官垌草魚片的制備方法技術

本發明專利技術屬于食品加工技術領域，特別涉及一種官垌草魚片的制備方法,包括以下步驟：1)將官垌草魚去除內臟、魚頭、魚骨，清洗干凈；2)切片，中藥水浸泡；3)撈出魚片，瀝干水分；4)裝盤，速凍，裝袋，裝箱，入冷庫。使用本發明專利技術方法制備官垌草魚片，可以在常規速凍情況下，保證8天以內其新鮮度和營養價值與活魚宰殺制作的魚片無異，便于長途運輸，降低成本，擴大市場。

Preparation method of Guandong grass carp fillets

The invention belongs to the technical field of food processing, particularly relates to a preparation method of Guandong grass carp, which comprises the following steps: 1) the Guan Dong grass carp to remove the offal, fish head, fish bones, clean; 2) in Section 3) soaking liquid; fish fillet, drain water; 4) tray, frozen. Packing, packing, in cold storage. Preparation of Guandong grass carp using the method of the invention can be frozen in the conventional system, under the condition of guarantee within 8 days of its freshness and nutritional value of fish and fish production is slaughtered, facilitate the long-distance transportation, reduce costs, expand the market.

【技術實現步驟摘要】
官垌草魚片的制備方法
本專利技術屬于食品加工
，特別涉及一種官垌草魚片的制備方法。
技術介紹
隨著生活水平的不斷提高，人們對無公害、健康、生態水產品的需求越來越大，而官垌魚就是綠色無公害產品之一。官垌魚一般是產自廣西浦北縣官垌鎮農民利用山澗溪流終年不斷天然山泉水，用天然飼料(主要青草、瓜葉、木薯葉等)喂養的淡水魚類，以草魚為主，其區別于其他地方產的草魚特征是：養殖時間長，最少三到四年，個體大(3公斤以上)，肉質結實，無泥腥味，香而不肥、嫩而不膩，吃后余香滿口，十分鮮美，是綠色無污染產品。隨著官垌魚在市場上的推廣，官垌魚的鮮美及價格優廉受到眾多酒店、大排檔、餐廳的青睞，進而促進了欽州浦北縣官垌魚養殖業的發展。而將飼養出塘的成年活官垌魚運輸至全國各銷售地，依目前一般的活魚包裝、運輸技術來看，存在不少問題。一是傳統的活魚運輸是將數量較多的活魚集中在一個裝有水的大容器中，由于很多活魚集中在一塊，密度大、消耗的氧氣多，魚容易因缺氧窒息，不能長距離運輸；二是多條活魚放在一起，因運輸過程的顛簸，魚會驚慌而跳躍，使魚與魚之間產生碰撞、摩擦，極易造成魚鱗脫落、魚體魚鰓出血、魚尾開裂等影響魚的品質。因此，研究開發一種既能夠保持官垌草魚片的新鮮度，而又防止在活魚運輸過程中造成魚死或者品質下降的問題出現的官垌草魚片的加工方法具有重要意義。
技術實現思路
本專利技術所要解決的技術問題是提供一種便于運輸且新鮮度極高的官垌草魚片的制備方法。為實現上述目的，本專利技術采用如下技術方案：本專利技術提供官垌草魚片的制備方法，包括以下步驟：1)將官垌草魚去除內臟、魚頭、魚骨，清洗干凈；2)切片，中藥水浸泡；3)撈出魚片，瀝干水分；4)裝盤，速凍，裝袋，裝箱，入冷庫。為了魚片的保鮮效果，同時也為了保證官垌草魚片的風味，優選地，本專利技術所述步驟2)中，魚片與中藥水的重量比為1:18～25。為了加強中藥水的功效，優選地，本專利技術所述步驟2)中，中藥水浸泡5～10min后，超聲波處理，再繼續浸泡3～8min。優選地，本專利技術在30～60KHz頻率下超聲波處理3～10min。在這個條件下，處理溫和，既能夠加強中藥水功效，又能夠保證魚片的風味。優選地，本專利技術在20～25℃溫度下進行超聲波處理。這個條件下，更利于官垌草魚片的保鮮。優選地，本專利技術所述的中藥水由以下重量份的原料制成：高良姜18～26份，升麻12～20份，浮萍8～16份，谷精草5～12份，芙蓉葉3～10份，佩蘭1～5份。