一種植物調和油的制備方法及其產品技術

本發明專利技術提供一種植物調和油的制備方法及其產品，包括，將原料油，并依照不同比例，泵入調和罐內，真空、常溫攪拌，安全過濾，充氮灌裝，對所選用原料油及上述各比例樣品，進行組分分析，優化篩選，得到植物調和油。本發明專利技術所提供的植物調和油，其在冷藏情況下，能保持極佳的穩定性，在0℃和10℃下冷凍儲藏試驗中，本產品能保持長時間不出現絮狀沉淀物，而其他市售產品短時間內均出現絮狀沉淀。本發明專利技術制得的調和油，在模擬烹飪實驗和儲藏實驗中，在抗氧化性和穩定性方面，有極佳效果，在150℃下加熱50min，并儲藏15天，仍能保持較低的過氧化值。

Preparation method of plant blending oil and products thereof

The present invention provides a method for preparing cooking oil and its products, including a plant, raw oil, and in accordance with the different proportion of harmonic pump into the tank, vacuum at room temperature, stirring, security filtering, nitrogen filling, the selection of raw materials and the proportion of the oil sample, analyze the component, optimize, get mixed vegetable oil. Cooking oil provided by the invention of the plant, in cold conditions, can maintain excellent stability, at 0 degrees and 10 degrees under the frozen storage test, this product can keep a long time does not appear floc sediment, while other commercially available products within a short period of time appeared floc. Cooking oil is prepared by the invention, in simulated cooking experiments and storage experiments, the oxidation resistance and stability, it has good effect, 50min heating at 150 DEG C, and stored for 15 days, can still keep the peroxidation of low value.

