一種適合糖尿病人食用的富硒黑小麥營養麥片制造技術

本發明專利技術公開了一種適合糖尿病人食用的富硒黑小麥營養麥片，其是由下述重量份的原料制得：富硒黑小麥粉80?90、黑大豆粉8?12、木糖醇1?4、苦瓜粉4?6，卵磷脂0.3?0.5，香蘭素?0.05?0.2，環糊精?0.05?0.2、地皮菜1?2、藿香葉1?2、殼聚糖1?2、大豆卵磷脂0.01?0.03。本發明專利技術通過在原麥片外噴膜，改變了傳統的原麥片與其余組分混合的制備方法，制備工藝簡單，攜帶方便，同時通過包膜使得食用本食品血糖升高慢，適合糖尿病人食用，原麥片中含有苦瓜粉等成分，有利于降血糖。

Selenium enriched black wheat nutritious oatmeal suitable for consumption by diabetics

The invention discloses a method suitable for diabetics to eat selenium rich black wheat oatmeal, which is composed of the following parts by weight of raw materials: enriched wheat flour 80 90 black, black soybean powder 8, xylitol 1 12 4, 4 6 bitter gourd powder, lecithin 0.3 0.5, 0.05 0.2 vanillin cyclodextrin, 0.05 0.2, 2, 1 county 2, 1 Pogostemon leaves 1 chitosan, 2 soy lecithin 0.01 0.03. In the original cereal spraying film, changing the preparation and other components of the original mixed cereal of traditional methods, the preparation process is simple, easy to carry, at the same time by making the food edible capsule for diabetic hyperglycemia is slow, edible, bitter gourd powder containing ingredients such as raw oatmeal, is conducive to reducing blood sugar.

【技術實現步驟摘要】
一種適合糖尿病人食用的富硒黑小麥營養麥片
本專利技術涉及麥片領域，確切地說是一種適合糖尿病人食用的富硒黑小麥營養麥片。
技術介紹
富硒黑麥籽粒長圓，色澤紫黑極為罕見，其營養豐富，氨基酸種類齊全，其中人體必需的氨基酸異亮氨酸、纈氨酸、賴氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸、蛋氨酸、色氨酸、組氨酸含量比白粒小麥高33.3%~75%,膳食纖維含量高達4.6%，鈣、磷、鎂、鉀、β—胡蘿卜素、維生素B、維生素E含量明顯高于普通小麥，人體必需脂肪酸亞油酸等含量占總脂肪酸含量的20%—30%，有“腦黃金”之稱的EPA和DHA約占總脂肪酸含量的10%，人體最易缺乏的鎂、鋅、硒元素含量是普通小麥含量的3倍以上，天然黃酮類化合物也很豐富，還含有植物甾醇、生物堿、強心苷等活性物質，具有增加體力和耐力，增強免疫力、提高應激能力、預防心腦血管疾病、糖尿病、抗輻射等多種生理功能，且口感極佳，適宜各類人群食用，是二十一世紀人類健康的希望和保障。目前將麥粉等混合，經過造粒得到的麥片，由于營養價值低，不夠天然健康，不能滿足人們日益增長的多元化需求。糖尿病是一組以高血糖為特征的代謝性疾病。高血糖則是由于胰島素分泌缺陷或其生物作用受損，或兩者兼有引起。糖尿病時長期存在的高血糖，導致各種組織，特別是眼、腎、心臟、血管、神經的慢性損害、功能障礙。目前尚無根治糖尿病的方法，但通過多種治療手段可以控制好糖尿病。主要包括5個方面：糖尿病患者的教育，自我監測血糖，飲食治療，運動治療和藥物治療。糖尿病人的日常飲食有很多禁忌，因此開發研究適合糖尿病人食用的保健食品已經成為醫學界和食品研究機構的熱點問題。
技術實現思路
本專利技術的目的在于提供一種適合糖尿病人食用的富硒黑小麥營養麥片。上述目的通過以下方案實現：一種適合糖尿病人食用的富硒黑小麥營養麥片，其特征在于：其是由下述重量份的原料制得：富硒黑小麥粉80-90、黑大豆粉8-12、木糖醇1-4、苦瓜粉4-6，卵磷脂0.3-0.5，香蘭素0.05-0.2，環糊精0.05-0.2、地皮菜1-2、藿香葉1-2、殼聚糖1-2、大豆卵磷脂0.01-0.03。所述的一種適合糖尿病人食用的富硒黑小麥營養麥片，其特征在于：制備方法包括以下步驟：（1）地皮菜、藿香葉洗凈，烘干，粉碎，過80-100目篩，后加入適量水、再加熱至60-65℃攪拌溶解，加入碳酸氫鈉調節pH為8-9，恒溫靜置25-30min，然后加入木糖醇、大豆卵磷脂、卵磷脂、香蘭素、環糊精，適量加水攪拌成粘稠的糊狀料，保溫備用；（2）富硒黑小麥粉、黑大豆粉、苦瓜粉混勻后，加入適量溫水攪拌20-30分鐘，所得漿料用膠體磨研磨1-2遍，糖化、預糊化的漿料后輸送到蒸汽滾筒干燥機中進行干燥處理；（3）干燥處理后漿料的采用造粒機造粒，得到麥片原片；（4）將糊狀料均勻噴涂在麥片原片表面，于30-40℃下干燥18-20h，冷卻，即得。所述的一種適合糖尿病人食用的富硒黑小麥營養麥片，其特征在于：富硒黑小麥粉、黑大豆粉、苦瓜粉的細度均需要達到80目篩網的通過率為90％以上。所述的一種適合糖尿病人食用的富硒黑小麥營養麥片，其特征在于：步驟（2）所述的溫水溫度為35-40℃，加水量為總原料量的80-120％，攪拌時間在10-15分鐘。所述的一種適合糖尿病人食用的富硒黑小麥營養麥片，其特征在于：蒸汽滾筒干燥機的表面溫度在140℃以上。本專利技術的有益效果為：（1）通過天然補硒可以調節免疫功能和抗氧化功能，通過富硒黑麥片可以在正常飲食中解決缺硒人群的缺硒問題，預防由于缺硒引發的各類疾病。（2）本專利技術充分發揮每一個組分的獨特作用，又互相佐助，協同作用，達到營養均衡，增強機體免疫力，改善糖尿病癥狀，提高患者生活質量功效。（3）本專利技術通過在原麥片外噴膜，改變了傳統的原麥片與其余組分混合的制備方法，制備工藝簡單，攜帶方便，同時通過包膜使得食用本食品血糖升高慢，適合糖尿病人食用，原麥片中含有苦瓜粉等成分，有利于降血糖。具體實施方式一種適合糖尿病人食用的富硒黑小麥營養麥片，其是由下述重量（kg）的原料制得：富硒黑小麥粉80、黑大豆粉8、木糖醇3、苦瓜粉4，卵磷脂0.5，香蘭素0.05，環糊精0.05、地皮菜1、藿香葉2、殼聚糖1、大豆卵磷脂0.01。所述的一種適合糖尿病人食用的富硒黑小麥營養麥片，制備方法包括以下步驟：（1）地皮菜、藿香葉洗凈，烘干，粉碎，過80目篩，后加入適量水、再加熱至65℃攪拌溶解，加入碳酸氫鈉調節pH為8-9，恒溫靜置25-30min，然后加入木糖醇、大豆卵磷脂、卵磷脂、香蘭素、環糊精，適量加水攪拌成粘稠的糊狀料，保溫備用；（2）富硒黑小麥粉、黑大豆粉、苦瓜粉混勻后，加入適量溫水攪拌20-30分鐘，所得漿料用膠體磨研磨1-2遍，糖化、預糊化的漿料后輸送到蒸汽滾筒干燥機中進行干燥處理；（3）干燥處理后漿料的采用造粒機造粒，得到麥片原片；（4）將糊狀料均勻噴涂在麥片原片表面，于30-40℃下干燥18-20h，冷卻，即得。操作要點1）原材料的加工處理：用于生產的各種原料，除了要求新鮮、衛生外，因細度大小影響到攪拌時的脹潤效果、預糊化程度和原料的利用率，故一般要求粉的細度達到80目篩網的通過率為90％，漿狀物料能通過兩層紗布。2）攪拌：考慮到原料的吸水脹潤效果，攪拌用水一般要求以35-40℃的溫水為宜，攪拌濃度以漿具有一定的粘稠性和較好的流動性為宜，一般加水量為總原料量的80％一120％，攪拌時間在10～15分鐘。3）均質：原料的多樣性影響到攪拌混合的效果，而且有油脂類物質不易溶于水，經膠體磨均質，可以有效地克服這一弊端，使漿料近似乳化，提高麥片的品質。均質采用兩次均質法，效果更明顯。4）糖化、預糊化：由于生產原料中以淀粉類和糖類為主，此類物質在適當的條件下產生糖化反應。一般地蒸汽滾筒干燥機的表面溫度在140℃以上，當漿料被輸送到蒸汽滾筒干燥機的蓄料槽積累到一定量時，產生糖化和預糊化反應，糖化反應可以改善原片的色澤和口感，預糊化后便于干燥成型，提高熱能的利用率和原片產量。5）蒸汽輥筒干燥：這是生產原片的關鍵工序。蒸汽輥筒干燥具有較強的熱穩定性，應用它比較容易控制原片漿料的糊化程度和干燥效果，從而達到控制原片色、香、味的目的。操作關鍵是協調好轉速與溫度的關系。6）造粒：原片的顆粒大小可通過調節造粒機篩網的疏密度來確定，并通過輔助設備，使粉、片分離。本文檔來自技高網...