使用這些中藥原料，科學配伍，更有利于官垌草魚片的保鮮，還可以有效除去腥味。優選地，本專利技術所述的中藥水的制備方法為：將全部原料混合均勻，干炒30～50min，再加水，煎煮1～3次，過濾，降至室溫，得到中藥水。使用該方法制備中藥水，對官垌草魚片具有更好的保鮮作用。優選地，本專利技術在150～180℃下干炒。通過干炒，改變中藥原料的物理結構，促進中藥原料的保鮮。優選地，本專利技術每次加水量為中藥原料重量的6～12倍。加水量，制備得到的中藥水，具有較佳效果。優選地，本專利技術每次煎煮，保持沸騰狀態70～150min。這個時間，能夠充分析出中藥原料的有效成分，縮短制備周期，避免浪費資源。本專利技術方法制備得到的魚片，在食用前清洗干凈即可。洗去后，能夠充分還原官垌草魚原有鮮味，不影響官垌草魚的風味。使用本專利技術方法制備官垌草魚片，可以在常規速凍情況下，保證8天以內其新鮮度和營養價值與活魚宰殺制作的魚片相差不大，極好地保持了魚肉的鮮度，便于長途運輸，降低成本，擴大市場。具體實施方式以下結合實施例對本專利技術作進一步說明，但本專利技術并不局限于這些實施例。實施例1官垌草魚片的制備方法，包括以下步驟：1)將官垌草魚去除內臟、魚頭、魚骨，清洗干凈；2)切片，將魚片放入魚片重量18倍中藥水中浸泡，浸泡10min后，在30KHz頻率和25℃溫度下超聲波處理3min，再繼續浸泡8min；3)撈出魚片，瀝干水分；4)裝盤，速凍，裝袋，裝箱，入冷庫。所述的中藥水的制備方法為：按照以下重量份稱取原料：高良姜18份、升麻20份、浮萍8份、谷精草12份、芙蓉葉3份、佩蘭5份，將全部原料混合均勻，在150℃下干炒50min，再加入中藥原料重量的6倍的水，煎煮3次，每次煎煮至沸騰狀態后，保持沸騰狀態70min，合并3次煎煮液，過濾，降至室溫，得到中藥水。將本實施例制備得到的官垌草魚片，制備將近到8天時，通過感官評價，魚片體表光澤無病灶，無異味，肌肉緊密有彈性，鮮活度為剛死不久。實施例2官垌草魚片的制備方法，包括以下步驟：1)將官垌草魚去除內臟、魚頭、魚骨，清洗干凈；2)切片，將魚片放入魚片重量21倍中藥水中浸泡，浸泡7min后，在45KHz頻率和23℃溫度下超聲波處理7min，再繼續浸泡5min；3)撈出魚片，瀝干水分；4)裝盤，速凍，裝袋，裝箱，入冷庫。所述的中藥水的制備方法為：按照以下重量份稱取原料：高良姜22份、升麻16份、浮萍12份、谷精草8份、芙蓉葉7份、佩蘭3份，將全部原料混合均勻，在165℃下干炒40min，再加入中藥原料重量的9倍的水，煎煮2次，每次煎煮至沸騰狀態后，保持沸騰狀態110min，合并2次煎煮液，過濾，降至室溫，得到中藥水。將本實施例制備得到的官垌草魚片，制備將近到8天時，通過感官評價，魚片體表光澤無病灶，無異味，肌肉緊密有彈性，鮮活度為剛死不久。實施例3官垌草魚片的制備方法，包括以下步驟：1)將官垌草魚去除內臟、魚頭、魚骨，清洗干凈；2)切片，將魚片放入魚片重量25倍中藥水中浸泡，浸泡5min后，在60KHz頻率和20℃溫度下超聲波處理10min，再繼續浸泡3min；3)撈出魚片，瀝干水分；4)裝盤，速凍，裝袋，裝箱，入冷庫。所述的中藥水的制備方法為：按照以下重量份稱取原料：高良姜26份、升麻12份、浮萍16份、谷精草5份、芙蓉葉10份、佩蘭1份，將全部原料混合均勻，在180℃下干炒30min，再加入中藥原料重量的12倍的水，煎煮，煎煮至沸騰狀態后，保持沸騰狀態150min，過濾，降至室溫，得到中藥水。將本實施例制備得到的官垌草魚片，制備將近到8天時，通過感官評價，魚片體表光澤無病灶，無異味，肌肉緊密有彈性，鮮活度為剛死不久。對比例1常規官垌草魚片的制備方法，包括以下步驟：將官垌草魚去除內臟、魚頭、魚骨，清洗干凈，切片，裝盤，速凍，裝袋，裝箱，入冷庫。試驗例1：為進一步驗證本專利技術的制備得到魚片的新鮮度，通過以下試驗方法檢測：由于和細菌作用，魚類中的蛋白質、脂肪和糖類會發生分解而腐敗變質。蛋白質分解時可產生氨及堿性有毒胺，其含量與腐敗程度有明顯的對應關系，是衡量其質量的主要標志。具體試驗方法：各取本實施例1～3蠶豆大小的一塊魚肉，掛在下端彎成小鉤的鐵絲上(鐵絲另一端連接橡皮塞)。然后取愛貝爾試液(質量分數為25％、密度為1.12g/mL的鹽酸1份，無水乙醚1份，96％酒精3份混合而成)2mL，注入試管內，稍加振搖后，把待檢肉樣放入試管內(注意：勿碰管壁)，直到檢樣距液面1cm～2cm處，迅速擰緊橡皮塞，立即在黑色背景下觀察，看試管中樣品周圍的變化。新鮮肉(魚)—白色云霧出現，為陰性反應(-)。次鮮肉(魚)—在取出檢樣離開試管的瞬間有少許白色云霧(檢樣中的氨和鹽酸中的氯化氫反應生成氯化銨所致)出現，但立即消散，為弱陽性反本文檔來自技高網...

