異硫氰酸酯防腐劑及其使用方法技術

包含濕氣敏感的異硫氰酸酯化合物和吸濕性載體的用于保存固體食物產品的組合物，其中所述組合物基本上不含山梨酸、苯甲酸以及它們的鹽。本發明專利技術還公開了包含上述防腐劑組合物的固體食物產品和一種用于保存固體食物產品的方法。該方法包括將濕氣敏感的異硫氰酸酯加至固體食物產品并且在低溫下儲藏所得產品的步驟。（*該技術在2024年保護過期，可自由使用*）

【技術實現步驟摘要】

本專利技術涉及一種包含濕氣敏感的異硫氰酸酯防腐劑的組合物，該防腐劑在保存食物產品中尤其有用。本專利技術還涉及由那些防腐劑組合物處理的食物產品以及保存產品的方法，所述方法包括利用上述的異硫氰酸酯防腐劑。
技術介紹
消費品可為微生物的快速生長提供良好的環境。這種影響可以是，并且經常是，由制造或包裝中對產品的微生物接種疏忽而產生。腐敗微生物(例如在食物產品中)可以該產品提供的營養為食而快速增生擴散。 防腐劑，如山梨酸酯、苯甲酸酯、有機酸以及它們的組合，已經被用于多種產品中，尤其是食物和飲料中，以提供一定程度的微生物抑制。然而，當達到可有效抑制微生物生長的含量時，其中一些防腐劑可在產品中產生異味，這使得該產品與其預定目的相違背。同樣，天然防腐劑(如游霉素)在食物和飲料產品中經常被用來抑制微生物生長。不幸的是，雖然這些天然防腐劑可有效抵抗酵母或細菌，但它們可能不能有效抵抗兩者。包含異硫氰酸酯的芥菜精油在口服治療和某些食物中顯示具有抗菌和抗真菌效果這一點已經被公開。參見例如，Seki yama等人公布于1994年8月2日并轉讓給NipponSanso Corp.的美國專利5，334，373 ;以及Madaus等人的公布于1976年12月21日的美國專利3，998，964。芥菜精油中的異硫氰酸酯化合物是提供抗微生物效果的活性試劑。衍生自白芥菜或黃芥菜(拉丁文名Sinapis alba或Brassica alba)的精油也提供上述抗菌和抗真菌有益效果。然而，本領域已知白芥菜精油是一種粘稠的油，因此該油難以均勻地分散到固體食物產品中或分散到固體食物產品表面上。此外，異硫氰酸酯化合物在相對低的用量時是有效的抗微生物劑。因此，難以將如此低的量均勻地分到固體食物基質中或分散到固體食物產品表面上。此外，存在于白芥菜精油中主要的異硫氰酸酯，4-羥基芐基異硫氰酸酯，是濕氣敏感的化合物，該化合物暴露在水分中數小時內就開始降解，即水解。當降解時，4-羥基芐基異硫氰酸酯形成其它化合物，4-羥基芐基醇便是其中之一。通常，芥菜處理行業主要利用白芥菜粉末，而精油很大程度上被忽視。事實上，為利用沒有芥菜“熱”敏性的白芥菜粉末，磨碎的芥菜粉末要經歷熱去活化步驟。這里有意將黑芥子酶(該酶催化4-羥基芐基異硫氰酸酯由它的前體4-羥基芐基葡糖異硫氰酸酯形成)去活化，因此當該粉末與潮濕的食物產品如肉和香腸混合時，所述精油不會形成。此外，由于4-羥基芐基異硫氰酸酯的不穩定性，無論是作為天然產物還是作為純化學品，其通常都無法商購獲得。因此，基于上述全部理由，白芥菜精油在本領域沒有因為它的抗菌和抗真菌效果而被廣泛知曉或廣泛利用。這對于固體食物產品尤其如此，因為均勻分散白芥菜精油可能是困難的，并且因為可能需要長期的儲藏，因此長期地暴露在水分中。然而，本專利技術者已令人驚訝地發現，通過向磨碎的芥菜加入水以產生白芥菜精油，使用溶劑或超臨界流體提取白芥菜精油，通過除去殘留水分，快速干燥精油，然后將所得白芥菜精油與吸濕性載體緊密混合，在其中包含的濕氣敏感的異硫氰酸酯化合物是穩定的。因此，白芥菜精油與吸濕性載體的共混物隨后能夠用作固體食物產品的有效抗菌劑和抗真菌劑。專利技術概述 本專利技術涉及一種用于保存固體食物產品的組合物,該組合物包含a.濕氣敏感的異硫氰酸酯化合物；和b.吸濕性載體；其中該組合物基本上不含山梨酸、苯甲酸以及它們的鹽。·本專利技術還涉及一種固體食物產品，該產品加有包含濕氣敏感異硫氰酸酯化合物的防腐劑組合物，其中該防腐劑組合物基本上不含山梨酸、苯甲酸以及它們的鹽。最后，本專利技術涉及一種保存固體食物產品的方法，該方法包括a)提供固體食物產品；b)將包含濕氣敏感的異硫氰酸酯化合物的防腐劑組合物加入到固體食物產品中；和c)在將防腐劑組合物加入到固體食物產品中之后的約2小時內，維持固體食物產品的溫度不超過約10°c至少約12小時。