牛肉風味粉狀香精及其制作方法，步驟：（1）酶解牛肉膏、牛骨抽提物、牛骨油、半胱氨酸、牛磺酸、蛋氨酸、甘氨酸、D-木糖、葡萄糖、水解植物蛋白、酵母抽提物、天然香辛料、食用碘鹽、谷氨酸鈉、白砂糖投入反應釜；（2）升溫至95℃開始計時反應，溫度控制在95-100℃持續(xù)2-3小時；（3）反應結束，開始降溫，降溫至70-65℃，加入變性淀粉，攪拌均勻，裝入烤盤；（4）將裝好的烤盤架子推入真空干燥箱，溫度控制在100-105℃，抽真空、干燥5-6小時將真空干燥箱好的托盤架子推入冷卻間冷卻至室溫，用粉碎機粉碎至80目，包裝，入庫，即可。
【技術實現(xiàn)步驟摘要】
本專利技術涉及的是一種。
技術介紹
目前我國休閑食品不斷發(fā)展壯大，消費者對產(chǎn)品的質(zhì)量要求越來越高，不但要安全、營養(yǎng)，而且還要天然、健康、創(chuàng)新。在眾多休閑食品中，牛肉風味是市場消費群體最多，銷量最大的消費口味之一，被絕大多數(shù)人群喜愛。牛肉風味膏狀香精的生產(chǎn)過程為美拉德反應，和中國傳統(tǒng)的烹飪工藝非常接近，口感清新自然，營養(yǎng)豐富。可用于各種面制品、豆干制品、肉類制品、速凍制品、調(diào)味品、魚仔制品、方便制品、蔬菜制品中，為其提供風味、口感、回味、香氣中起到相當重要的作用。
技術實現(xiàn)思路
本專利技術要解決的技術問題是提供一種。牛肉風味膏狀香精 酶解牛肉膏8-10份 牛骨抽提物15-17份 牛骨油2-4份 半胱氨酸O. 8-1份 牛磺酸I. 5-2份 蛋氨酸O. 2-0. 4份 甘氨酸O. 5-0. 8份 D-木糖O. 5-1份 葡萄糖5-7份 水解植物蛋白 8-10份 酵母抽提物3-5份 天然香辛料 O. 5-1份 食用碘鹽5-7份 谷氨酸鈉6-8份 白砂糖4-6份 變性淀粉20-30份 水10-20份牛肉風味粉狀香精的制作方法，包括以下步驟(1)酶解牛肉膏8-10份、牛骨抽提物15-17份、牛骨油2-4份、半胱氨酸O. 8-1份、牛磺酸I. 5-2份、蛋氨酸O. 2-0. 4份、甘氨酸O. 5-0. 8份、D-木糖O. 5-1份、葡萄糖5-7份、水解植物蛋白8_10份、酵母抽提物3_5份、天然香辛料O. 5-1份、食用碘鹽5-7份、谷氨酸鈉6-8份、白砂糖4-6份投入反應釜；(2)升溫至95°C開始計時反應，溫度控制在95-10(TC持續(xù)2-3小時；(3)反應結束，開始降溫，降溫至70-65°C，加入變性淀粉20-30份，攪拌均勻，裝入烤盤；(4)將裝好的烤盤架子推入真空干燥箱，溫度控制在100-105°C，抽真空干燥5-6小時將真空干燥箱好的托盤架子推入冷卻間冷卻至室溫，用粉碎機粉碎至80目，包裝，入庫，即可。所述的酶解牛肉膏為酶解后牛肉的混合物。所述的牛骨抽提物為牛骨提取的混合物。有益效果 本專利技術不添加任何防腐劑，天然、營養(yǎng)、安全、健康。具體實施例方式為了使本專利技術的技術手段、創(chuàng)作特征、工作流程、使用方法達成目的與功效易于明 白了解，下面結合具體實施例，進一步闡述本專利技術。實施例I 牛肉風味膏狀香精的制作方法，包括以下步驟(I)酶解牛肉膏8份、牛骨抽提物15份、牛骨油2份、半胱氨酸O. 8份、牛磺酸I. 5份、蛋氨酸O. 2份、甘氨酸O. 5份、D-木糖O. 5份、葡萄糖5份、水解植物蛋白8份、酵母抽提物3份、天然香辛料O. 5份、食用碘鹽5份、谷氨酸鈉6份、白砂糖4份投入反應釜；(2)升溫至95°C開始計時反應，溫度控制在95-100°C持續(xù)2-3小時；(3)反應結束，投入變性淀粉20-30份、黃原膠O. 1-0. 