一種清咽潤喉百合夾心酥及其制備方法技術

本發明專利技術公開了一種清咽潤喉百合夾心酥及其制備方法，其特征在于以百合干、小麥粉為原料做糕坯，以薄荷、枇杷為原料做夾心，經面團調制、超微粉碎、攪拌、靜置、輥軋、烘烤、冷卻等步驟制成。本研究針對日益嚴重的空氣污染給人們呼吸系統帶來的健康威脅問題，藥食相融，立足健康，不同于傳統焙烤糕點甜而膩的口感，這款產品外殼酥脆并帶有一絲清新，夾心松軟絲滑伴有一種香甜，并達到了補充日常所需營養素，提高機體免疫力，清咽潤喉、潤肺止咳的目的。

A Qingyanrunhou Lily filled cake and preparation method thereof

The invention discloses a Qingyanrunhou Lily sandwich crisp and a preparation method thereof, which is characterized by dry Lily and wheat flour as raw material to make cake blank, mint, loquat as raw materials to do the sandwich, the dough modulation, ultrafine grinding, mixing, rolling, stewing, baking and cooling steps. This study focused on the health threat problem increasingly serious air pollution to the people caused by respiratory medicine and food, health, harmony, different from the traditional baked cakes with sweet and greasy taste, this product is crispy and fresh with a silky soft sandwich, with a sweet, and to supplement daily necessary nutrients. Improve immunity, and the purpose of Qingyanrunhou Runfei cough.

