一種黑色水果保健黃酒及其生產工藝制造技術

本發明專利技術涉及一種含黑色水果的保健黃酒及其生產工藝，提供了一種黑色水果保健黃酒，以黃酒為原酒，加入黑色水果泡制而成。按重量計，原料包括黃酒50—100份、黑枸杞5—10份、烏梅5—10份、黑桑椹2—8份、黑棗5—15份、黑葡萄5—15份和黑加侖5—10份；生產工藝包括原料篩選—配料—浸泡—勾兌—成品，生產工藝包括原料篩選—配料—浸泡—勾兌—成品。本發明專利技術公開的保健黃酒具有果香突出、酒體豐滿潤厚、圓滑爽口的優點，且具有清熱解毒、生津止渴、促進消化、防老抗衰的作用。

【技術實現步驟摘要】

本專利技術涉及一種黃酒，特別是一種黑色水果保健黃酒及其生產工藝。
技術介紹
黃酒是我國的民族特產，是中國的“國酒”，也是世界最古老的飲料酒之一，其酒中含有糊精、糖類、氨基酸、有機酸、脂類、甘油及多種維生素等成分。它不僅可以提供高于啤酒、葡萄酒的熱量，還具有特殊的營養價值，在國內外均享較高的盛譽。它是以稻米、黍米、玉米、小米、小麥等谷類為原料，經蒸煮、加曲、糖化、發酵、壓榨、過濾、煎酒、貯存、勾兌而成的釀造酒。黑色水果是近幾年新興的一類水果，其營養價值遠高于同類品種。黑色水果因富含維生素、硒、鐵、鈣、鋅等物質，而具有防癌、抗癌、抗氧化、抗衰老等功效，目前已成為國內水果市場上的新龍兒。黑色水果之所以呈現出黑色外表，是因為它含有豐富的色素類物質，例如原花青素、葉綠素等，這類物質具有很強的抗氧化性。相比淺色水果，黑色水果還含有更加豐富的維生素C，可以增加人體的抵抗力。此外，黑色水果中鉀、鎂、鈣等礦物質的含量也高于普通水果，這些離子大多以有機酸鹽的形式存在于水果當中，對維持人體的離子平衡有至關重要的作用。然而，以黑色水果泡制而成的黃酒目前還未見報道。專利申請號為CN201010219634. 8(“具有果香的養生保健低度營養黃酒”)的專利技術專利申請，公開了一種果香的養生保健低度營養黃酒，以大米和小麥為主要原料，配合以紅棗、枸杞及其提取液共同發酵，加入紅棗泡制的陳釀酒及紅棗、枸杞和生姜熱提液制成。該專利雖然是保留了黃酒風格具有果香風味的營養黃酒，但酒中還含有低聚果糖、紅棗多糖和枸杞多糖等成分，不利于糖尿病人飲用，因此，養生保健作用不足。
技術實現思路
本專利技術的目的在于提供一種含黑色水果的保健黃酒，以黃酒為原酒，加入黑色水果泡制而成。本專利技術在原料的選取及合理的配比方面進行了大量試驗，利用黑色水果特有的品質特性，調整了黑色原料中整體蛋白質的含量，公開了一種含黑枸杞、烏梅、黑桑椹、黑棗、黑葡萄和黑加侖的保健黃酒。本專利技術公開的保健黃酒果香突出、酒體豐滿潤厚、圓滑爽口，且具有清熱解毒、生津止渴、促進消化、防老抗衰的作用，能顯著提高人體免疫力、美容養顏、明目、通便；對貧血、血小板減少、肝炎、乏力、失眠也有一定療效。為實現上述專利技術目的，本專利技術采用如下的技術方案 一種黑色水果保健黃酒，以黃酒為原酒，加入黑色水果泡制而成，其特征在于按重量計，原料包括黃酒50—100份、黑枸杞5 —10份、烏梅5 —10份、黑桑椹2—8份、黑棗5—15份、黑葡萄5 —15份和黑加侖5 —10份。黑枸杞是名貴的藥材和滋補品，中醫很早就有“枸杞養生”的說法。具有清熱解毒，消炎利尿，活絡止痛的作用，能夠治痢疾，腸炎，肝炎，咽喉炎，泌尿系炎癥，癰瘡癤腫，風濕和跌打疼痛。烏梅中含鉀多而含鈉較少，因此具有利尿的作用。梅子中含兒茶酸能促進腸蠕動，因此利于通便。梅子中含多種有機酸，有改善肝臟機能的作用。梅子中的梅酸可軟化血管，推遲血管硬化，具有防老抗衰的作用。黑桑葚果實中含有豐富的活性蛋白、維生素、氨基酸、胡蘿卜素、礦物質等成分，能顯著提高人體免疫力，具有延緩衰老，美容養顏的功效；可以明目，緩解眼睛疲勞干澀的癥狀；具有生津止渴、促進消化、幫助排便等作用，能促進胃液分泌，刺激腸蠕動及解除燥熱。黑棗富含維生素C和鈣質、鐵質。多用于補血和作為調理藥物，對貧血、血小板減少、肝炎、乏力、失眠有一定療效。多用于補血和作為調理藥物，對貧血、血小板減少、肝炎、乏力、失眠有一定療效。