綜合利用雞骨架生產(chǎn)調(diào)味雞骨湯和寵物用雞肉粉等的方法技術(shù)

本發(fā)明專利技術(shù)涉及一種綜合利用雞骨架生產(chǎn)雞碎肉、調(diào)味雞骨湯、寵物用雞肉粉的處理方法。以雞骨架為原料，凍品直接進(jìn)入骨肉分離機(jī)，分離出雞碎肉和雞骨渣。將雞骨渣加水投入高溫高壓罐內(nèi)進(jìn)行蒸煮，提取出雞骨渣中的蛋白和脂肪，上清液經(jīng)濃縮調(diào)味后制成調(diào)味雞骨湯。蒸煮后的雞骨渣已經(jīng)熟爛，乳化粉碎適當(dāng)處理后添加輔料和助劑進(jìn)行噴霧干燥，制得寵物用雞肉粉。這樣的處理方法達(dá)到原料的綜合利用，沒有浪費(fèi)，提高了企業(yè)的利潤(rùn)。

【技術(shù)實(shí)現(xiàn)步驟摘要】

本專利技術(shù)涉及食品和寵物食品加工
，特別涉及一種綜合利用雞骨架生產(chǎn)雞碎肉、調(diào)味雞骨湯、寵物用雞肉粉的生產(chǎn)工藝。
技術(shù)介紹
現(xiàn)代社會(huì)中雞肉產(chǎn)品已經(jīng)作為一種主要肉食進(jìn)入千家萬(wàn)戶的廚房。雞肉產(chǎn)品在生產(chǎn)過程中往往會(huì)先分割再進(jìn)行銷售，分割后剩余的雞骨架由于含有的可剝離的肉少，是價(jià)格最低的雞肉產(chǎn)品，常規(guī)方法無(wú)法綜合利用這一豐富的資源。以往加工雞骨架的方法主要是采用以下方法雞骨架和雞內(nèi)臟等一起絞碎，在夾層鍋或炒鍋內(nèi)加熱至沸騰，待油脂基本析出后將物料投入螺桿壓榨機(jī)，將物料中含有的液體液體與固體壓榨分離。分離出的油水混合物經(jīng)過油水分離機(jī)分離得到雞油，固形物經(jīng)過烘干粉碎制成寵物用雞肉粉。這中生產(chǎn)工藝因?yàn)樾枰L(zhǎng)時(shí)間的蒸煮，能耗較高，且由于長(zhǎng)時(shí)間暴露在空氣中加熱，分離出油脂易發(fā)生過氧化值偏高的現(xiàn)象。制得的雞肉粉由于油脂脫離不徹底，在烘干和粉碎以及貯存過程中易發(fā)生油脂氧化，產(chǎn)品有油哈味。本專利技術(shù)的目的是克服上述傳統(tǒng)工藝的不足，提供一種既節(jié)省能耗又提高產(chǎn)品附加值，還能減少污染物排放的綜合利用雞骨架的處理方法。本方法的優(yōu)勢(shì)在于，一產(chǎn)品利用率高。從原料到最終產(chǎn)品過程中沒有廢水或廢渣的排放，一方面降低了對(duì)環(huán)境的污染，另一方面提高了產(chǎn)品利用率；二 生產(chǎn)的產(chǎn)品品質(zhì)較高。產(chǎn)出的雞碎肉時(shí)物料基本沒有溫升，能基本保持雞碎肉原有的營(yíng)養(yǎng)和組織狀態(tài)。產(chǎn)出的雞骨湯是在高溫高壓下蒸煮，最大限度的 提取雞骨渣中的蛋白和脂肪，在真空濃縮的過程中乳化成均一穩(wěn)定的產(chǎn)品。產(chǎn)出的寵物用雞肉粉具有蛋白含量高，脂肪含量低，易于消化吸收，易于保存，寵物適口性好的特點(diǎn)。三產(chǎn)品附加值得到提高。雞骨架如果采用常規(guī)方法加工處理由于產(chǎn)品單一，競(jìng)爭(zhēng)壓力大，往往利潤(rùn)很微薄，而采用新方法加工處理雞骨架時(shí)，由于產(chǎn)品品種多樣化，利用率高，所以經(jīng)濟(jì)效益要好于常規(guī)方法。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)思路
