一種凍干速食林蛙油及其制備方法技術

本發明專利技術公開了一種凍干速食林蛙油及其制備方法，包括將林蛙油在0～95％酒精溶液中浸泡后漂洗干凈；去除林蛙油附帶的雜質后將林蛙油裝入模具中冷凍成型、冷凍干燥。本發明專利技術通過酒精漂洗工藝去腥、亮色、殺菌和冷凍干燥技術，保證了林蛙油的營養成分不被破壞，改善了產品感官較差的現象；通過本發明專利技術得到的林蛙油產品具有良好的產品感官特性、復水特性、持水特性和美觀性。和美觀性。和美觀性。

【技術實現步驟摘要】
一種凍干速食林蛙油及其制備方法


[0001]本專利技術屬于食品
，具體涉及到一種凍干速食林蛙油及其制備方法。

技術介紹

[0002]林蛙油中含有多種對人體有益的生物活性物質。其中，雌二醇含量25.03μ g/g，促絨毛膜性腺激素(HCG)107.5μg/g，維生素E 100.5mg/g，粗蛋白質含量達50％以上。
[0003]雌性林蛙成熟期的輸卵管，含有大量的蛋白質、脂肪、碳水化合物，以及維生素和天然性激素雌二醇等。在中醫理論認為，林蛙油具有“補腎益精、潤肺養陰”的特殊功效，對于幫助體虛氣弱，免疫力低下有著一定效果，是一種營養價值極高的滋補產品。
[0004]林蛙油多以干制品作為消費方式，在日常的生產加工中主要是以整蛙直接晾曬干燥和熱風干燥的方式加工成干制品，再進行緩蘇人工取油為主，生產工藝復雜，多為手工操作，產品衛生難于保證，原始帶菌量高。
[0005]現有技術對于林蛙油的加工方法存在較多局限性，主要包括產品經過晾曬工藝導致脂肪氧化，產品表面褐變，色澤暗沉、不美觀；無去腥工藝，存在腥味，產品普遍接受度較低；晾曬導致產品蛋白質分子直接孔隙較小，產品復水較慢；現有林蛙的屠宰多以鐵簽穿刺林蛙軀干，后陽光晾曬干燥或者熱風干燥，林蛙屠宰時受到巨大的痛苦，不符合人道主義精神，引起部分消費者的反感，失去大量目標消費群體。

