一種烤腸及其制備方法技術

本發明專利技術公開了一種烤腸及其制備方法，由以下原料制備而成：丁香、甘草、八角、小茴香、白胡椒、玉桂、瘦肉、肥肉、糖和鹽，其中，按重量比:按重量克數為，所述丁香160

【技術實現步驟摘要】
一種烤腸及其制備方法


[0001]本專利技術涉及烤腸制備領域，尤其涉及一種烤腸及其制備方法。

技術介紹

[0002]目前，隨著人們生活水平的提高，生活節奏的加快，高質量快餐食品越來越受到消費者的青睞，烤腸作為一種休閑食品，更是受到消費者的歡迎，臺式烤腸是運用現代西式肉制品加工技術生產的具有中式風味的低溫肉制品。臺式烤腸源自中國臺灣，口味較甜，同時有特殊的香辛料風味；制作以灌腸為主，食用時可以用烤，蒸或煎的方式，是適合食用的休閑肉類食品；臺式烤腸也逐漸暴露出各種不同的缺陷，為了改善烤腸的口味，會在烤腸中添加各種香料，香料組成會影響烤腸的品質，口感，以及外觀等，通常加工臺式烤腸一般會添加各種食品添加劑來保證烤腸的口感、存儲等，例如添加防腐劑提高烤腸的保存日期，隨著人們生活品質的提高，越來越追求綠色食品，對食品的要求越來越高，因此需要一種口感好、綠色健康無添加劑的烤腸。