黑葡萄對神經衰弱、疲勞過度等大有裨益，含有豐富的礦物質鈣、鉀、磷、鐵和維生素B1、B2、B6、C等，還含有多種人體所需的氨基酸，含有更加豐富的維生素C，可以增加人體的抵抗力。黑加侖含有非常豐富的維生素C、磷、鎂、鉀、鈣、花青素、酚類物質，其保健功效包括預防痛風、貧血、水腫、關節炎、風濕病、口腔和咽喉疾病、咳嗽等。所述的保健黃酒的生產工藝包括原料篩選一配料一浸泡一勾兌一成品，其具體步驟為 A原料篩選 篩選優質原料，洗凈，然后將洗凈的原料切碎； B配料 已切碎的原料放入容器中，并攪拌均勻，榨汁； C浸泡 將汁水與黃酒混合，并攪拌均勻，保持環境溫度15—25°C，密封浸泡11 一30天，再次充分攪拌，再密封放置8 —15天，過濾得清液待用； D勾兌 向清液中加入適量的糖、檸檬酸和酒石酸進行勾兌得原酒； E成品 勾兌后的原酒經過殺菌消毒后進行灌裝得到成品酒。所述的步驟C中的過濾分為粗濾和精濾兩步完成，粗濾可過濾大顆粒雜質，精濾主要是過濾懸浮物，可進一步提高過濾精度，提高透明度。所述的步驟D中的糖為冰糖，使酒的風味更佳，加入的量為I一5%。所述的步驟D中的檸檬酸和酒石酸，加入的量為保持酒的總酸度為0. 3—0. 6%，調節酒的風味，同時提高酒的質量指標。本專利技術公開的保健黃酒具有果香突出、酒體豐滿潤厚、圓滑爽口的優點，有益效果表現在 (I)本專利技術用以上黑色水果來泡制黃酒，能很大程度上提高黃酒的保健作用，具有清熱解毒、消炎利尿、活絡止痛、軟化血管、生津止渴、促進消化、防老抗衰的作用；同進，顯著提高人體免疫力、美容養顏、明目、通便；對貧血、血小板減少、肝炎、乏力、失眠也有一定療效；還能預防痛風、水腫、關節炎、風濕病、口腔和咽喉疾病、咳嗽等。(2)本專利技術提供的生產工藝，針對黑色水果的特性，從黃酒泡制的溫度和時間上對生產工藝都進行了嚴格控制，在15—25°C的溫度下浸泡，黑色水果的發酵速度慢，能較好的保持酒的風味，果香味濃。(3)本專利技術提供的生產工藝，在勾兌的過程中加入I一5%的冰糖，使酒的風味更佳。(4)本專利技術提供的生產工藝，在勾兌的過程中加入檸檬酸和酒石酸，加入的量為保持酒的總酸度為0. 3-0. 6%，在調節酒的風味的同時，還能提高酒的質量指標。具體實施例方式下面結合具體實施方式對本專利技術的實質性內容作進一步詳細的描述。實施例I 一種黑色水果保健黃酒，以黑色水果為原料，以黃酒為原酒泡制而成。按重量計，原料包括黃酒50份、黑枸杞5份、烏梅5份、黑桑椹2份、黑棗5份、黑葡萄5份和黑加侖5份。實施例2 一種黑色水果保健黃酒，以黑色水果為原料，以黃酒為原酒泡制而成。按重量計，原料包括黃酒100份、黑枸杞10份、烏梅10份、黑桑椹8份、黑棗15份、黑葡萄15份和黑加侖10份。實施例3 一種黑色水果保健黃酒，以黑色水果為原料，以黃酒為原酒泡制而成。按重量計，原料包括黃酒80份、黑枸杞8份、烏梅6份、黑桑椹6份、黑棗10份、黑葡萄8份和黑加侖8份。實施例4 一種黑色水果保健黃酒，以黑色水果為原料，以黃酒為原酒泡制而成。按重量計，原料包括黃酒60份、黑枸杞6份、烏梅6份、黑桑椹5份、黑棗8份、黑葡萄10份和黑加侖7份。實施例5 一種黑色水果保健黃酒，以黑色水果為原料，以黃酒為原酒泡制而成。按重量計，原料包括黃酒90份、黑枸杞8份、烏梅6份、黑桑椹7份、黑棗7份、黑葡萄6份和黑加侖6份。實施例6 一種黑色水果保健黃酒，以黑色水果為原料，以黃酒為原酒泡制而成。按重量計，原料包括黃酒95份、黑枸杞6份、烏梅7份、黑桑椹3份、黑棗10份、黑葡萄12份和黑加侖6份。實施例7 上述的黑色水果保健黃酒的生產工藝包括原料篩選一配料一浸泡一勾兌一成品，其具體步驟為 A原料篩選 篩選優質原料，洗凈，然后將洗本文檔來自技高網...

【技術保護點】
一種黑色水果保健黃酒，以黃酒為原酒，加入黑色水果泡制而成，其特征在于：按重量計，原料包括黃酒50—100份、黑枸杞5—10份、烏梅5—10份、黑桑椹2—8份、黑棗5—15份、黑葡萄5—15份和黑加侖5—10份。

【技術特征摘要】

【專利技術屬性】
技術研發人員：黃金洪，賈衛平，廖周榮，
申請(專利權)人：黃金洪，
類型：發明
國別省市：