膳食，也就可以“吃”掉相應疾病。番茄含有豐富的胡蘿卜素、維生素C和B族維生素。每100克番茄的營養成分能量11千卡，維生素B0.06毫克，蛋白質0.9克，脂肪0.2克，碳水化合物3.3克，葉酸5.6微克，膳食纖維1.9克，維生素A63微克，胡蘿卜素375微克，硫胺素0.02毫克，核黃素0.01毫克，煙酸0.49毫克，維生素C14毫克，維生素E0.42毫克，鈣4毫克，磷24毫克，鉀179毫克，鈉9.7毫克，碘2.5微克，鎂12毫克，鐵0.2毫克，鋅0.12毫克，銅0.04毫克，錳0.06毫克。獼猴桃（學名：ActinidiachinensisPlanch），也稱奇異果，果形一般為橢圓狀，早期外觀呈綠褐色，成熟后呈紅褐色，表皮覆蓋濃密絨毛，可食用，其內是呈亮綠色的果肉和一排黑色或者紅色的種子。因獼猴喜食，故名獼猴桃；亦有說法是因為果皮覆毛，貌似獼猴而得名，是一種品質鮮嫩，營養豐富，風味鮮美的水果。獼猴桃的質地柔軟，口感酸甜。味道被描述為草莓、香蕉、菠蘿三者的混合。獼猴桃除含有獼猴桃堿、蛋白水解酶、單寧果膠和糖類等有機物，以及鈣、鉀、硒、鋅、鍺等微量元素和人體所需17種氨基酸外，還含有豐富的維生素C、葡萄酸、果糖、檸檬酸、蘋果酸、脂肪。本專利技術的有益之處在于：本專利技術中使用土豆淀粉，一方面是利用土豆中含有的大量對人體有益的物質，補充人體所需的微量元素和膳食纖維；另一發面，經過酶解、糊化后的土豆淀粉，對蘋果中含有的各種酚類、醇類、本文檔來自技高網...

【技術保護點】
一種復合蘋果汁，其特征在于，包括以下重量百分比的成分：蘋果汁?25?40%獼猴桃汁?8?15%番茄汁?3?8%土豆淀粉?2?6%白砂糖?3?10%水?余量。

【技術特征摘要】
1.一種復合蘋果汁，其特征在于，包括以下重量百分比的成分：蘋果汁25-40%獼猴桃汁8-15%番茄汁3-8%土豆淀粉2-6%白砂糖3-10%水余量。2.一種復合蘋果汁的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：A、配制淀粉溶液：將土豆淀粉配制成質量濃度為5-8%的淀粉溶液，備用；B、淀粉酶解：將配制好的淀粉溶液中加入α-淀粉酶，進行酶解，得到多孔淀粉；C、淀粉糊化：將多孔淀粉放在水浴鍋中，設置溫度為80-90℃，水浴5-8min，并且不斷攪拌，然后冷卻至室溫，備用；D、將蘋果、獼猴桃、番茄分別經過挑選、清洗、去皮去核、切塊后進行榨汁；E、將蘋果汁、獼猴桃汁、番茄汁和土豆淀...

【專利技術屬性】
技術研發人員：華巧波，
申請(專利權)人：麗水市知科科技有限公司，
類型：發明
國別省市：浙江,33