一種可食用薄面皮筒的加工方法技術(shù)

本發(fā)明專利技術(shù)涉及一種食物的加工方法，尤其指一種可以用來盛裝食物，并隨食物一同食用的薄面皮筒的加工方法。一種可食用薄面皮筒的加工方法，包括如下加工步驟：面皮準(zhǔn)備；面皮成形；防粘處理；涂水處理；折疊封口；取出模板；熟制加熱；定形處理。本發(fā)明專利技術(shù)可實(shí)現(xiàn)所述薄面皮筒標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)的加工方法，為中式快餐的標(biāo)準(zhǔn)化、機(jī)械化的發(fā)展提供了一個(gè)新途徑。

【技術(shù)實(shí)現(xiàn)步驟摘要】

本專利技術(shù)涉及ー種食品容器的加工方法，尤其指一種可以用來盛裝食物，并可隨食物一同食用的薄面 皮筒的加工方法。
技術(shù)介紹
現(xiàn)代生活節(jié)奏的加快，食品加工及就餐方式也隨之變化。如西式快餐最大的特點(diǎn)是只通過手持就可完成進(jìn)餐過程，不借助于專用的食用工具。而中式米飯類快餐，必須通過專用的食用工具來食用，如筷子，不但產(chǎn)生了對一次性筷子的大量需求，同時(shí)對快餐盒也提出了更多要求，通過專利檢索，關(guān)鍵詞“快餐盒”的中國專利就達(dá)到了 200多件，可見快餐食物的包裝非常關(guān)鍵。對于絕大多數(shù)快餐盒，一般由食用塑料制成，不可多次循環(huán)使用且需要一定時(shí)間才能降解，更不可食用，并由此產(chǎn)生了資源的浪費(fèi)以及環(huán)境的污染。因此，有必要采用食物包裝食物的方法，即通過ー種可食用薄面皮實(shí)現(xiàn)包裝食物。通過對專利檢索，參考如下I.專利技術(shù)名稱“麥飯卷”快餐食品及其制作エ藝，申請?zhí)?6114675. 3，涉及的食品外包裝為麥飯卷面皮，只說明是長方形的麥飯卷面皮，只是將食物裹住，不能盛裝食物。2.專利技術(shù)名稱ー種新食品，申請?zhí)?00510130020. 1，涉及的ー種具有容器構(gòu)造的食品，有嚴(yán)固的圍壁圍成固定形態(tài)的中空器物及其中空空間，提供固定的空間形狀及體積，專用于存納各種食品及飲品。顯然，薄面皮不可有嚴(yán)固的圍壁，否則會(huì)嚴(yán)重影響ロ感，同時(shí)該專利申請也未公開這種新食品的制作方法。3.技術(shù)名稱超薄面皮，專利號ZL201020102898. 0，只是涉及了ー種特定厚度的面皮。4.專利技術(shù)名稱一種超薄面皮加工制作方法，申請?zhí)?00910260430. 6，只是涉及了一種配方的面皮的加工方法。5.專利技術(shù)名稱一種薄型面皮及其制作方法，專利號ZL98111208. 0，其只是涉及了一種配方的面皮及其加工方法。6.專利技術(shù)名稱ー種水晶食用面皮及其制作方法，申請?zhí)?01010283612. 8，其只是涉及了一種配方的面皮及其加工方法。7.技術(shù)名稱一種快餐春餅，申請?zhí)?9253789. 4，公開了ー種筒狀餅和ー種片狀餅的形狀，但并未實(shí)質(zhì)性地說明筒狀餅的加工方法。通過上述檢索和市場調(diào)研，現(xiàn)在的中式快餐產(chǎn)品依然是離不開盛裝容器、食用エ具，主食和菜肴沒有實(shí)現(xiàn)一體化，不利于攜帯，不能像西式快餐的食用方法一祥，僅靠手持就完成進(jìn)餐，更加簡單方便。因此，開發(fā)一種能夠克服現(xiàn)有技術(shù)中存在問題的新式中式快餐產(chǎn)品十分必要，本專利技術(shù)的ー種可食用薄面皮筒的加工方法就為中式快餐標(biāo)準(zhǔn)化、機(jī)械化實(shí)現(xiàn)提供了一個(gè)新途徑。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)思路
本專利技術(shù)的目的是提供ー種可盛裝食品并可和食品一起食用的可食用薄面皮筒的標(biāo)準(zhǔn)化、機(jī)械化加工方法。為了實(shí)現(xiàn)上述目的，本專利技術(shù)提出以下方案ー種可食用薄面皮筒的加工方法，其特征在于所述方法包括如下加工步驟I、面皮準(zhǔn)備將原料面粉、水、其它食品原料按一定添加比例和制，形成面團(tuán)，經(jīng)過延壓制成的薄面皮片毛坯；II、面皮成形通過下料模板剪切或沖模將所述薄面皮片毛坯制成一定形狀的成形面皮I ; III、防粘處理將帶有漏料孔4的漏料板2置于成形面皮I上面的特定位置，涂灑上一層防粘食材，形成與漏料孔4輪廓一致的防粘區(qū)3 ；IV、涂水處理在成形面皮I的底邊和側(cè)邊的封ロ區(qū)5均勻地涂一層用來粘接面皮的可食用液體；V、折疊封ロ 將靠模板6置于成形面皮I上面的防粘區(qū)3上，依次折疊成形面皮I的兩側(cè)面皮，壓合封ロ區(qū)5，使其合攏；VI、取出模板取出靠模板6，形成面皮袋8，直接轉(zhuǎn)入下道エ序或經(jīng)冷凍強(qiáng)化形狀后轉(zhuǎn)入；VII、熟制加熱采用蒸、烙、烤等烹飪方法使面皮袋8熟制；VIII、定形處理將面皮袋8冷卻到常溫后，張開其頂部開ロ，經(jīng)專用襯模使其成形，面皮袋8轉(zhuǎn)換成具有一定空間形狀的面皮筒。