針對(duì)上述情況，本專利技術(shù)的目的是提供一種綜合利用雞骨架生產(chǎn)雞碎肉、調(diào)味雞骨湯、寵物用雞肉粉的處理方法。采用此種工藝，既節(jié)省能耗又提高產(chǎn)品附加值，還能減少污染物排放。本專利技術(shù)是以如下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的一種綜合利用雞骨架生產(chǎn)雞碎肉、調(diào)味雞骨湯、寵物用雞肉粉的處理方法，包括生產(chǎn)雞碎肉步驟、生產(chǎn)調(diào)味雞骨湯步驟和生產(chǎn)寵物用雞肉粉步驟。所述的生產(chǎn)寵物用雞肉粉步驟中包括美拉德反應(yīng)步驟。具體工藝步驟為(I)將原料雞骨架從_18°C的冷庫(kù)中取出，放入解凍間的解凍架上，自然解凍至物料中心溫度為3-7V ；(2)將解凍后的雞骨架投入骨肉分離機(jī)中，開啟骨肉分離機(jī)，將雞骨架分離為雞碎肉和雞骨渣，將雞碎肉包裝后進(jìn)冷庫(kù)保存；(3)雞骨渣投入蒸煮罐內(nèi)，按雞骨渣的質(zhì)量I : 2 4加入軟化水，關(guān)緊罐口，在罐體夾套內(nèi)通入蒸汽，使罐內(nèi)溫度達(dá)到120 130°C，罐內(nèi)壓力達(dá)到0. 2 0. 3MPa，維持I. 5 2. 5小時(shí)；然后停止通入蒸汽，打開蒸煮罐上的泄壓閥，使罐內(nèi)壓力泄至常壓；將罐內(nèi)的液體泵入真空濃縮器，開啟真空泵，維持真空度0. 07 0. 075MPa，進(jìn)行真空濃縮，濃縮至液體的固形物含量達(dá)到40-45%，停止?jié)饪s，將濃縮好的物料泵入調(diào)配罐；將濃縮好的物料加入鹽、味精、香辛料進(jìn)行調(diào)味，經(jīng)乳化均質(zhì)后包裝；(4)將蒸煮后的雞骨渣從蒸煮罐內(nèi)取出，投入酶解罐內(nèi)；在酶解罐內(nèi)加水,開蒸汽將物料煮沸滅菌；攪拌均勻后過膠體磨，得到膏狀物料，將膏狀物料降溫至50 60°C，加入動(dòng)物蛋白水解酶溶液進(jìn)行酶解，酶解I 3小時(shí)；酶解結(jié)束后在酶解液中投入氨基酸、葡萄 糖和香辛料，升溫進(jìn)行美拉德反應(yīng)，反應(yīng)溫度95-100°C，反應(yīng)時(shí)間30-50min ;在酶解罐夾套內(nèi)通入循環(huán)冷卻水，將物料冷卻至55 65°C，投入噴霧干燥助劑，乳化均質(zhì)后進(jìn)行噴霧干燥，制得寵物用雞肉粉。步驟(I)中所述的原料雞骨架是新鮮冷凍狀態(tài)下且檢驗(yàn)檢疫合格的雞骨架。所述的步驟(3)中雞骨渣投入蒸煮罐內(nèi)以后，罐內(nèi)溫度125°C，罐內(nèi)壓力0. 25MPa，維持2小時(shí)，使雞骨渣中的可溶性蛋白和脂肪完全溶出。步驟(4)中所述的動(dòng)物蛋白水解酶用量為膏狀物料質(zhì)量的0. I 0. 5%。步驟⑷中所述的氨基酸為酶解液質(zhì)量I 3%的甘氨酸，0. 5 I. 5%的蛋氨酸和0. 3 0. 7%的半胱氨酸；所述的葡萄糖用量為酶解液質(zhì)量的2 4%。步驟(4)中所述的噴霧干燥助劑為麥芽糊精。本專利技術(shù)的有益效果一產(chǎn)品利用率高。從原料到最終產(chǎn)品過程中沒有廢水或廢渣的排放，一方面降低了對(duì)環(huán)境的污染，另一方面提高了產(chǎn)品利用率；二 生產(chǎn)的產(chǎn)品品質(zhì)較高。產(chǎn)出雞碎肉時(shí)物料基本沒有溫升，能基本保持雞碎肉原有的營(yíng)養(yǎng)和組織狀態(tài)。產(chǎn)出的雞骨湯是在高溫高壓下蒸煮，最大限度的提取雞骨渣中的蛋白和脂肪，在真空濃縮的過程中乳化成均一穩(wěn)定的產(chǎn)品。產(chǎn)出的寵物用雞肉粉具有蛋白含量高，脂肪含量低，易于消化吸收，易于保存，寵物適口性好的特點(diǎn)。三產(chǎn)品附加值得到提高。雞骨架如果采用常規(guī)方法加工處理由于產(chǎn)品單一，競(jìng)爭(zhēng)壓力大，往往利潤(rùn)很微薄，而采用新方法加工處理雞骨架時(shí)，由于產(chǎn)品品種多樣化，利用率聞，所以經(jīng)濟(jì)效益能得到提聞。