一種茶葉采摘后綜合保鮮處理工藝制造技術

本發明專利技術公開了一種茶葉采摘后綜合保鮮處理工藝，(1)鮮葉采摘后應立即攤青，鮮葉應攤放在軟匾或篾簟上，厚度視天氣和老嫩程度而定；(2)將上述處理后的鮮葉放入清水中，再加入占清水重量2％的堿溶液，進行清洗并瀝干水待用；(3)將上述清洗后的鮮葉投入微波殺青機中進行微波殺青處理，殺青后茶葉含水量為25?32％；(4)再將上述殺青后的茶葉投入到急冷機械中進行真空冷凍干燥；(5)將上述步驟得到的茶葉放入用氮氣保護的脫水真空干燥機中，進行全面脫水干燥；(6)將上述步驟脫水干燥后的茶葉在氮氣保護下裝入鋁箔袋，并投入合適規格的脫氧劑，抽真空后再將其放入到2?4℃的冷庫中。

Comprehensive fresh-keeping treatment process for picking tea

The invention discloses a tea picking preservation process, (1) immediately after picking fresh leaves spreading, fresh leaves should be spread out on the soft plaque or bamboo mat thickness, depending on weather and Laonen degree; (2) the treated fresh leaves into the water again. Added weight 2% water alkali solution, rinse and drain water to use; (3) the cleaned fresh leaves into the microwave heating machine for microwave heating process, after fixing the water content of tea was 25 32%; (4) the after fixing the tea into the vacuum quenching machine freeze drying; (5) the steps to get the tea into the vacuum dryer for dehydration of nitrogen protection, comprehensive dewatering and drying; (6) the above steps after dehydration and drying the tea under the protection of nitrogen into the aluminum foil bag, Deoxidizer and put into the appropriate specifications, after vacuum pumping Put it to 2 4 DEG C in cold storage.

【技術實現步驟摘要】
一種茶葉采摘后綜合保鮮處理工藝
本專利技術涉及茶葉加工
，具體屬于一種茶葉采摘后綜合保鮮處理工藝。
技術介紹
飲茶是中國傳統的茶文化，而目前茶葉有紅茶、綠茶、烏龍茶、花茶等諸多品種，而由于原料和加工方法上的不同，其品位有很大的差別。綠茶屬于不發酵的茶葉品種，其茶多酚氧化程度為零或接近于零。盡管綠茶形態自然，淡雅鮮爽，深受一些人群的喜愛。幾百年來茶葉的炒制方式都是通過殺青、揉捻、烘干等工藝進行，在操作方式上主要依賴于炒茶師傅的經驗，品質不好統一，原有風味也在各個工藝步驟中散失。
技術實現思路
針對上述問題，本專利技術的目的是提供了一種茶葉采摘后綜合保鮮處理工藝，按照本工藝制作的茶葉，避免了高溫對茶葉色、香、味的損傷及對茶葉有益成分的破壞，對其成品茶的品質有明顯提高；通過本工藝得到的茶葉顏色鮮艷，保留茶葉原有風味，同時降低飲后對人體胃腸的刺激，提高茶葉整體質量，提高市場競爭力，對茶葉生產的持續、穩定、健康發展具有重要意義。本專利技術采用的技術方案如下：一種茶葉采摘后綜合保鮮處理工藝，包括以下步驟：(1)選用大小均勻的一芽一葉或者一芽兩葉初展茶葉，在晴天露水干后采摘，采摘時用干凈無異味的容器盛裝，鮮葉采摘后應立即攤青，鮮葉應攤放在軟匾或篾簟上，厚度視天氣和老嫩程度而定，一般為2cm鮮葉失水均勻；(2)將上述處理后的鮮葉放入清水中，再加入占清水重量2％的堿溶液，進行清洗并瀝干水待用；(3)將上述清洗后的鮮葉投入微波殺青機中進行微波殺青處理，殺青后茶葉含水量為25-32％；(4)再將上述殺青后的茶葉投入到急冷機械中進行真空冷凍干燥，在3-5min時間內迅即急冷至4-8℃并保持5min，急冷干燥后的茶葉含水量控制為8-12％；(5)將上述步驟得到的茶葉放入用氮氣保護的脫水真空干燥機中，進行全面脫水干燥；(6)將上述步驟脫水干燥后的茶葉在氮氣保護下裝入鋁箔袋，并投入合適規格的脫氧劑，抽真空后再將其放入到2-4℃的冷庫中。所述步驟(1)中在攤放鮮葉的上方用黃光單色光585nm-590nm照射，控制燈管與攤放葉表面距離10-15cm，所述的攤放葉表面的光照強度200-260Lx。所述步驟(2)中堿溶液是由以下重量份數的組分構成：山泉水100份、生姜汁2份、木糖醇水溶液2份、純堿5份、金銀花水提取物2份、甘露醇提取物4份、檸檬酸3份、食鹽1份、維生素C2份。所述步驟(3)中微波殺青的微波頻率為20HZ，殺青溫度為150-160℃，投葉量40-50g，殺青時間為3-4min。與已有技術相比，本專利技術的有益效果如下：本專利技術方法簡單，按照本工藝制作的茶葉，避免了高溫對茶葉色、香、味的損傷及對茶葉有益成分的破壞，對其成品茶的品質有明顯提高；通過本工藝得到的茶葉顏色鮮艷，保留茶葉原有風味，同時降低飲后對人體胃腸的刺激，提高茶葉整體質量，提高市場競爭力，對茶葉生產的持續、穩定、健康發展具有重要意義。具體實施方式下面將結合本專利技術實施例，對本專利技術實施例中的技術方案進行清楚、完整地描述，顯然，所描述的實施例僅僅是本專利技術一部分實施例，而不是全部的實施例。基于本專利技術中的實施例，本領域普通技術人員在沒有做出創造性勞動前提下所獲得的所有其他實施例，都屬于本專利技術保護的范圍。實施例一種茶葉采摘后綜合保鮮處理工藝，包括以下步驟：(1)選用大小均勻的一芽一葉或者一芽兩葉初展茶葉，在晴天露水干后采摘，采摘時用干凈無異味的容器盛裝，鮮葉采摘后應立即攤青，鮮葉應攤放在軟匾或篾簟上，厚度視天氣和老嫩程度而定，一般為2cm鮮葉失水均勻；(2)將上述處理后的鮮葉放入清水中，再加入占清水重量2％的堿溶液，進行清洗并瀝干水待用；(3)將上述清洗后的鮮葉投入微波殺青機中進行微波殺青處理，殺青后茶葉含水量為25-32％；(4)再將上述殺青后的茶葉投入到急冷機械中進行真空冷凍干燥，在3-5min時間內迅即急冷至4-8℃并保持5min，急冷干燥后的茶葉含水量控制為8-12％；(5)將上述步驟得到的茶葉放入用氮氣保護的脫水真空干燥機中，進行全面脫水干燥；(6)將上述步驟脫水干燥后的茶葉在氮氣保護下裝入鋁箔袋，并投入合適規格的脫氧劑，抽真空后再將其放入到2-4℃的冷庫中。所述步驟(1)中在攤放鮮葉的上方用黃光單色光585nm-590nm照射，控制燈管與攤放葉表面距離10-15cm，所述的攤放葉表面的光照強度200-260Lx。所述步驟(2)中堿溶液是由以下重量份數的組分構成：山泉水100份、生姜汁2份、木糖醇水溶液2份、純堿5份、金銀花水提取物2份、甘露醇提取物4份、檸檬酸3份、食鹽1份、維生素C2份。所述步驟(3)中微波殺青的微波頻率為20HZ，殺青溫度為150-160℃，投葉量40-50g，殺青時間為3-4min。以上顯示和描述了本專利技術的基本原理、主要特征和本專利技術的優點。本行業的技術人員應該了解，本專利技術不受上述實施例的限制，上述實施例和說明書中描述的只是說明本專利技術的原理，在不脫離本專利技術精神和范圍的前提下，本專利技術還會有各種變化和改進，這些變化和改進都落入要求保護的本專利技術范圍內。本專利技術要求保護范圍由所附的權利要求書及其等效物界定。本文檔來自技高網...