技術實現思路

[0003]本專利技術的目的就在于提供一種烤腸及其制備方法，具有口感好、綠色健康無添加劑的優點。
[0004]為了實現上述目的，本專利技術采用的技術方案是：一種烤腸由以下原料制備而成：丁香、甘草、八角、小茴香、白胡椒、玉桂、瘦肉、肥肉、糖和鹽，其中，按重量比:按重量克數為，所述丁香160
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240克、甘草40
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60克、八角160
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240克、小茴香80
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120克、白胡椒80
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120克、玉桂160
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240克、所述瘦肉8000
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12000克、所述肥肉2400
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3600克、所述糖為640
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960克、所述鹽為160
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240克。
[0005]一種烤腸的制備方法，包括以下步驟：S1、碎肉：在4℃
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8℃的溫度下將瘦肉和肥肉分別打碎成0.1
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0.5mm的肉沫；
[0006]S2、拌料：將步驟S1中打碎的瘦肉和肥肉以及糖、鹽和80
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120毫升的白酒倒入攪拌缸中，先在4℃
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12℃的溫度下攪拌2
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3min，糖和鹽在白酒的作用下充分融化并均勻浸透到肉沫中，然后再加入，在4℃
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8℃的溫度下攪拌10
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15min；
[0007]S3、腌制：將步驟S2中攪拌完成的肉料在0
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4℃的溫度下，并密封腌制24
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48h；
[0008]S4、灌腸：將腌制好的肉料通過灌腸機灌入豬腸衣中，并打結，打結長度為9
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12cm；
[0009]S5、烘干：將灌腸完成后的烤腸在50℃的溫度下，烘干1
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2h；
[0010]S6、預冷：將烘干后的烤腸在0
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6℃的溫度下預冷0.5
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1h，待整個烤腸的中心溫度都降至室溫后進行分級包裝。
[0011]與現有技術相比，本專利技術的優點在于：具有口感好、綠色健康無添加劑的優點。
具體實施方式
[0012]下面將對本專利技術作進一步說明。
[0013]實施例1：一種烤腸，由以下原料制備而成：所述丁香160克、甘草40克、八角160克、小茴香80克、白胡椒80克、玉桂160克、所述瘦肉8000克、所述肥肉2400克、所述糖為640克、所述鹽為160克；
[0014]一種烤腸的制備方法，包括以下步驟：S1、碎肉：在4℃的溫度下將瘦肉和肥肉分別打碎成0.1mm的肉沫；
[0015]S2、拌料：將步驟S1中打碎的瘦肉和肥肉以及糖、鹽和80毫升的白酒倒入攪拌缸中，先在4℃的溫度下攪拌3min，糖和鹽在白酒的作用下充分融化并均勻浸透到肉沫中，然后再加入，在4℃的溫度下攪拌15min；
[0016]S3、腌制：將步驟S2中攪拌完成的肉料在0℃的溫度下，并密封腌制48h；
[0017]S4、灌腸：將腌制好的肉料通過灌腸機灌入豬腸衣中，并打結，打結長度為12cm；
[0018]S5、烘干：將灌腸完成后的烤腸在50℃的溫度下，烘干2h；
[0019]S6、預冷：將烘干后的烤腸在0℃的溫度下預冷2h，待整個烤腸的中心溫度都降至室溫后進行分級包裝。
[0020]實施例2：一種烤腸，由以下原料制備而成：所述丁香160克、甘草40克、八角160克、小茴香80克、白胡椒80克、玉桂160克、所述瘦肉8000克、所述肥肉2400克、所述糖為640克、所述鹽為160克；
[0021]一種烤腸的制備方法，包括以下步驟：S1、碎肉：在8℃的溫度下將瘦肉和肥肉分別打碎成0.5mm的肉沫；
[0022]S2、拌料：將步驟S1中打碎的瘦肉和肥肉以及糖、鹽和的80毫升白酒倒入攪拌缸中，先在8℃的溫度下攪拌2min，糖和鹽在白酒的作用下充分融化并均勻浸透到肉沫中，然后再加入，在8℃的溫度下攪拌10min；
[0023]S3、腌制：將步驟S2中攪拌完成的肉料在4℃的溫度下，并密封腌制24h；
[0024]S4、灌腸：將腌制好的肉料通過灌腸機灌入豬腸衣中，并打結，打結長度為9cm；
[0025]S5、烘干：將灌腸完成后的烤腸在50℃的溫度下，烘干1h；
[0026]S6、預冷：將烘干后的烤腸在
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6℃的溫度下預冷1h，待整個烤腸的中心溫度都降至室溫后進行分級包裝。
[0027]實施例3：一種烤腸，由以下原料制備而成：丁香200克、甘草50克、八角200克、小茴香100克、白胡椒100克、玉桂200克、精瘦肉10000克、精肥肉3000克、糖800克、鹽200克；
[0028]一種烤腸的制備方法，包括以下步驟：S1、碎肉：在4℃的溫度下將瘦肉和肥肉分別打碎成0.1mm的肉沫；
[0029]S2、拌料：將步驟S1中打碎的瘦肉和肥肉以及糖、鹽和100毫升的白酒倒入攪拌缸中，先在4℃的溫度下攪拌3min，糖和鹽在白酒的作用下充分融化并均勻浸透到肉沫中，然后再加入，在4℃的溫度下攪拌15min；
[0030]S3、腌制：將步驟S2中攪拌完成的肉料在0℃的溫度下，并密封腌制48h；
[0031]S4、灌腸：將腌制好的肉料通過灌腸機灌入豬腸衣中，并打結，打結長度為12cm；
[0032]S5、烘干：將灌腸完成后的烤腸在50℃的溫度下，烘干2h；
[0033]S6、預冷：將烘干后的烤腸在0℃的溫度下預冷2h，待整個烤腸的中心溫度都降至室溫后進行分級包裝。
[0034]實施例4：一種烤腸，由以下原料制備而成：丁香200克、甘草50克、八角200克、小茴
香100克、白胡椒100克、玉桂200克、精瘦肉10000克、精肥肉3000克、糖800克、鹽200克；
[0035]一種烤腸的制備方法，包括以下步驟：S1、碎肉：在8℃的溫度下將瘦肉和肥本文檔來自技高網...

【技術保護點】

【技術特征摘要】
1.一種烤腸，其特征在于：由以下原料制備而成：丁香、甘草、八角、小茴香、白胡椒、玉桂、瘦肉、肥肉、糖和鹽，其中，按重量比:按重量克數為，所述丁香160
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240克、甘草40
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60克、八角160
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240克、小茴香80
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120克、白胡椒80
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120克、玉桂160
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240克、所述瘦肉8000
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12000克、所述肥肉2400
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3600克、所述糖為640
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960克、所述鹽為160
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240克。2.根據權利要求1所述的一種用于烤腸的香料，其特征在于：丁香200克、甘草50克、八角200克、小茴香100克、白胡椒100克、玉桂200克、精瘦肉10000克、精肥肉3000克、糖800克、鹽200克。3.一種根據權利要求1或2所述的一種烤腸的制備方法，其特征在于：包括以下步驟：S1、碎肉：在4℃
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【專利技術屬性】
技術研發人員：張洪騫，秦芬，
申請(專利權)人：巴中市巴山牧業股份有限公司，
類型：發明
國別省市：