一種改善視覺(jué)功能的紫蘇酸奶及其制備方法技術(shù)

一種改善視覺(jué)功能的紫蘇酸奶及其制備方法，包括以下質(zhì)量份數(shù)的物質(zhì)：紫蘇籽仁5～20份，(3R，3'R)?二羥基?β?胡蘿卜素0.001～0.0015份，葉黃素酯0.004～0.008份，脫脂奶粉5～15份，蔗糖5～10份，嗜酸乳桿菌發(fā)酵劑0.04~0.05份，水80～100份，還提供了其制備方法。本發(fā)明專利技術(shù)具有如下的優(yōu)點(diǎn)：紫蘇酸奶，其不僅天然無(wú)害，有效成分可被人體吸收，保護(hù)眼睛；其制備方法操作簡(jiǎn)單，充分利用了紫蘇中的有效成分，營(yíng)養(yǎng)成分能得到合理的改善和保存，且酸奶保存時(shí)間長(zhǎng)。

A kind of Perilla yoghurt for improving visual function and its preparation method

【技術(shù)實(shí)現(xiàn)步驟摘要】
一種改善視覺(jué)功能的紫蘇酸奶及其制備方法
本專利技術(shù)涉及乳制品領(lǐng)域，具體涉及一種改善視覺(jué)功能的紫蘇酸奶及其制備方法。
技術(shù)介紹
據(jù)世界衛(wèi)生組織(WHO)統(tǒng)計(jì)，全球約有1.8億人群患有眼睛疾病，因眼疾致盲的約有4500萬(wàn)人。伴隨電子設(shè)備的普及以及生活節(jié)奏的加快，越來(lái)越多人使眼睛長(zhǎng)時(shí)間暴露于電子設(shè)備產(chǎn)品下。電子設(shè)備產(chǎn)品存在大量藍(lán)光，波長(zhǎng)處于400nm-440nm之間的藍(lán)光具有相對(duì)較高的能量，能夠穿透晶狀體直達(dá)視網(wǎng)膜。藍(lán)光照射視網(wǎng)膜后會(huì)產(chǎn)生自由基，而這些自由基可導(dǎo)致視網(wǎng)膜色素上皮細(xì)胞衰亡，從而導(dǎo)致光敏感細(xì)胞缺少養(yǎng)分從而引起視力損傷，而且這些損傷是不可逆的。長(zhǎng)期光照射能使視網(wǎng)膜細(xì)胞處于氧化應(yīng)激狀態(tài)，誘發(fā)自由基和脂質(zhì)過(guò)氧化物的產(chǎn)生，造成細(xì)胞損傷和凋亡，從而引發(fā)一系列眼部疾病。酸奶，其作為一種發(fā)酵食品，含易消化的蛋白質(zhì)、氨基酸、肽類、乳脂糜粒和乳酸等營(yíng)養(yǎng)成分，并能改善某些人的乳糖不耐癥；此外，乳酸菌及其分解產(chǎn)物還能產(chǎn)生特殊的保健功效，如降低血液膽固醇、改善腸道菌群、提高機(jī)體免疫力等。研究發(fā)現(xiàn)，紫蘇籽油中不飽和脂肪酸含量高達(dá)99％、其中α-亞麻酸的含量在紫蘇籽油中高達(dá)55％～68％，此外還有谷維素、維生素E、維生素B1、甾醇、磷脂等。作為具有多種保健作用的原料，紫蘇籽開(kāi)始作為提升酸奶品質(zhì)的原料之一。例如將奶粉或鮮奶發(fā)酵得到發(fā)酵乳，再通過(guò)壓榨美藤果仁、亞麻籽或紫蘇籽得到美藤果油、紫蘇籽油和亞麻籽油，將其添加到發(fā)酵乳中，混合均質(zhì)，得到一款功能性酸奶，然而壓榨改變了其口感，且丟失了部分營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)；另一種方法是直接將整顆紫蘇籽添加到發(fā)酵乳中，但添加量超過(guò)3％左右時(shí)，由于紫蘇籽殼的影響影響產(chǎn)品的口感，沒(méi)有較好的解決產(chǎn)品口感問(wèn)題。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)思路