【技術實現步驟摘要】
一種植物調和油的制備方法及其產品
本專利技術屬于食用油脂及其加工
，具體涉及一種植物調和油的制備方法及其產品。
技術介紹
本專利技術屬于食用油脂及其加工
，具體涉及一種植物調和油及其生產和使用方法。膳食脂肪是人體所需宏量營養素之一，在供給人體能量方面起著重要作用，有兩部分來源，一是食用油，二是動物性食物、種子和堅果類。從化學結構和組成上看，油脂是各種高級脂肪酸與甘油形成的甘油酯的混合物，不同來源的膳食脂肪由不同的脂肪酸構成。油脂中的脂肪酸分為飽和脂肪酸(SFA)、單不飽和脂肪酸(MUFA)和多不飽和脂肪酸(PUFA)。一般而言，來源于動物食物的脂肪酸以飽和為主，來源于植物食物的脂肪酸以單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸為主。隨著中國居民生活水平的不斷提高，人們對食用油的健康需求也越來越高，因此開發更健康的食用油是油脂行業未來的發展方向。脂肪酸的結構通式為CH3[CH2]nCOOH，脂肪酸的命名用碳的數目、不飽和鍵的數目、及不飽和鍵的位置來表示。在n或ω編號系統中，將最遠端的甲基碳也叫做ω-碳原子，脂肪酸的碳原子從離羧基最遠的碳原子即最遠端的甲基碳原子ω開始計數，按字母編號依次為ω-1、ω-2、ω-3……，不飽和鍵的位置用n-或ω-來表示。單不飽和脂肪酸(MUFA)的碳鏈中含有一個不飽和鍵，以油酸為主的n-9系列；多不飽和脂肪酸(PUFA)：指含有兩個或兩個以上雙鍵且碳鏈長度為18～22個碳原子的直鏈脂肪酸，通常分為n-3、n-6兩個系列，其中n-3系列包括：α-亞麻酸，EPA，DHA；n-6系列包括：亞油酸，γ-亞麻酸，花生四烯酸。一般情況下，飽和脂肪酸是最穩定的，油脂的氧化變質通常是從不飽和脂肪酸的氧化反應開始的。也就是說油脂的氧化作用主要發生在油脂分子中的不飽和鍵上，而且油脂分子的不飽和程度越高，氧化作用發生越明顯。α-亞麻酸學名9,12,15-十八碳三烯酸(cis9,12,15-oc-tade-catrienoicacid)，為全順式，非共軛立體構型，分子式為C18H30O2。α-亞麻酸為淡黃色油狀液體，由于其高度的不飽和性，在空氣中不穩定，尤其在高溫條件下易發生氧化反應，堿性條件下易發生雙鍵位置及構型的異構化反應，形成共軛多烯酸。n-3型不飽和脂肪酸的氧化穩定性非常差，一旦被氧化，不僅失去其生理活性功能，而且攝取此類油脂還會對人體健康產生不良影響。油脂氧化會產生各種各樣的氧化物質(低分子產物如醛、酮、酸、醇和高分子化合物)，會影響人體的健康。含有高濃度n-3型不飽和脂肪酸的油脂具有令人不愉快的風味，在食品中應用時會嚴重影響食品風味。紅花籽、亞麻籽油等類含有豐富不飽和脂肪酸的油脂，其營養價值非常高，但由于高含量的多不飽和脂肪酸，它們本身很容易被氧化，產生酸敗，不但會縮短貨架期、降低其本身的營養功效，而且這些油脂酸敗而產生的化學物質被食用后還會對人體健康造成危害。因此提高不飽和脂肪酸含量較高的食用油的穩定性，延緩此類食用油的氧化過程，對于保證此類食用油產品的品質，保護消費者身體健康非常有幫助。目前提高此類油脂穩定性通常采用的方法是在油脂中加入抗氧化劑，其中使用最多的抗氧化劑是TBHQ。但TBHQ是合成抗氧化劑，很多消費者尤其是追求高品質健康生活的消費者不接受。目前市場上的品牌調和油幾乎都未標明所用油料的具體比例，對于脂肪酸的組成也諱莫如深，如5L裝的葵花籽調和油只標注了配料包括葵花籽油、玉米胚芽油、芥花油，京獅花生調和油的配方為一級大豆油、一級玉米油、一級壓榨花生油，但均未詳細標注各類配料油在其中所含的比例以及脂肪酸的大致組成。此外，對于油脂中功能性成分如谷維素、植物甾醇及維生素E等的含量標注，在市售各品牌調和油的包裝上也難覓蹤跡。而在涼拌用途方面，現代社會食品工業高度發達，市場涌現大量新的工業化生產的涼拌食品，但在低溫儲藏這些食品的過程中，常伴有絮狀的沉淀物出現，嚴重影響此類食品的感官品質，進而打擊消費者對此類產品的購買欲望。因此，開發一種適用于涼拌用途，且在低溫儲藏下不產生絮狀物并保持清澈透明的調和油，就顯得尤為迫切。
技術實現思路
本部分的目的在于概述本專利技術的實施例的一些方面以及簡要介紹一些較佳實施例。在本部分以及本申請的說明書摘要和專利技術名稱中可能會做些簡化或省略以避免使本部分、說明書摘要和專利技術名稱的目的模糊，而這種簡化或省略不能用于限制本專利技術的范圍。鑒于上述和/或現有調和油制備的技術空白，提出了本專利技術。因此，本專利技術其中的一個目的是解決現有技術中的不足，提供一種植物調和油的制備方法。為解決上述技術問題，本專利技術提供了如下技術方案：包括，將原料油，并依照不同比例，泵入調和罐內，真空、常溫攪拌，安全過濾，充氮灌裝，對所選用原料油及上述各比例樣品，進行組分分析，優化篩選，得到植物調和油；其中，所述原料油，包括稻米油及其它植物油；其中，所述優化篩選，包括使植物調和油中谷維素含量為2wt％以下，植物甾醇含量為2.5wt％以下，進行篩選；其中，所述優化篩選，包括使植物調和油中維生素E含量為0.25wt％以下，單不飽和脂肪酸相對于總脂肪酸的含量為10wt％以上；多不飽和脂肪酸相對于總脂肪酸的含量為40wt％以上，亞麻酸相對于總脂肪酸的含量為5wt％以上，進行篩選。作為本專利技術所述植物調和油的制備方法的一種優選方案，其中：所述優化篩選，包括使谷維素為0.1～1.2wt％，植物甾醇為0.1～1.3wt％。作為本專利技術所述植物調和油的制備方法的一種優選方案，其中：所述優化篩選，包括使谷維素為0.6～1.0wt％，植物甾醇為0.05～1.0wt％。作為本專利技術所述植物調和油的制備方法的一種優選方案，其中：所述優化篩選，包括使維生素E含量為0.01～0.2wt％。作為本專利技術所述植物調和油的制備方法的一種優選方案，其中：所述優化篩選，包括使維生素E含量為0.04～0.15％。作為本專利技術所述植物調和油的制備方法的一種優選方案，其中：所述其它植物油，其為紅花籽油、核桃油、亞麻籽油中的一種或多種；所述亞麻酸，其相對于總脂肪酸的含量為10wt％以上。本專利技術的另一個目的是解決現有技術中的不足，提供一種植物調和油。為解決上述技術問題，本專利技術提供了如下技術方案：由稻米油及其它植物油調和，優化篩選制得；其中，所述優化篩選，包括使植物調和油中谷維素含量為2wt％以下，植物甾醇含量為2.5wt％以下，進行篩選；其中，所述優化篩選，包括使植物調和油中維生素E含量為0.25wt％以下，單不飽和脂肪酸相對于總脂肪酸的含量為10wt％以上；多不飽和脂肪酸相對于總脂肪酸的含量為40wt％以上，亞麻酸相對于總脂肪酸的含量為5wt％以上，進行篩選；其中，所述其它植物油，其為紅花籽油、核桃油、亞麻籽油中的一種或多種。作為本專利技術所述植物調和油的一種優選方案，其中：所述優化篩選，包括使谷維素為0.1～1.2wt％，植物甾醇為0.1～1.3wt％，使維生素E含量為0.01～0.2wt％。作為本專利技術所述植物調和油的一種優選方案，其中：所述優化篩選，包括使谷維素為0.6～1.0wt％，植物甾醇為0.05～1.0wt％，使維生素E含量為0.04～0.15％。作為本專利技術所述植物調和油的一種優選方案，其中：所述亞麻酸，其相對于總脂肪酸的含量為10wt％以上。本專利技術的本文檔來自技高網...

