一種含有茉莉花、蜂蜜的雪泥及其制備方法技術(shù)

本發(fā)明專利技術(shù)提供了一種含有茉莉花、蜂蜜的雪泥及其制備方法，屬于食品加工領(lǐng)域。雪泥包括白糖，干茉莉花，蜂蜜，穩(wěn)定劑，酸度調(diào)節(jié)劑，甜味劑,食用香精和水；重量百分比為白糖9-15%，干茉莉花2-7%，蜂蜜5-10%，穩(wěn)定劑0.1-0.5%，酸度調(diào)節(jié)劑0.1-0.5%，甜味劑0.01-0.03%，食用香精0.05-0.15%，余量為水；本發(fā)明專利技術(shù)配方設(shè)計(jì)合理，口感宜人，充分利用云南現(xiàn)有花卉資源、蜂蜜資源，使生產(chǎn)的產(chǎn)品具有獨(dú)特的、清新的茉莉花香，還透著蜂蜜的蜜甜香氣；同時(shí)促進(jìn)了資源的就地轉(zhuǎn)化，為本地經(jīng)濟(jì)的發(fā)展做出貢獻(xiàn)。

【技術(shù)實(shí)現(xiàn)步驟摘要】

本專利技術(shù)提供了，屬于食品加工領(lǐng)域。
技術(shù)介紹
在冷凍飲品領(lǐng)域中，到目前為止產(chǎn)品的創(chuàng)新與開拓更多地側(cè)重于包裝與產(chǎn)品的組合結(jié)構(gòu)、口感上尋求創(chuàng)新點(diǎn)，但整體上沒有太大的突破與提升。而能充分利用當(dāng)?shù)刂参镔Y源與冷凍飲品這種食品載體相結(jié)合的產(chǎn)品在市場上還沒有出現(xiàn)。故本專利技術(shù)提供了一種在云南種植面較廣的茉莉花作為一種配料加入冷凍飲品受到意想不到的良好口感，同時(shí)蜂蜜作為一種甜味料有著獨(dú)特的香氣，在傳統(tǒng)冷飲中添加量常不超過1%，而為了更加突出蜂蜜的獨(dú)特特點(diǎn)，在此專利中將其添加量添加到5%以上，從而使蜂蜜香氣突出。 榮莉花清香四溢，能夠提取榮莉油，是制造香精的原料，榮莉油的身價(jià)很聞，相當(dāng)于黃金的價(jià)格。茉莉花、葉、根均可入藥。茉莉花還可薰制茶葉，或蒸取汁液，可代替薔薇露，地處江南的蘇州、南京、杭州、金華等地長期以來都作為熏茶香料進(jìn)行生產(chǎn)。在所有的“花香”里面，茉莉花無疑是最重要的一幾乎沒有一個(gè)日用香精里不包含茉莉花香氣的，每一瓶香水、每一塊香皂、每一盒化妝品都可以嗅聞到茉莉花的香味。不僅如此,茉莉花香氣對合成香料工業(yè)還有一個(gè)巨大的貢獻(xiàn)數(shù)以百計(jì)的花香香料是從茉莉花的香氣成分里發(fā)現(xiàn)的或是化學(xué)家模仿茉莉花的香味制造出來的——茉莉花的香氣是花香中最“豐富多彩”的，其中包含有“恰到好處”的動(dòng)物香、青香、藥香、果香等。直到今日，解剖茉莉花的香氣成分仍然不斷有新的發(fā)現(xiàn)。許多有價(jià)值的新香料最早都是在茉莉花油里面發(fā)現(xiàn)的。茉莉花有“大花” “小花”之分，“大花”比“小花”小得多。小花茉莉的香氣深受我國人民的喜愛，不單用于日用品的加香，還大量用于茶葉加香——茉莉花茶的生產(chǎn)量是沒有任何一種加香茶葉可以同它相比的。福州盛產(chǎn)茉莉花茶，自古以來大量種植小花茉莉，自然也是小花茉莉浸膏和小花茉莉凈油的主要出產(chǎn)地了。近年來，由于調(diào)香的需要，有些地區(qū)也種植大花茉莉，并開始提取大花茉莉浸膏和大花茉莉凈油出售。同其它鮮花浸膏的生產(chǎn)一樣，茉莉花浸膏也是用一或數(shù)種有機(jī)溶劑浸取茉莉鮮花的香氣成分后再蒸去溶劑而得到的。用二氧化碳超臨界萃取法得到的浸膏香氣更加優(yōu)秀，也更接近天然鮮花的香氣，現(xiàn)已工業(yè)化生產(chǎn)。用純凈的酒精可以再從茉莉花浸膏里萃取出茉莉凈油，更適合于日用香精的配制需要，因?yàn)檐岳蚧ń嗬锩娴南炠|(zhì)不溶于酒精，會(huì)影響香精在許多領(lǐng)域里的應(yīng)用。蜂蜜是蜜蜂采集植物蜜腺分泌的汁液釀成。我國大部分地區(qū)均有生產(chǎn)。以稠如凝月旨、味甜純正、清潔無雜質(zhì)、不發(fā)酵者為佳。蜂蜜的主要成分為糖類，其中60% 80%是人體容易吸收的葡萄糖和果糖，主要作為營養(yǎng)滋補(bǔ)品、藥用和加工蜜餞食品及釀造蜜酒之用，也可以替食糖作調(diào)味品。蜂蜜是一種天然食品，味道甜蜜，所含的單糖，不需要經(jīng)消化就可以被人體吸收，對婦、幼特別是老人更具有良好的保健作用，因而被稱為“老人的牛奶”。蜂蜜的營養(yǎng)價(jià)值I.蜂蜜能改善血液的成分，促進(jìn)心腦和血管功能，因此經(jīng)常服用于心血管病人很有好處；2.蜂蜜對肝臟有保護(hù)作用，能促使肝細(xì)胞再生，對脂肪肝的形成有一定的抑制作用； 3.食用蜂蜜能迅速補(bǔ)充體力，消除疲勞，增強(qiáng)對疾病的抵抗力； 4.蜂蜜還有殺菌的作用，經(jīng)常食用蜜糖，不僅對牙齒無妨礙，還能在口腔內(nèi)起到殺菌消毒的作用； 5.蜂蜜能治療中度的皮膚傷害，特別是燙傷，將蜂蜜當(dāng)做皮膚傷口敷料時(shí)，細(xì)菌無法生長; 6.失眠的人在每天睡覺前口服I湯匙蜜糖(加入I杯溫開水內(nèi))，可以幫助盡快進(jìn)入夢鄉(xiāng)； 7.蜂蜜還可以潤腸通便。茉莉花和蜂蜜都具有眾多的益處，在實(shí)際生活中怎么樣通過兩者的結(jié)合將之應(yīng)用在雪泥產(chǎn)品中，可以在炎熱夏日中品嘗著充滿茉莉花香的冰泥、同時(shí)還透著蜂蜜獨(dú)有果糖香氣的雪泥還是一個(gè)難題。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)思路