本專利技術(shù)的目的就是提供一種改善視覺(jué)功能的紫蘇酸奶，其不僅天然無(wú)害，有效成分可被人體吸收，保護(hù)眼睛。本專利技術(shù)的另一目的就是提供一種改善視覺(jué)功能的紫蘇酸奶的制備方法，其操作簡(jiǎn)單，充分利用了紫蘇中的有效成分。本專利技術(shù)的目的是通過(guò)這樣的技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的，一種改善視覺(jué)功能的紫蘇酸奶，包括以下質(zhì)量份數(shù)的物質(zhì)：紫蘇籽仁5～20份，(3R，3'R)-二羥基-β-胡蘿卜素0.001～0.0015份，葉黃素酯0.004～0.008份，脫脂奶粉5～15份，蔗糖5～10份，嗜酸乳桿菌發(fā)酵劑0.04～0.05份，水80～100份。本專利技術(shù)中所用到的原料配方是獨(dú)有的，所選原料紫蘇籽仁中含有豐富的亞麻酸，研究證實(shí)亞麻酸是視網(wǎng)膜中的主要脂肪酸，以促進(jìn)視網(wǎng)膜組織的發(fā)育，且必須從食物中獲取。α-亞麻酸代謝生成的EPA，在正常細(xì)胞中產(chǎn)生具有抗炎作用的脂質(zhì)介質(zhì)，并通過(guò)控制炎癥的機(jī)制提高眼角膜的透明度，維持眼部表面和功能的穩(wěn)定性。α-亞麻酸在體內(nèi)代謝后產(chǎn)生的DHA，是視網(wǎng)膜的重要構(gòu)成成分，主要出現(xiàn)在與感光器視紫紅質(zhì)一起定位的感光器外膜磷脂中，在視紫紅質(zhì)的再生過(guò)程中起著重要的作用。葉黃素酯在人體內(nèi)水解為葉黃素，被吸收進(jìn)入血液。有研究表明，通過(guò)葉黃素酯進(jìn)行膳食補(bǔ)充，能使人體血漿中葉黃素水平提高，使黃斑中心區(qū)葉黃素色素密度增加20％。葉黃素與(3R,3'R)-二羥基-β-胡蘿卜素互為同分異構(gòu)體，研究表明，短期增加(3R,3'R)-二羥基-β-胡蘿卜素?cái)z入量，可以使黃斑色素增加，黃斑色素是葉黃素和(3R,3'R)-二羥基-β-胡蘿卜素的混合物，可以吸收有害的藍(lán)光，保護(hù)光感受器免受傷害，添加葉黃素酯和(3R,3'R)-二羥基-β-胡蘿卜素，可增強(qiáng)黃斑區(qū)對(duì)抗有害物質(zhì)和光射線損害的能力，從而預(yù)防和減緩視網(wǎng)膜損傷。α-亞麻酸，葉黃素酯，(3R,3'R)-二羥基-β-胡蘿卜素都對(duì)保護(hù)視網(wǎng)膜有良好的作用，同時(shí)α-亞麻酸的添加能夠促進(jìn)葉黃素和(3R,3'R)-二羥基-β-胡蘿卜素在視網(wǎng)膜黃斑中的累積，三者具有協(xié)同作用，對(duì)預(yù)防眼睛疾病的發(fā)生，有效過(guò)濾有害藍(lán)光，保護(hù)眼睛起到良好的作用。另外，市場(chǎng)上常見(jiàn)的酸奶制品多以保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌為發(fā)酵劑，這兩類菌株抵抗胃酸、抗膽汁的能力并不強(qiáng)，其在腸道中定植的能力也不確定。而本專利技術(shù)中的嗜酸乳桿菌是一種能抵抗胃酸和膽汁，且又可在腸道中定植的一種乳酸菌，同時(shí)，嗜酸乳桿菌代謝產(chǎn)生的共軛亞油酸能夠清除自由基，一定程度上可減少由誘發(fā)自由基而造成的光感細(xì)胞損傷，從而減少視網(wǎng)膜損傷。