所述薄面皮毛還的厚度為I. 5mm以下。在所述步驟II中，面皮成形前，薄面皮片毛坯經(jīng)過冷凍強(qiáng)化形狀。在所述步驟V中，經(jīng)過冷凍強(qiáng)化形狀的成形面皮I須提前將折彎區(qū)7及封ロ區(qū)5加熱到常溫。在所述步驟III中的所述防粘食材包括防粘粉、防粘油脂以及防粘醬中的ー種，其中防粘粉為小麥面粉，防粘油脂為食用油脂，防粘醬為甜面醬。所述防粘食材優(yōu)選防粘粉，特別是經(jīng)燒制后的芝麻磨成的粉。在所述步驟IV中所述可食用液體為水。所述面皮袋8的頂部開ロ形狀為圓形或多邊形。本專利技術(shù)的有益效果在于本專利技術(shù)所述的加工方法簡單、方便，并可實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化、機(jī)械化生產(chǎn)，使用該加工方法制作的可食用薄面皮筒盛裝食物，可以與食物一同食用，不但能減少如快餐盒等現(xiàn)有盛裝容器的使用，更加衛(wèi)生、更加環(huán)保，而且不需要如筷子等專用食用工具，提供了一種單純依靠手持便可完成進(jìn)餐過程，能使中式快餐更加便捷。附圖說明圖I示出了ー種具有圓形頂部開ロ形狀的可食用薄面皮筒的示意圖；圖2示出了上述可食用薄面皮筒的成形面皮的示意圖；圖3示出了上述可食用薄面皮筒的漏料板示意圖4示出了上述可食用薄面皮筒的靠模板示意圖；圖5示出了上述可食用薄面皮筒的成形面皮的折彎區(qū)示意圖；圖6示出了上述可食用薄面皮筒的面皮袋示意圖；圖7示出了ー種具有長方形頂部開ロ形狀的可食用薄面皮筒的示意圖。附圖標(biāo)記I成形面皮 2漏料板·3防粘區(qū)4漏料孔5封ロ區(qū)6靠模板7折彎區(qū)8面皮袋具體實(shí)施例方式下面結(jié)合附圖對本專利技術(shù)的實(shí)施例進(jìn)行描述。圖I示出了ー種具有圓形頂部開ロ形狀的可食用薄面皮筒的示意圖。采用本專利技術(shù)所述的加工方法制作ー種可食用的薄面皮筒，首先，要確定薄面皮筒的大小、形狀，具體確定以下參數(shù)頂部開ロ形狀、高度、底部寬度、封ロ區(qū)的封ロ寬度。然后，可借鑒金屬薄板加工エ藝中的鈑金展開圖法，并通過相關(guān)的CAD放樣設(shè)計(jì)軟件，由上述參數(shù)制作標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)所需的模具，包括下料模板或沖模模具、包含漏料孔4的漏料板2、靠模板6以及專用襯摸，并確定下列關(guān)鍵尺寸封ロ區(qū)5、折彎區(qū)7。ー種可食用的薄面皮筒的加工方法，如下所示I.面皮準(zhǔn)備將原料面粉、水、其它食品原料按一定添加比例和制，形成面團(tuán)。其中原料面粉不限于小麥面粉，還可包括玉米面粉、紫米面粉等其他谷物面粉。其他食品原料可包含調(diào)味料如糖、鹽、蜂蜜等，也可包括蛋清、蔬果汁等有利于改善面皮ロ感或增強(qiáng)營養(yǎng)的食品。另外，為了使面皮ロ感更好，面團(tuán)應(yīng)適當(dāng)?shù)剀洨`些。然后,將和制好的面團(tuán)延壓制成薄面皮片毛還。薄面皮毛還的厚度優(yōu)選為I. 5mm以下。為保證薄面皮片毛坯的厚度一致性，這ー過程一般通過機(jī)器延壓來實(shí)現(xiàn)。2.面皮成形通過下料模板剪切或沖模方法將薄面皮片毛坯制成一定形狀的成形面皮1，如圖2所示。由于冷凍強(qiáng)化的面皮有硬度和一定的強(qiáng)度，便于操作，因此，加工前可以經(jīng)過冷凍強(qiáng)化形狀。3.防粘處理將帶有漏料孔4的漏料板2置于成形面皮I上面的特定位置(該特定位置由薄面皮筒的大小、形狀所確定)，涂灑上一層薄的防粘粉或防粘油脂或防粘醬，形成與漏料孔4輪廓一致的防粘區(qū)3，如圖2及圖3所示。其中防粘粉不限于小麥面粉；防粘油脂不限于食用油脂；防粘醬不限于甜面醬。防粘食材的主要作用是防止面皮的粘接。通常情況下，優(yōu)選防粘粉，如經(jīng)炒制后的芝麻磨成的粉，既可起防粘作用，也可以起調(diào)節(jié)味道的作用。4.涂水處理在成形面皮I的底邊和側(cè)邊的封ロ區(qū)5均勻地涂ー層可食用液體。優(yōu)選為水。可以用毛刷來涂水。如圖2所示。5.折疊封ロ 將靠模板6置于成形面皮I上面的防粘區(qū)3上，依次折疊成形面皮I的兩側(cè)面皮，壓合封ロ區(qū)5，使其合攏。其中靠模板6優(yōu)選具有與防粘區(qū)3 —致的大小與形狀，其作用是防止在壓合過程中防粘區(qū)3與成本文檔來自技高網(wǎng)...

