本發(fā)明專利技術提供一種保健糙米漿飲料及其制作方法，屬于農副產(chǎn)品精深加工技術領域，其飲料是以糙米為主要原料，添加水、砂糖、花生醬制得的保健糙米漿飲料，純素可食，不添加人工香料及防腐劑；其制作方法是以糙米為主要原料，通過篩選除雜后，經(jīng)烘烤、浸泡、磨漿、過濾、調配、均質、計量瓶裝、滅菌制得糙米漿飲料，工藝簡單，不經(jīng)過酶解和糖化反應，保持了糙米的原始營養(yǎng)結構。本發(fā)明專利技術集糙米和花生營養(yǎng)于一體，含有豐富的優(yōu)質蛋白、糖類、B族維生素、礦物質等營養(yǎng)素，不含飽和脂肪酸和反式脂肪酸，適合嬰幼兒、兒童、學生、上班族、病人、中老年人等普遍人群飲用，尤其適合過度用腦者、胃腸功能障礙者、肥胖者。
【技術實現(xiàn)步驟摘要】
本專利技術涉及一種農副產(chǎn)品精深加工技術，具體地說是。
技術介紹
飲料是人們日常生活中不可或缺的一類食品，市場上飲料品種繁多、風味各異，如碳酸飲料、果汁飲料、茶類飲料等。但是隨著人們對健康生活的追求和保健意識的增強，現(xiàn)有產(chǎn)品已不能滿足人們的需求，如碳酸飲料，除了含有高熱量的糖類，幾乎不含其他營養(yǎng)素；果汁飲料缺乏水果中所有的纖維素且含有過高的糖分；茶中含有單寧，單寧會降低胃腸道內營養(yǎng)素的消化吸收，尤其是鐵的吸收，常喝容易造成缺鐵性貧血。具有保健功能的糙米漿飲料的出現(xiàn)給飲料市場的發(fā)展帶來了蓬勃生機，且滿足了人們對健康、綠色飲料的追 求。糙米是稻谷脫去稻殼后的產(chǎn)品，由米糠層、胚芽和胚乳組成。與大米相比，糙米的營養(yǎng)成分較優(yōu)越，如因為糙米只磨去最外層的谷殼，保留了稻米的米糠層和胚芽，這些雖只占粒容的10%，卻包含了大米中維生素BI和礦物質的80%。在美國，糙米有褐色米之美稱，食用糙米在發(fā)達國家已形成一股不小的浪潮。但是，糙米口感較差；質地緊密，煮起來比較費時；且含有較多的粗纖維，不易消化；有一種糠的不愉快氣味，降低了糙米的使用價值，限制了糙米在食品工業(yè)中的應用。為了充分利用糙米中的營養(yǎng)成分，可將糙米浸泡、磨漿、調配得到糙米漿飲料。糙米是稻米去殼不去糠，用這種米制作的飲料才能稱為保健飲料。糙米漿飲料對胃腸功能障礙者有很好的療效；對于糖尿病患者和肥胖者特別有益；能夠防過敏、治療貧血；能使細胞功能維持正常，保持內分泌平衡；具有連接和分解農藥等放射性物質的功效，從而有效地防止了體內吸收有害物質，達到了防癌的作用；有提高人體免疫力，促進血液循環(huán)，消除沮喪煩躁情緒，預防心血管疾病的功效。目前市場上已出現(xiàn)用糙米為原料制作的飲料，但均存在不足之處，例如原材料品種較多，工藝復雜，添加劑較多，成本較高等。我國專利(97107069. 5)全價營養(yǎng)型糙米飲品配方及工藝，配方為凈化水、粳糙米細粉、粳糯米細粉、鮮金針菇汁、鮮(黃)馬鈴薯泥、雞 蛋白細粉、蔗糖、食鹽等，成分復雜。我國專利(200410083839. 2)發(fā)芽糙米飲料及生產(chǎn)工藝，以發(fā)芽糙米為主要原料，通過烘烤、浸泡、磨漿、生物酸處理、與輔料配合、細磨、均質、灌裝、殺菌等工藝過程，生產(chǎn)出發(fā)芽糙米飲料，生物酸處理采用的是化學方法。