【技術實現步驟摘要】
本專利技術涉及機械和自動化地生產即食匹薩餅、扁平糕餅及其他類似食品的方法及相應的裝置，這些糕餅從新鮮的配料成份著手，根據個別的單獨定貨個別的生產。眾所周知，現有用自動化的工業生產線批量生產匹薩餅和其他扁平糕餅的方法和設備，其基本上包括以下幾個工作步驟準備面坯，包括發酵，擠壓成互相連接的成形坯塊，將成股條的面坯切割成單個的面坯塊，將單個的面坯塊做成扁平的圓形餅坯，添加各種調味品和覆蓋料，烘烤，為在保質期內消費或快速深凍冷藏而進行包裝。為實施這一方法所需要的設備有龐大的體積，需占用大量空間。此外，為將產品從一個裝置輸送至下一個裝置，還需要數條傳送帶。為了加速面坯的生產，一些方法應用經預處理的干燥的顆粒原料，添加調味料，覆蓋料和/或添加餡料的工序，在最小數量的相同種類的匹薩餅上進行，并且事實上，在匹薩餅的輸送過程中，這些匹薩餅在傳送帶上以互相之間很小的間隔排放并依次進入隧道式烘烤爐烘烤。一些方法在烘烤匹薩餅時應用了特制的烘烤盤，以便妥當的放置并能順利地滑進烘烤爐中。這些現有裝置的技術特性做不到根據個別的單一的以從目錄表中選擇為基礎的定貨個別的進行匹薩餅的生產。另外，在現有的生產設備中，餅坯處于預生產并可能是預烹制狀態，它們從冷凍箱中取出，進行加配料、烘烤或者加熱。本專利技術的目在在于提供一種方法及相應的裝置用以機械自動化的生產根據從目錄表中個別選擇的個別定制的匹薩餅，并且實際上用非預烹制的或快速深凍的配料開始制作面坯，這些面坯經過個別的調味，配料，加餡和烘烤，在短時間內就可制成供消費的產品。此外，本專利技術的目的還在于提供一種方法和裝置，其生產過程在不受人為影響的...
【技術保護點】
機械和自動化的扁平糕餅和／或匹薩餅的生產方法，該方法不用扁平糕餅的烘烤模型，也不對扁平糕餅預先成形，其扁平糕至少在一個配料工位覆蓋配料成份，其特征在于，每一個個別的扁平糕餅（１６ａ）是用獨特的面坯成份或用將成份預先按比例混合的混合物在揉面和擠壓設備（５）中做成單個的面坯（１６）然后按照選擇表根據個別的定貨，在一塊經過預熱或不斷加熱的輸送板（１１）上，通過一系列工序工位諸如成形壓制裝置（６），蕃茄醬，沙司和類似物的計量和分配裝置（７），一個或幾個配料成份的計量裝置（８、９），以及烘烤爐（１３）進行扁平糕餅（１６ａ）的生產和配料，這樣就構成了一個完整的生產循環，此循環中匹薩餅的生產還要考慮到從用于準備面坯的個別成份開始到鋪撒的配料和／或香料所需要的數量，不用預先生產和／或預行烹制的半成品，而應用預先按比例合成的配料成份或面坯成份，其中那些以前未受到高溫連續殺菌作用的生產設備的零部件通過程序化的用水和熱空氣及有關的清潔和殺菌劑的清潔和消毒過程和／或通過簡單的更換裝置的元件（７ｂ，７ｃ，７ｄ，７ｈ，７ｉ，７ｅ，１０ｂ）使其長久保持在符合有關食品規定的衛生狀態。
【技術特征摘要】
IT 1997-8-19 BZ97A0000441.機械和自動化的扁平糕餅和/或匹薩餅的生產方法，該方法不用扁平糕餅的烘烤模型，也不對扁平糕餅預先成形，其扁平糕至少在一個配料工位覆蓋配料成份，其特征在于，每一個個別的扁平糕餅(16a)是用獨特的面坯成份或用將成份預先按比例混合的混合物在揉面和擠壓設備(5)中做成單個的面坯(16)然后按照選擇表根據個別的定貨，在一塊經過預熱或不斷加熱的輸送板(11)上，通過一系列工序工位諸如成形壓制裝置(6)，蕃茄醬，沙司和類似物的計量和分配裝置(7)，一個或幾個配料成份的計量裝置(8、9)，以及烘烤爐(13)進行扁平糕餅(16a)的生產和配料，這樣就構成了一個完整的生產循環，此循環中匹薩餅的生產還要考慮到從用于準備面坯的個別成份開始到鋪撒的配料和/或香料所需要的數量，不用預先生產和/或預行烹制的半成品，而應用預先按比例合成的配料成份或面坯成份，其中那些以前未受到高溫連續殺菌作用的生產設備的零部件通過程序化的用水和熱空氣及有關的清潔和殺菌劑的清潔和消毒過程和/或通過簡單的更換裝置的元件(7b，7c，7d，7h，7i，7e，10b)使其長久保持在符合有關食品規定的衛生狀態。2.根據權利要求1所述的方法，其特征在于生產循環隨著輸送板(11)在烘烤爐(13)中預熱或構成輸送板(11)的元件受到加熱開始，其匹薩餅(16a)的烘烤過程也隨著扁平糕餅(16a)的成形(5)而開始，并且在其后完整的配料，加餡和調味的工作過程中，不論是以預熱的輸送板(11)的熱量消散為基礎，還是不斷地對輸送板(11)加熱，烘烤過程都是連續進行的，這使得匹薩餅(16a)在沿(16b)插入烘烤爐(13)時毫不費力地從其支撐板(11)上脫開，并具有必要的堅韌性，從而隨滑入機構(11a)滑入烘烤爐(13)時不會變形，或在烘烤爐(13)內保持原形。