一種富硒白酒的制備方法及其產(chǎn)品技術(shù)

本發(fā)明專利技術(shù)公開了一種富硒白酒的制備方法及其產(chǎn)品，屬于白酒再加工領(lǐng)域，其包括如下步驟：（1）原料混合：按設(shè)定比例向反應(yīng)釜內(nèi)加入待處理白酒、亞硒酸鈉，混合，得到第一混合物；（2）沸點(diǎn)加熱：將第一混合物加熱至其沸點(diǎn)、攪拌，反應(yīng)1~24h，得到第二混合物；（3）恒溫發(fā)酵：將第二混合物進(jìn)行恒溫發(fā)酵，發(fā)酵溫度為32~45℃，發(fā)酵時(shí)間為7d以上，即可。本申請(qǐng)通過對(duì)白酒的后處理，實(shí)現(xiàn)了亞硒酸鈉與白酒中甲醇、雜醇油等的螯合，有效降低了白酒中甲醇、雜醇油等的含量，提升了白酒的口感，使白酒的品質(zhì)得到了顯著的提升，具有廣闊的市場(chǎng)應(yīng)用價(jià)值。同時(shí)，本申請(qǐng)的制備方法流程短、操作方便，能夠滿足工業(yè)化、大規(guī)模生產(chǎn)應(yīng)用的需求，具有較高的實(shí)用價(jià)值。