【技術實現步驟摘要】
一種清咽潤喉百合夾心酥及其制備方法
本專利技術涉及一種清咽潤喉百合夾心酥及其制備方法，屬于酥餅糕點加工

技術介紹
隨著當代社會物質文化生活水平的提高，人們對飲食方面也有了更高的期望和要求，市場上一成不變的食品已經難以滿足人們的需要。本產品擺脫了餅干、面包等食品的傳統束縛，清涼酥脆的外殼、香甜松軟的夾心，可以迅速吸引消費者，滿足更多人的味蕾需求。同時，考慮到日益嚴重的空氣污染給人們呼吸系統帶來了不可忽視的健康威脅，本產品在配料方面也進一步地進行創新：枇杷中富含維生素B及其他礦物質，有助于潤肺止咳；百合能夠安心安神,這些營養成分均是其他產品中少有的，因此相對于其他產品，本產品的所含的營養成分會吸引更多消費者。現有技術中通過機械加工替代手工加工，其具體步驟如下將小麥浸泡數小時后撈起瀝干水份,用電動研磨機磨成小麥粉,通過輥軋機的形成薄餅狀酥餅,然后切割分段，進行烘烤。但其缺點是一使電動研磨機在研小麥時轉速快溫度高,造成小麥胚中的維生素等微量元素受損；二是輥軋機的輥軋過程使得小麥粉內部支鏈淀粉纖維斷裂。機器加工過程造成營養成分大量流失,導致機制夾心酥缺少百合的自然香味、口感差。
技術實現思路
本專利技術的目的是彌補現有市場空缺，提供一種清咽潤喉百合夾心酥及其制備方法,本專利技術選取新型健康食材，通過粉碎、混合、輥軋、烘烤等層層工藝，生產出這款休閑健康、溫潤清新的百合酥。本專利技術的目的是通過以下技術方案來實現的：一種清咽潤喉百合夾心酥及其制備方法,包括以下步驟：面團調制、超微粉碎、攪拌、靜置、輥軋、烘烤、冷卻等。本專利技術優化了百合酥的制作工藝,探究在不同的百合添加量、薄荷與枇杷的添加量、烘烤時間、烘烤溫度對百合酥的感官質量和硬度的影響。通過單因素的實驗方法確定最優的水平組合。通過單因素試驗得出,當百合添加量為30％、薄荷與枇杷的添加量各6％、烘烤時間為14min、烘烤溫度為230℃時，所得的百合酥的色澤、味道、組織結構、硬度等都呈現較為良好的狀態。解決了百合添加量、薄荷與枇杷的添加量、烘烤時間、烘烤溫度的選擇問題，為烘烤食品的發展提供了技術支持。附圖說明圖1產品生產流程圖圖2、圖3、圖4產品實物圖圖5產品包裝圖具體實施方式下面結合附圖對本專利技術的技術方案作進一步的說明,但并不局限于此,凡是對本專利技術技術方案進行修改或者等同替換,而不脫離本專利技術技術方案的精神和范圍,均應涵蓋在本專利技術的保護范圍中。一、實施流程1.原料預處理主原料(百合干與小麥粉)經粉碎機粉碎后過100目篩。輔料(枇杷與薄荷)經超微粉碎過100目篩后，攪拌2min；2.面團調制將所得的主料粉碎物主料中m百合：m小麥粉＝1：10，總添加量為85％，加15％的水、黃油8％、蕎麥粉10％、起酥油5％、β-環狀糊精0.05％、木糖醇5.4％、丙二醇脂肪酸酯0.63％、納他霉素0.045％，在室溫25℃條件下，用面團調制機調制10min，制成混合面團，并靜置200min；3.輔料處理輔料添加量為12％，m薄荷：m枇杷＝1：1，用汽蒸的方法使其軟化，蒸汽溫度維持在100℃左右，用攪拌機攪拌5min，并在室溫25℃條件下靜置；4.輥軋將所得的物料分別送入輥軋機內輥軋進行輥軋處理，輥軋5次成片；5.干胚制備將所得的兩種輥軋成片進行混合輥軋成型處理，產生的干胚含水量在22％；6.烘烤將步驟五所得的干胚在230℃溫度下進行烘烤，烘烤14min，控制成品含水量為8％；7.冷卻利用鼓風機進行冷卻降溫，空氣流速為2.5m/s，冷卻溫度30℃，冷卻后餅干含水量為3％。8.包裝本產品外包裝采用印有產品商標及產品信息的E瓦楞紙箱，適合于高質量的膠版印刷裝潢，且增強了產品的穩固性與抗震性，對產品進行多方面的保護，避免了產品在運輸過程中發生擠壓破碎的現象。二、單因素實驗設計我們從不同百合添加量、薄荷添加量、枇杷添加量、烘烤時間、烘烤溫度五個因素對產品的感官質量和硬度進行評定，每個因素選取四個水平，選取最佳生產條件。表1不同百合添加量對百合酥感官質量的影響注：a-d在同一列字母中,字母不同表示差異性顯著(P<0.05)，字母相同表示差異性不顯著(P>0.05)。表2不同百合添加量對百合酥硬度的影響注：a-c在同一列字母中,字母不同表示差異性顯著(P<0.05)，字母相同表示差異性不顯著(P>0.05)。由表1可知，隨著百合添加量的增大，感官評定中，色澤、味道、組織狀態、口感、總體可接受度的感官評分均處于上升趨勢，并且變化顯著(P<0.05)。再分析表2，百合添加量對其硬度的影響，硬度隨著百合添加量的增大逐漸增大，當添加量為25％時，硬度最大，百合中蛋白質充分發揮了其凝膠特性，使得產品硬度最大。而當百合含量為30％時，由于百合中足夠的多糖嵌入凝膠結構，使得其硬度下降，并保持在適當的狀態。綜上考慮，選擇百合添加量為30％。表3不同薄荷添加量對百合酥感官質量的影響注：a-d在同一列字母中,字母不同表示差異性顯著(P<0.05)，字母相同表示差異性不顯著(P>0.05)。表4不同薄荷添加量對百合酥硬度的影響注：a-d在同一列字母中,字母不同表示差異性顯著(P<0.05)，字母相同表示差異性不顯著(P>0.05)。由表3可知，百合酥感官評分在色澤、味道、組織狀態、口感、總體可接受性方面都呈現出先上升后下降的趨勢，幾項指標幾乎都是在薄荷添加量為6％時感官評分均取得最高值，并且變化顯著(P<0.05)。而由表4硬度分析可得，隨著薄荷添加量的增大，硬度逐漸增大，并且存在顯著差異。綜合考慮產品各方面特性，選擇薄荷添加量為6％。表5不同枇杷添加量對百合酥感官質量的影響注：a-d在同一列字母中,字母不同表示差異性顯著(P<0.05)，字母相同表示差異性不顯著(P>0.05)。表6不同枇杷添加量對百合酥硬度的影響注：a-d在同一列字母中,字母不同表示差異性顯著(P<0.05)，字母相同表示差異性不顯著(P>0.05)。綜合表5、表6分析，百合酥感官評分在色澤、味道、組織狀態、口感、總體可接受性方面都呈現出先上升后下降的趨勢，在薄荷添加量為6％時感官評分均取得最高值，并且變化顯著(P<0.05)。而由表6硬度分析可得，隨著薄荷添加量的增大，硬度逐漸增大，并且存在顯著差異(P<0.05)。綜合考慮產品各方面特性，選擇薄荷添加量為6％。表7不同烘烤溫度對百合酥感官品質的影響注：a-d在同一列字母中,字母不同表示差異性顯著(P<0.05)，字母相同表示差異性不顯著(P>0.05)。表8不同烘烤溫度對百合酥硬度的影響注：a-d在同一列字母中,字母不同表示差異性顯著(P<0.05)，字母相同表示差異性不顯著(P>0.05)。由表7可得，隨著烘烤溫度的上升，色澤、味道、組織狀態、口感的感官評分以及總體可接受的性都是先上升再下降，并且存在顯著性差異(P<0.05)，其中在230℃時各項感官評分都達到了最大值，分析是因為當烘烤溫度過高，美拉德反應加劇，產生了一些影響感官品質的副產物，所以在溫度過高時感官評分下降。再分析表8，隨著溫度的上升，成品硬度逐漸下降，是因為溫度的上升，影響到了成品中蛋白質及纖維等物質本文檔來自技高網...