5份、水10-20份，調(diào)整膏的狀態(tài)至黏稠合適，開始降溫，降溫至70-65°C，過膠體磨，使產(chǎn)品品質(zhì)均勻一致，灌裝，入庫即可。以上顯示和描述了本專利技術的基本原理和主要特征和本專利技術的優(yōu)點。本行業(yè)的技術人員應該了解，本專利技術不受上述實施例的限制，上述實施例和說明書中描述的只是說明本專利技術的原理，在不脫離本專利技術精神和范圍的前提下，本專利技術還會有各種變化和改進，這些變化和改進都落入要求保護的本專利技術范圍內(nèi)。本專利技術要求保護范圍由所附的權利要求書及其等效物界定。權利要求1.牛肉風味粉狀香精，其特征在于，包括(1)酶解牛肉膏8-10份、牛骨抽提物15-17份、牛骨油2-4份、半胱氨酸O. 8-1份、牛磺酸I. 5-2份、蛋氨酸O. 2-0. 4份、甘氨酸O. 5-0. 8份、D-木糖O. 5-1份、葡萄糖5-7份、水解植物蛋白8-10份、酵母抽提物3_5份、天然香辛料O. 5-1份、食用碘鹽5-7份、谷氨酸鈉6-8份、白砂糖4-6份變性淀粉20-30份、水10-20份。2.牛肉風味粉狀香精的制作方法，其特征在于，包括以下步驟(1)酶解牛肉膏8-10份、牛骨抽提物15-17份、牛骨油2-4份、半胱氨酸O. 8-1份、牛磺酸1.5-2份、蛋氨酸O. 2-0. 4份、甘氨酸O. 5-0. 8份、D-木糖O. 5-1份、葡萄糖5_7份、水解植物蛋白8_10份、酵母抽提物3-5份、天然香辛料O. 5-1份、食用碘鹽5-7份、谷氨酸鈉6-8份、白砂糖4_6份投入反應釜；(2)升溫至95°C開始計時反應，溫度控制在95-100°C持續(xù)2-3小時；(3)反應結束，開始降溫，降溫至70-65°C，加入變性淀粉20-30份，攪拌均勻，裝入烤盤；(4)將裝好的烤盤架子推入真空干燥箱，溫度控制在100-105°C，抽真空、干燥5-6小時將真空干燥箱好的托盤架子推入冷卻間冷卻至室溫，用粉碎機粉碎至80目，包裝，入庫，即可。全文摘要牛肉風味粉狀香精及其制作方法，步驟(1)酶解牛肉膏、牛骨抽提物、牛骨油、半胱氨酸、牛磺酸、蛋氨酸、甘氨酸、D-木糖、葡萄糖、水解植物蛋白、酵母抽提物、天然香辛料、食用碘鹽、谷氨酸鈉、白砂糖投入反應釜；(2)升溫至95℃開始計時反應，溫度控制在95-100℃持續(xù)2-3小時；(3)反應結束，開始降溫，降溫至70-65℃，加入變性淀粉，攪拌均勻，裝入烤盤；(4)將裝好的烤盤架子推入真空干燥箱，溫度控制在100-105℃，抽真空、干燥5-6小時將真空干燥箱好的托盤架子推入冷卻間冷卻至室溫，用粉碎機粉碎至80目，包裝，入庫，即可。文檔編號A23L1/231GK102860489SQ20121036634公開日2013年1月9日 申請日期2012年9月28日 優(yōu)先權日2012年9月28日專利技術者劉敏 申請人:湖南省匯湘軒生物科技有限公司本文檔來自技高網(wǎng)...
【技術保護點】
牛肉風味粉狀香精，其特征在于，包括：（1）酶解牛肉膏8？10份、牛骨抽提物15？17份、牛骨油2？4份、半胱氨酸0.8？1份、牛磺酸1.5？2份、蛋氨酸0.2？0.4份、甘氨酸0.5？0.8份、D？木糖0.5？1份、葡萄糖5？7份、水解植物蛋白8？10份、酵母抽提物3？5份、天然香辛料0.5？1份、食用碘鹽5？7份、谷氨酸鈉6？8份、白砂糖4？6份變性淀粉20？30份、水10？20份。
【技術特征摘要】
【專利技術屬性】
技術研發(fā)人員：劉敏，
申請(專利權)人：湖南省匯湘軒生物科技有限公司，
類型：發(fā)明
國別省市：
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