一種鮮切梨的保鮮液及其保鮮方法技術

本發明專利技術涉及一種鮮切梨的保鮮液及這種保鮮液的應用，所述保鮮液由包括如下重量份的原料制備而成，每100份的蒸餾水中，包括卡拉膠0.5～3.0份、山梨酸鉀0.05～0.2份、維生素C?0.05～0.2份、氯化鈣0.5～2.0份。本發明專利技術的保鮮液和使用方法不僅可以大大降低鮮切梨的褐變程度，而且經過處理的鮮切梨產品品質佳，腐爛率低，可以較好地保持原有的質地、營養和風味，大大延長了貯藏保質期，保鮮操作簡單快捷，所用的卡拉膠等材料符合食品安全要求，可靠性高。

Fresh-keeping liquid of fresh cut pear and fresh-keeping method thereof

The invention relates to a preservation of fresh cut pear liquid and the application of this preservative, the preservative solution comprises the following by weight is prepared with distilled water per 100 parts, including carrageenan 0.5 - 3, 0.05 - 0.2 potassium sorbate, vitamin C - 0.2, 0.05 calcium chloride 0.5 ~ 2. The browning liquid and use method of preservation of the invention can not only greatly reduce the fresh cut pears, and processed fresh cut pear products of good quality, the decay rate is low, can better maintain the quality, nutrition and flavor of the original, greatly prolonging the shelf life of fresh storage, the operation is simple and quick, with carrageenan materials comply with food safety requirements, high reliability.

