一種腸衣加工中脂類氧化控制工藝制造技術

本發明專利技術涉及一種腸衣加工中脂類氧化控制工藝，所述控制工藝包括如下步驟：（1）原料液的選擇：所述原料液是由以下重量份的組分組成：D?異抗壞血酸鈉為0.1?0.8份、檸檬酸為1?3份、乙二胺四乙酸二鈉為0.1?0.5份、三聚磷酸鈉為0.1?0.5份、肌醇六磷酸為0.1?0.5份和維生素c鈉為1?2份；（2）腸衣脂類氧化控制裝置的選擇；（3）抗氧化處理。本發明專利技術的優點在于：本發明專利技術腸衣加工中脂類氧化控制工藝，對抗氧化處理的原料液的配方進行了調整，復配抗氧化劑，通過混合多種試劑，從除氧、螯合金屬離子、抑制酶三個方面阻止氧化反應的進行，發揮了抗氧化作用。

A control process for lipid oxidation in the processing of casing

The invention relates to a lipid oxidation in sausage processing control technology, the control process includes the following steps: (1) raw material choice: the material liquid is composed of the following components in part by weight: D sodium erythorbate 0.1 0.8, citric acid 1 3, B two two to 0.1 amine four acetic acid sodium 0.5, sodium tripolyphosphate as 0.1 0.5, six to 0.1 inositol phosphate 0.5 and vitamin C 1 sodium 2; (2) casing lipid oxidation control device; (3) antioxidant treatment. The invention has the advantages that: the invention of lipid oxidation control in sausage processing technology, raw material liquid against oxidation treatment of adjust the formulation of compound antioxidant, by mixing a variety of reagents, from oxygen, chelating metal ion and enzyme inhibition in three aspects to prevent oxidation, play antioxidation.