【技術保護點】
一種適合糖尿病人食用的富硒黑小麥營養麥片，其特征在于：其是由下述重量份的原料制得：富硒黑小麥粉80?90、黑大豆粉8?12、木糖醇1?4、苦瓜粉4?6，卵磷脂0.3?0.5，香蘭素?0.05?0.2，環糊精?0.05?0.2、地皮菜1?2、藿香葉1?2、殼聚糖1?2、大豆卵磷脂0.01?0.03。

【技術特征摘要】
1.一種適合糖尿病人食用的富硒黑小麥營養麥片，其特征在于：其是由下述重量份的原料制得：富硒黑小麥粉80-90、黑大豆粉8-12、木糖醇1-4、苦瓜粉4-6，卵磷脂0.3-0.5，香蘭素0.05-0.2，環糊精0.05-0.2、地皮菜1-2、藿香葉1-2、殼聚糖1-2、大豆卵磷脂0.01-0.03。2.根據權利要求1所述的一種適合糖尿病人食用的富硒黑小麥營養麥片，其特征在于：制備方法包括以下步驟：（1）地皮菜、藿香葉洗凈，烘干，粉碎，過80-100目篩，后加入適量水、再加熱至60-65℃攪拌溶解，加入碳酸氫鈉調節pH為8-9，恒溫靜置25-30min，然后加入木糖醇、大豆卵磷脂、卵磷脂、香蘭素、環糊精，適量加水攪拌成粘稠的糊狀料，保溫備用；（2）富硒黑小麥粉、黑大豆粉、苦瓜粉混勻后，加入適量...

【專利技術屬性】
技術研發人員：栗蘭杰，尤洪超，黃維超，栗鵬，
申請(專利權)人：安徽頂康食品有限公司，
類型：發明
國別省市：安徽,34