【技術保護點】
一種清咽潤喉百合夾心酥及其制備方法，其特征在于所述方法步驟如下：步驟一：主原料經粉碎機粉碎后過100目篩。輔料經超微粉碎過100目篩后，攪拌2min；步驟二：將步驟一所得的主料粉碎物中加適量的水、黃油和β?環狀糊精，在室溫條件下，用面團調制機調制5?10min，制成混合面團，并靜置；步驟三：將步驟一所得的輔料用汽蒸的方法使其軟化，用攪拌機攪拌5?10min，并在室溫條件下靜置；步驟四：將步驟三、四所得的物料分別送入輥軋機內輥軋進行輥軋處理，輥軋4?8次成片；步驟五：將步驟四所得的兩種輥軋成片進行混合輥軋成型處理，產生的干胚含水量在20％—24％；步驟六：將步驟五所得的干胚在220℃?250℃溫度下進行烘烤,控制烘烤的時間與成品含水量；步驟七：利用鼓風機進行冷卻降溫，空氣流速≤2.5m/s，冷卻溫度30?40℃，冷卻后成品含水量為3?4％。

【技術特征摘要】
1.一種清咽潤喉百合夾心酥及其制備方法，其特征在于所述方法步驟如下：步驟一：主原料經粉碎機粉碎后過100目篩。輔料經超微粉碎過100目篩后，攪拌2min；步驟二：將步驟一所得的主料粉碎物中加適量的水、黃油和β-環狀糊精，在室溫條件下，用面團調制機調制5-10min，制成混合面團，并靜置；步驟三：將步驟一所得的輔料用汽蒸的方法使其軟化，用攪拌機攪拌5-10min，并在室溫條件下靜置；步驟四：將步驟三、四所得的物料分別送入輥軋機內輥軋進行輥軋處理，輥軋4-8次成片；步驟五：將步驟四所得的兩種輥軋成片進行混合輥軋成型處理，產生的干胚含水量在20％—24％；步驟六：將步驟五所得的干胚在220℃-250℃溫度下進行烘烤,控制烘烤的時間與成品含水量；步驟七：利用鼓風機進行冷卻降溫，空氣流速≤2.5m/s，冷卻溫度30-40℃，冷卻后成品含水量為3-4％。2.按照權利要求所述的制備方法,其特征在于步驟一中所述的主料為百合干與小麥粉，輔料...

【專利技術屬性】
技術研發人員：張亮，鞏涵，王子豪，姜瞻梅，
申請(專利權)人：東北農業大學，
類型：發明
國別省市：黑龍江,23