The invention relates to the field of food, in particular to a bread powder. Is composed of the following parts by weight: wheat flour 35-45 parts, mung bean powder 5-10, corn flour 10-15 parts, 1-3 parts, Poria almond 0.5-0.8, potato 10-15, sweet potato powder, wheat gluten 8-12 25-35, calcium stearoyl lactate 0.8-1.2, vitamin C, 1-3 hemicellulose enzyme 0.5-0.8, glycerol monostearate, 3-5 food edible gum 5-10, protein protective agent 3-5, ammonia, calcium propionate, sodium acetate 0.8-1.5 0.5-0.8. The present invention provides bread flour, grains as raw materials, using a variety of rich taste, nutrition and health, bread made of wheat flour taste better than the separate, hemicellulase, can make use of bread flour rate, improve bread color, improve the softness of bread.
【技術實現步驟摘要】
一種面包專用粉
本專利技術涉及食品領域，具體是一種面包粉。
技術介紹
面包粉，硬麥制作而成，面筋含量高，一般控制在32.5～34.0％之間。面筋質量好、韌性大、彈性好，吹泡體積大。國外已發展到白面包專用粉、漢堡包專用粉、油炸面包專用粉等，所謂面包專用粉就是為提高面粉的面包制作性能向面粉中添加麥芽、維他命以及谷蛋白等，增加蛋白質的含量，以便能更容易地制作面包。因此就出現了蛋白質含量高達14-15％的面粉，這樣就能做出體積更大的面包，但是現在為了讓面包更大更蓬松、口感更好，一般會添加食品添加劑或者氧化劑，但是有的食品添加劑對人體有有害。
技術實現思路
為了解決上述問題，本專利技術提供了一種原料純天然，安全，添加酶，能夠保持蓬松的面包粉。本專利技術的技術方案如下：一種面包專用粉，是由以下重量份數的物質組成：小麥粉35-45份、綠豆粉5-10份、玉米粉10-15份、杏仁1-3份、茯苓0.5-0.8份、洋芋10-15份、紅薯粉8-12份、谷朊粉25-35份、硬脂酰乳酸鈣0.8-1.2份、維生素C1-3份、半纖維素酶0.5-0.8份、單硬脂酸甘油酯3-5份、食品食用膠5-10份、蛋白質保護劑3-5份、脫氨乙酸鈉0.8-1.5份、丙酸鈣0.5-0.8份。進一步的，上述面包專用粉，制備方法為將所述杏仁、茯苓、洋芋洗凈，晾干，研磨，與其他原料混合均勻，即得面包專用粉。本專利技術的有益效果：與現有技術相比，本專利技術提供的面包專用粉，采用多種谷物作為原料，口感豐富，營養健康，制成的面包相對于單獨用小麥粉口感更好，添加半纖維素酶，可以使面包粉的利用率提高，改善面包色澤度，提高面包柔...
【技術保護點】
一種面包專用粉，其特征在于，是由以下重量份數的物質組成：小麥粉35?45份、綠豆粉5?10份、玉米粉10?15份、杏仁1?3份、茯苓0.5?0.8份、洋芋10?15份、紅薯粉8?12份、谷朊粉25?35份、硬脂酰乳酸鈣0.8?1.2份、維生素C1?3份、半纖維素酶0.5?0.8份、單硬脂酸甘油酯3?5份、食品食用膠5?10份、蛋白質保護劑3?5份、脫氨乙酸鈉0.8?1.5份、丙酸鈣0.5?0.8份。
【技術特征摘要】
1.一種面包專用粉，其特征在于，是由以下重量份數的物質組成：小麥粉35-45份、綠豆粉5-10份、玉米粉10-15份、杏仁1-3份、茯苓0.5-0.8份、洋芋10-15份、紅薯粉8-12份、谷朊粉25-35份、硬脂酰乳酸鈣0.8-1.2份、維生素C1-3份、半纖維素酶0...
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