【技術(shù)實(shí)現(xiàn)步驟摘要】
一種富硒白酒的制備方法及其產(chǎn)品
本申請(qǐng)涉及白酒處理領(lǐng)域，尤其是白酒再加工領(lǐng)域，具體為一種富硒白酒的制備方法及其產(chǎn)品。本申請(qǐng)以糧食釀造的白酒為原料，通過后處理，有效降低白酒中雜醇油及甲醇的含量，具有較好的應(yīng)用效果和較高的應(yīng)用價(jià)值。
技術(shù)介紹
傳統(tǒng)白酒是我國(guó)特有的一種酒，也是世界六大蒸餾酒之一。我國(guó)白酒生產(chǎn)歷史相當(dāng)悠久，所占份額巨大，很多的傳統(tǒng)品牌都是由上百年的口碑積淀而成的，如瀘州老窖、茅臺(tái)、五糧液等品牌已經(jīng)獲得了消費(fèi)者相當(dāng)高的認(rèn)同度。白酒是指以酯類為主體的復(fù)合香味，以曲類、酒母為糖化發(fā)酵劑，利用淀粉質(zhì)(糖質(zhì))原料，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成的各類酒。任何酒中都含有雜醇油，其作為一種高級(jí)醇，是釀酒過程必然生成的副產(chǎn)品。雜醇油是以淀粉或糖蜜為原料生產(chǎn)酒精的副產(chǎn)物之一，是發(fā)酵原料中蛋白質(zhì)分解及菌體蛋白二次水解的產(chǎn)物，是含有多種醇類混合液的統(tǒng)稱，雜醇油的生成量與發(fā)酵原料和工藝相關(guān)，一般生成量約占酒精產(chǎn)量的0.3％-0.8％。雜醇油是碳原子數(shù)大于2的脂肪醇混合物，是具有三個(gè)碳鏈以上的一價(jià)醇類，包括正丙醇、異丁醇、異戊醇、活性戊醇、苯乙醇等，具有特殊臭味和毒性。有些人宿醉，因飲酒過量，隔夜休息后，體內(nèi)的酒精已經(jīng)完全排凈，但仍有頭痛、眩暈、疲勞、惡心、胃部不適、發(fā)汗和認(rèn)知模糊等癥狀。這是因?yàn)榇罅匡嬀坪螅渭?xì)胞無法將酒精代謝后的有害物質(zhì)(如雜醇油等)全部清除，而造成的中毒癥狀。由于雜醇油在人體內(nèi)氧化的速度比酒精慢，醉酒的狀態(tài)延長(zhǎng)，導(dǎo)致飲用者出現(xiàn)“后勁大”的狀況。長(zhǎng)期飲用雜醇油較多的酒會(huì)引起上頭，雜醇油也由此被稱為“惡醉之本”。針對(duì)白酒中的甲醇油問題，人們進(jìn)行了相應(yīng)的研究。例如，中國(guó)專利申請(qǐng)CN2077446U公開了一種雜醇油自動(dòng)分離裝置，中國(guó)專利申請(qǐng)CN1065290A公開了一種提取雜醇油新技術(shù)，中國(guó)專利申請(qǐng)CN1105972A公開了雜醇油的汽提，中國(guó)專利申請(qǐng)CN2464730Y公開了負(fù)壓雜醇油吸附設(shè)備，中國(guó)專利申請(qǐng)CN1458260A公開了雜醇油分子篩氣相脫水方法及分離提純方法，中國(guó)專利申請(qǐng)CN1850956A公開了一種低雜醇油、低甲醇綠豆酒及其生產(chǎn)方法，中國(guó)專利申請(qǐng)CN102071126A公開了一種降低醬香大曲白酒中雜醇油的工藝方法，中國(guó)專利申請(qǐng)CN103173342A公開了一種除去果酒中雜醇油的裝置及方法，中國(guó)專利申請(qǐng)CN103509724A公開了低產(chǎn)雜醇油酵母及其在降低小曲原酒雜醇油含量中的應(yīng)用，中國(guó)專利申請(qǐng)CN103571729A公開了一種青梅酒降酸及除雜醇油的方法，中國(guó)專利申請(qǐng)CN105925451A公開了一種青梅酒降酸及除雜醇油的方法，中國(guó)專利申請(qǐng)CN106995775A公開了一種蘋果白蘭地加工過程中控制雜醇油含量的方法，中國(guó)專利申請(qǐng)CN107012103A公開了低產(chǎn)雜醇油酵母及其在機(jī)械化生產(chǎn)小曲原酒中的應(yīng)用，中國(guó)專利申請(qǐng)CN207401163U公開了用于雜醇油的精餾裝置，中國(guó)專利申請(qǐng)CN108330040A公開了一種降低白酒中雜醇油的工藝方法，中國(guó)專利申請(qǐng)CN108342287A公開了一種降低白酒中雜醇油的蒸餾方法，中國(guó)專利申請(qǐng)CN109439557A公開了高產(chǎn)酸、低產(chǎn)雜醇油釀酒酵母菌及其組合物和應(yīng)用，中國(guó)專利申請(qǐng)CN111304032A公開了固態(tài)發(fā)酵生產(chǎn)低雜醇油基酒的方法，中國(guó)專利申請(qǐng)CN211987163U公開了一種食用酒精制備用雜醇油冷卻器，中國(guó)專利申請(qǐng)CN212187844U公開了酒精精餾雜醇油高效分離提取裝置，中國(guó)專利申請(qǐng)CN112159747A公開了一種去除黃酒中雜醇油的方法，中國(guó)專利申請(qǐng)CN112175778A公開了一種降低白酒中雜醇油含量的方法。現(xiàn)有方法主要在白酒的制備過程中，通過汽提、選育酵母、工藝控制等操作，降低所含雜醇油等的含量。專利技術(shù)人通過多年研究，提供一種富硒白酒的制備方法及其產(chǎn)品，其能用于現(xiàn)有白酒中甲醇和雜醇油的去除，具有較高的應(yīng)用價(jià)值和較好的應(yīng)用效果。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)思路
本專利技術(shù)的專利技術(shù)目的在于，提供一種富硒白酒的制備方法及其產(chǎn)品，其以糧食釀造的白酒為原料，通過后處理，有效降低白酒中雜醇油及甲醇的含量。本申請(qǐng)通過對(duì)白酒的后處理，實(shí)現(xiàn)了亞硒酸鈉與白酒中甲醇、雜醇油等的螯合，有效降低了白酒中甲醇、雜醇油等的含量，提升了白酒的口感，使白酒的品質(zhì)得到了顯著的提升，具有廣闊的市場(chǎng)應(yīng)用價(jià)值。同時(shí)，本申請(qǐng)的制備方法流程短、操作方便，能夠滿足工業(yè)化、大規(guī)模生產(chǎn)應(yīng)用的需求，具有較高的實(shí)用價(jià)值和較好的應(yīng)用前景，大規(guī)模推廣和應(yīng)用后，必將助推我國(guó)白酒事業(yè)的高速騰飛。為了實(shí)現(xiàn)上述目的，本申請(qǐng)通過高速攪拌白酒，將乙醇、水、甲醇及雜醇油等物質(zhì)撕裂至100赫茲以下，加入亞硒酸鈉，形成硒代乙醇、硒代甲醇、硒代雜醇、富硒水，從而降低甲醇、雜醇油、乙醇對(duì)身體器官的損害。采用的具體技術(shù)方案如下：一種富硒白酒的制備方法，包括如下步驟：(1)原料混合按設(shè)定比例向反應(yīng)釜內(nèi)加入待處理白酒、亞硒酸鈉，混合，得到第一混合物；(2)沸點(diǎn)加熱將第一混合物加熱至75～85℃、攪拌，反應(yīng)0.1～24h，得到第二混合物；(3)恒溫發(fā)酵將第二混合物進(jìn)行恒溫發(fā)酵，發(fā)酵溫度為32～45℃，發(fā)酵時(shí)間為7d以上，即得富硒白酒。所述步驟(1)中，待處理白酒為采用糧食釀造出的可出售商品白酒。所述步驟(1)中，以待處理白酒計(jì)，1L待處理白酒中所添加亞硒酸鈉的質(zhì)量為0.01～0.60㎎。所述步驟(2)中，采用攪拌裝置對(duì)第一混合物進(jìn)行攪拌，攪拌裝置的轉(zhuǎn)速為10～2000轉(zhuǎn)/min。所述步驟(2)中，采用水浴或油浴將第一混合物加熱至其沸點(diǎn)后降溫。所述步驟(3)中，反應(yīng)釜在密封條件下，進(jìn)行恒溫發(fā)酵。所述步驟(3)中，采用水浴或油浴對(duì)第二混合物進(jìn)行加熱，以實(shí)現(xiàn)第二混合物的恒溫發(fā)酵。所述步驟(3)中，發(fā)酵時(shí)間為7d至15000d。優(yōu)選地，所述步驟(3)中，發(fā)酵時(shí)間為7d至500d。采用前述制備方法所制備的產(chǎn)品。所述產(chǎn)品中硒的含量為10μg/L～800μg/L。反應(yīng)釜內(nèi)攪拌裝置槳葉采用硬質(zhì)合金制備而成。在攪拌過程中，采用硬質(zhì)合金制成的槳葉與第一混合物中的水、乙醇、甲醇、雜醇等發(fā)生碰撞；在硬質(zhì)合金槳葉的旋轉(zhuǎn)作用下，輕松將相應(yīng)物質(zhì)撕裂成小分子團(tuán)。如前所述，現(xiàn)有方法主要在白酒的制備過程中，通過汽提、選育酵母、工藝控制等操作，降低所含雜醇油等的含量。與現(xiàn)有方法不同，本申請(qǐng)以糧食釀造出的白酒為原料，通過后處理，實(shí)現(xiàn)對(duì)白酒的改進(jìn)，提供一種富硒白酒的制備方法及其制備的產(chǎn)品。采用本申請(qǐng)所制備的產(chǎn)品，其本質(zhì)是一種低甲醇、低雜醇油、口感甘爽、后勁小的富硒白酒。目前，已經(jīng)公開的富硒白酒與本申請(qǐng)的制備方法也存在顯著的差別。目前，富硒白酒的制備方法主要分為兩類：一是通過發(fā)酵工藝，制備出富硒白酒；二是通過向白酒中添加富硒食品，制備出富硒白酒。前一種方式為主要的富硒白酒制備方式，現(xiàn)有技術(shù)已經(jīng)有部分公開的專利。例如，中國(guó)專利申請(qǐng)CN106318788A公開了一種富硒紫薯發(fā)酵酒的釀造方法，中國(guó)專利申請(qǐng)CN106995本文檔來自技高網(wǎng)...