我國專利(200510094772.7) 一種靈芝發(fā)芽糙米果液的生產(chǎn)方法及其產(chǎn)品，以發(fā)芽糙米漿為主，輔以麥芽汁、黃豆芽漿作為靈芝深層發(fā)酵的培養(yǎng)基組分，菌種經(jīng)斜面、一級搖瓶、二級種子罐擴大培養(yǎng)后，在100L發(fā)酵罐中進行深層發(fā)酵培養(yǎng)3 4天。發(fā)酵液與蘋果汁、白葡萄汁和橙汁調配后、經(jīng)均質、脫氣、殺菌和冷卻等工序，制成靈芝發(fā)芽糙米果液。工藝復雜，原料昂貴，不適合工業(yè)化生產(chǎn)。我國專利(200710059978. 5) —種糙米茶飲料及制備方法，以糙米為主要原料，加入綠茶粉、L-鹽酸賴氨酸、海藻酸鈉或黃原膠或瓜爾膠、檸檬酸或蘋果酸以及甜蜜素或阿斯巴甜，調配攪勻制作糙米茶飲料，添加劑較多，于健康不利。我國專利(200710063663. 8) —種非酒精發(fā)酵發(fā)芽糙米飲料及其制備方法，以糙米為原料，使用有機酸、糖、香精香料等對米漿進行調配，經(jīng)過發(fā)芽、乳酸菌發(fā)酵等加工工藝而制得的非酒精型發(fā)酵發(fā)芽糙米飲料，發(fā)酵生產(chǎn)周期長，添加的香精香料不利于健康。我國專利(200910237478.5) 一種糙米改性營養(yǎng)粉及營養(yǎng)飲料的制備方法，糙米經(jīng)過粉碎、膨化、酶解、滅酶、離心、殺菌、包裝，制得糙米改性營養(yǎng)飲料，經(jīng)過改性后的糙米失去了其營養(yǎng)成分。我國專利(201010521834. 9) 一種黃豆糙米飲料的制備方法，以黃豆和糙米為主要原料，輔料由低聚果糖、植物奶精、乳化穩(wěn)定劑組成，黃豆可能會是轉基因大豆，奶精含反式脂肪酸不利于健康。我國專利(201010271065. I)花生糙米乳飲料及其生產(chǎn)工藝，由下列原料按照如下的重量配比制成糙米4-5份、花生米1-4份、奶制品1-5份、蔗糖4-6份、穩(wěn)定劑0.3-0. 6份。不適合素食主義者。我國專利(201110295959. 9)—種糙米茶飲料的制作方法，以糙米和綠茶粉為主要原料，經(jīng)蒸煮、干燥、焙炒、粉碎、糊化、混勻、調配、均質、動態(tài)超高壓乳化、殺菌、無菌灌裝制備而成的一種茶飲料，工藝較復雜，且茶中含有咖啡因、單寧，不適合特殊人群。 花生是人們所喜愛的一種高營養(yǎng)食品，自古為人珍視，因其有增進人體健康、延年益壽的作用，被譽為“長生果”。花生中富含脂肪(46% 52%)、蛋白質(25% 30%)和碳水化合物(10% 13%)，經(jīng)高溫烘烤、脫種皮、研磨可制成花生醬。花生醬含有豐富的蛋白質、礦物質微量元素和大量的B族維生素、維生素E等，具有降血壓、降血脂的功效；對再生性貧血，糖尿病都能起到一定的輔助治療作用；花生醬中含有色氨酸，可以有助于入睡。花生醬具有獨特的風味和良好的口感，食用方便，吃法多樣，既可直接用作中、西餐涂抹食品的佐料，也可用作烹調用調味品，還可用于制作糕點、小食品的餡料，近年來，越來越受到人們的喜愛。目前，以花生醬為原輔料進一步深加工的食品尚較少見。因此本專利技術以糙米漿為主要原料，與花生醬等輔料科學配比，制作出一種集糙米和花生醬營養(yǎng)于一體的新型保健糙米漿飲料。