具體實(shí)施例方式下面結(jié)合實(shí)施例，進(jìn)一步闡述本專利技術(shù)。實(shí)施例用來(lái)具體說(shuō)明本專利技術(shù)的操作方法，但不能作為對(duì)本專利技術(shù)的限定。實(shí)施例之間也并不是孤立的，而是屬于本專利技術(shù)總體構(gòu)思的同一個(gè)技術(shù)方案的不同部分。一種綜合利用雞骨架生產(chǎn)雞碎肉、調(diào)味雞骨湯、寵物用雞肉粉的處理方法，包括生產(chǎn)雞碎肉步驟、生產(chǎn)調(diào)味雞骨湯步驟和生產(chǎn)寵物用雞肉粉步驟。所述的生產(chǎn)寵物用雞肉粉步驟中包括美拉德反應(yīng)步驟。具體工藝步驟為(I)將原料雞骨架從_18°C的冷庫(kù)中取出，放入解凍間的解凍架上，自然解凍至物料中心溫度為3-7°C ；(2)將解凍后的雞骨架投入骨肉分離機(jī)中，開啟骨肉分離機(jī)，將雞骨架分離為雞碎肉和雞骨渣，將雞碎肉包裝后進(jìn)冷庫(kù)保存；(3)雞骨渣投入蒸煮罐內(nèi)，按雞骨渣的質(zhì)量I : 2 4加入軟化水，關(guān)緊罐口，在罐體夾套內(nèi)通入蒸汽，使罐內(nèi)溫度達(dá)到120 130°C，罐內(nèi)壓力達(dá)到0. 2 0. 3MPa，維持I. 5 2.5小時(shí)；然后停止通入蒸汽，打開蒸煮罐上的泄壓閥，使罐內(nèi)壓力泄至常壓；將罐內(nèi)的液體泵入真空濃縮器，開啟真空泵，維持真空度0. 07 0. 075MPa，進(jìn)行真空濃縮，濃縮至液體的固形物含量達(dá)到40-45%，停止?jié)饪s，將濃縮好的物料泵入調(diào)配罐；將濃縮好的物料加入 鹽、味精、香辛料進(jìn)行調(diào)味，經(jīng)乳化均質(zhì)后包裝；(4)將蒸煮后的雞骨渣從蒸煮罐內(nèi)取出，投入酶解罐內(nèi)；在酶解罐內(nèi)加水,開蒸汽將物料煮沸滅菌；攪拌均勻后過膠體磨，得到膏狀物料，將膏狀物料降溫至50 60°C，加入動(dòng)物蛋白水解酶溶液進(jìn)行酶解，酶解I 3小時(shí)；酶解結(jié)束后在酶解液中投入氨基酸、葡萄糖和香辛料，升溫進(jìn)行美拉德反應(yīng)，反應(yīng)溫度95-100°C，反應(yīng)時(shí)間30-50min ;在酶解罐夾套內(nèi)通入循環(huán)冷卻水，將物料冷卻至55 65°C，投入噴霧干燥助劑，乳化均質(zhì)后進(jìn)行噴霧干燥，制得寵物用雞肉粉。步驟(I)中所述的原料雞骨架是新鮮冷凍狀態(tài)下且檢驗(yàn)檢疫合格的雞骨架。所述的步驟(3)中雞骨渣投入蒸煮罐內(nèi)以后，罐內(nèi)溫度125°C，罐內(nèi)壓力0. 25MPa，維持2小時(shí)，使雞骨渣中的可溶性蛋白和脂肪完全溶出。步驟(4)中所述的動(dòng)物蛋白水解酶用量為膏狀物料質(zhì)量的0. I 0. 5%。步驟⑷中所述的氨基酸為酶解液質(zhì)量I 3%的甘氨酸，0. 5 I. 5%的蛋氨酸本文檔來(lái)自技高網(wǎng)...

【技術(shù)保護(hù)點(diǎn)】
一種綜合利用雞骨架生產(chǎn)雞碎肉、調(diào)味雞骨湯、寵物用雞肉粉的處理方法，其特征在于，包括生產(chǎn)雞碎肉步驟、生產(chǎn)調(diào)味雞骨湯步驟和生產(chǎn)寵物用雞肉粉步驟。

【技術(shù)特征摘要】

【專利技術(shù)屬性】
技術(shù)研發(fā)人員：顏智勇，王遠(yuǎn)見，高鴻立，
申請(qǐng)(專利權(quán))人：江蘇海企長(zhǎng)城股份有限公司，王遠(yuǎn)見，
類型：發(fā)明
國(guó)別省市：