【技術(shù)保護(hù)點(diǎn)】
一種可食用薄面皮筒的加工方法，其特征在于：所述方法包括如下加工步驟：I、面皮準(zhǔn)備：將原料面粉、水、其它食品原料按一定添加比例和制，形成面團(tuán)，經(jīng)過延壓制成的薄面皮片毛坯；II、面皮成形：通過下料模板剪切或沖模將所述薄面皮片毛坯制成一定形狀的成形面皮(1)；III、防粘處理：將帶有漏料孔(4)的漏料板(2)置于成形面皮(1)上面的特定位置，涂灑上一層防粘食材，形成與漏料孔(4)輪廓一致的防粘區(qū)(3)；IV、涂水處理：在成形面皮(1)的底邊和側(cè)邊的封口區(qū)(5)均勻地涂一層用來粘接面皮的可食用液體；V、折疊封口：將靠模板(6)置于成形面皮(1)上面的防粘區(qū)(3)上，依次折疊成形面皮(1)的兩側(cè)面皮，壓合封口區(qū)(5)，使其合攏；VI、取出模板：取出靠模板(6)，形成面皮袋(8)，直接轉(zhuǎn)入下道工序或經(jīng)冷凍強(qiáng)化形狀后轉(zhuǎn)入；VII、熟制加熱：采用蒸、烙、烤等烹飪方法使面皮袋(8)熟制；VIII、定形處理：將面皮袋(8)冷卻到常溫后，張開其頂部開口，經(jīng)專用襯模使其成形，面皮袋(8)轉(zhuǎn)換成具有一定空間形狀的面皮筒。

【技術(shù)特征摘要】
1. ー種可食用薄面皮筒的加工方法，其特征在于所述方法包括如下加工步驟 1.面皮準(zhǔn)備將原料面粉、水、其它食品原料按一定添加比例和制，形成面團(tuán)，經(jīng)過延壓制成的薄面皮片毛坯； II、面皮成形通過下料模板剪切或沖模將所述薄面皮片毛坯制成一定形狀的成形面皮⑴； III、防粘處理將帶有漏料孔(4)的漏料板(2)置于成形面皮(I)上面的特定位置，涂灑上ー層防粘食材，形成與漏料孔(4)輪廓一致的防粘區(qū)(3)； IV、涂水處理在成形面皮(I)的底邊和側(cè)邊的封ロ區(qū)(5)均勻地涂一層用來粘接面皮的可食用液體； V、折疊封ロ將靠模板(6)置于成形面皮(I)上面的防粘區(qū)(3)上，依次折疊成形面皮(I)的兩側(cè)面皮，壓合封ロ區(qū)(5)，使其合攏； VI、取出模板取出靠模板出)，形成面皮袋(8)，直接轉(zhuǎn)入下道エ序或經(jīng)冷凍強(qiáng)化形狀后轉(zhuǎn)入； VII、熟制加熱采用蒸、烙、烤等烹飪方法使面皮袋(8)熟制； VIII、定形處理將面皮袋(8)冷卻到常溫后，張開其頂部開ロ，經(jīng)專用襯模使其成形，面皮袋(8)轉(zhuǎn)換成具有一定空間...

【專利技術(shù)屬性】
技術(shù)研發(fā)人員：楊斌，
申請(專利權(quán))人：楊斌，
類型：發(fā)明
國別省市：