乳酸菌發(fā)酵劑的制備等都需要良好的增菌培養(yǎng)基，使乳酸菌得以大量增殖，一般的乳酸菌發(fā)酵劑不但使生產(chǎn)成本提高，而且生產(chǎn)過(guò)程中菌種的延滯期較長(zhǎng)，不利于生產(chǎn)，因此在乳酸菌培養(yǎng)基中添加某些廉價(jià)的天然營(yíng)養(yǎng)物可起到增菌作用，以大豆芽汁為氮源，麥麩汁為碳源，菠蘿皮汁為生長(zhǎng)因子，配制成增菌培養(yǎng)基，這種乳酸菌增菌培養(yǎng)基不但提高了乳酸菌的增菌效率，而且大大降低了乳酸菌工業(yè)生產(chǎn)的生產(chǎn)成本。此外，脫脂奶粉能夠增加產(chǎn)品中蛋白質(zhì)含量，同時(shí)含有乳糖，能夠促進(jìn)嗜酸乳桿菌的生長(zhǎng)，促進(jìn)人體腸壁對(duì)鈣的吸收，且經(jīng)發(fā)酵產(chǎn)生乳酸，帶有柔和的酸味；蔗糖的添加可進(jìn)一步改善口感。本專利技術(shù)將紫蘇籽整顆脫殼破碎磨漿，最大化的利用紫蘇籽仁，更多的添加紫蘇籽仁，同時(shí)添加天然葉黃素酯、(3R，3'R)-二羥基-β-胡蘿卜素和促進(jìn)人體腸壁對(duì)鈣吸收的脫脂奶粉以及改善口感的蔗糖制成一款以酸奶為產(chǎn)品形態(tài)的一種改善視覺(jué)功能的紫蘇酸奶。本專利技術(shù)中的另一目的是通過(guò)這樣的技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的，改善視覺(jué)功能的紫蘇酸奶的制備方法，包括以下步驟：S1，紫蘇籽脫殼：選取顆粒飽滿、沒(méi)有受潮和霉變現(xiàn)象的蘇籽顆粒，經(jīng)清洗瀝干水分后烘烤至紫蘇籽散發(fā)出清香味即可；通過(guò)紫蘇籽脫殼儀器對(duì)紫蘇籽進(jìn)行、清理除雜、分級(jí)、脫殼及進(jìn)行皮籽仁的分選，得到完整度好的紫蘇籽仁；S2，菌種活化：(1)配制培養(yǎng)基：培養(yǎng)基A：脫脂奶粉按照12％比例復(fù)原為脫脂乳，經(jīng)105℃，5min滅菌冷卻。培養(yǎng)基B：10％菠蘿皮汁、20％大豆芽汁、20％麥麩汁，調(diào)制pH值為6-7，經(jīng)105℃，5min滅菌冷卻；菠蘿皮汁：選擇切碎后鮮菠蘿皮，500g與500mL蒸餾水進(jìn)行打漿后煮沸20min，冷卻并過(guò)濾；大豆芽汁：先將大豆芽打碎，再在沸水中煮沸30min，用紗布過(guò)濾后，調(diào)pH值為3.5以除去酸不溶性物質(zhì)，然后高壓滅菌備用；麥麩汁：以干麥麩：水＝1：20，調(diào)pH值為1.0，在0.25MPa(表壓)下加水解20min，然后過(guò)濾取濾液；發(fā)酵劑制備：將保存的嗜酸乳桿菌按5％接入9-11mL的培養(yǎng)基B中，在37℃環(huán)境中培養(yǎng)20h，再以5％接種量移入裝有9-11mL的培養(yǎng)基A的試管中，逐代在試管中轉(zhuǎn)移，使得凝乳時(shí)間縮短至4～5h，制得活化母發(fā)酵劑，放置4℃冰箱中保存?zhèn)溆谩3，磨漿：將脫殼后的紫蘇籽仁與水按比例通過(guò)破壁機(jī)進(jìn)行磨漿至無(wú)顆粒狀懸浮，得到紫蘇漿；S4，調(diào)配：按照比例先將(3R，3'R)-二羥基-β-胡蘿卜素、葉黃素酯、蔗糖粉末混合后與水混勻至無(wú)沉淀，脫脂奶粉用加水?dāng)嚢杌靹虺扇闋睿賹⒒旌显弦骸⒚撝谭廴橐汉褪Ｓ嗟乃尤氲阶咸K漿中不斷混合攪拌，得到混合紫蘇乳液；S5，預(yù)熱均質(zhì)：將混合紫蘇乳液預(yù)熱至50～80℃，進(jìn)行乳液高壓均質(zhì)處理，均質(zhì)壓力為10～30MPa，時(shí)間10～20min；本文檔來(lái)自技高網(wǎng)...

