The invention discloses an improved method for preparing frozen crisped grass carp fillets taste, which comprises the following steps: regular crisped grass carp into a temperature 10 to 15 DEG C in soaking solution soak, soak the fish and the weight ratio of 1:2 to 4; the soaking liquid containing volume as the 10% ~ 30% perilla extract, the volume percentage of 5% to 15% of Jinbuhuan extract, mass percentage of 8% to 12% of the salt; soak the marinated crisped grass carp fillets sliced fish cooking; pre cooked cold end to 4 to 10 DEG C, then vacuum packaging; then crisped grass carp vacuum packaged for quick freezing; freeze freeze crisped grass carp fillets in frozen under 20 DEG C. The crisped grass carp has good taste, no cold taste, unique flavor and convenience for eating.
【技術(shù)實(shí)現(xiàn)步驟摘要】
一種改善凍脆肉鯇魚(yú)片凍味的制備方法及其浸泡液
本專(zhuān)利技術(shù)涉及一種水產(chǎn)品加工工藝，尤其是涉及一種改善凍脆肉鯇魚(yú)片凍味的制備方法，本專(zhuān)利技術(shù)還涉及一種改善凍脆肉鯇魚(yú)片凍味的浸泡液。
技術(shù)介紹
凍魚(yú)片是魚(yú)類(lèi)冷凍加工的主要產(chǎn)品形式之一，也是水產(chǎn)品保鮮中使用最廣泛的技術(shù)之一，可以最大限度地保持魚(yú)片的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。但是，在凍藏的過(guò)程中，由于生物酶解作用、脂肪氧化、微生物繁殖及加工操作等綜合結(jié)果使魚(yú)肉產(chǎn)生異味，也就是所說(shuō)的“凍味”，而凍味的產(chǎn)生使水產(chǎn)品被消費(fèi)者的接受程度下降，明顯降低凍魚(yú)片在市場(chǎng)上的銷(xiāo)售量。因此，解決凍魚(yú)片產(chǎn)生凍味的問(wèn)題，是目前水產(chǎn)品加工行業(yè)中主要的問(wèn)題。脆肉鯇是草魚(yú)經(jīng)脆化養(yǎng)殖后的一種新興淡水魚(yú)品種，以肉質(zhì)緊密爽脆而受廣大消費(fèi)者的喜愛(ài)。脆肉鯇的鮮銷(xiāo)模式制約著脆肉鯇的推廣，凍脆肉鯇魚(yú)片是目前脆肉鯇加工的主要方式。但是，由于脆肉鯇特殊的組織結(jié)構(gòu)及物性特點(diǎn)，而且脂肪含量高，在凍藏的過(guò)程中容易由于脂肪氧化產(chǎn)生異味，使凍脆肉鯇魚(yú)片的接受程度下降。另外，由于脆肉鯇的肉質(zhì)特殊，冷凍處理對(duì)魚(yú)片會(huì)產(chǎn)生較大的影響。因此，研發(fā)一種改善凍味的技術(shù)是解決目前脆肉鯇魚(yú)片滯銷(xiāo)的主要途徑，對(duì)促進(jìn)脆肉鯇的利用及脆肉鯇產(chǎn)業(yè)的發(fā)展具有重要的意義。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)思路
本專(zhuān)利技術(shù)的目的是提供一種改善凍脆肉鯇魚(yú)肉凍味的制備方法，降低凍脆肉鯇魚(yú)片的凍味。本專(zhuān)利技術(shù)的另一個(gè)目的是提供一種改善凍脆肉鯇魚(yú)肉凍味的浸泡液。為了實(shí)現(xiàn)上述目的，本專(zhuān)利技術(shù)通過(guò)下面的方案實(shí)現(xiàn)：一種改善凍脆肉鯇魚(yú)片凍味的制備方法，包括以下步驟：(1)將規(guī)整的脆肉鯇魚(yú)片放入溫度為10℃～15℃浸泡液中浸泡10min～20min，其中魚(yú)片與浸泡液的...
【技術(shù)保護(hù)點(diǎn)】
一種改善凍脆肉鯇魚(yú)片凍味的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：(1)將規(guī)整的脆肉鯇魚(yú)片放入溫度為10℃～15℃浸泡液中浸泡10min～20min，其中魚(yú)片與浸泡液的重量比例為1:2～4；所述浸泡液中含有體積百分比為10％～30％的紫蘇提取液、體積百分比為5％～15％的金不換提取液、質(zhì)量百分比為8％～12％的食鹽；(2)將浸泡腌制好的脆肉鯇魚(yú)片進(jìn)行蒸煮，蒸煮時(shí)間為：2min～8min；將蒸煮完的魚(yú)片預(yù)冷到4℃～10℃，然后進(jìn)行真空包裝；再將真空包裝好的脆肉鯇片進(jìn)行快速凍結(jié)，凍至魚(yú)片中心溫度低于?18℃，停止凍結(jié)；(3)凍結(jié)后將凍脆肉鯇魚(yú)片在?20℃條件下凍藏。
【技術(shù)特征摘要】
1.一種改善凍脆肉鯇魚(yú)片凍味的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：(1)將規(guī)整的脆肉鯇魚(yú)片放入溫度為10℃～15℃浸泡液中浸泡10min～20min，其中魚(yú)片與浸泡液的重量比例為1:2～4；所述浸泡液中含有體積百分比為10％～30％的紫蘇提取液、體積百分比為5％～15％的金不換提取液、質(zhì)量百分比為8％～12％的食鹽；(2)將浸泡腌制好的脆肉鯇魚(yú)片進(jìn)行蒸煮，蒸煮時(shí)間為：2min～8min；將蒸煮完的魚(yú)片預(yù)冷到4℃～10℃，然后進(jìn)行真空包裝；再將真空包裝好的脆肉鯇片進(jìn)行快速凍結(jié)，凍至魚(yú)片中心溫度低于-18℃，停止凍結(jié)；(3)凍結(jié)后將凍脆肉鯇魚(yú)片在-20℃條件下凍藏。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于，所述浸泡液中紫蘇葉提取液的提取過(guò)程如下：往干紫蘇葉加入15～30倍樣重的純凈水，在50℃～65℃的條件下浸提6h～8h，然后過(guò)濾，濾渣重提1次，最后合并所有紫蘇提取液。3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于，所述浸泡液中金不換提取液的提取過(guò)程如下：往金不換莖、葉中加入5～15倍樣重的純凈水，浸泡1h～3h，然后在8...
【專(zhuān)利技術(shù)屬性】
技術(shù)研發(fā)人員：林婉玲，丁莫，李來(lái)好，楊賢慶，王錦旭，胡曉，吳燕燕，黃卉，郝淑賢，
申請(qǐng)(專(zhuān)利權(quán))人：中國(guó)水產(chǎn)科學(xué)研究院南海水產(chǎn)研究所，
類(lèi)型：發(fā)明
國(guó)別省市：廣東,44
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