技術實現(xiàn)思路
本專利技術的技術任務是針對現(xiàn)有技術的不足，提供。本專利技術解決其技術問題所采用的技術方案是 一種保健糙米漿飲料，它是以糙米為主要原料，添加水、糖、花生醬制得，上述各成分的重量份數(shù)如下 糙米100份， 水300份一 400份， 糖15份一30份， 花生醬5份一30份。所述糖為砂糖、果糖、葡萄糖、乳糖、糖醇中的一種或者幾種的混合物。一種保健糙米漿飲料的制作方法，是將糙米通過篩選除雜后，經(jīng)烘烤、浸泡、磨漿、過濾、調配、均質、計量瓶裝、滅菌制得，其制備步驟如下 (I)篩選選用籽粒飽滿、粒度整齊、裂紋粒少的糙米，置于篩子中篩選，去除稻殼、石子等雜質與癟粒；(2)烘烤糙米在170 190°C溫度下烘烤10 30min； (3)浸泡用靜置60min的清水浸泡糙米，并放入恒溫培養(yǎng)箱保溫，浸泡溫度20°C，浸泡時間24h ;每4h換一次水,嚴格控制浸泡用水的溫度,浸泡后浙干； (4)磨漿磨漿時加水量為上述糙米質量的3 4倍，采用二次磨漿，粗磨后顆粒直徑小于80目，細磨后顆粒直徑小于120目，過濾得到過濾液； (5)調配加入糖質量為上述糙米質量的15% 30%,將花生醬按上述糙米質量的5% 30%添加到過濾液中，然后均勻攪拌至完全混合，花生的烤香味可除去糙米不愉快的糠味，不需要額外添加人工香料； (6)均質操作溫度為70 75°C,采用一次均質,均質壓力為10 40MPa,均質后顆粒要在50um以下； (7)計量瓶裝溫度控制在70 75°C，通過熱裝罐排除容器內空氣，每瓶300mL； (8)滅菌采用121°C高溫滅菌15min，滅菌后冷卻至室溫。本專利技術的與現(xiàn)有技術相比，所產(chǎn)生的有益效果是: I)本專利技術的保健糙米漿飲料以糙米為主要原料，添加水、糖、花生醬制得的保健糙米漿飲料，純素可食，不含飽和脂肪酸和反式脂肪酸，不添加人工香料及防腐劑，采用高溫殺菌方式，保質期達18個月。2)本專利技術的保健糙米漿飲料富有大米的清香，集糙米和花生營養(yǎng)于一體，含有豐富的優(yōu)質蛋白、糖類本文檔來自技高網(wǎng)...
【技術保護點】
【技術特征摘要】
1.一種保健糙米漿飲料，其特征在于，它是以糙米為主要原料，添加水、糖、花生醬制得，上述各成分的重量份數(shù)如下 糙米100份， 水300份一 400份， 糖15份一 30份， 花生醬5份一30份。2.根據(jù)權利要求I所述的保健糙米漿飲料，其特征在于，所述糖為砂糖、果糖、葡萄糖、乳糖、糖醇中的一種或者幾種的混合物。3.—種如權利要求I所述保健糙米衆(zhòng)飲料的制作方法，其特征在于，糙米通過篩選除雜后，經(jīng)烘烤、浸泡、磨漿、過濾、調配、均質、計量瓶裝、滅菌制得，其制備步驟如下 (1)篩選選用籽粒飽滿、粒度整齊、裂紋粒少的糙米，置于篩子中篩選，去除稻殼、石子等雜質與癟粒； (2)烘烤糙米在170 190°C溫度下烘烤10 30min； (3)浸泡用靜置30-60min的清水浸泡糙米，并放入恒...
【專利技術屬性】
技術研發(fā)人員：劉來法，
申請(專利權)人：山東美晶米業(yè)有限公司，
類型：發(fā)明
國別省市：
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