【技術實現步驟摘要】
一種腸衣加工中脂類氧化控制工藝
本專利技術涉及一種腸衣脂類氧化控制工藝，具體是一種對腸衣抗氧化處理，從而達到腸衣脂類氧化控制的目的。
技術介紹
腸衣在加工過程中，一般采用的是人工加工，因此，所加工的腸衣都會含有一定的、未刮除的脂類物質，會導致最終的腸衣色澤收到很大的影響。并且，腸衣在保藏過程中，因外界因素的作用，其組織和脂肪會發生氧化分解，導致腸衣的品質下降。經檢索，專利CN102630732A公開了一種腸衣脂類氧化控制工藝，所述腸衣制作完畢后增加預處理工藝，所述預處理工藝為：采用維生素A和維生素C和維生素E三種物質混合的抗氧化劑按質量濃度為0.01-0.2與氯化鈉飽和溶液混合后，將新鮮腸衣在常溫下充分浸制于其中8-24小時；采用抗氧化還原劑對腸衣進行預處理，增強腸衣的抗氧化性，減少在保藏期間，由于與氧氣接觸引起的腸衣脂類氧化問題，為腸衣保藏提供了較穩定的條件；雖然在一定的程度上解決了與氧氣接觸引起的腸衣脂類氧化問題，但抗氧化性能并不好。因此，研發一種能夠進一步提升腸衣抗氧化性的腸衣加工中脂類氧化控制工藝是非常有必要的。
技術實現思路
本專利技術要解決的技術問題是提供一種能夠進一步提升腸衣抗氧化性的腸衣加工中脂類氧化控制工藝。為解決上述技術問題，本專利技術的技術方案為：一種腸衣加工中脂類氧化控制工藝，其創新點在于：所述控制工藝包括如下步驟：（1）原料液的選擇：所述原料液是由以下重量份的組分組成：D-異抗壞血酸鈉為0.1-0.8份、檸檬酸為1-3份、乙二胺四乙酸二鈉為0.1-0.5份、三聚磷酸鈉為0.1-0.5份、肌醇六磷酸為0.1-0.5份和維生素c鈉為1-2份；（2）腸衣脂類氧化控制裝置的選擇：所述腸衣脂類氧化控制裝置包括承重底座、浸制桶、原料桶、攪拌器和漏斗，所述承重底座的上方固定連接著浸制桶，所述浸制桶的頂部通過導流管與原料桶的底部固定連接，所述導流管上固定安裝著單向閥，所述原料桶的頂部中軸方向固定安裝著攪拌器，所述攪拌器的轉軸延伸至原料桶內部，所述原料桶的底部為V型結構，所述原料桶的頂部還固定安裝著漏斗，所述漏斗與原料桶相通，且漏斗的底部固定安裝著截止閥，漏斗的外部設有刻度；（3）抗氧化處理：將原料液的各組分導入漏斗中，進行測量后，再打開截止閥，使原料的各組分進流向原料桶中，啟東攪拌器進行充分混合后，再打開單向閥，使原料桶中的原料業通過導流管流入浸制桶內，然后將新鮮腸衣在常溫下充分浸制于其中16-24小時。進一步地，所述浸制桶和原料桶都開設有斜口進料口。進一步地，所述浸制桶與原料桶之間還固定安裝著環形陣列分布的支撐柱。進一步地，所述浸制桶與原料桶上還設有透明窗口。本專利技術的優點在于：本專利技術腸衣加工中脂類氧化控制工藝，對抗氧化處理的原料液的配方進行了調整，復配抗氧化劑，通過混合多種試劑，從除氧、螯合金屬離子、抑制酶三個方面阻止氧化反應的進行，發揮了抗氧化作用；同時，通過專用的腸衣脂類氧化控制裝置對腸衣進行預處理，增強腸衣的抗氧化性，減少在保藏期間，由于與氧氣接觸引起的腸衣脂類氧化問題，為腸衣保藏提供了較穩定的條件。附圖說明下面結合附圖和具體實施方式對本專利技術作進一步詳細的說明。圖1為本專利技術加工中脂類氧化控制工藝中采用的腸衣脂類氧化控制裝置的結構示意圖。具體實施方式下面的實施例可以使本專業的技術人員更全面地理解本專利技術，但并不因此將本專利技術限制在所述的實施例范圍之中。下述實施例中采用的腸衣脂類氧化控制裝置，如圖1所示，包括承重底座1、浸制桶2、原料桶3、攪拌器4和漏斗5，承重底座1的上方固定連接著浸制桶2，浸制桶2的頂部通過導流管6與原料桶3的底部固定連接，導流管6上固定安裝著單向閥7，原料桶3的頂部中軸方向固定安裝著攪拌器4，攪拌器4的轉軸延伸至原料桶3內部，原料桶3的底部為V型結構，原料桶3的頂部還固定安裝著漏斗5，漏斗5與原料桶3相通，且漏斗5的底部固定安裝著截止閥8，漏斗5的外部設有刻度9；浸制桶2和原料桶3都開設有斜口進料口10；浸制桶2與原料桶3之間還固定安裝著環形陣列分布的支撐柱11；浸制桶2與原料桶3上還設有透明窗口12。實施例1本實施例腸衣加工中脂類氧化控制工藝，所述控制工藝包括如下步驟：（1）原料液的選擇：所述原料液是由以下重量份的組分組成：D-異抗壞血酸鈉為0.1份、檸檬酸為1份、乙二胺四乙酸二鈉為0.1份、三聚磷酸鈉為0.1份、肌醇六磷酸為0.1份和維生素c鈉為1份；（2）抗氧化處理：將原料液的各組分導入漏斗5中，進行測量后，再打開截止閥8，使原料的各組分進流向原料桶3中，啟東攪拌器進行充分混合后，再打開單向閥7，使原料桶3中的原料業通過導流管6流入浸制桶2內，然后將新鮮腸衣在常溫下充分浸制于其中16-24小時。經一個月后檢測，腸衣呈乳白色，無味、彈性是正常腸衣的0.5倍，薄，韌性強度為正常腸衣的0.25倍，半透明，且光澤度明顯。對腸衣的分析檢驗結果如下：細菌總數（個/g）：6×102，粗脂肪（%）：0.3200，過氧化值（%）：0.0610，嫩度:5×106國際單位。實施例2本實施例腸衣加工中脂類氧化控制工藝，所述控制工藝包括如下步驟：（1）原料液的選擇：所述原料液是由以下重量份的組分組成：D-異抗壞血酸鈉為0.8份、檸檬酸為3份、乙二胺四乙酸二鈉為0.5份、三聚磷酸鈉為0.5份、肌醇六磷酸為0.5份和維生素c鈉為2份；（2）抗氧化處理：將原料液的各組分導入漏斗5中，進行測量后，再打開截止閥8，使原料的各組分進流向原料桶3中，啟東攪拌器進行充分混合后，再打開單向閥7，使原料桶3中的原料業通過導流管6流入浸制桶2內，然后將新鮮腸衣在常溫下充分浸制于其中16-24小時。經一個月后檢測，腸衣呈乳白色，無味、彈性是正常腸衣的0.5倍，薄，韌性強度為正常腸衣的0.3倍，半透明，且光澤度明顯。對腸衣的分析檢驗結果如下：細菌總數（個/g）：6×102，粗脂肪（%）：0.3300，過氧化值（%）：0.0590，嫩度:7.2×106國際單位。實施例3本實施例腸衣加工中脂類氧化控制工藝，所述控制工藝包括如下步驟：（1）原料液的選擇：所述原料液是由以下重量份的組分組成：D-異抗壞血酸鈉為0.45份、檸檬酸為2份、乙二胺四乙酸二鈉為0.3份、三聚磷酸鈉為0.3份、肌醇六磷酸為0.3份和維生素c鈉為1.5份；（2）抗氧化處理：將原料液的各組分導入漏斗5中，進行測量后，再打開截止閥8，使原料的各組分進流向原料桶3中，啟東攪拌器進行充分混合后，再打開單向閥7，使原料桶3中的原料業通過導流管6流入浸制桶2內，然后將新鮮腸衣在常溫下充分浸制于其中16-24小時。經一個月后檢測，腸衣呈乳白色，無味、彈性是正常腸衣的0.5倍，薄，韌性強度為正常腸衣的0.2倍，半透明，且光澤度明顯。對腸衣的分析檢驗結果如下：細菌總數（個/g）：6×102，粗脂肪（%）：0.3300，過氧化值（%）：0.0590，嫩度:7.5×106國際單位。以上顯示和描述了本專利技術的基本原理和主要特征以及本專利技術的優點。本行業的技術人員應該了解，本專利技術不受上述實施例的限制，上述實施例和說明書中描述的只是說明本專利技術的原理，在不脫離本專利技術精神和范圍的前提下，本專利技術還會有各種變化和改進，這些變化和改進都落入要求保護的本專利技術范圍內。本專利技術要求保護范圍由所附的權利要本文檔來自技高網...