技術實現思路

[0006]本部分的目的在于概述本專利技術的實施例的一些方面以及簡要介紹一些較佳實施例。在本部分以及本申請的說明書摘要和專利技術名稱中可能會做些簡化或省略以避免使本部分、說明書摘要和專利技術名稱的目的模糊，而這種簡化或省略不能用于限制本專利技術的范圍。
[0007]鑒于上述和/或現有技術中存在的問題，提出了本專利技術。
[0008]本專利技術的其中一個目的是提供一種凍干速食林蛙油的制備方法，通過酒精漂洗工藝去腥、亮色、殺菌和冷凍干燥技術，保證了林蛙油的營養成分不被破壞，改善了產品感官較差的現象。
[0009]為解決上述技術問題，本專利技術提供了如下技術方案：一種凍干速食林蛙油的制備方法，包括，
[0010]將林蛙油在0～95％酒精溶液中浸泡后漂洗干凈；
[0011]去除林蛙油附帶的雜質后將林蛙油裝入模具中冷凍成型、冷凍干燥。
[0012]作為本專利技術凍干速食林蛙油的制備方法的一種優選方案，其中：所述在酒精溶液中浸泡，林蛙油與酒精溶液的質量比為1：0.1～200，浸泡時間為0～24 小時。
[0013]作為本專利技術凍干速食林蛙油的制備方法的一種優選方案，其中：所述酒精溶液濃度為70％，林蛙油與酒精溶液的質量比為1：200，浸泡時間為1小時。
[0014]作為本專利技術凍干速食林蛙油的制備方法的一種優選方案，其中：所述冷凍成型，將裝入模具中的林蛙油在冷凍溫度為
?
8～
?
80℃下冷凍1～80小時。
[0015]作為本專利技術凍干速食林蛙油的制備方法的一種優選方案，其中：所述冷凍干燥，將冷凍好的林蛙油，送入真空冷凍干燥機，溫度為
?
3～
?
40℃，真空度為 500～2pa，時間為2～60小時。
[0016]作為本專利技術凍干速食林蛙油的制備方法的一種優選方案，其中：所述將林蛙油裝入模具中，將去除雜質后的林蛙油按照原始形態進行擺放，固定至模具中，并定量1～300g。
[0017]作為本專利技術凍干速食林蛙油的制備方法的一種優選方案，其中：所述林蛙油通過活體林蛙屠宰、剝離得到。
[0018]作為本專利技術凍干速食林蛙油的制備方法的一種優選方案，其中：所述屠宰，采用直接破壞林蛙脊柱的方式屠宰。
[0019]本專利技術的另一個目的是提供如上述任一項所述的制備方法得到的凍干速食林蛙油。
[0020]作為本專利技術凍干速食林蛙油的一種優選方案，其中：所述林蛙油具有如下特性：
[0021](i)泡發后質量為泡發前質量的72～100倍；
[0022](ii)泡發充分的時間為0.5～3h。
[0023]與現有技術相比，本專利技術具有如下有益效果：
[0024]本專利技術提供一種凍干速食林蛙油的制備方法，通過酒精漂洗工藝去腥、亮色、殺菌和冷凍干燥技術，保證了林蛙油的營養成分不被破壞，改善了產品感官較差的現象；通過本專利技術得到的林蛙油產品具有良好的產品感官特性、復水特性、持水特性和美觀性。
附圖說明
[0025]為了更清楚地說明本專利技術實施例的技術方案，下面將對實施例描述中所需要使用的附圖作簡單地介紹，顯而易見地，下面描述中的附圖僅僅是本專利技術的一些實施例，對于本領域普通技術人員來講，在不付出創造性勞動性的前提下，還可以根據這些附圖獲得其它的附圖。其中：
[0026]圖1為本專利技術實施例3與對比例1、2所制得林蛙油產品的表面SEM形貌對比圖。
具體實施方式
[0027]為使本專利技術的上述目的、特征和優點能夠更加明顯易懂，下面結合說明書實施例對本專利技術的具體實施方式做詳細的說明。
[0028]在下面的描述中闡述了很多具體細節以便于充分理解本專利技術，但是本專利技術還可以采用其他不同于在此描述的其它方式來實施，本領域技術人員可以在不違背本專利技術內涵的情況下做類似推廣，因此本專利技術不受下面公開的具體實施例的限制。
[0029]其次，此處所稱的“一個實施例”或“實施例”是指可包含于本專利技術至少一個實現方式中的特定特征、結構或特性。在本說明書中不同地方出現的“在一個實施例中”并非均指同一個實施例，也不是單獨的或選擇性的與其他實施例互相排斥的實施例。
[0030]實施例1
[0031]本實施例提供三種不同的活體屠宰方法，并在此基礎上制備凍干林蛙油產品，具體步驟是：
[0032](1)林蛙清洗：用清水沖洗林蛙表面的灰塵、雜草等林蛙表面的雜質；
[0033](2)屠宰：將步驟(1)清洗好的林蛙分別采用“以鐵簽穿刺林蛙軀干”、“剪除頭部”和“剪斷脊柱”這三種屠宰方法。
[0034]對三種不同的活體屠宰方法的致死時間進行統計，并對得到的屠宰后的林蛙胴體的乳酸含量進行測定，測試方法為硫代巴比土酸(TBA)比色法，參考文獻(邱宏強.比色法研究豬肉乳酸含量變化)中的測試方法，三種不同的活體屠宰方法分別進行20組平行實驗，測試結果取平均值記錄于表1中。
[0035]表1
[0036]屠宰方法致死時間乳酸含量以鐵簽穿刺林蛙軀干15.8min89mmol/kg剪除頭部5.1min65mmol/kg剪斷脊柱5.2min53mmol/kg
[0037]由表1中數據可以看出，“以鐵簽穿刺林蛙軀干”這種傳統的林蛙油屠宰方法致死時間較長，林蛙承受較大的痛苦，林蛙胴體的乳酸含量達到 89mmol/kg。
[0038]“剪除頭部”和“剪斷脊柱”的屠宰方法能夠大幅縮短致死時間，其中，“剪斷脊柱”的屠宰方法獲得的林蛙胴體的乳酸含量最低，僅53mmol/kg，因此，后續實驗采用“剪斷脊柱”的屠宰方法進行活體取林蛙油。...

【技術保護點】

【技術特征摘要】
1.一種凍干速食林蛙油的制備方法，其特征在于：包括，將林蛙油在0～95％酒精溶液中浸泡后漂洗干凈；去除林蛙油附帶的雜質后將林蛙油裝入模具中冷凍成型、冷凍干燥。2.如權利要求1所述的凍干速食林蛙油的制備方法，其特征在于：所述在酒精溶液中浸泡，林蛙油與酒精溶液的質量比為1：0.1～200，浸泡時間為0～24小時。3.如權利要求2所述的凍干速食林蛙油的制備方法，其特征在于：所述酒精溶液濃度為70％，林蛙油與酒精溶液的質量比為1：200，浸泡時間為1小時。4.如權利要求1～3中任一項所述的凍干速食林蛙油的制備方法，其特征在于：所述冷凍成型，將裝入模具中的林蛙油在冷凍溫度為
?
8～
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80℃下冷凍1～80小時。5.如權利要求4所述的凍干速食林蛙油的制備方法，其特征在于：所述冷凍干燥，將冷凍好的林蛙油，送入真空冷...

【專利技術屬性】
技術研發人員：劉元法，梅冬旭，張見，
申請(專利權)人：南京福喆未來食品研究院有限公司，
類型：發明
國別省市：