【技術(shù)保護(hù)點(diǎn)】
1.一種富硒白酒的制備方法，其特征在于，包括如下步驟：/n（1）原料混合/n按設(shè)定比例向反應(yīng)釜內(nèi)加入待處理白酒、亞硒酸鈉，混合，得到第一混合物；/n（2）沸點(diǎn)加熱/n將第一混合物加熱至75~85℃、攪拌，反應(yīng)0.1~24h，得到第二混合物；/n（3）恒溫發(fā)酵/n將第二混合物進(jìn)行恒溫發(fā)酵，發(fā)酵溫度為32~45℃，發(fā)酵時(shí)間為7d以上，即得富硒白酒。/n

【技術(shù)特征摘要】
1.一種富硒白酒的制備方法，其特征在于，包括如下步驟：
（1）原料混合
按設(shè)定比例向反應(yīng)釜內(nèi)加入待處理白酒、亞硒酸鈉，混合，得到第一混合物；
（2）沸點(diǎn)加熱
將第一混合物加熱至75~85℃、攪拌，反應(yīng)0.1~24h，得到第二混合物；
（3）恒溫發(fā)酵
將第二混合物進(jìn)行恒溫發(fā)酵，發(fā)酵溫度為32~45℃，發(fā)酵時(shí)間為7d以上，即得富硒白酒。


2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于，所述步驟（1）中，待處理白酒為采用糧食釀造出的可出售商品白酒。


3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的制備方法，其特征在于，所述步驟（1）中，以待處理白酒計(jì)，1L待處理白酒中所添加亞硒酸鈉的質(zhì)量為0.01~0.60㎎。


4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于，所述步驟（2）中，采用攪拌裝置對(duì)第一混合物進(jìn)行攪拌，攪拌...

【專利技術(shù)屬性】
技術(shù)研發(fā)人員：王新，
申請(qǐng)(專利權(quán))人：四川硒維康農(nóng)業(yè)科技有限公司，
類型：發(fā)明
國(guó)別省市：四川;51