【技術保護點】
一種腸衣加工中脂類氧化控制工藝，其特征在于：所述控制工藝包括如下步驟：（1）原料液的選擇：所述原料液是由以下重量份的組分組成：D??異抗壞血酸鈉為?0.1?0.8?份、檸檬酸為?1?3份、乙二胺四乙酸?二鈉為?0.1?0.5?份、三聚磷酸鈉為?0.1?0.5?份、肌醇六磷酸為?0.1?0.5?份和維生素c鈉為?1?2份；（2）腸衣脂類氧化控制裝置的選擇：所述腸衣脂類氧化控制裝置包括承重底座、浸制桶、原料桶、攪拌器和漏斗，所述承重底座的上方固定連接著浸制桶，所述浸制桶的頂部通過導流管與原料桶的底部固定連接，所述導流管上固定安裝著單向閥，所述原料桶的頂部中軸方向固定安裝著攪拌器，所述攪拌器的轉軸延伸至原料桶內部，所述原料桶的底部為V型結構，所述原料桶的頂部還固定安裝著漏斗，所述漏斗與原料桶相通，且漏斗的底部固定安裝著截止閥，漏斗的外部設有刻度；（3）抗氧化處理：將原料液的各組分導入漏斗中，進行測量后，再打開截止閥，使原料的各組分進流向原料桶中，啟東攪拌器進行充分混合后，再打開單向閥，使原料桶中的原料業通過導流管流入浸制桶內，然后將新鮮腸衣在常溫下充分浸制于其中16?24小時。

【技術特征摘要】
1.一種腸衣加工中脂類氧化控制工藝，其特征在于：所述控制工藝包括如下步驟：（1）原料液的選擇：所述原料液是由以下重量份的組分組成：D-異抗壞血酸鈉為0.1-0.8份、檸檬酸為1-3份、乙二胺四乙酸二鈉為0.1-0.5份、三聚磷酸鈉為0.1-0.5份、肌醇六磷酸為0.1-0.5份和維生素c鈉為1-2份；（2）腸衣脂類氧化控制裝置的選擇：所述腸衣脂類氧化控制裝置包括承重底座、浸制桶、原料桶、攪拌器和漏斗，所述承重底座的上方固定連接著浸制桶，所述浸制桶的頂部通過導流管與原料桶的底部固定連接，所述導流管上固定安裝著單向閥，所述原料桶的頂部中軸方向固定安裝著攪拌器，所述攪拌器的轉軸延伸至原料桶內部，所述原料桶的底部為V型結構，所述原料桶的頂部還固...

【專利技術屬性】
技術研發人員：顧永軍，
申請(專利權)人：江蘇聯眾腸衣有限公司，
類型：發明
國別省市：江蘇,32