【技術實現步驟摘要】
一種鮮切梨的保鮮液及其保鮮方法
本專利技術涉及食品保鮮
，具體涉及一種鮮切梨的保鮮液。
技術介紹
梨具有較高的營養價值，是我國重點發展的落葉果樹之一。隨著人民生活水平的提高、生活節奏的加快，鮮切梨在快餐、外賣、配餐行業的需求劇增。但鮮切梨因為切口極易發生褐變，因此貯藏時間很短。目前鮮切梨的保鮮主要有氣調、輻照、氧化型殺菌劑、硫化物處理等方法。這些技術或成本高、操作復雜或保鮮效果不理想，限制了鮮切梨產品的流通和應用。因此，綠色、安全、方便、快捷的鮮切梨貯藏保鮮方法的開發，將有助于采后減損，促進我國快餐、配餐行業的發展。
技術實現思路
本專利技術的目的是提供一種鮮切梨的保鮮液，這種保鮮液通過不同成分的組合后產生的協同互作效應，達到保鮮作用。所述保鮮液由包括如下重量份的原料制備而成，每100份的蒸餾水中，包括卡拉膠0.5～3.0份，山梨酸鉀0.05～0.2份、維生素C0.05～0.2份、氯化鈣0.5～2.0份。優選的，包括卡拉膠1.5～2.0份、山梨酸鉀C0.10～0.15份、維生素C0.05～0.10份、氯化鈣1.0～1.5份。優選的，所述保鮮液的制備方法包括如下步驟：將卡拉膠放進蒸餾水中，加熱到60～80℃，待其完全溶解后停止加熱，加入氯化鈣、山梨酸鉀和維生素C，冷卻至室溫，得所述保鮮液。優選的，將所述卡拉膠放入蒸餾水中，加熱到75℃。本專利技術的另一目的是保護利用本專利技術所述的保鮮液進行鮮切梨保鮮的方法。優選的，所述方法為將鮮切梨在所述保鮮液中浸泡3～5min后，取出晾干，在溫度0～5℃、相對濕度70～80％的環境中貯藏。優選的，所述方法包括如下步驟：1)挑選7-8成熟的梨，清洗后晾干表面水分，切成厚2～3cm的小塊，備用；2)將備好的鮮切梨放入保鮮液中，浸泡3～5min，取出晾干；3)將晾干表面保鮮液的鮮切梨放入保鮮袋中，貯藏在溫度為0～5℃、相對濕度80％的環境中。本專利技術所述的保鮮液及保鮮方法具有如下有益效果：1)針對于鮮切梨，選擇卡拉膠、山梨酸鉀、維生素C和氯化鈣混合使用，通過這幾種物質混合后的協同作用，實現對鮮切梨的保鮮。2)針對于本專利技術的保鮮液，配合使用本專利技術所述的保鮮方法，不僅可以大大降低鮮切梨的褐變程度，而且經過處理的鮮切梨產品品質佳，腐爛率低，可以較好地保持原有的質地、尤其可保持鮮切梨原有的硬度，營養和風味，大大延長了貯藏保質期，而且操作簡單快捷，所用的卡拉膠等材料符合食品安全要求，可靠性高。3)本專利技術的特點是應用綠色天然、安全的保鮮液處理鮮切梨，從而達到貯藏保鮮的效果，其工藝簡單快捷，成本低廉，具有良好的市場應用前景。具體實施方式以下實施例用于說明本專利技術，但不用來限制本專利技術的范圍。實施例中所述的保鮮劑的配制方法和保鮮方法的參數均是取的應用中的最佳值，但是只要在權利要求1所述范圍內，其他值也可實現。實施例1本實施例涉及一種鮮切梨的保鮮液，所述的鮮切梨保鮮液的配方為：每100份的蒸餾水中，包括卡拉膠0.5份、山梨酸鉀0.15份、維生素C0.05份、氯化鈣1.5份。所述鮮切梨保鮮液的制備方法為：按比例稱取以上各種原料，將卡拉膠溶于100ml蒸餾水中，并加熱到75℃，待其完全溶解后停止加熱，加入氯化鈣、山梨酸鉀和維生素C，完全溶解后冷卻至室溫，即可。應用所述保鮮液進行保鮮的方法如下：1)挑選7-8成熟梨，清洗后晾干；利用陶瓷刀去皮、核，切成厚2～3cm的塊備用。2)將備好的鮮切梨放入保鮮液中，浸泡4min，取出晾干。3)將處理后的鮮切梨放入保鮮袋中，貯藏在溫度為4℃、相對濕度80％的環境中。實施例2本實施例涉及一種鮮切梨的保鮮液，所述的鮮切梨保鮮液的配方為：每100份的蒸餾水中，卡拉膠1.5份、山梨酸鉀0.10份、維生素C0.1份、氯化鈣1.0份。所述鮮切梨保鮮液的制備方法為：按比例稱取以上各種原料，將卡拉膠溶于100ml蒸餾水中，并加熱到75℃，待其完全溶解后停止加熱，加入氯化鈣、山梨酸鉀和維生素C，完全溶解后冷卻至室溫，即可。應用所述保鮮液進行保鮮的方法如下：1)挑選7-8成熟梨，清洗后晾干；利用陶瓷刀去皮、核，切成厚2～3cm的塊備用。2)將備好的鮮切梨放入保鮮液中，浸泡5min，取出晾干。3)將處理后的鮮切梨放入保鮮袋中，貯藏在溫度為4℃、相對濕度80％的環境中。實施例3本實施例涉及一種鮮切梨的保鮮液，所述的鮮切梨保鮮液的配方為：每100份的蒸餾水中，卡拉膠1.0份、山梨酸鉀0.05份、維生素C0.2份、氯化鈣1.5份。所述鮮切梨保鮮液的制備方法為：按比例稱取以上各種原料，將卡拉膠溶于100ml蒸餾水中，并加熱到75℃，待其完全溶解后停止加熱，加入氯化鈣、山梨酸鉀和維生素C，完全溶解后冷卻至室溫，即可。應用所述保鮮液進行保鮮的方法如下：1)挑選7-8成熟梨，清洗后晾干；利用陶瓷刀去皮、核，切成厚2～3cm的塊備用。2)將備好的鮮切梨放入保鮮液中，浸泡4min，取出晾干。3)將處理后的鮮切梨放入保鮮袋中，貯藏在溫度為4℃、相對濕度80％的環境中。對比例1與實施例1相比，其區別在于，將所述卡拉膠替換為海藻酸鈉。對比例2與實施例1相比，其區別在于，不在其中添加維生素C和山梨酸鉀對比例3與實施例1相比，其區別在于，不在其中添加氯化鈣。表1鮮切梨實施例組與對照組檢查結果*其中微生物菌落總數的單位為logCFU/g。*其中硬度的單位為N。*根據梨切面的褐變面積及程度劃分5級，如下所示：表2鮮切果品褐變等級等級劃分依據0級切面無褐變，保持初始色澤和質地。1級切面發生輕微褐變。2級中度褐變明顯但初始色澤和質地仍可見。3級中度褐變，質地不清晰，表面出現水樣。4級重度褐變，初始色澤和質地無法辨別。鮮切梨在經過實施例1～3處理后，褐變程度明顯優于對比例1-3組。隨著貯藏時間的增加，對比例褐變嚴重，硬度下降顯著，第7天質形發生顯著變化，而保鮮液處理后的實施例組顯示出清晰的質地特征，硬度下降不明顯，尤其是實施例2效果更為突出，褐變程度為輕微褐變。微生物菌落總數是衡量鮮切產品安全性的重要指標，鮮切梨在貯藏過程中，微生物總數隨著時間的增加而有較為明顯的增高。四組在7天貨架期內，微生物菌落總數均未超過5.0logCFU/g。采用本專利技術所述的保鮮液，在各成分的加成互作下，能在貨架期內較好地維持鮮切梨的新鮮色澤，抑制梨塊的褐變，減少水分的蒸騰，保持硬度。雖然，上文中已經用一般性說明、具體實施方式及試驗，對本專利技術作了詳盡的描述，但在本專利技術基礎上，可以對之作一些修改或改進，這對本領域技術人員而言是顯而易見的。因此，在不偏離本專利技術精神的基礎上所做的這些修改或改進，均屬于本專利技術要求保護的范圍。本文檔來自技高網...

【技術保護點】
一種鮮切梨的保鮮液，其特征在于，由包括如下重量份的原料制備而成，每100份的蒸餾水中，添加卡拉膠0.5～3.0份、山梨酸鉀0.05～0.2份、維生素C?0.05～0.2份、氯化鈣0.5～2.0份。

【技術特征摘要】
1.一種鮮切梨的保鮮液，其特征在于，由包括如下重量份的原料制備而成，每100份的蒸餾水中，添加卡拉膠0.5～3.0份、山梨酸鉀0.05～0.2份、維生素C0.05～0.2份、氯化鈣0.5～2.0份。2.根據權利要求1所述的保鮮液，其特征在于，每100份的蒸餾水中，包括卡拉膠1.5～2.0份、山梨酸鉀C0.10～0.15份、維生素C0.05～0.10份、氯化鈣1.0～1.5份。3.根據權利要求1或2所述的保鮮液，其特征在于，其制備方法包括如下步驟：將卡拉膠放進蒸餾水中，加熱到60～80℃，待其完全溶解后停止加熱，加入氯化鈣、山梨酸鉀和維生素C，冷卻至室溫，得所述保鮮...

【專利技術屬性】
技術研發人員：熊融，石磊，楊軍軍，張瑩瑩，徐本秀，
申請(專利權)人：北京市農林科學院，
類型：發明
國別省市：北京,11