【技術(shù)保護(hù)點(diǎn)】
1.一種改善視覺(jué)功能的紫蘇酸奶，其特征在于，包括以下質(zhì)量份數(shù)的物質(zhì)：紫蘇籽仁5～20份，(3R，3'R)-二羥基-β-胡蘿卜素0.001～0.0015份，葉黃素酯0. 004～0. 008份，脫脂奶粉5～15份，蔗糖5～10份，嗜酸乳桿菌發(fā)酵劑0.04～0.05份，水80～100份。/n

【技術(shù)特征摘要】
1.一種改善視覺(jué)功能的紫蘇酸奶，其特征在于，包括以下質(zhì)量份數(shù)的物質(zhì)：紫蘇籽仁5～20份，(3R，3'R)-二羥基-β-胡蘿卜素0.001～0.0015份，葉黃素酯0.004～0.008份，脫脂奶粉5～15份，蔗糖5～10份，嗜酸乳桿菌發(fā)酵劑0.04～0.05份，水80～100份。


2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的改善視覺(jué)功能的紫蘇酸奶，其特征在于，包括以下質(zhì)量份數(shù)的物質(zhì)：紫蘇籽仁5份，(3R，3'R)-二羥基-β-胡蘿卜素0.001份，葉黃素酯0.004份，脫脂奶粉5份，蔗糖5份，嗜酸乳桿菌發(fā)酵劑0.04份，水80份。


3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的改善視覺(jué)功能的紫蘇酸奶，其特征在于，包括以下質(zhì)量份數(shù)的物質(zhì)：紫蘇籽仁20份，(3R，3'R)-二羥基-β-胡蘿卜素0.0015份，葉黃素酯0.008份，脫脂奶粉15份，蔗糖10份，嗜酸乳桿菌發(fā)酵劑0.05份，水100份。


4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的改善視覺(jué)功能的紫蘇酸奶，其特征在于，包括以下質(zhì)量份數(shù)的物質(zhì)：紫蘇籽仁13份，(3R，3'R)-二羥基-β-胡蘿卜素0.0013份，葉黃素酯0.006份，脫脂奶粉10份，蔗糖8份，嗜酸乳桿菌發(fā)酵劑0.045份，水90份。


5.根據(jù)權(quán)利要求1至4中任一權(quán)利要求所述的改善視覺(jué)功能的紫蘇酸奶，其特征在于，包括以下質(zhì)量份數(shù)的物質(zhì)：紫蘇籽仁8份，(3R，3'R)-二羥基-β-胡蘿卜素0.0012份，葉黃素酯0.005份，脫脂奶粉8份，蔗糖6份，嗜酸乳桿菌發(fā)酵劑0.043份，水85份。


6.根據(jù)權(quán)利要求1至4中任一權(quán)利要求所述的改善視覺(jué)功能的紫蘇酸奶，其特征在于，包括以下質(zhì)量份數(shù)的物質(zhì)：紫蘇籽仁18份，(3R，3'R)-二羥基-β-胡蘿卜素0.0014份，葉黃素酯0.007份，脫脂奶粉13份，蔗糖9份，嗜酸乳桿菌發(fā)酵劑0.048份，水95份。


7.基于權(quán)利要求1至6中任一權(quán)利要求所述的改善視覺(jué)功能的紫蘇酸奶的制備方法，包括以下步驟：
S1，紫蘇籽脫殼：選取顆粒飽滿、沒(méi)有受潮和霉變現(xiàn)象的蘇籽顆粒，經(jīng)清洗瀝干水分后烘烤至紫蘇籽散發(fā)出清香味即可；通過(guò)紫蘇籽脫殼儀器對(duì)紫蘇籽進(jìn)行、清理除雜、分級(jí)、脫殼及進(jìn)行皮籽仁的分選，得到完整度好的紫蘇籽仁；
S2，菌種活化：
配制培養(yǎng)基：
培養(yǎng)基A：脫脂奶粉按照12...

【專利技術(shù)屬性】
技術(shù)研發(fā)人員：李忠，李婉竹，涂雪令，李濱，賈渝躍，全丹丹，
申請(qǐng)(專利權(quán))人：重慶市科學(xué)技術(shù)研究院，
類型：發(fā)明
國(guó)別省市：重慶;50