專利技術詳述參考出版物和專利貫穿本公開內容。因此，本文引用的所有參考文獻均引入本文以供參考。除非另外指明，本文所用的所有百分數、比率和比例均按重量計。在本專利技術的描述中公開了多種實施方案和/或單獨特征。對于普通熟練技術人員顯而易見的是，這樣的實施方案及特征的所有組合是可能的，并且可導致本專利技術的優選實施。本文的產品可包括、基本上由或由本文所述任何要素組成。I.術語的定義和使用下面是本文所用術語的定義目錄本文所用術語“抗微生物效果”是指該產品抑制微生物的生長，除去微生物和/或換句話講減少微生物的存在，所述微生物包括，例如，酵母、細菌、霉菌和/或真菌，優選酵母和/或細菌。本文所用術語“精油”涉及能夠從植物中蒸餾或提取出的所有化合物組合，所述油衍生自該化合物組合并且該化合物組合給出這種植物特有的芳香。參見例如，H. McGee, OnFood and Cooking, Charles Scribner’ s Sons,第 154 至 157 頁(1984)。依照本專利技術，該精油優選源自白或黃芥菜植物(Sinapis alba或Brassica alba),其能夠產生濕氣敏感的異硫氰酸酯化合物，更具體地講，4-羥基芐基異硫氰酸酯。本文所用術語“吸濕性載體”是指能夠吸收、吸取和結合水分的物質。這樣的物質可以是液體、粉末狀或顆粒狀固體的形式。本文所用術語“濕氣敏感的”是指異硫氰酸酯化合物在水的存在下降解。這種降解通過水解反應進行，因此隨著水存在下的儲藏時間導致活性的異硫氰酸酯抗微生物劑量減少。測定濕氣敏感性的方法在下面的測試方法部分中提出。濕氣敏感的異硫氰酸酯特征在于，當懸浮在pH值為約3. 6的磷酸鹽緩沖水溶液中并且溫度為約20°C至約23°C且時間超過24小時的時候，異硫氰酸酯化合物濃度上至少減少起始濃度的約20%。本文所用與相應的精油有關的 術語“天然組分”涉及得自天然存在的精油的本專利技術所用的組分。本文所用術語“固體食物產品”涉及可食用、可吸收的組合物，該組合物在典型用作那種產品儲藏的溫度下，在重力下不易流動。固體食物產品的實施例包括，但不限于，水果、蔬菜、肉類(如牛肉、豬肉、禽肉和魚肉)、天然的和加工過的奶酪、燒烤食物、點心、人造黃油、涂抹食品以及膠凝化的食物組合物。本專利技術中所述的防腐劑組合物還可被用于流體產品，該產品將被共混、混合、注入或換句話講摻進已完成的固體食物產品中，或施用在固體食物產品的表面上。實施例包括腌泡汁、鹽水溶液、嫩化溶液、調味品、沙司、肉汁等等，它們將被加到固體食物產品，如肉、禽、魚以及蔬菜中。本文所用術語“基本上不含山梨酸酯、苯甲酸酯以及它們的鹽”是指所述防腐劑組合物包含按重量計低于約O. 0005%的山梨酸酯、苯甲酸酯以及它們的鹽(即低于約5ppm)。II.本專利技術的組合物一方面，本專利技術涉及的組合物包含用在以下固體食物產品之中或之上的防腐劑體系a.濕氣敏感的異硫氰酸酯化合物；和b.吸濕性載體；其中該組合物基本上不含山梨酸、苯甲酸以及它們的鹽。a.異硫氰酸酯化合物依照本專利技術，該產品包含用于保存固體食物產品的組合物，該組合物包含濕氣敏感的異硫氰酸酯化合物(即化合物具有-N=C=S部分)，例如，化合物4-羥基芐基異硫氰酸酯，該化合物存在于白芥菜精油中。雖然以前已經確定這樣的化合物在食物產品中具有有益的抗微生物活性，經常將它們與已知的防腐劑苯甲本文檔來自技高網...

【技術保護點】
一種用于保存固體食物產品的組合物，所述組合物包含：a.濕氣敏感的異硫氰酸酯化合物；和b.吸濕性載體；其中所述組合物基本上不含山梨酸、苯甲酸以及它們的鹽；和所述濕氣敏感的異硫氰酸酯化合物的含量按所述組合物的重量計為0.0025%至10%。

【技術特征摘要】
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【專利技術屬性】
技術研發人員：A·愛肯尼亞克，J·J·克斯特，J·J·李，G·N·澤恩特鮑爾，P·R·邦克，
申請(專利權)人：寶潔公司，
類型：發明
國別省市：