【技術實現步驟摘要】
本專利技術屬于工業微生物，涉及一株馬克思克魯維酵母inm3115及其制備和應用。
技術介紹
1、馬克思克魯維酵母(kluyveromyces?marxianus)廣泛存在于自然界中，已經被列入歐洲食品添加劑典籍，為食品安全級酵母菌。葡萄汁高糖低ph的特點為酵母菌的生長繁殖提供了良好的條件，經長期的自然選擇和進化演變，逐漸形成了一批適應環境條件和葡萄品種的優勢野生酵母資源在葡萄表皮上附著。在發酵過程中，酵母菌可以產生多種芳香物質，賦予產品獨特的風味特點；產生各種酶類、維生素及其它活性成分，豐富產品的營養及益生功能特性。
2、多糖是由醛糖或酮糖通過糖苷鍵連接而成的天然高分子多聚物，它是生物體內重要的生物大分子，是維持生命活動正常運轉的基本物質之一。具有生物活性，包括免疫調節、抗腫瘤、降血糖、降血脂、抗輻射、抗菌抗病毒、保護肝臟等保健作用。同時植物多糖具有吸水性和高保濕特性，已被廣泛運用到化妝品、食品等行業中。
3、反式-2-己烯醇為無色油狀液體，難溶于水，溶于乙醇、丙二醇等有機熔劑。具有強烈的青香香氣，并伴有果香、蔬菜香和草香，存在于覆盆子、橙子、蘋果、綠茶、桃子、草莓、西紅柿、獼猴桃、芒果等水果中。用于調配薄荷、梨子、漿果等食用香精，是我國批準允許使用的食品香料。
4、目前，多糖在面包中應用的研究方向多種多樣。專利：一種面團原位發酵高產高分子多糖改善面包品質的方法-cn115843848a，此專利技術公開了一種高產高分子多糖面團制備的方法，具體是用腸膜明串珠菌、食竇魏斯氏菌、舊金山乳桿菌等作為產
5、以上專利聚焦于產品功能性，涉及多糖提取，多糖改善面制品質構，存儲期間抗老化方面的應用，反式-2-己烯醇的制備系統。卻忽視風味強烈影響著食品的接受性，尤其面團發酵因為有乳酸菌參與，會有酸味物質的產出，對產品整體風味結構有強烈影響。因此，在開發產品的思路上，兼顧風味與營養將更能迎合市場。
技術實現思路
1、本專利技術針對以上問題，提供一株馬克思克魯維酵母inm3115及其制備和應用，通過馬克思克魯維酵母inm3115發酵葡萄汁，制作發酵葡萄汁，營造低ph環境；不僅含有豐富的多糖，作為配料添加入面團中，對面筋形成無不良影響。制備的面包在存儲期間，感官評價優良，多糖含量穩定；既不影響產品內部組織結構，又可實現營養性與感官的完美結合。
2、專利技術目的通過以下方案實現：一株馬克思克魯維酵母，馬克思克魯維酵母(kluyveromycesmarxianus)inm3115，該菌株于2024年8月21日，保藏于廣東省微生物菌種保藏中心，保藏號為：gdmcc?no:65038，保藏地址：廣東省廣州市先烈中路100號大院59號樓5樓。
3、進一步的，馬克思克魯維酵母(kluyveromyces?marxianus)的菌落特征如下：在pda平板上培養48h形成直徑1.0～5.0mm，白色，卵圓形，表面光滑濕潤，邊緣整齊，凸起的菌落。
4、一種馬克思克魯維酵母的制備方法，
5、第一步：分離馬克思克魯維酵母(kluyveromyces?marxianus)：
6、從葡萄干樣品分離篩選馬克思克魯維酵母(kluyveromyces?marxianus)，將葡萄干榨汁，在28℃培養箱中培養，將發酵液稀釋101-107倍，將不同稀釋濃度的發酵液，均勻涂布在pda培養基上，放入培養箱中28℃培養48h后，在pda培養基上挑選白色菌落，進行篩選；
7、第二步：馬克思克魯維酵母(kluyveromyces?marxianus)的培養：
8、將獲得的馬克思克魯維酵母(kluyveromyces?marxianus)培養至對數生長期，菌株終濃度為1×107cfu/ml，再將其以1％接種量接種于葡萄汁中，放入28℃培養箱中靜置培養48h后得到發酵液。