3.根據權利要求1所述的方法，其特征在于預先計量的面坯原料經混合，揉面、致密、均質、擠壓而成為堅實的面坯(16)并且從帶著相應的螺桿(5a、5b)的連續并互相垂直配置的兩根螺桿外殼(5k、5m)排出(5j)，其中特別是在面坯從第一根螺桿(5a)向第二根螺桿(5b)過渡的區域里，面坯受到以扭絞和重復剪切為基礎的強力分散，這種強力的分散有利于空氣的摻入，其中當設備停頓時，第一根螺桿外殼(5k)的進料口(5c)和第二根螺桿外殼(5m)的排出口(5i)通過滑塊或面坯塊的分離刮刀來閉合，兩根螺桿(5a、5b)的轉動速度可以通過各自調節而達到適應其特性和成份的量比，在清洗和消毒周期中兩根螺桿(5a、5b)的轉動速度增大，轉動方向改變。4.根據權利要求1所述的方法，其特征在于扁平糕餅的成形由經加熱的壓力裝置完成，從壓力面之間溢出的面坯在邊緣區域形成一個邊緣卷邊，目的是在依次向扁平糕餅表面施加和分配配料成份時形成這樣一道屏障，并為插入機構(11a)形成一較大的支承面，在插入烘烤爐的過程中該支承面可以防止扁平糕餅發生變形。5.根據權利要求1所述的方法，其特征在于一個單個的輸送板(11)在面坯擠壓工位(5)和烘烤爐(13)之間沿著本裝置的生產線前后移動(11d)，其間單個的輸送板(11)有可能在烘烤爐(13)里預熱。6.根據權利要求1所述的方法，其特征在于一個專門的輸送板(11)在沿著本裝置的生產線朝向烘烤爐(13)的平面上移動，并沿著配置在烘烤爐(13)下面朝向面坯擠壓工位(5)的平面上移動。7.根據權利要求1所述的方法，其特征在于兩個或更多的輸送板(11)為同一生產線而配置，并由一個共同的驅動機構(15)驅動。8.根據權利要求1所述的方法，其特征在于生產線按一個環形來安排，其間可配置一個或數個輸送板(11)。9.根據權利要求1所述的方法，其特征在于幾條生產線向一個具有幾個互相分開的烘烤腔的烘烤爐供料，或向一個根據需要每次都轉向相應的生產線的烘烤爐(13)供料。10.根據權利要求1所述的方法，其特征在于扁平糕餅(16a)通過一個單個烘烤爐孔道(13a)插入和移出。11.根據權利要求1所述的方法，其特征在于扁平糕餅(16a)通過其自己的插入孔道(13a)插入烘烤爐(13)，并且通過其自己的移出孔道(13b)移出，該移出孔道(13b)和相應的插入孔道在一條直線上或相對于插入孔道錯開或扭轉配置。12.根據權利要求1所述的方法，同樣適用于其他食品生產的方法，其特征在于配料成份和香料以單位份額(8b，18a)的形式處在受控狀態下，它們在冷藏容器中被組合成泡狀夾帶(8a)或碟子堆(18d)，配料成份和香料每次在即將被使用前才從冷藏容器中取出，面坯原料也以混合物或部分混合物的形式儲藏在這樣的包裝中，當需要時面坯原料在揉面和擠壓工位(5)的上面倒空。13.根據權利要求1所述的方法，其特征在于有可能是粘稠的流體的配料存放在具有細分巢室的碟子(18)里，通過傾斜碟子(18)，借助于相應的碟子直徑，在扁平糕餅表面進行均勻的分配而不需要撒料裝置(10)和空氣束來分配。14.根據權利要求1所述的方法，其特征在于碟子(18)本身備有用于配料成份(18a)的格柵或格篩，在傾斜位置上通過振動來倒空碟子，使碟內物料鋪撒在扁平糕餅的表面上。15.根據權利要求3所述的方法制備面坯的設備，其特征在于該設備包括兩根螺桿(5a，5b)，兩者最佳為相互成約90度角配置，并配用相應的外殼(5k，5m)，兩根螺桿的轉動速度可以互相獨立地變換，其轉動方向可以反轉，其中第一根螺桿(5a)在入口(5c)處及之后的一段區域有連續的螺線(5e)，此區域后螺線中斷，配置有螺旋形分布的可調節的混合刀片(5f)，在其后的區域又有閉合的連續的圓錐螺線在圓錐殼體(5g)內環繞，該圓錐殼體(5g)...
【專利技術屬性】
技術研發人員：馬可皮拉提，皮爾魯基麥爾法提，克勞迪奧陶蓋拉，
申請(專利權)人：阿托斯股份有限公司，
類型：發明
國別省市：LU[盧森堡]
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