針對上述問題，本專利技術(shù)提供，配方設(shè)計(jì)合理，口感宜人，充分利用云南現(xiàn)有花卉資源、蜂蜜資源，使生產(chǎn)的產(chǎn)品具有獨(dú)特的、清新的茉莉花香，還透著蜂蜜的蜜甜香氣；同時(shí)促進(jìn)了資源的就地轉(zhuǎn)化，為本地經(jīng)濟(jì)的發(fā)展做出貢獻(xiàn)。為實(shí)現(xiàn)專利技術(shù)目的，本專利技術(shù)采用的技術(shù)方案一種含有茉莉花、蜂蜜的雪泥，包括白糖，干茉莉花，蜂蜜，穩(wěn)定劑，酸度調(diào)節(jié)劑，甜味劑，食用香精和水；重量百分比為白糖9-15%，干茉莉花2-7%，蜂蜜5-10%,穩(wěn)定劑O. 1-0. 5%，酸度調(diào)節(jié)劑O. 1-0. 5%，甜味劑O. 01-0. 03%，食用香精O. 05-0. 15%，余量為水。所述的雪泥為硬型雪泥和軟型雪泥。所述的一種含有茉莉花、蜂蜜的雪泥按照下面步驟制作；第一步、茉莉花預(yù)處理；首先，將收購來的干茉莉花進(jìn)行復(fù)水操作，用85度熱水浸泡10分鐘，然后，將茉莉花取出用切菜機(jī)切成5毫米直徑的粒徑后加入20%白糖腌制24小時(shí)；第二步、配料、滅菌；配料時(shí)將配料按照重量百分比為白糖9-15%，干茉莉花2-7%，蜂蜜5-10%,穩(wěn)定劑 O. 1-0. 5%,酸度調(diào)節(jié)劑 O. 1-0. 5%,甜味劑 O. 01-0. 03%,食用香精 O. 05-0. 15%,余量為水進(jìn)行配比，并進(jìn)行滅菌處理； 第三步、冷卻；采用板式冷卻器進(jìn)行冷卻，冷卻到4攝氏度； 第四步、凝凍；采用1000升凝凍機(jī)進(jìn)行閉氣刮霜； 第五步、灌模凍結(jié)；灌入各式模具中，在-25攝氏度的鹽水中凍結(jié)成形； 第六步、包裝。根據(jù)設(shè)計(jì)產(chǎn)品的不同，在第四步凝凍后加入用糖腌好的茉莉花粒。所述的干茉莉花是指采用的市售的食用級的茉莉花；所述的蜂蜜是產(chǎn)自云南的特有蜂蜜；所述的穩(wěn)定劑為單甘酯，吐溫80，刺槐豆膠，羧甲基纖維素鈉，瓜爾膠，黃原膠的混合物；所述的酸度調(diào)節(jié)劑，甜味劑，食用香精為普通的市售原料。本專利技術(shù)的有益效果本專利技術(shù)配方設(shè)計(jì)合理，口感宜人，充分利用云南現(xiàn)有花卉資源、蜂蜜資源，使生產(chǎn)的產(chǎn)品具有獨(dú)特的、清新的茉莉花香，還透著蜂蜜的蜜甜香氣；同時(shí)促進(jìn)了資源的就地轉(zhuǎn)化，為本地經(jīng)濟(jì)的發(fā)展做出貢獻(xiàn)。附圖說明圖I為本專利技術(shù)的制作工藝流程圖。具體實(shí)施例方式下面結(jié)合附圖和實(shí)施例對本專利技術(shù)做進(jìn)一步說明，以方便技術(shù)人員理解。一種含有茉莉花、蜂蜜的雪泥，包括白糖，干茉莉花，蜂蜜，穩(wěn)定劑，酸度調(diào)節(jié)劑，甜味劑，食用香精和水；重量百分比為白糖9-15%，干茉莉花2-7%，蜂蜜5-10%，穩(wěn)定劑O. 1-0. 5%，酸度調(diào)節(jié)劑O. 1-0. 5%，甜味劑O. 01-0. 03%，食用香精O. 05-0. 15%，余量為水。所述的雪泥為硬型雪泥和軟型雪泥。 如圖I所示所述的一種含有茉莉花、蜂蜜的雪泥按照下面步驟制作；第一步、茉莉花預(yù)處理；首先，將收購來的干茉莉花進(jìn)行復(fù)水操作，用85度熱水浸泡10分鐘，然后，將茉莉花取出用切菜機(jī)切成5毫米直徑的粒徑后加入20%白糖腌制24小時(shí)；第二步、配料、滅菌；配料時(shí)將配料按照重量百分比為白糖9-15%，干茉莉花2-7%，蜂蜜5-10%,穩(wěn)定劑 O. 1-0. 5%,酸度調(diào)節(jié)劑 O. 1-0. 5%,甜味劑 O. 01-0. 03%,食用香精 O. 05-0. 15%,余量為水進(jìn)行配比，并進(jìn)行滅菌處理； 第三步、冷卻；采用板式冷卻器進(jìn)行冷卻，冷卻到4攝氏度； 第四步、凝凍；采用1000升凝凍機(jī)進(jìn)行閉氣刮霜； 第五步、灌模凍結(jié)；灌入各式模具中，在-25攝氏度的鹽水中凍結(jié)成形； 第六步、包裝。根據(jù)設(shè)計(jì)產(chǎn)品的不同，在第四步凝凍后加入用糖腌好的茉莉花粒。所述的干茉莉花是指采用的市售的食用級的茉莉花；所述的蜂蜜是產(chǎn)自云南的特有蜂蜜；所述的穩(wěn)定劑為單甘酯，吐溫本文檔來自技高網(wǎng)...