【技術保護點】
官垌草魚片的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：1)將官垌草魚去除內臟、魚頭、魚骨，清洗干凈；2)切片，中藥水浸泡；3)撈出魚片，瀝干水分；4)裝盤，速凍，裝袋，裝箱，入冷庫。

【技術特征摘要】
1.官垌草魚片的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：1)將官垌草魚去除內臟、魚頭、魚骨，清洗干凈；2)切片，中藥水浸泡；3)撈出魚片，瀝干水分；4)裝盤，速凍，裝袋，裝箱，入冷庫。2.根據權利要求1所述的官垌草魚片的制備方法，其特征在于：所述步驟2)中，魚片與中藥水的重量比為1:18～25。3.根據權利要求1所述的官垌草魚片的制備方法，其特征在于：所述步驟2)中，中藥水浸泡5～10min后，超聲波處理，再繼續浸泡3～8min。4.根據權利要求3所述的官垌草魚片的制備方法，其特征在于：在30～60KHz頻率下超聲波處理3～10min。5.根據權利要求3所述的官垌草魚片的制備方法，其特征在于：在20～25℃溫度下進行超聲波處理。6.根據權利要求1～5任...

【專利技術屬性】
技術研發人員：高金彰，
申請(專利權)人：浦北縣龍騰食品有限公司，
類型：發明
國別省市：廣西,45