9、一種馬克思克魯維酵母的應用，生產應用：根據面包的制作流程，添加經過馬克思克魯維酵母發酵48h的發酵液，添加量為小麥總量基數的10％，提升面包中多糖，反式-2-己烯醇含量。
10、一種馬克思克魯維酵母提升葡萄汁發酵后的反式-2-己烯醇含量的應用。
11、一種馬克思克魯維酵母提升面包烘烤后的多糖含量的應用。
12、一種馬克思克魯維酵母的用于制作餐包的應用。
13、一種馬克思克魯維酵母的用于制作吐司的應用。
14、一種馬克思克魯維酵母的用于制作歐包的應用。
15、本專利技術的優點：一、本專利技術所述馬克思克魯維菌株具有提升面包的多糖含量，使得烘焙制品的營養成分更加全面。
16、二、本專利技術所述馬克思克魯維菌株具有產生風味物質反式-2-己烯醇的能力，使烘焙制品在保存期間風味更加濃郁。
17、三、本專利技術所述馬克思克魯維酵母具有提高產品香氣以及口感的特征。
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1.一株馬克思克魯維酵母，其特征在于：馬克思克魯維酵母(Kluyveromycesmarxianus)INM3115，該菌株于2024年8月21日，保藏于廣東省微生物菌種保藏中心，保藏號為：GDMCC?NO:65038，保藏地址：廣東省廣州市先烈中路100號大院59號樓5樓。
2.根據權利要求1所述的一株馬克思克魯維酵母，其特征在于：馬克思克魯維酵母(Kluyveromyces?marxianus)的菌落特征如下：在PDA平板上培養48h形成直徑1.0～5.0mm，白色，卵圓形，表面光滑濕潤，邊緣整齊，凸起的菌落。
3.一種根據權利要求1所述的馬克思克魯維酵母的制備方法，其特征在于：
4.一種根據權利要求1所述的馬克思克魯維酵母的應用，其特征在于：生產應用：根據面包的制作流程，添加經過馬克思克魯維發酵48h的發酵液，添加量為小麥總量基數的10％，提升面包中多糖，反式-2-己烯醇含量。
5.一種根據權利要求1所述的馬克思克魯維酵母提升葡萄汁發酵后的反式-2-己烯醇含量的應用。
6.一種根據權利要求1所述的馬克思克魯維酵母提
7.一種根據權利要求1所述的馬克思克魯維酵母的用于制作餐包的應用。
8.一種根據權利要求1所述的馬克思克魯維酵母的用于制作吐司的應用。
9.一種根據權利要求1所述的馬克思克魯維酵母的用于制作歐包的應用。
...【技術特征摘要】
1.一株馬克思克魯維酵母，其特征在于：馬克思克魯維酵母(kluyveromycesmarxianus)inm3115，該菌株于2024年8月21日，保藏于廣東省微生物菌種保藏中心，保藏號為：gdmcc?no:65038，保藏地址：廣東省廣州市先烈中路100號大院59號樓5樓。
2.根據權利要求1所述的一株馬克思克魯維酵母，其特征在于：馬克思克魯維酵母(kluyveromyces?marxianus)的菌落特征如下：在pda平板上培養48h形成直徑1.0～5.0mm，白色，卵圓形，表面光滑濕潤，邊緣整齊，凸起的菌落。
3.一種根據權利要求1所述的馬克思克魯維酵母的制備方法，其特征在于：
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【專利技術屬性】
技術研發人員：杜芬妮，曾宏提，劉輝，梅成龍，陳波，鄭智漢，朱立科，肖衛明，尹彤，林海燕，周福振，
申請(專利權)人：浙江一鳴食品股份有限公司，
類型：發明
國別省市：
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