【技術(shù)保護(hù)點(diǎn)】
一種含有茉莉花、蜂蜜的雪泥，其特征在于：雪泥包括白糖，干茉莉花，蜂蜜，穩(wěn)定劑，酸度調(diào)節(jié)劑，甜味劑,食用香精和水；重量百分比為白糖9？15%，干茉莉花2？7%，蜂蜜？5？10%，穩(wěn)定劑0.1？0.5%，酸度調(diào)節(jié)劑0.1？0.5%，甜味劑0.01？0.03%，食用香精0.05？0.15%，余量為水。

【技術(shù)特征摘要】
1.一種含有茉莉花、蜂蜜的雪泥，其特征在于雪泥包括白糖，干茉莉花，蜂蜜，穩(wěn)定齊U，酸度調(diào)節(jié)劑，甜味劑，食用香精和水；重量百分比為白糖9-15%，干茉莉花2-7%，蜂蜜5-10%,穩(wěn)定劑 O. 1-0. 5%,酸度調(diào)節(jié)劑 O. 1-0. 5%,甜味劑 O. 01-0. 03%,食用香精 O. 05-0. 15%,余量為水。2.根據(jù)權(quán)利要求I所述的一種含有茉莉花、蜂蜜的雪泥，其特征在于所述的雪泥為硬型雪泥和軟型雪泥。3.一種含有茉莉花、蜂蜜的雪泥的制作方法，其特征在于所述的一種含有茉莉花、蜂蜜的雪泥按照下面步驟制作；第一步、茉莉花預(yù)處理；首先，將收購來的干茉莉花進(jìn)行復(fù)水操作，用85度熱水浸泡10分鐘，然后，將茉莉花取出用切菜機(jī)切成5...

【專利技術(shù)屬性】
技術(shù)研發(fā)人員：龔榮，張曙紅，李世玉，
申請(專利權(quán))人：云南冷云食品飲料有限責(zé)任公司，
類型：發(fā)明
國別省市：