【技術保護點】
一種茶葉采摘后綜合保鮮處理工藝，其特征在于，包括以下步驟：(1)選用大小均勻的一芽一葉或者一芽兩葉初展茶葉，在晴天露水干后采摘，采摘時用干凈無異味的容器盛裝，鮮葉采摘后應立即攤青，鮮葉應攤放在軟匾或篾簟上，厚度視天氣和老嫩程度而定，一般為2cm鮮葉失水均勻；(2)將上述處理后的鮮葉放入清水中，再加入占清水重量2％的堿溶液，進行清洗并瀝干水待用；(3)將上述清洗后的鮮葉投入微波殺青機中進行微波殺青處理，殺青后茶葉含水量為25?32％；(4)再將上述殺青后的茶葉投入到急冷機械中進行真空冷凍干燥，在3?5min時間內迅即急冷至4?8℃并保持5min，急冷干燥后的茶葉含水量控制為8?12％；(5)將上述步驟得到的茶葉放入用氮氣保護的脫水真空干燥機中，進行全面脫水干燥；(6)將上述步驟脫水干燥后的茶葉在氮氣保護下裝入鋁箔袋，并投入合適規格的脫氧劑，抽真空后再將其放入到2?4℃的冷庫中。

【技術特征摘要】
1.一種茶葉采摘后綜合保鮮處理工藝，其特征在于，包括以下步驟：(1)選用大小均勻的一芽一葉或者一芽兩葉初展茶葉，在晴天露水干后采摘，采摘時用干凈無異味的容器盛裝，鮮葉采摘后應立即攤青，鮮葉應攤放在軟匾或篾簟上，厚度視天氣和老嫩程度而定，一般為2cm鮮葉失水均勻；(2)將上述處理后的鮮葉放入清水中，再加入占清水重量2％的堿溶液，進行清洗并瀝干水待用；(3)將上述清洗后的鮮葉投入微波殺青機中進行微波殺青處理，殺青后茶葉含水量為25-32％；(4)再將上述殺青后的茶葉投入到急冷機械中進行真空冷凍干燥，在3-5min時間內迅即急冷至4-8℃并保持5min，急冷干燥后的茶葉含水量控制為8-12％；(5)將上述步驟得到的茶葉放入用氮氣保護的脫水真空干燥機中，進行全面脫水干燥；(6)將上述步驟脫水干燥后的茶葉在氮氣保護下裝入鋁箔...

【專利技術屬性】
技術研發人員：江成生，江王強，江澤，鄭文芳，
申請(專利權)人：潛山縣彭河幸福茶場，
類型：發明
國別省市：安徽,34