【技術保護點】
一種植物調和油的制備方法，其特征在于：包括，將原料油，并依照不同比例，泵入調和罐內，真空、常溫攪拌，安全過濾，充氮灌裝，對所選用原料油及上述各比例樣品，進行組分分析，優化篩選，得到植物調和油；其中，所述原料油，包括稻米油及其它植物油；其中，所述優化篩選，包括使植物調和油中谷維素含量為2wt％以下，植物甾醇含量為2.5wt％以下，進行篩選；其中，所述優化篩選，包括使植物調和油中維生素E含量為0.25wt％以下，單不飽和脂肪酸相對于總脂肪酸的含量為10wt％以上；多不飽和脂肪酸相對于總脂肪酸的含量為40wt％以上，亞麻酸相對于總脂肪酸的含量為5wt％以上，進行篩選。

【技術特征摘要】
1.一種植物調和油的制備方法，其特征在于：包括，將原料油，并依照不同比例，泵入調和罐內，真空、常溫攪拌，安全過濾，充氮灌裝，對所選用原料油及上述各比例樣品，進行組分分析，優化篩選，得到植物調和油；其中，所述原料油，包括稻米油及其它植物油；其中，所述優化篩選，包括使植物調和油中谷維素含量為2wt％以下，植物甾醇含量為2.5wt％以下，進行篩選；其中，所述優化篩選，包括使植物調和油中維生素E含量為0.25wt％以下，單不飽和脂肪酸相對于總脂肪酸的含量為10wt％以上；多不飽和脂肪酸相對于總脂肪酸的含量為40wt％以上，亞麻酸相對于總脂肪酸的含量為5wt％以上，進行篩選。2.如權利要求1所述植物調和油的制備方法，其特征在于：所述優化篩選，包括使谷維素為0.1～1.2wt％，植物甾醇為0.1～1.3wt％。3.如權利要求1所述植物調和油的制備方法，其特征在于：所述優化篩選，包括使谷維素為0.6～1.0wt％，植物甾醇為0.05～1.0wt％。4.如權利要求1～3中任一項所述植物調和油的制備方法，其特征在于：所述優化篩選，包括使維生素E含量為0.01～0.2wt％。5.如權利要求1～3中任一項所述植物調和油的制備方法，其特征在于：所述優化篩選，包括使維生素E含量為0.04～0.15％。6...

【專利技術屬性】
技術研發人員：周紅茹，
申請(專利權)人：周紅茹，
類型：發明
國別省市：江蘇,32